鸡蛋灌饼的做法步骤：1、面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌。稍微晾一下，用手和成软一些的面团。用烫面，饼子更柔软。2、盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀。按所需分几份，整成椭圆形。3、案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细。然后按扁，两面都抹上油。这样做利于分层，用筷子一挑就分开了。4、合在一起，擀成薄一些的圆饼。鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用。5、锅放油，小火加热，放入饼坯。待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破，挑起来一些，倒入适量蛋液。6、翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄就可以了。7、煎好的饼里面刷一层酱，夹一撮菜叶，放一根火腿肠，卷起来。***蛋灌饼的面团要尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。具体详细做法图解可以进我的头条号“菇滋菇滋”看看，很详细的。
鸡蛋罐饼是河南有名的小吃。有面，有蛋，有菜，非常适合做早餐。
鸡蛋灌饼是否成功的关键是要面饼鼓起泡来，也就是中间有了空隙才能让鸡蛋灌进去。
那么怎样才能使面饼起泡呢？关键是擀好的面饼坯之间涂抹油酥。油酥的做法也很简单，就是油加热后，倒入面粉，搅拌均匀即可。
★分享鸡蛋灌饼实用小技巧：
①和面一般是温水，40℃左右。（开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。）
②面团揉至光滑，盖保鲜膜室温静置放20分钟左右，这样做出来的饼才有韧性。
③在饼坯上涂抹油酥，是为了使饼坯分层。如果嫌做油酥麻烦，直接在擀开的面皮上倒油撒干面粉，抹匀即可。
④不要把饼坯擀的厚度一致，而是边缘稍微比中间厚一点，这样倒蛋液时不易流出。
⑤煎制时，在饼坯表面涂抹一点油，可使饼的外皮变脆，里面柔软。
⑥一定要在面饼鼓起来的时候，用筷子或者小刀扎洞将鸡蛋灌进去。把握好这个时间，如果气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
⑦蛋液打散在有导流口的容器，这样更容易灌入饼内。
⑧蛋液中放入一点料酒可以去除腥味。
谢邀，我个人觉得面粉不重要，主要是在和面的时候用什么样的水最重要，然后是面粉里添加盐和油，最后就是醒面的时间有规定，一般20分钟就好！
