鸡蛋灌饼怎么做 鸡蛋灌饼怎么做才能分层?

admin天气2024-05-13 14:03:301160

1、鸡蛋灌饼怎么做才能分层?

鸡蛋灌饼的做法步骤:1、面粉放入盆中,缓慢加入开水,用筷子搅拌。稍微晾一下,用手和成软一些的面团。用烫面,饼子更柔软。2、盖保鲜膜醒一会儿,再次揉匀。按所需分几份,整成椭圆形。3、案板上抹一些油防粘,取一份面团,把中间捏细。然后按扁,两面都抹上油。这样做利于分层,用筷子一挑就分开了。4、合在一起,擀成薄一些的圆饼。鸡蛋打入碗内,加一些葱花,搅匀备用。5、锅放油,小火加热,放入饼坯。待饼受热鼓起来时,用筷子或叉子戳破,挑起来一些,倒入适量蛋液。6、翻面,煎至蛋液凝固、两面金黄就可以了。7、煎好的饼里面刷一层酱,夹一撮菜叶,放一根火腿肠,卷起来。***蛋灌饼的面团要尽可能的软一些,油要多放一些,这样经过烙制,表层焦酥、里面香软,非常好吃。具体详细做法图解可以进我的头条号“菇滋菇滋”看看,很详细的。

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2、***蛋灌饼不起泡是怎么回事?怎样做才会起泡?

鸡蛋罐饼是河南有名的小吃。有面,有蛋,有菜,非常适合做早餐。

鸡蛋灌饼是否成功的关键是要面饼鼓起泡来,也就是中间有了空隙才能让鸡蛋灌进去。

那么怎样才能使面饼起泡呢?关键是擀好的面饼坯之间涂抹油酥。油酥的做法也很简单,就是油加热后,倒入面粉,搅拌均匀即可。

★分享鸡蛋灌饼实用小技巧:

①和面一般是温水,40℃左右。(开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。)

②面团揉至光滑,盖保鲜膜室温静置放20分钟左右,这样做出来的饼才有韧性。

③在饼坯上涂抹油酥,是为了使饼坯分层。如果嫌做油酥麻烦,直接在擀开的面皮上倒油撒干面粉,抹匀即可。

④不要把饼坯擀的厚度一致,而是边缘稍微比中间厚一点,这样倒蛋液时不易流出。

⑤煎制时,在饼坯表面涂抹一点油,可使饼的外皮变脆,里面柔软。

⑥一定要在面饼鼓起来的时候,用筷子或者小刀扎洞将鸡蛋灌进去。把握好这个时间,如果气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。

⑦蛋液打散在有导流口的容器,这样更容易灌入饼内。

⑧蛋液中放入一点料酒可以去除腥味。

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3、做烤炉鸡蛋灌饼用什么面粉最好?怎么做最好吃?

谢邀,我个人觉得面粉不重要,主要是在和面的时候用什么样的水最重要,然后是面粉里添加盐和油,最后就是醒面的时间有规定,一般20分钟就好!