饺子是主食还是菜？让我来回答一下楼主的问题吧。
在南方，饺子不是主食，可以称之为点心，无论是蒸着吃还是煮着吃，都可以成为早餐。最具有代表意义的就是小笼蒸饺，很多城市都有的，包括南方。
蒸饺
广东为主，饺子在当地是用来做早茶的，就是点心的一种，当地的饺子也是丰富多样的！让我们一起来看一下具有特色的几种！
水晶虾饺
咸水饺
煎饺
艾叶饺
在北方大部分地区，饺子是主食，我们介绍一下几种饺子！
彩色元宝饺
彩色水饺
锅贴(饺子中的一种)
北方的水饺多以面粉为主，纯手工擀皮，肉是新鲜的用手工剁出来的。下面让我们一起来看一下其中几种馅。
***胡萝卜猪肉馅
韭菜，胡萝卜猪肉馅
***粉条馅(素馅)
猪肉粉条馅
北方人做饺子，也分为几种馅。
1.纯肉馅，全部是肉和大葱，在配上调料拌馅
2.荤素搭配，有肉又有青菜
3.素馅，各种菜在一起配上调料调拌馅
以上几种馅儿可以是猪肉，也可以用牛羊肉配。
4.回民饺子，因为是宗教信仰。肉馅一定是用羊肉的。
我们再说一下饺子皮。
1.彩色饺子皮。是用各种蔬菜汁儿调成的。
2.烫面儿饺子。意思就是用开水把面。烫一下然后醒发一定时间，再擀成饺子皮，适合蒸饺。这样的饺子皮儿蒸出来特别的软和。
3.死面饺子。就是冷水和面，温度醒发一定的时间，包好之后用水煮。称之为水饺，这种饺子有嚼头。
4.半烫面饺子。顾名思义，一半用冷水，一半用热水烫面，待烫面儿冷却之后，冷面和热面活在一起。适合用来蒸饺或煎饺，饺子皮软硬合适。
我们来看一下饺子皮顺序
和好的面团
切成剂子
擀成饺子皮
成品饺子(蒸饺)
水饺
饺子特别适合挑食的孩子，因为有些青菜孩子们是不吃的，做成饺子，那么就成了孩子们的最爱，营养健康。
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和面和馅的比例还是要人为干预的，机器只是按照设定的程序完成包制而已，机器做出来的水饺锅贴形状、重量都比较整齐划一，手工或全自动包出来味道没有太大的差别！
会者不难，难者不会。
包饺子的时候把饺子皮中间捏住，两边要通风这个很重要。
先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，根据口味也可以打上个鸡蛋，盖上盖，大概５－８分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！再放少许的葱和香油增加香味即可；
注意：稀糊不能太稠，稀糊的量要放到锅贴的三分之二处，饼铛热后调到中火。
