豆腐鲫鱼汤的功效 怎样做豆腐鲫鱼汤,下奶超快多,排恶露?

admin天气2024-05-05 11:43:30400

1、怎样做豆腐鲫鱼汤,下奶超快多,排恶露?

豆腐鲫鱼汤是一种既营养又美味的汤,特别是对刚生产完的产妇,我记得我姐姐刚生产那会儿,我姐夫哥听说这汤产妇喝了能帮助下奶。排恶露,对产妇和小孩都好,于是隔三差五的给我姐做豆腐鲫鱼汤,每次我姐姐都吃得特别开心,特别幸福,我观察了一下,我姐夫是这样做的:姐夫会一大清早的去市场买最鲜活的鲫鱼,在买最新鲜出炉的豆腐,回来的时候顺便还买了一块生姜,回来之后,把鲫鱼放到盆子里养着,等中午回来做饭的时候再杀,这样就可以保证鱼的新鲜,等鱼杀了以后,再把鱼清洗几遍,把血水洗干净之后,在把豆腐切成小块,豆腐切好后再切几片生姜切成丝就可以开始做了。先把锅烧热,倒一点油,把鲫鱼先煎一下,等两面煎好后就可以往锅里加适量的水,在往里面加几片姜丝去腥,等水烧开汤变成奶白色之后就可以加豆腐了,豆腐加了之后再继续熬,十分钟之后汤要熬好的时候,在加点调料调调味,因为是产妇喝,所以不能加太多的调料,不然会影响产妇奶水的营养,本来我姐夫是一点调料都不加的,可是我姐姐觉得太淡,所以就加了一点点,这样一锅新鲜营养美味的豆腐鲫鱼汤就做好了,我姐姐隔几天喝一次,现在怎个人面色红润,奶水充足,大人小孩都很健康,他们身体好,我们全家都很开心,幸福,豆腐鲫鱼汤是一道好汤,大家可以多喝喝

豆腐鲫鱼汤的功效 怎样做豆腐鲫鱼汤,下奶超快多,排恶露?

2、豆腐鲫鱼汤,如何才能使汤色乳白还好喝?

本期导读:豆腐鲫鱼汤,如何才能使汤色乳白还好喝?

豆腐和鲫鱼搭配做汤,一直以来被奉为滋补佳品。

其营养价值高,豆腐含有丰富的矿物质,特别是钙含量丰富,而且还含有优质的大豆蛋白,好消化易吸收。鲫鱼含有优质的动物蛋白,拿来做汤,汤汁奶白,有很好的滋补作用,对孕妇产后恢复和下奶有非常好的补助作用,常喝还能增强体质。

虽然其做法简单,但是要做出一道好喝的豆腐鲫鱼汤还是需要掌握一些技巧和细节的。因为做豆腐鲫鱼汤是个技术活,好的豆腐鲫鱼汤有几个特点:

● 鱼汤奶白,浓稠润滑,有一股淡淡的奶香味,不油不腻,放心健康。

● 鱼肉嫩滑不柴无腥味,入口即化;豆腐能充分进味。

● 不能添加过多的调味料,否则盖掉了鱼肉本身的鲜味。

基本上做到这三点,才算是一道优质、好喝的豆腐鲫鱼汤。下面以我做厨师的经验,为大家分享一道豆腐鲫鱼汤的做法。

---【豆腐鲫鱼汤】---

【主料】鲫鱼1条,老豆腐1块

【配料】香葱2根,老姜1块,花椒适量

【调料】料酒,食盐,花生油,猪油各适量

---开始制作---

(1)食材准备

● 买回的鱼去鳞去腮去内脏和鱼线,刮掉鱼肚内的黑膜,多清洗两遍去血水,沥干水分。在鱼身上划上几道口子,内外抹上一层薄盐和料酒,均匀涂抹几遍,腌制10分钟。

(温馨提示:鱼肚内的黑膜腥味很重,一定要去除干净;划口子是为了充分的进味。)

● 将豆腐切成5公分宽度的方块,生姜切片,香葱洗净,分开备用

(2)煎鱼

净锅烧油,加1勺植物油和猪油,开中火,让猪油融化,下入花椒炝锅炒香(花椒有去腥的作用),将花椒捞起丢掉。再改为小火,将鱼下锅慢煎至鱼皮微黄(注意:煎鱼的时候要让鱼皮先定型微黄再翻个煎另一面,否则鱼皮会破粘锅,还会将鱼煎糊)

(3)做鱼汤

● 鱼煎好后,加2碗开水(注意:一定要是开水,不要加凉水),1勺料酒,下入姜片和葱结,大火烧开。再下入豆腐,改为小火慢炖15-20分钟,你会发现鱼汤会非常的奶白浓稠。(注意:炖煮期间不要去翻动和加水)

● 时间到,加1勺食盐简单调味,再煮个2-3分钟即可起锅。

一锅香喷喷的豆腐鲫鱼汤就做好了。汤汁奶白,润滑浓稠,鱼肉鲜嫩不散,豆腐充分入味。整道汤鲜香有股清甜味,只加简单食盐和白胡椒调味,保证鱼汤原汁原味。看着是不是很有食欲呢?

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么煎鱼要用到猪油呢?

猪油有三个特点:一是冒烟点高,做菜适合煎炒;二是香味浓;三是润滑性好。

首先,我们炒菜的时候有一个现象,会冒烟,那是因为油的耐热性差,冒烟点低,像植物油就是这样。

因为植物油富含不饱和脂肪酸,遇到高温容易破坏其结构,结果就是会生成一些有害物质,像化学苯并芘,醛类等致癌物质。而猪油的的冒烟点高,那是因为它富含饱和脂肪酸,遇到高温其性质比较稳定。一般冒烟点有200度左右,炒菜煎鱼都不容易冒烟,生成的有害物质少,比较放心健康。

其次,动物油的香味都比较浓。不管是炒菜还是做汤,味道都比植物油要好很多,而且动物油无生涩感。如果将动物油和食物油搭配做菜,香味会更浓。

其三,动物油的润滑性好。动物油的油脂密度比植物油高,这是其润滑性优于植物油的原因。煎鱼的时候只有润滑度高的油才不会导致鱼肉粘锅,对于新手煎鱼来说,是非常适合的。

温馨提示:猪油不能多吃,做菜的时候最好将猪油和植物油混合搭配。

(2)为什么做鱼汤一定要用开水而不能用冷水呢?

用开水炖煮能保证鱼汤奶白浓稠。

鱼加热的过程是破坏鱼肉内部组织结构的过程,这个时候鱼肉由生变熟,内部的营养物质会慢慢的渗透出来,特别是鱼的肉蛋白会被破坏溶解渗透加快,加开水能延续这个加热的过程。如果突然改变这个加热的进程,比如说加凉水,经过“热胀冷缩”,肉质会收紧,蛋白遇热变性溶解,而遇冷会凝固。直接结果就是汤汁变清,也就没有奶白的效果,所以做鱼汤加开水。

(3)为什么要选择老豆腐呢?

一般豆腐炖汤都是选择老豆腐,体现的就是在“老”字上面,特点是硬度高韧性好,比较泡,有原始咸味。

首先,老豆腐相比嫩豆腐,因为其水分少,硬度较高有韧性,长时间炖煮不容易烂掉,品相好。老豆腐适合做汤,而嫩豆腐则适合煎炸

其次,老豆腐相比嫩豆腐,其结构比较粗糙,有比较多的蜂窝状孔洞,炖煮的时候更容易吸饱汤汁的味道。而嫩豆腐比较细腻,结构密实,不容易进味。

其三,老豆腐的制作工艺是“卤制”的,也就是点了卤水,简单理解就是给豆腐提前入味,如果再炖煮味道会更好。

---豆腐鲫鱼汤制作之“技术TIPS"---

(1)鲫鱼的处理一定要去腥,可以用食盐料酒提前腌制去腥,后续加花椒姜片香葱去腥,又不会夺去鱼的鲜味。

(2)煎鱼一定要小火慢煎,油不容易冒烟,生成的有害物质较少,放心健康,鱼不会煎糊,鱼汤不会有异味。油不要多,润锅即可,否则鱼汤会很油腻。

(3)熬鱼汤要全程小火,鱼肉不会烂掉,品相好,而且能将鱼肉的营养充分的熬出来,鱼汤浓稠奶香。

(4)做鱼汤尽量少加调料,加盐就可以,保留鱼的原始鲜味,一定要在起锅的时候加盐(因为盐也会使肉质蛋白凝固)。而调料过多会盖掉鱼的味道,也就失去了做这道鱼汤的精髓。

一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

豆腐鲫鱼汤的功效 怎样做豆腐鲫鱼汤,下奶超快多,排恶露?

3、鲫鱼和豆腐可以一起吃吗?

鲫鱼和豆腐当然可以一起吃,而且营养丰富,鲫鱼豆腐汤,鲫鱼炖豆腐,前者是浓白汤,是产妇下奶最佳补品,以及给缺钙的老年人补充钙质增加营养。而后者是家常炖法,味道鲜美,鱼的鲜美和豆腐完全融合,浑然天成,鲫鱼和豆腐相互互补,味透肌里,鲜香味美。

鲫鱼汤豆腐

主料:鲫鱼两条(三两左右),豆腐一块。油菜胆两棵,骨头汤或清水。

调料:葱姜片,盐,味精,料酒,胡椒粉,菜籽油等。

制作方法:

鲫鱼宰杀去鳞以及内脏,过去鱼腹两侧的黑膜,洗净后,改一字花刀备用,豆腐切片,油菜整棵去老叶备用。锅上火烧热,然后凉油趟锅,倒出,另加菜籽油,下葱姜片煸炒,下改刀洗净的鲫鱼煎至两面金黄色。烹料酒,然后加骨头汤或清水 然后加改好刀的豆腐,大火烧开撇去浮沫,改小火慢慢熬炖。直到汤白味浓时,呈现那白色时加盐,味精,胡椒粉调味,加入修饰好的油菜胆,煮至菜胆成熟即可出锅装烫碗中。备注:锅一定要烧热热的加凉油,趟锅,热锅凉油不粘锅,煎鱼时要煎至两面金黄在烹料酒,加骨头汤或清水。

特点:汤色浓白,营养丰富,滋补佳品。

家常炖鲫鱼豆腐

这是一道地道的东北菜肴,也是大众最喜欢吃的美味。

主料:三两鲫鱼两条,豆腐一块,熟五花肉片 ,香菜末等。

调料:盐,味精,白糖,料酒,酱油,陈醋,葱姜片,大豆油,花椒,材料油,大料等。

制作方法:

鲫鱼宰杀干净,过去腹部内侧的黑膜,改一字花刀备用,豆腐切片。锅上火烧热加凉油,倒出后在加大豆油适量,下葱姜片、花椒,大料,五花肉片等炒香。然后下入改好刀的鲫鱼稍煎,烹少许料酒,在烹点陈醋去鱼腥味和土腥味。继续烹入东古酱油,酱油出香味时,加鲜汤或清水,大火烧开撇去浮沫,,改小火慢炖,加盐,味精,白糖调味。加入改好刀豆腐片继续炖焖20分钟,直到鱼和豆腐完全入味,汤汁浓稠后加材料油和香菜末即可装盘。备注:加鲜汤刚好没过鲫鱼就好。豆腐和鲫鱼完美融合,鲜香可口,营养丰富。老厨子喜欢分享,喜欢的请点赞关注,不同建议的请到评论区留言,我们共同进步吧!