鱼肉饺子馅做法大全 用鱼肉做饺子馅用什么佐料比较好?

admin天气2024-05-12 19:23:30510

1、用鱼肉做饺子馅用什么佐料比较好?

建议放生抽若干白胡椒粉少许即可

鱼肉饺子馅做法大全 用鱼肉做饺子馅用什么佐料比较好?

2、鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥?

先将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 加料酒、葱、姜末后通常腥味都不是很重的。

一、鱼肉做饺子馅通常有以下几种去腥的方法

1、柠檬去腥法

我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。

2、料酒去腥法

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

3、醋去腥法

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

4、生姜去腥法

姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。

5、干面粉去腥法

用干面粉去腥味,可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。

二、鱼肉馅饺子怎么做

1、草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成蓉;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意

1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼

。2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。3、韭菜只能最后加入。

三、鱼肉馅饺子用什么鱼

一般来说,做鱼肉馅饺子,那么就必须要挑选肉多刺少的鱼了,我们建议用海鱼,海鱼不仅肉质细嫩,并且骨刺很少,营养也是十分的丰富。

生活中比较常见的用来做鱼肉馅饺子的就是草鱼和鲅鱼了,鲈鱼也不在少数,这几种鱼都是典型的肉多刺少,并且口感也很棒。也有人建议用鳗鱼、胖头鱼等。

其实在做鱼肉馅饺子的时候,不管用什么鱼都是可以的,全凭个人喜好,只需要注意在做馅的时候注意把鱼骨剔除干净,以免在吃饺子的时候不小心吞到鱼刺。

四、鱼肉馅水饺的营养价值

此水饺营养丰富,含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素,婴儿常食可促进生长发育,适宜9个月以上婴儿食用。

鲜净鱼50克,面粉50克,肥猪肉7克,韭菜15克,香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许,鸡汤25克。

1、将鱼肉、肥肉洗净,一同切碎,剁成末,加鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成糊状时,加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒,拌匀成馅。

2、将面粉用温水和匀,揉成面团,揪成10个小面剂,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子。

3、锅置火上,倒入清水,开后下入饺子,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见皮鼓起,捞出即成。

4、鱼肉一定要剔净鱼刺,面皮要薄,馅要剁烂,水饺多煮一会儿,以利消化。

五、鱼肉水饺的做法注意事项

鱼肉水饺的营养非常丰富。如果家里有小孩子,就可以经常做鱼肉水饺来吃了。因为鱼肉水饺中含有孩子生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素。鱼肉水饺除了适合孩子之外,普通人吃了也是非常好的。

1、鱼肉水饺在拌馅时一定要加水,多少则随个人口味。要馅软嫩则多加,要有咬劲则少加。还可以配上韭菜或韭黄。

2、传统的鱼肉馅要加少许肥膘肉,如嫌不健康,也可以不加。

3、用做鱼肉水饺的淡水鱼一般有鲮鱼、大头鱼及草鱼。海鱼则更多,如鲛鱼、石斑鱼、带鱼、黄花鱼都可以用。

六、教你在家如何做鲅鱼馅的饺子

材料/工具

面粉 600克 花生油 5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克

方法

1面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手把面调成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。

2鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要,把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉,一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀,肉还特别滑嫩。(大约250克水)

3花椒用清水洗净,倒入热水泡一会儿,水凉后花椒捞出,兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水,一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。

4水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。

5放盐后继续用劲搅拌,直到很粘稠就行了。

6把花生油加进去,葱姜末加进去搅匀。

7要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀,韭菜不要加早了,早了影响口感。

8调好的馅料。

9把面揉均匀后搓成长条。

10切成比平时饺子大点的小剂子。

11擀成比较薄的饺子皮。

12皮上放上馅料。

13顺着饺子边捏小边,不要捏太大的死皮。

14好了,鲅鱼馅大水饺包好了。

15锅中加水,水不要加的太少,以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。

鱼肉饺子馅做法大全 用鱼肉做饺子馅用什么佐料比较好?

3、水饺馅鱼肉鸡肉羊肉哪种做馅味道好?

我是老呆,很高兴来回答你的问题,喜欢的朋友可以点个关注!

关于什么样的饺子馅味道更好,我觉得应该是因人而异,我们北方人更喜欢猪肉,羊肉的,可能南方的朋友有用鸡肉包馄饨的,其实和饺子也是异曲同工吧,而我的一些山东的朋友,威海的还有青岛的,他们反而比较喜欢用鱼肉馅包饺子。这个关键还是取决于地域区域和个人口味!

小时候一直生活在北方,吃的饺子都是韭菜鸡蛋,西葫木耳鸡蛋,猪肉大葱,猪肉豆角,猪肉白菜,猪肉酸菜这个类型的,羊肉吃到的时候都比较少,而且小时候总觉得羊肉膻味太重了,根本就咽不下去,大了以后慢慢的才能吃出其中的鲜香。(有兴趣的朋友可以参考一下本人以前的一篇文章,里面有详细的饺子馅,包子馅的加工方法)

自从认识了一些外地的朋友,偶尔也会出去走动一下,第一次去山东威海,那里的朋友请吃鱼肉馅的饺子,以前都会感觉是匪夷所思的事情,根本想象不到鱼肉也能包饺子,可是吃过以后确实有种不一般的感觉,鱼肉馅不同于常识中的任何一种馅,口感非常细腻,而且味道十分鲜美!!他们本地最常见的就是鲅鱼馅的,这个鲅鱼也不同于我们这里常见的台鲅,是更大的一个品种叫燕鲅,他们本地酱焖的鲜鲅鱼也是味道好极了,喝酒下酒,吃饭下饭哈哈哈!也许这才是我们这些吃货的本质,现在想起来还是感觉满嘴的口水!!!

至于这个鲅鱼馅怎么调制,今天简单的分享一下,首先鲅鱼去骨去皮,鱼肉用刀背砸成泥,其中还要少加一些肥肉膘和姜末,然后放入盆中加水,顺着一个方向不停的搅拌直至鱼肉粘稠上劲为止,最后调入盐味后,再加上一把韭菜末就可以包饺子了!!喜欢的朋友可以去试试吧,不过我们这些内陆的可能不太好买到燕鲅,那就用别的鱼肉试一下好了,味道也许也很不错的!!

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