豆腐鲫鱼汤是一种既营养又美味的汤，特别是对刚生产完的产妇，我记得我姐姐刚生产那会儿，我姐夫哥听说这汤产妇喝了能帮助下奶。排恶露，对产妇和小孩都好，于是隔三差五的给我姐做豆腐鲫鱼汤，每次我姐姐都吃得特别开心，特别幸福，我观察了一下，我姐夫是这样做的：姐夫会一大清早的去市场买最鲜活的鲫鱼，在买最新鲜出炉的豆腐，回来的时候顺便还买了一块生姜，回来之后，把鲫鱼放到盆子里养着，等中午回来做饭的时候再杀，这样就可以保证鱼的新鲜，等鱼杀了以后，再把鱼清洗几遍，把血水洗干净之后，在把豆腐切成小块，豆腐切好后再切几片生姜切成丝就可以开始做了。先把锅烧热，倒一点油，把鲫鱼先煎一下，等两面煎好后就可以往锅里加适量的水，在往里面加几片姜丝去腥，等水烧开汤变成奶白色之后就可以加豆腐了，豆腐加了之后再继续熬，十分钟之后汤要熬好的时候，在加点调料调调味，因为是产妇喝，所以不能加太多的调料，不然会影响产妇奶水的营养，本来我姐夫是一点调料都不加的，可是我姐姐觉得太淡，所以就加了一点点，这样一锅新鲜营养美味的豆腐鲫鱼汤就做好了，我姐姐隔几天喝一次，现在怎个人面色红润，奶水充足，大人小孩都很健康，他们身体好，我们全家都很开心，幸福，豆腐鲫鱼汤是一道好汤，大家可以多喝喝
本期导读：豆腐鲫鱼汤，如何才能使汤色乳白还好喝？
豆腐和鲫鱼搭配做汤，一直以来被奉为滋补佳品。
其营养价值高，豆腐含有丰富的矿物质，特别是钙含量丰富，而且还含有优质的大豆蛋白，好消化易吸收。鲫鱼含有优质的动物蛋白，拿来做汤，汤汁奶白，有很好的滋补作用，对孕妇产后恢复和下奶有非常好的补助作用，常喝还能增强体质。
虽然其做法简单，但是要做出一道好喝的豆腐鲫鱼汤还是需要掌握一些技巧和细节的。因为做豆腐鲫鱼汤是个技术活，好的豆腐鲫鱼汤有几个特点：
● 鱼汤奶白，浓稠润滑，有一股淡淡的奶香味，不油不腻，放心健康。
● 鱼肉嫩滑不柴无腥味，入口即化；豆腐能充分进味。
● 不能添加过多的调味料，否则盖掉了鱼肉本身的鲜味。
基本上做到这三点，才算是一道优质、好喝的豆腐鲫鱼汤。下面以我做厨师的经验，为大家分享一道豆腐鲫鱼汤的做法。
---【豆腐鲫鱼汤】---
【主料】鲫鱼1条，老豆腐1块
【配料】香葱2根，老姜1块，花椒适量
【调料】料酒，食盐，花生油，猪油各适量
---开始制作---
（1）食材准备
● 买回的鱼去鳞去腮去内脏和鱼线，刮掉鱼肚内的黑膜，多清洗两遍去血水，沥干水分。在鱼身上划上几道口子，内外抹上一层薄盐和料酒，均匀涂抹几遍，腌制10分钟。
（温馨提示：鱼肚内的黑膜腥味很重，一定要去除干净；划口子是为了充分的进味。）
● 将豆腐切成5公分宽度的方块，生姜切片，香葱洗净，分开备用
（2）煎鱼
净锅烧油，加1勺植物油和猪油，开中火，让猪油融化，下入花椒炝锅炒香（花椒有去腥的作用），将花椒捞起丢掉。再改为小火，将鱼下锅慢煎至鱼皮微黄（注意：煎鱼的时候要让鱼皮先定型微黄再翻个煎另一面，否则鱼皮会破粘锅，还会将鱼煎糊）
（3）做鱼汤
● 鱼煎好后，加2碗开水（注意：一定要是开水，不要加凉水），1勺料酒，下入姜片和葱结，大火烧开。再下入豆腐，改为小火慢炖15-20分钟，你会发现鱼汤会非常的奶白浓稠。（注意：炖煮期间不要去翻动和加水）
● 时间到，加1勺食盐简单调味，再煮个2-3分钟即可起锅。
一锅香喷喷的豆腐鲫鱼汤就做好了。汤汁奶白，润滑浓稠，鱼肉鲜嫩不散，豆腐充分入味。整道汤鲜香有股清甜味，只加简单食盐和白胡椒调味，保证鱼汤原汁原味。看着是不是很有食欲呢？
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么煎鱼要用到猪油呢？
猪油有三个特点：一是冒烟点高，做菜适合煎炒；二是香味浓；三是润滑性好。
首先,我们炒菜的时候有一个现象，会冒烟，那是因为油的耐热性差，冒烟点低，像植物油就是这样。
因为植物油富含不饱和脂肪酸，遇到高温容易破坏其结构，结果就是会生成一些有害物质，像化学苯并芘，醛类等致癌物质。而猪油的的冒烟点高，那是因为它富含饱和脂肪酸，遇到高温其性质比较稳定。一般冒烟点有200度左右，炒菜煎鱼都不容易冒烟，生成的有害物质少，比较放心健康。
其次，动物油的香味都比较浓。不管是炒菜还是做汤，味道都比植物油要好很多，而且动物油无生涩感。如果将动物油和食物油搭配做菜，香味会更浓。
其三，动物油的润滑性好。动物油的油脂密度比植物油高，这是其润滑性优于植物油的原因。煎鱼的时候只有润滑度高的油才不会导致鱼肉粘锅，对于新手煎鱼来说，是非常适合的。
温馨提示：猪油不能多吃，做菜的时候最好将猪油和植物油混合搭配。
（2）为什么做鱼汤一定要用开水而不能用冷水呢？
用开水炖煮能保证鱼汤奶白浓稠。
鱼加热的过程是破坏鱼肉内部组织结构的过程，这个时候鱼肉由生变熟，内部的营养物质会慢慢的渗透出来，特别是鱼的肉蛋白会被破坏溶解渗透加快，加开水能延续这个加热的过程。如果突然改变这个加热的进程，比如说加凉水，经过“热胀冷缩”，肉质会收紧，蛋白遇热变性溶解，而遇冷会凝固。直接结果就是汤汁变清，也就没有奶白的效果，所以做鱼汤加开水。
（3）为什么要选择老豆腐呢？
一般豆腐炖汤都是选择老豆腐，体现的就是在“老”字上面，特点是硬度高韧性好，比较泡，有原始咸味。
首先，老豆腐相比嫩豆腐，因为其水分少，硬度较高有韧性，长时间炖煮不容易烂掉，品相好。老豆腐适合做汤，而嫩豆腐则适合煎炸
其次，老豆腐相比嫩豆腐，其结构比较粗糙，有比较多的蜂窝状孔洞，炖煮的时候更容易吸饱汤汁的味道。而嫩豆腐比较细腻，结构密实，不容易进味。
其三，老豆腐的制作工艺是“卤制”的，也就是点了卤水，简单理解就是给豆腐提前入味，如果再炖煮味道会更好。
---豆腐鲫鱼汤制作之“技术TIPS"---
（1）鲫鱼的处理一定要去腥，可以用食盐料酒提前腌制去腥，后续加花椒姜片香葱去腥，又不会夺去鱼的鲜味。
（2）煎鱼一定要小火慢煎，油不容易冒烟，生成的有害物质较少，放心健康，鱼不会煎糊，鱼汤不会有异味。油不要多，润锅即可，否则鱼汤会很油腻。
（3）熬鱼汤要全程小火，鱼肉不会烂掉，品相好，而且能将鱼肉的营养充分的熬出来，鱼汤浓稠奶香。
（4）做鱼汤尽量少加调料，加盐就可以，保留鱼的原始鲜味，一定要在起锅的时候加盐（因为盐也会使肉质蛋白凝固）。而调料过多会盖掉鱼的味道，也就失去了做这道鱼汤的精髓。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
鲫鱼和豆腐当然可以一起吃，而且营养丰富，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼炖豆腐，前者是浓白汤，是产妇下奶最佳补品，以及给缺钙的老年人补充钙质增加营养。而后者是家常炖法，味道鲜美，鱼的鲜美和豆腐完全融合，浑然天成，鲫鱼和豆腐相互互补，味透肌里，鲜香味美。
鲫鱼汤豆腐
主料:鲫鱼两条（三两左右），豆腐一块。油菜胆两棵，骨头汤或清水。
调料:葱姜片，盐，味精，料酒，胡椒粉，菜籽油等。
制作方法:
鲫鱼宰杀去鳞以及内脏，过去鱼腹两侧的黑膜，洗净后，改一字花刀备用，豆腐切片，油菜整棵去老叶备用。锅上火烧热，然后凉油趟锅，倒出，另加菜籽油，下葱姜片煸炒，下改刀洗净的鲫鱼煎至两面金黄色。烹料酒，然后加骨头汤或清水 然后加改好刀的豆腐，大火烧开撇去浮沫，改小火慢慢熬炖。直到汤白味浓时，呈现那白色时加盐，味精，胡椒粉调味，加入修饰好的油菜胆，煮至菜胆成熟即可出锅装烫碗中。备注:锅一定要烧热热的加凉油，趟锅，热锅凉油不粘锅，煎鱼时要煎至两面金黄在烹料酒，加骨头汤或清水。
特点:汤色浓白，营养丰富，滋补佳品。
家常炖鲫鱼豆腐
这是一道地道的东北菜肴，也是大众最喜欢吃的美味。
主料:三两鲫鱼两条，豆腐一块，熟五花肉片 ，香菜末等。
调料:盐，味精，白糖，料酒，酱油，陈醋，葱姜片，大豆油，花椒，材料油，大料等。
制作方法:
鲫鱼宰杀干净，过去腹部内侧的黑膜，改一字花刀备用，豆腐切片。锅上火烧热加凉油，倒出后在加大豆油适量，下葱姜片、花椒，大料，五花肉片等炒香。然后下入改好刀的鲫鱼稍煎，烹少许料酒，在烹点陈醋去鱼腥味和土腥味。继续烹入东古酱油，酱油出香味时，加鲜汤或清水，大火烧开撇去浮沫，，改小火慢炖，加盐，味精，白糖调味。加入改好刀豆腐片继续炖焖20分钟，直到鱼和豆腐完全入味，汤汁浓稠后加材料油和香菜末即可装盘。备注:加鲜汤刚好没过鲫鱼就好。豆腐和鲫鱼完美融合，鲜香可口，营养丰富。老厨子喜欢分享，喜欢的请点赞关注，不同建议的请到评论区留言，我们共同进步吧！
