鱼香烘蛋 鸡蛋怎么做才能做的色香味俱全?

admin天气2024-05-12 20:03:30180

1、鸡蛋怎么做才能做的色香味俱全?

大家好,我是豆妈家常美食,鸡蛋有很多种做法,今天我来给大家分享一道木耳菜花炒鸡蛋的做法。

准备的食材有:木耳,菜花,鸡蛋,火腿,蒜末,小葱段。

1.木耳提前用水泡发,清洗干净。菜花用刀切成小块清洗干净,火腿肠切菱形片。

2.锅中烧水水开加一点食用盐和油,加盐和油的目的是操持蔬菜的翠绿,下入菜花和木耳焯水一分钟捞出过凉。

3.碗中打入两个鸡蛋搅散,锅中烧油,下入鸡蛋液滑熟捞出备用。

4.锅中烧油,油热下蒜末爆香,接着放入西红柿炒出西红柿汁,再放入菜花和木耳,炒好的鸡蛋也放进去,加适量的盐,生抽,耗油,鸡精翻炒均匀。

5.炒熟以后撒葱段,出锅装盘即可。

木耳菜花炒鸡蛋注意以下几点

1.木耳和菜花先焯水再过凉水捞出,焯水的目的是去除食物本身的杂质,也能缩短炒制的时间。

2.西红柿慢慢炒出西红柿汁再倒入所有食材,这样西红柿的味道才能更加浓郁,更加突出的打到想要的口味。

3.所有食材炒制入味以后及时出锅装盘,以免炒的时间太长太过了影响口感。

鱼香烘蛋 鸡蛋怎么做才能做的色香味俱全?

2、做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋?

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

做烘焙,鸡蛋几乎是不可缺少的食材,我们发现,无论是做蛋糕、饼干还是面包,都需要用到鸡蛋,鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感,还有一个作用:通过打发蛋白,让空气进入,使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松,让蛋糕蓬松又柔软。

那么,为什么在烘焙中,不建议用土鸡蛋呢?首先,我们来区分一下土鸡蛋和洋鸡蛋:

(1)土鸡蛋

在农家的自然环境中散养的母鸡产的鸡蛋,我们把它叫做土鸡蛋,也叫做柴鸡蛋,这种鸡蛋的个头比较小,一个在40克左右(还略有浮动),它的蛋白比较少。

(2)洋鸡蛋

所谓洋鸡蛋,就是相对土鸡蛋而言的,就是普通的鸡蛋,这种鸡蛋是大型养鸡场集中管理和喂养的母鸡产的蛋,个头比土鸡蛋略大,重量在50克~60克之间,其中,蛋白占30克左右,蛋黄占15克左右,比起土鸡蛋来,它的蛋白比例要多一些。

我们不分析土鸡蛋和洋鸡蛋的营养区别,但是因为个头和成本的差别,制作烘焙,用洋鸡蛋比较多,这是因为:

(1)土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白比例不同

土鸡蛋的蛋白相对洋鸡蛋要少,而制作蛋糕,想要口感蓬松,如果不加泡打粉,主要依靠的是蛋白的发泡性,如果蛋白的比例太少,就会影响蛋糕的蓬松度,因此,烘焙中制作蛋糕一般都用洋鸡蛋。

而且土鸡蛋的蛋黄更紧密,不容易散开,这就给蛋糕的蓬松度更进一步增加了难度,但洋鸡蛋的蛋黄更松散一些。

(2)土鸡蛋和洋鸡蛋的重量不同容易造成其他食材比例失调

相比中式烹饪,西式烘焙对于各种食材的配比都有严格的要求,尤其是制作蛋糕,对于鸡蛋、面粉、牛奶和白糖,误差不能太大,大部分的烘焙食谱,都是参照西方或者仿照西方食谱改良的,食谱中标明的是洋鸡蛋鸡蛋的个数,不是土鸡蛋,如果改用土鸡蛋,鸡蛋重量更少,跟面粉等食材的配比就失调了,会造成烘焙失败。

(3)土鸡蛋的成本更高

土鸡蛋因为养殖期长,养殖成本高,土鸡蛋的价格也更高,而烘焙所需鸡蛋的量通常比较大,如果制作蛋糕的量比较大,成本就高很多,如果改用土鸡蛋,蛋糕的成本也会增加,这对于商家来说,显然洋鸡蛋更好。

(4)洋鸡蛋更易得

目前来说,土鸡蛋的量是少于洋鸡蛋的,土鸡蛋比较难以买到,而洋鸡蛋很容易买到,因此,烘焙用洋鸡蛋更便捷。

土鸡蛋VS洋鸡蛋

以上几方面就是建议不用土鸡蛋而是用洋鸡蛋,如果只有土鸡蛋,可以称好蛋黄和蛋清的重量,按照食谱的配方,增加蛋清的比例,这也是可以的。

口感和颜色:

虽然很多人说土鸡蛋口感比洋鸡蛋更好,但如果用于制作蛋糕,这两者做出来的差别应该不大的,可能会因为土鸡蛋的蛋黄颜色更深,做出来的蛋糕颜色也会深一些。

担心洋鸡蛋是***鸡蛋?

其实完全不用担心洋鸡蛋营养价格低,只要是正规超市或者店铺买到的洋鸡蛋,无需担心,洋鸡蛋是大型集中养鸡场的鸡产的蛋,进食都通过科学饲养,无需担心食品安全,所以,烘焙中可以放心使用洋鸡蛋。

以上就是我关于烘焙为什么不推荐使用土鸡蛋的回答,我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。

鱼香烘蛋 鸡蛋怎么做才能做的色香味俱全?

3、无水蛋糕怎么做?

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

不知道大家小时候有没有吃过一种“无水蜂蜜蛋糕”?商家的宣传就是不加一滴水,当时觉得还是很神奇的,在自己接触烘焙以后,发现这个完全是可行的!首先不加水,不等于不加其他液体材料,比如牛奶、蜂蜜等,都有保湿和增加口感的效果,原则上比单纯加水做出来的蛋糕更美味!

长大以后,总是想回味一下童年记忆中的美味,怀念那些逝去不可追回的童年时光,还好,美食还在!今天就分享一下这款“无水蜂蜜蛋糕”的做法,用的是全蛋海绵蛋糕的做法,不需要分蛋,制作的关键就是全蛋的打发;加入蜂蜜,增加风味的同时,让蛋糕的口感更润泽,吃起来是老蛋糕的感觉,不会如戚风蛋糕特别柔软,但组织是很细腻的,更多一点扎实的口感,会比较抗饿哟!喜欢的小伙伴和我一起制作起来吧。

无水蜂蜜蛋糕

参考:6个量。

食材:

全蛋:2个,细砂糖:15g,蜂蜜:30g,低筋面粉:70g,葵花籽油:20g,黑芝麻:适量

烘烤时间:中层,180度上下火,烘烤15分钟左右。(温度时间供参考)

准备工作:

1、鸡蛋提前回温。

2、低粉提前过筛2次备用。

3、提前准备40度左右的温水。

4、烤箱提前预热。

制作步骤:

1、全蛋+细砂糖+蜂蜜隔温水打发至颜色变浅、体积增大,蛋液变的非常浓稠呈现乳白色,画“8字”不消失的状态,插入牙签不会马上倒下。

2、低粉分2次加入全蛋面糊,翻拌均匀至无干粉状态。

3、取2勺面糊加入油中,混合均匀至无油点。再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。

4、用裱花袋将面糊挤入垫有纸托的马芬模具中,8分满即可。

5、表面撒黑芝麻,中层180度15分钟左右,至表面金黄。

6、做好的蛋糕不需倒扣,直接从马芬模具中取出食用即可。冷却后基本不回缩。

Tips:干货看这里!

1、本方也是一个不回缩的纸杯蛋糕的方子,蛋糕会不会回缩和配方关系很大,普通的戚风蛋糕因为含水量比较大,出炉以后不倒扣,会不同程度的回缩和塌陷,但是如果干性材料比例较大,就会相应好一些。而全蛋海绵蛋糕里的液体材料比例比较小,小尺寸的纸杯蛋糕不倒扣也不会塌陷,基本不会回缩。

2、本方的关键步骤就是全蛋的打发,先不开打蛋头将材料搅拌一下,然后开高速打发至8字不消失的状态,最后还可以用低速档来整理一下蛋糊,即一边打发一边慢慢的转动盆子,去除大气泡,让全蛋面糊更细腻。

3、细节方面是:打蛋盆无油无水,鸡蛋提前回温,隔温水打发,不随意减糖,这些小的因素,都可以让全蛋打发更顺利和稳定。

4、这款蛋糕也特别适合做奶油装饰的纸杯蛋糕哟,打点淡奶油在上面简单裱花,就更美哟。海绵蛋糕的承重能力很赞,不用担心Topping太重把蛋糕压塌了,相反含水量比较高的戚风蛋糕就有这种风险哟!所以没有最好吃的蛋糕,只有最适合的蛋糕,自己喜欢就好!

这款美味、带着童年回忆的“无水蜂蜜蛋糕”就做好了,喜欢的伙伴赶紧拔草吧!在制作中有任何问题,也欢迎随时沟通交流哟!欢迎大家晒出自己的美食作品,分享自己的美食心得!

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