多宝鱼怎么做 多宝鱼清蒸有点腥,怎么做才能去腥、更加美味呢?

admin天气2024-03-22 11:23:301670

1、多宝鱼清蒸有点腥,怎么做才能去腥、更加美味呢?

多宝鱼算是较好的食材,简直就是按照人们食用要求来生长的,虽然长的不怎么好看,但是肉质非常细嫩鲜美,而且没有鱼鳞,只有主刺,没有细刺,是不是非常理想的食用鱼类,但是比一般的鱼要贵一些,因此多作为酒店宴席上较好的菜肴。

导读:多宝鱼清蒸有点腥,怎样做才能去腥,更加美味呢?

多宝鱼也叫“欧洲比目鱼”,主要产于大西洋东侧沿岸,1992引入中国,成为我国北方地区的主要养殖品种,是名贵低温经济鱼种之一,其肉质细嫩鲜美,多以烧、蒸烹饪方式制作。

第一次认识到多宝鱼,是进入酒店当学徒时,才知道原来还有这么“丑”的鱼,为什么还要叫多宝鱼?第一次杀多宝鱼时,看着扁平的鱼体,感觉无从下手,后来才知道多宝鱼肚子在头部左下方,而且很小,内脏也少,没有什么大的鱼鳞。

一、多宝鱼怎样去腥,味道好?

多宝鱼是属于浅海生长的鱼类,肉质非常的细嫩鲜美,多以红烧和清蒸为主,不过清蒸做出来的原汁原味,鲜味更足,大多数酒店宴席中也是以清蒸多见,而制作清蒸鱼类时,最关键就是去腥,因为清蒸用料非常少也简单,就是要凸现原汁原味,因此去腥是第一位,那么清蒸多宝鱼怎样去腥呢?下面介绍几种方法。

①表面处理,多宝鱼虽然是没有鱼鳞的,但是表面有一层粘液和较硬的角质层,这是多宝鱼主要腥味来源之一,怎么去除了?一是锅中烧水,烧到80℃左右,然后把多宝鱼放进去烫几秒,然后拿出来用到刮去粘液以及表面的硬角质层,二是可以先用盐在多宝鱼身上均匀涂抹一层,去除粘液后再用刀把硬角质层刮去。

②蒸前腌制,把多宝鱼处理干净后,在背腹面打上花刀,然后用盐、料酒把多宝鱼均匀涂抹一遍,腌制10分钟左右,这样做一是让盐渗透肉质中增加底味,二是腌制出多余水分,再利用料酒的去腥功效,就可以有效的去除一些腥味。

③多放姜片,在蒸制鱼时,多放一些姜片,当多宝鱼处理好后,先在碗中垫入一些姜片,再把多宝鱼放在上面,最后在鱼肉中再放入一些姜片,都知道生姜去腥的功效挺大的,这样做出来的多宝鱼没有腥味,味道更加鲜美。

④倒掉蒸出的水,当多宝鱼蒸后,蒸鱼的碗中会有大量的水,很多人以为这是鱼蒸出来的水,里面营养价值很高,其实这个水腥味很大,是蒸的时候,鱼肉中的杂质以及残留血水被蒸出来了融入到了水中,所以最好还是倒掉不用。

⑤换盘子装,多本鱼蒸好以后,需要转移到另一个盘子中装盘,因为在蒸的锅中,很大一部分鱼腥味会附在盘子上,热的时候可能还感觉不到什么,但是冷了以后盘子有非常重的腥味,因此蒸鱼的盘子和上菜的盘子要分开来。

以上就是我对多宝鱼去腥的一些经验和小技巧,想要更加美味,就一定要选用新鲜活鱼,因为蒸菜调料很简单,主要体现原汁原味,因此好不好吃,就看鱼新不新鲜。

实践操作

随着生活水平的提高,多宝鱼不再仅是酒店中的菜肴,也慢慢进入家中的餐桌上,用来招待客人也是相当有面子的,下面就一起学习下清蒸多宝鱼的制作方法。

~~【清蒸多宝鱼】~~特点:肉质细嫩,鲜味十足

第一步:准备食材

主料:多宝鱼1条

辅料:生姜10g、小葱10g、大葱5g、红辣椒1个

调料:盐适量、鸡精5g、味精5g、蒸鱼食油20g、料酒5g、猪油20g。

第二步:食材处理

生姜去皮切片,小葱卷起来切丝,大葱和红辣椒切丝备用。多宝鱼先宰杀处理干净,然后锅中烧水,水温80℃左右把多宝鱼放入烫几秒,拿出后用刀刮去粘液以及较硬的角质层。

第三步:开始制作

1.把处理好的多宝鱼两面打上花刀,再放入盆中,用盐、料酒均匀涂抹鱼身,放入几片生姜,腌制10分钟左右。

2.找一个蒸鱼的盘子,在底下垫入一些生姜,然后放两根筷子,再把多宝鱼放在筷子上,最后在鱼身上再放一些姜片。

3.在鱼身上撒上鸡精,味精、再淋入猪油,放入蒸锅中,大火上汽后计时8分钟。

4.多宝鱼蒸好以后拿出,先倒掉碗中的水,把姜片挑出来丢掉,再找一个干净装鱼的碗,鱼头对准另外一个干净碗中,然后慢慢滑入。

5.把小葱、大葱、红辣椒丝放在鱼身上,淋入蒸鱼食油、然后起锅烧油,油温7层热淋在料头上,美味即成。

==》【清蒸多宝鱼】疑惑解答

问:清蒸菜都可以直接用加入蒸鱼豉油提味吗?

答:在家中那当然是可以,但是酒店在制作清蒸鱼类时,都会调制一款专门用来清蒸鱼类的豉油。一般使用蒸鱼豉油、美极鲜、生抽等按照一定比例调好,然后放入锅中小火煮沸腾,再加入少许白糖,胡椒粉,如果太咸可以加入少许水,这样调制出来的豉油,味道较好,不会太咸。

问:蒸鱼时为什么要放两根筷子?

答:先放两根筷子在鱼下面,是为了更容易蒸熟,因为两根筷子垫起,使鱼肉与盘子中间有了缝隙,这样蒸汽就能很好流通,从而加快成熟的速度,而且也使鱼肉沾不到碗中的水,这样就不会影响蒸出来的口感和味道。

==》【清蒸多宝鱼】技术总结

1.制作清蒸的鱼类,一定要用新鲜的鱼,新鲜的鱼肉质细嫩,鲜味更足,做出来的菜品也更加美味。

2.不会杀多宝鱼最好交给卖鱼的人处理,拿回来后,一定要把表面粘液和角质层去掉,这样才能减少腥味。

3.烫多宝鱼的水温最好控制在80℃左右,太高容易烫破鱼皮,太低没有效果。

4.蒸的时候放入猪油,一是为了增加菜肴的香味,二是使口感更加醇厚。

5.蒸多宝鱼时,时间是上汽后开始计算,一般8分钟左右,太久肉质容易老。

6.蒸好后必须先倒出碗中蒸出来的水,然后捡出生姜,再把鱼头对准另外一个干净碗中,轻轻滑入,因为蒸鱼的过程中盘子上附有很重的腥味,最好换一个干净盘子。

最后总结

多宝鱼是一种既营养又美味的食材,多以红烧和清蒸的方式烹饪,而清蒸做出来的鱼肉最嫩最鲜,但是清蒸的腥味比较难去除,那么怎样才能去掉腥味了,首先要去除多宝鱼表面的粘液和角质层,再提前用盐和料酒腌制一会,蒸的时候多放姜,蒸好后倒出碗中的水,把生姜挑出不用,最后再换一个干净碗出菜,掌握这些细节,再用新鲜鱼就能做出不腥又美味的清蒸多宝鱼。

好啦!以上就是我对清蒸多宝鱼怎样去腥好吃的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,每天带来分享,如果对你有所帮助,请帮忙评论、点赞、转发,最后,感谢阅读。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。

多宝鱼怎么做 多宝鱼清蒸有点腥,怎么做才能去腥、更加美味呢?

2、清蒸鱼怎么做好吃?

常吃清蒸鱼对身体健康好处很多,清蒸鱼选材鱼:清蒸鱼可以选择的鱼类有很多,比如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道。

清蒸鱼的三个技巧:。

第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

清蒸鱼做法如下:

清蒸鳕鱼

鳕鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。今天小编给大家介绍的是清蒸鳕鱼的做法,一起来学习下吧!

主料:鳕鱼400克、蒸鱼豉油2汤匙。

辅料:花生油2汤匙、盐1克、香葱2棵、生姜2片、干辣椒1只。

做法:

1、鳕鱼解冻后,洗净控水。

2、用盐、姜丝、葱段腌10分钟。

3、煮锅冒蒸汽后,把鱼盘放入,大火蒸8分钟。

4、蒸好的雪,取出倒去鱼盘里的汤汁、扔掉姜丝、葱段。

5、重新淋入蒸鱼豉油,放入葱丝、干红椒粒,再淋入烧热的食用油即可。

清蒸带鱼(***教学可以关注新品美食或者私信新品美食)

食材

主料:带鱼1条

辅料:蒸鱼豉油,葱适量,姜适量,酒适量,

1.首先将带鱼去头切块,再去鱼鳍,姜切片,少许切丝、葱切段,少许切丝。

2.准备好带鱼,放入一部分姜片、葱段,淋入适量料酒,搅拌均匀,腌制十分钟。

3.锅中倒入清水,放入蒸架,准备一个盘,将带鱼摆入盘中,放上剩余葱段、姜片,隔水蒸十二分钟,取出,然后放上葱丝、姜丝。

4.锅中放入油,烧至八成热,浇于带鱼之上,最后淋入蒸鱼豉油,就大功告成啦!

清蒸鲈鱼

食材

主料:鲈鱼1条

辅料:红尖椒适量,葱适量,姜适量,蒸鱼豉油适量

1.首先将鲈鱼脊柱骨两侧切开、葱白切段、葱叶切丝、姜切片,少许切丝,红尖椒切丝。

2.锅中倒入小半锅清水,放入鲈鱼,下入姜片、葱段,隔水蒸十五分钟,即可出锅。

3.然后挑出葱、姜,加入葱丝、姜丝、红椒丝。

4.锅中倒入油,烧至七成热,浇于鱼之上,最后淋入蒸鱼豉油,就可以愉快的享用啦!

剁椒清蒸鱼头

食材

主料:鱼头300克

辅料:油适量,盐2克,剁椒适量,料酒20毫升,蒸鱼豆豉20毫升,生姜适量,小葱适量,蒜片适量

1.鱼头洗净

2.准备小葱段,姜片和蒜片

3.先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀,再把调料加入

4.加上剁椒等水开后加入隔水蒸,盖上大火蒸8分钟至10分钟即可

5.打开把蒸出的水倒掉,去掉葱段和姜片重新加入姜丝和葱丝,淋上20毫升蒸鱼豆豉

6.勺子倒入油熬至冒青烟

7.淋上鱼身即可上桌

清蒸鱼糕

食材

主料:鱼糕500克

辅料:黄瓜1段,胡萝卜1小段,生抽适量,水淀粉适量,番茄酱少许,白醋少许,自制剁椒酱少许,葱花适量

1.将鱼糕切成片,放在盘子中摆放好,放入锅里蒸熟

2.黄瓜剖成两半,然后切成片,胡萝卜切成很薄的片

3.适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱,将调料汁烧制浓稠待用

4.将黄瓜片围在盘子边缘倒入做好的调料汁

5.装点上胡萝卜花,撒上葱花

清蒸黑鱼块

请点击此处输入图片描述

食材

主料:黑鱼中段350克

辅料:油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,姜适量,葱适量,辣椒适量,辣味豆豉适量

1.黑鱼去鳞,去肚,去鳃,洗净.

2.把鱼头鱼尾切下.

3.取中段,切薄片.

4.把黑鱼片摆入大盘,撒些姜丝.

5.撒上辣味豆豉,撒些盐

6.淋上料酒

7.水开后,放入蒸锅

8.隔水蒸7--8分钟左右

9.倒去一些蒸汁,撒上葱花

10.淋上蒸鱼豉油

11.浇上热油,再用些辣椒做装饰即可。

感谢欣赏:如需***教学请关注新品美食。

多宝鱼怎么做 多宝鱼清蒸有点腥,怎么做才能去腥、更加美味呢?

3、比目鱼怎么做好吃?

香煎比目鱼

用料

比目鱼盐适量柠檬皮柠檬汁黑胡椒蜂蜜洋葱

香煎比目鱼的做法

用刨刀抛取柠檬皮,要领是要浅浅的刨,里面白色的会苦

柠檬皮和黑胡椒还有蜂蜜,盐,抹匀在鱼块上腌制1小时。量的话自己看 基本上浅浅一层

蜂蜜一点点就行 不必很多哦 一勺子淋上

抹完成这样 放置一小时

切好少许洋葱备用,一会儿煎的时候提香

来吧 煎起来 鱼比较嫩 翻面尽量用夹子不要用筷子

时间的话一面5分钟,随时观察

表面微黄就是ok啦 出锅后淋上少许柠檬汁。

小贴士此法同样适用于银鳕鱼

清蒸比目鱼

用料

比目鱼一片葱少许青红椒少许盐少许蒸鱼豉油勺姜少许

清蒸比目鱼的做法

格陵兰比目鱼,去头去尾的,买回来分成片,吃多少拿多少

需要自然解冻,去除鱼鳞,

鱼上抹少许的盐(一点盐就好,蒸鱼豉油里有盐)放上姜丝开锅蒸8分钟,出锅倒掉多余的汁子,和姜,放上青红椒丝,葱丝,泼少许热油,倒入蒸鱼豉油

清蒸比目鱼做法简单,这样做既好吃又有营养,肉质细嫩,刺少,味道鲜美

超好吃的家烧比目鱼

用料

比目鱼500g(买的超市冷冻柜里切段的那种,电商也有卖)葱半根姜3片醋1勺(喝汤的勺子)盐3小勺(调料罐里的那种勺子)花椒10-15粒料酒2勺八角2个大蒜3-5瓣虎皮青椒1个豆瓣酱1勺冰糖8-10粒(指的是单晶冰糖那种大小的颗粒)老抽1勺

超好吃的家烧比目鱼的做法

1. 切好大葱、大蒜、生姜、青椒、红椒(随意)2. 洗好鱼、花椒和八角

由于我自己一个人做菜又要拍照,所以集合了两次烧比目鱼的照片,配料会看上去有所不同,但步骤我会按口味最佳的版本写。3. 锅内加油,加入大葱、大蒜、生姜、红椒,稍微炸一下,20-30秒(也可以把花椒和八角在这一步放下去一起炸,但在后续煎鱼时,需要先将八角挑出来,最好将花椒也挑出来,不然鱼就要煎碎了);

4. 把鱼放下去炸一下,技术好的同学可以将鱼翻面后也炸一下,正反面各煎30-50秒,或者直接观察鱼肉的颜色,微微***即可,焦了对身体不好(可以平着摇晃锅,就不用加太多油了)。可以看到,鱼里含有的水渗到锅里,汤汁是奶白色的;之前我用不粘锅做,煎的时间会比不锈钢锅久一点,汤汁也会显得更奶白。5. 加入料酒(可以将锅提起来平着摇晃一下,是为了让鱼都能接触到料酒)

6. 加水没过鱼,放入八角和花椒(开水和冷水都行,我都试过)

7. 加入酱油,醋,冰糖,盐,豆瓣酱8. 盖上盖子,煮10-15分钟,更入味

9. 打开盖子,加入青椒,收汁(青椒放早了颜色就没那么绿了)

装盘,开吃