鸡扒饭的料汁怎么调 白咖喱猪排饭里的白咖喱汁怎么配?

admin天气2024-05-13 05:43:301400

1、白咖喱猪排饭里的白咖喱汁怎么配?

简介

未经允许,不得转载!咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭...(展开)食材主料

猪排

1块

胡萝卜

4小根

土豆

1/2个

米饭

1碗辅料

橄榄油

适量

大蒜盐

适量

洋葱粉

适量

咖喱粉

适量

胡椒粉

适量

酱油

少许

鸡蛋

1个

面包糠

适量

淀粉

适量

面粉

适量步骤

1.拿出猪排,准备腌制。

2.加入酱油,并抹匀猪排

3.加入洋葱粉,大蒜粉抹匀

4.加入咖喱粉抹匀,并腌制一会儿。

5.在猪排表面抹一层面粉

6.在猪排表面裹一层鸡蛋液

7.在猪排表面粘一层面包糠

8.在锅里倒橄榄油,将猪排放入用油煎。

9.当一面煎熟后,翻另一面,待两面金黄后装入盘中

10.准备做咖喱酱汁:切好的胡萝卜和土豆

11.在锅内倒入少量水,煮沸后加入胡萝卜,土豆,咖喱粉。烧3分钟后加入淀粉收汁。

12.摆盘:将煮好的米饭和煎好的猪排放在盘中,浇上咖喱土豆胡萝卜酱汁即可。

小贴士1.腌制完的猪排要等一会儿才能入味。2.如果家里没有面包糠的,可以先将面包烤一会儿,然后放到搅拌机里打碎。3.煎的时候要小心,千万别用锅铲把猪排上...(展开)

鸡扒饭的料汁怎么调 白咖喱猪排饭里的白咖喱汁怎么配?

2、如何做好煲仔饭的酱油汁,有几种做法?

你好,很高兴回答你的问题!

首先我们知道煲仔饭其实就是砂锅饭,是源于广东地区的特色美食,是属于粤菜的一种!其煲仔饭的种类有很多,尤其以广式腊味煲仔饭最为出名!

传统的煲仔饭是以陶瓷砂锅为烹饪器材,搭配上好的大米和各种肉类蔬菜以及煲仔饭特有的酱汁,文火慢煲而成!所以,在这样的一道美食中,荤素搭配,既有肉类的香味又有素菜的美味还有主食,所以食材很丰富,既好吃又营养!因此,很多人都喜欢吃煲仔饭!现在也随着越来越多的人们在美食上的不断追求,所以市面上除了有传统的煲仔饭以外,也延伸出了很多煲仔饭的不同类别!

比如:以素食为主的茄子煲饭,素三鲜煲饭等。除了传统的肉类:鸡肉、排骨、叉烧、以及广式腊肠、腊肉可以作为煲仔饭的食材来源以外,现在也增加了海鲜类的煲仔饭!那既然做煲仔饭的食材有很多,那我们又该如何选择呢?

首先,要想做好一道好吃的煲仔饭,除了要选用上好的大米之外,对于食材的搭配,我们可以根据自己的口味和喜好来定。比如有人喜欢吃素食,那就可以做成素食类的煲仔饭。有人喜欢吃最传统的,广东烧腊味的煲仔饭,那就可以做粤式的煲仔饭。有人喜欢吃川味,或者湘味的这种腊肠和腊肉类的煲仔饭也可以做成川湘菜式的煲仔饭。再者就是火候,火候对于煲仔饭来讲是个极其微妙的过程!除了这种用具煮米饭的烹饪方法比较特殊,需要掌握火候等技巧的转换外,当然啦,一道煲仔饭好不好吃最主要的还是做出来的口味能不能获得食客们的喜爱,这就是我们要讲到的最重要的一步,也是它的核心部分就是煲仔饭酱油汁的制作!

现如今市面上根据煲仔饭的食材不同和人们的口味的划分,可以分成五款基础版酱油汁!它们分别是:咸鲜型、咸甜型、酸辣型、甜辣型 、和酱香型!

第一类:咸鲜型!此款酱汁以酱香为底味,突出鲜字,特别适合于烹饪各类海鲜类的煲仔饭比如:大虾煲饭、日式鳗鱼煲仔饭等!

具体的做法如下:

食材:蚝油一勺 、酱油两勺 、白糖两勺、料酒三勺、葱姜 、洋葱少许、清水适量、八角一个、桂皮一小块儿 油适量

做法步骤:锅中倒入适量的食用油,将洋葱 、葱和姜 、香料炒香后加入清水慢慢熬煮,再加入其他备好的调料进去,熬出香味儿,关火过滤即可!

第二类:咸甜型!此款酱汁是以酱香为辅突出甜味儿!所以此款酱油汁儿的甜度会高一些,特别适合做鸡肉排骨等其他类似的蜜汁肉类的煲仔饭!

具体做法如下:

食材:油适量、洋葱一小块儿、葱蒜少许、酱油两勺、蚝油两勺、白糖两勺、淀粉少许、清水适量、红曲粉少许、蜂蜜少许

做法步骤:将所有的辅料剁碎,锅中放油,下入辅料炒香,再加入酱油、蚝油、白糖,大火烧开后,再倒入清水和红曲粉,不停搅拌,然后关小火熬十分钟左右,过滤后加少许淀粉收汁即可,浓度可自行调节,最后冷却后再加入蜂蜜!

第三类:酸辣型!此款基础酱油汁是以酱味为辅主要突出酸辣味型!特别适合做素菜类的煲仔饭!

具体做法如下:

食材:清水三勺、生抽一勺、白醋两勺、油适量、白糖一勺、盐少许、米粉一勺、红曲粉一勺、蒜粉一勺、蜂蜜少许,做法步骤同二

第四:甜辣型!此款酱油汁的类型是以酱香味为辅,突出甜辣味型。属于一种新味型,特别符合现在年轻人的口味!很适合做一些以豆制品为主的煲仔饭或创新类的煲仔饭!

具体做法如下:

食材:番茄酱一勺、辣椒酱四勺、生抽一勺、清水少许,白糖一勺

做法步骤:将所有食材按比例搅拌均匀,然后热锅倒入酱汁,以小火熬制三分钟即可!

第五:酱香味型!此款基础酱油汁是以酱香为主,突出其他味型,所以出来的口感酱香浓郁,带有一点点回甜!特别适合大部分人的口味,因而此款酱油汁用途更为广泛,可以用于所有的煲仔饭食材!

具体做法如下:

食材:生抽四勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖一勺、香油一勺、清水一勺、油适量、姜蒜少许

做法步骤:把锅烧热,下油放入姜蒜,炒香后转小火,放入调料汁,搅拌均匀,煮至酱料微微沸腾,关火过滤即可!

以上就是我总结的目前市面上不同口味,不同款食材煲仔饭所用到的五种基础款酱油汁!希望我的回答对你有用!

鸡扒饭的料汁怎么调 白咖喱猪排饭里的白咖喱汁怎么配?

3、铁板鸡扒饭是怎么做的?

用料

主料:鸡胸肉3块。

辅料:西兰花1颗,面包糠3勺,土豆3颗,胡萝卜1只,盐2勺,黑胡椒粒若干,黄酒2勺,橄榄油1勺,鸡蛋2个,生粉3勺,油适量。

鸡扒饭的做法

1.鸡胸肉在两面都划刀,两面都抹上盐和黑胡椒粒,再加入橄榄油和黄酒,腌制30分钟。

2.西兰花切块,土豆切片,胡萝卜切丁,用开水加盐煮。将蔬菜彻底煮熟,捞出备用。

3.开水烧开,然后将鸡胸肉滚一下,焯下水。

4.鸡蛋打散,生粉和面包糠准备好。鸡胸肉浸入鸡蛋液,两面都浸好。再将浸好鸡蛋液的鸡胸肉披上生粉。

5.再两面扑好面包糠,热锅热油后,将包裹好的鸡胸肉放入油锅里炸。炸至两面都金黄色后,捞出控油。

6.将炸好的鸡胸肉切块,饭盛入碗中再倒扣在盘中,再盛入切好块的鸡胸肉,再摆入各种蔬菜,浇上番茄酱,完工!

小提示

如果家中有铁板烧,可省略4~5步,在铁板上直接将喂好的鸡肉煎熟即可。