1、香辣小鱼干（一）
用料
小鱼干 50克
炒熟的花生米 适量
干辣椒
生姜
大蒜
葱花
花椒
料酒 适量
香辣小鱼干（一）的做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝；
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用；
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀
再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。
小贴士
1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈；
2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;
3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。
2、香辣小鱼干（二）
用料
小鱼干
青红椒
姜
蒜
生抽
胡椒粉
鸡精
香辣小鱼干（二）的做法
1、小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；
2、青红椒、姜、蒜切碎；
3、油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；
4、倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了。3、蒸鱼干
用料
鱼干 一条
生姜 一颗
辣椒 一根
葱白 适量
生抽 两勺
耗油 两瓶盖
油 适量
蒸鱼干的做法
1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用；
2、将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油；
3、锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面；
4、锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可。4、韩式蜜汁小鱼干
小鱼干 1/2杯
酱油 2茶勺
蜂蜜 1茶勺
蒜 2瓣，压成蒜泥
姜 1小块，擦成姜茸
韩国辣椒面 1/2茶勺
白芝麻 1茶勺
油 1大勺
韩式蜜汁小鱼干的做法
1、小鱼干洗干净，用厨房用纸擦干水；
2、锅里放油，烧热，下姜茸和蒜泥，转小火；
3、爆香后倒入小鱼干，略炒；
4、加酱油和蜂蜜，接着炒约一两分钟；
5、下辣椒面和白芝麻；
6、炒至汤汁收干，起锅盛盘。
您好，很高兴回答您的问题，回答有什么不好的可以提出来。
鱼是很多人都喜欢吃的美食，如果说起做法简直数不胜数。鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感，也非常受人欢迎。
蒸咸鱼干
食材：咸鱼干，葱，白糖，料酒，玉米油，姜，蒜，醋，花椒粉
做法步骤
1.咸鱼干用水泡2小时，洗净
2.剁成小块，再次洗净
3.放入水中煮5分钟，去除咸味
4.将切丝，葱切丝，蒜切片
5.把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6.锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟
7.蒸好的咸鱼干装盘，撒上葱花
温馨提示：鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
咸鱼干炖粉条
食材：
咸鱼干，红薯粉丝，姜，蒜，葱，食盐，胡椒粉，老抽，尖椒，朝天椒
做法步骤
1.将粉条放入大碗中，倒入开水，泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末，大蒜切末，青葱切碎，青红辣椒斜切成小片
2.锅中倒入少许油加热至5成热时，将绍兴咸鱼干放入，双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧，倒入姜末，蒜末，青葱末，青红椒片，用锅中的油煸出香味
3.倒入开水没过鱼块，调入老抽上色后，略煮3分钟，将粉条放入锅中，盖上盖子调成小火，炖2分钟后，打开盖子，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，改成大火收干汤汁即可
温馨提示：白胡椒粉的用量不要减少，是鱼必然有腥味，白胡椒粉是去腥提香很重要的一个原料
以上就是我为您分享咸鱼干的做法，希望可以帮到您。大家如果还有哪些不错的做法可以下方评论，大家一起探讨下，谢谢！！！
海螺肉是大家经常吃的一种肉类。可是如果在外面吃到的是一种常见的做法。可是根据自己喜欢的口味制作不同味道的海螺肉是非常必要的。所以自己买来的海螺肉可以***用一些方法进行制作。比如经常吃到的可以炖菜时候用。家常菜可以选择炖肉做，干海螺肉的家常做法有哪些呢？
爆炒海螺肉的用料
海螺肉 6-8个洋葱 半个青椒 1个红椒 1个葱姜蒜干辣椒花椒 适量
爆炒海螺肉的做法步骤
步骤 1
我们家的海螺肉是已经剥好的海螺肉，处理干净即可。
步骤 2
上高压锅，放海螺肉，葱姜，料酒，把肉煮烂。
步骤 3
煮烂后的海螺肉切成片。
步骤 4
配菜随意，我放的是洋葱、青椒、红椒，处理完放在一旁。
步骤 5
葱姜蒜、干辣椒、花椒，放油锅炒热。然后把配菜倒进锅里爆炒。
步骤 6
配菜爆炒2分钟后，把海螺肉片倒进锅里。这时候倒入麻辣香锅的调料包，看个人重口程度倒入调料包的多少。然后混合爆炒2分钟左右。
步骤 7
盛出装盘，大功告成。
爆炒海螺肉的小贴士
麻辣香锅的调料我用的德庄，这个感觉没啥特别大的差异，之前也用过海底捞的麻辣香锅调料
螺炖肘花
原料：干海螺肉200克，猪腱子肉750克
调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克
烹饪方法：
作法 (1)
用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。(2)
用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。(3)
再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可
菜肴特点：猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
干螺肉泡开点，之后用紫苏叶和薄荷叶，辣椒，螺肉(最好加上骨头汤)一起煮直至螺肉入味。可以直接吃，也可以捞出和蔬菜炒。 紫苏叶和薄荷叶可以去腥
【主料】
干海螺肉200克，猪腱子肉750克。
【调料】
植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。
【作法】
(1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
(2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的
芡，并将其浇在肉上即可。
【特点】
猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润的功效
材料：蜜瓜半斤(注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟)海螺肉(干的2两就够)老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍)，姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，在中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
干的螺肉用温水泡1小时，再冲洗待用
母鸡切块，6块。如果太肥的话，可去鸡皮;但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣 工艺：炒
干辣海螺片的制作材料：
主料：海螺400克
调料：虾酱25克,辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,味精3克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,姜16克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
教您干辣海螺片怎么做，如何做干辣海螺片才好吃
1. 水发海螺洗净泥沙，放入清锅内煮两次捞出;
2. 干辣椒切段;
3. 大蒜切片，姜切片，葱白切段;
4. 锅内加高汤烧沸，加葱白段、姜片，放海螺片煮入味至熟捞出;
5. 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用;
6. 锅置火上，加植物油烧至六成热，加入干辣椒段炸呈棕红色，放入蒜片、葱白段、姜片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鲜酱油略炒，烹入味汁推匀，起锅入盘即成。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻
