大家好，我是豆妈家常美食，鸡蛋有很多种做法，今天我来给大家分享一道木耳菜花炒鸡蛋的做法。
准备的食材有：木耳，菜花，鸡蛋，火腿，蒜末，小葱段。
1.木耳提前用水泡发，清洗干净。菜花用刀切成小块清洗干净，火腿肠切菱形片。
2.锅中烧水水开加一点食用盐和油，加盐和油的目的是操持蔬菜的翠绿，下入菜花和木耳焯水一分钟捞出过凉。
3.碗中打入两个鸡蛋搅散，锅中烧油，下入鸡蛋液滑熟捞出备用。
4.锅中烧油，油热下蒜末爆香，接着放入西红柿炒出西红柿汁，再放入菜花和木耳，炒好的鸡蛋也放进去，加适量的盐，生抽，耗油，鸡精翻炒均匀。
5.炒熟以后撒葱段，出锅装盘即可。
木耳菜花炒鸡蛋注意以下几点
1.木耳和菜花先焯水再过凉水捞出，焯水的目的是去除食物本身的杂质，也能缩短炒制的时间。
2.西红柿慢慢炒出西红柿汁再倒入所有食材，这样西红柿的味道才能更加浓郁，更加突出的打到想要的口味。
3.所有食材炒制入味以后及时出锅装盘，以免炒的时间太长太过了影响口感。
做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
做烘焙，鸡蛋几乎是不可缺少的食材，我们发现，无论是做蛋糕、饼干还是面包，都需要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感，还有一个作用：通过打发蛋白，让空气进入，使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松，让蛋糕蓬松又柔软。
那么，为什么在烘焙中，不建议用土鸡蛋呢？首先，我们来区分一下土鸡蛋和洋鸡蛋：
（1）土鸡蛋
在农家的自然环境中散养的母鸡产的鸡蛋，我们把它叫做土鸡蛋，也叫做柴鸡蛋，这种鸡蛋的个头比较小，一个在40克左右（还略有浮动），它的蛋白比较少。
（2）洋鸡蛋
所谓洋鸡蛋，就是相对土鸡蛋而言的，就是普通的鸡蛋，这种鸡蛋是大型养鸡场集中管理和喂养的母鸡产的蛋，个头比土鸡蛋略大，重量在50克~60克之间，其中，蛋白占30克左右，蛋黄占15克左右，比起土鸡蛋来，它的蛋白比例要多一些。
我们不分析土鸡蛋和洋鸡蛋的营养区别，但是因为个头和成本的差别，制作烘焙，用洋鸡蛋比较多，这是因为：
（1）土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白比例不同
土鸡蛋的蛋白相对洋鸡蛋要少，而制作蛋糕，想要口感蓬松，如果不加泡打粉，主要依靠的是蛋白的发泡性，如果蛋白的比例太少，就会影响蛋糕的蓬松度，因此，烘焙中制作蛋糕一般都用洋鸡蛋。
而且土鸡蛋的蛋黄更紧密，不容易散开，这就给蛋糕的蓬松度更进一步增加了难度，但洋鸡蛋的蛋黄更松散一些。
（2）土鸡蛋和洋鸡蛋的重量不同容易造成其他食材比例失调
相比中式烹饪，西式烘焙对于各种食材的配比都有严格的要求，尤其是制作蛋糕，对于鸡蛋、面粉、牛奶和白糖，误差不能太大，大部分的烘焙食谱，都是参照西方或者仿照西方食谱改良的，食谱中标明的是洋鸡蛋鸡蛋的个数，不是土鸡蛋，如果改用土鸡蛋，鸡蛋重量更少，跟面粉等食材的配比就失调了，会造成烘焙失败。
（3）土鸡蛋的成本更高
土鸡蛋因为养殖期长，养殖成本高，土鸡蛋的价格也更高，而烘焙所需鸡蛋的量通常比较大，如果制作蛋糕的量比较大，成本就高很多，如果改用土鸡蛋，蛋糕的成本也会增加，这对于商家来说，显然洋鸡蛋更好。
（4）洋鸡蛋更易得
目前来说，土鸡蛋的量是少于洋鸡蛋的，土鸡蛋比较难以买到，而洋鸡蛋很容易买到，因此，烘焙用洋鸡蛋更便捷。
土鸡蛋VS洋鸡蛋
以上几方面就是建议不用土鸡蛋而是用洋鸡蛋，如果只有土鸡蛋，可以称好蛋黄和蛋清的重量，按照食谱的配方，增加蛋清的比例，这也是可以的。
口感和颜色：
虽然很多人说土鸡蛋口感比洋鸡蛋更好，但如果用于制作蛋糕，这两者做出来的差别应该不大的，可能会因为土鸡蛋的蛋黄颜色更深，做出来的蛋糕颜色也会深一些。
担心洋鸡蛋是***鸡蛋？
其实完全不用担心洋鸡蛋营养价格低，只要是正规超市或者店铺买到的洋鸡蛋，无需担心，洋鸡蛋是大型集中养鸡场的鸡产的蛋，进食都通过科学饲养，无需担心食品安全，所以，烘焙中可以放心使用洋鸡蛋。
以上就是我关于烘焙为什么不推荐使用土鸡蛋的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
不知道大家小时候有没有吃过一种“无水蜂蜜蛋糕”？商家的宣传就是不加一滴水，当时觉得还是很神奇的，在自己接触烘焙以后，发现这个完全是可行的！首先不加水，不等于不加其他液体材料，比如牛奶、蜂蜜等，都有保湿和增加口感的效果，原则上比单纯加水做出来的蛋糕更美味！
长大以后，总是想回味一下童年记忆中的美味，怀念那些逝去不可追回的童年时光，还好，美食还在！今天就分享一下这款“无水蜂蜜蛋糕”的做法，用的是全蛋海绵蛋糕的做法，不需要分蛋，制作的关键就是全蛋的打发；加入蜂蜜，增加风味的同时，让蛋糕的口感更润泽，吃起来是老蛋糕的感觉，不会如戚风蛋糕特别柔软，但组织是很细腻的，更多一点扎实的口感，会比较抗饿哟！喜欢的小伙伴和我一起制作起来吧。
无水蜂蜜蛋糕
参考：6个量。
食材：
全蛋：2个，细砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋面粉：70g，葵花籽油：20g，黑芝麻：适量
烘烤时间：中层，180度上下火，烘烤15分钟左右。（温度时间供参考）
准备工作：
1、鸡蛋提前回温。
2、低粉提前过筛2次备用。
3、提前准备40度左右的温水。
4、烤箱提前预热。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+蜂蜜隔温水打发至颜色变浅、体积增大，蛋液变的非常浓稠呈现乳白色，画“8字”不消失的状态，插入牙签不会马上倒下。
2、低粉分2次加入全蛋面糊，翻拌均匀至无干粉状态。
3、取2勺面糊加入油中，混合均匀至无油点。再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。
4、用裱花袋将面糊挤入垫有纸托的马芬模具中，8分满即可。
5、表面撒黑芝麻，中层180度15分钟左右，至表面金黄。
6、做好的蛋糕不需倒扣，直接从马芬模具中取出食用即可。冷却后基本不回缩。
Tips：干货看这里！
1、本方也是一个不回缩的纸杯蛋糕的方子，蛋糕会不会回缩和配方关系很大，普通的戚风蛋糕因为含水量比较大，出炉以后不倒扣，会不同程度的回缩和塌陷，但是如果干性材料比例较大，就会相应好一些。而全蛋海绵蛋糕里的液体材料比例比较小，小尺寸的纸杯蛋糕不倒扣也不会塌陷，基本不会回缩。
2、本方的关键步骤就是全蛋的打发，先不开打蛋头将材料搅拌一下，然后开高速打发至8字不消失的状态，最后还可以用低速档来整理一下蛋糊，即一边打发一边慢慢的转动盆子，去除大气泡，让全蛋面糊更细腻。
3、细节方面是：打蛋盆无油无水，鸡蛋提前回温，隔温水打发，不随意减糖，这些小的因素，都可以让全蛋打发更顺利和稳定。
4、这款蛋糕也特别适合做奶油装饰的纸杯蛋糕哟，打点淡奶油在上面简单裱花，就更美哟。海绵蛋糕的承重能力很赞，不用担心Topping太重把蛋糕压塌了，相反含水量比较高的戚风蛋糕就有这种风险哟！所以没有最好吃的蛋糕，只有最适合的蛋糕，自己喜欢就好！
这款美味、带着童年回忆的“无水蜂蜜蛋糕”就做好了，喜欢的伙伴赶紧拔草吧！在制作中有任何问题，也欢迎随时沟通交流哟！欢迎大家晒出自己的美食作品，分享自己的美食心得！
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