问题：鱼香肉丝的经典作法？
那位大厨愿意分享鱼香肉丝的经典作法我不知道。我就知道鱼香肉丝里面没有鱼。要吃鱼的请靠边站；点了鱼香肉丝因为没有鱼肉拒绝付款的请靠边。咱们还是老老实实的吃肉丝。鱼香肉丝这么好好理解的菜，有人故意捣蛋非得要找借口，从名字就可以看出是闻的鱼香味，吃的是肉丝。
我来说一说鱼香肉丝吧，至于经不经典，我不知道。如果不够经，那也没办法了，如果太经典了，那就太好了。请大家评判吧。
【鱼香肉丝 】
准备食材：
一块里脊瘦肉、小半个胡萝卜、小半根莴笋、几个干的黑木耳、一颗大葱、一小块姜、几瓣蒜、适量的豆瓣酱、少许料酒、少许生抽、少许老抽、少许芡粉、少许白糖、少许醋、少许精盐、少许鸡精、适量食用油。
烹饪做法:
1、先把干黑木耳用温水进行泡发，泡软，控干水分，切成丝。
2、莴笋剥皮洗净，切片切丝。胡萝卜刮一下皮洗净，切片，切丝。大葱洗净切片。姜洗净切丝。蒜切片。
3、把里脊瘦肉洗净，切大片，在改刀成大小均匀的肉丝，放入碗里，加入少许的料酒、少许的生抽、少许的老抽、少许的盐抓匀，然后加上少许的油抓匀，最后加入少许的芡粉抓匀，腌制10分钟。
4、取一个小碗：适量生抽、少许糖、少许醋、少许料酒、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
5、锅烧热，下适量食用油，烧热，加入里脊肉炒变色出锅备用。
6、另起锅，下适量食用油，烧热，下姜丝、蒜片、适量的豆瓣酱炒出红油，接着下胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝一起炒匀，再把肉丝入锅里翻炒均匀。
7、然后把鱼香汁放入锅里，翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。
鱼香汁里的糖醋，自己看着放，喜欢甜就多放糖，喜欢酸就多放醋，喜欢盐味中一下就多加盐。先炒肉，出锅备用。然后再炒其他的食材，这样肉不会老。
经不经典我就不知道了。反正我就爱这么炒。做的自己喜欢吃就好。感谢关注，感谢点赞，感谢分享，感谢收藏。
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
憨豆从小就喜欢这道菜，有了这道菜感觉多吃一碗饭真的不是问题，而且还喜欢番茄鸡蛋汤~~酷热的夏天喝上一碗稍微凉些的汤，别提多又胃口！！
好吧，言归正传，说说这个鱼香肉丝：
正宗的鱼香肉丝，虽然里边没有鱼，但是口感香滑，非常下饭~~
做这个菜，把鱼香汁调好，把菜切好，70%就已经完成了。
这些是做这道菜的所有材料，冬笋可以换成春笋、青笋、莴笋等，还可以加点青椒丝，成品颜色更好看。
喜欢吃肉的可以多加点，我这边加了一点点的肉，为了遵循中国居民膳食指南，每人每日畜禽肉的食用量40-75克为宜~~~憨豆真是煞费苦心啊！！
那再说说上面的调料是怎么配的：
泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略
空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。
热油中倒入肉丝划散炒熟~~炒到差不多的时候，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
最后把切好的配菜倒进去一起翻炒~~
炒熟后，把调好的糖醋汁沿锅边倒入~~
最后翻炒几下，就可以关火，出锅，搞定！
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哈喽～大家好，我是琳美食光的琳美，欢迎阅读，今天琳美就给大家分享鱼香肉丝最简单的家常做法。
人一到夏天，胃口就会变差很多，总感觉吃什么都没有味道，鱼香肉丝是下饭的首选。因为鱼香肉丝配米饭吃，那真的是没有什么可说的了，鱼香肉丝里面的蔬菜也是很有营养的。只是简单的几样组合，有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼香的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。号称米饭杀手的鱼香肉丝！下面我来看看吧……
食材明细：
主料：猪瘦肉，冬笋，黑木耳，胡萝卜
辅料:葱，蒜，姜，剁椒，肉汤
配料:盐，糖，醋，生抽，淀粉
口味：咸鲜口味
工艺：炒
鱼香肉丝的做法步骤：
1：准备材料
2：将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
3：将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
4：热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
5：炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6：将肉丝翻炒均匀
7：加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8：然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
9：倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
10:鱼香肉丝就做好了，装盘即可
好啦，鱼香肉丝简单家常做法琳美就给大家分享到这里，喜欢你就试试吧
小窍门
1:冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2:干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3:做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
