鸡蛋灌饼怎么做 鸡蛋灌饼怎么做?不想弄油酥,能鼓包吗?

admin天气2024-05-13 14:23:301520

1、鸡蛋灌饼怎么做?不想弄油酥,能鼓包吗?

大家好,我是玲妹,今天和大家分享鸡蛋灌饼的做法,简单营养美味。

1、和面

300克普通面粉,3克盐,150ml温水,搅拌至没有干面粉加入10ml食用油,加油使面柔软不沾手,揉成光滑面团,盖保鲜膜饧面30分钟以上。

2、制作油酥

面粉20克,加入15ml烧开的油,搅拌至粘稠备用

3、制作饼坯

案板抹少许油,饧好的面不要揉面,放在案板上搓成长条,下面剂

把面剂搓圆,擀成薄饼,中间抹油酥,边缘不要抹,一会我们要把边缘捏合,抹油酥捏不上。

把面饼上下对折,再把左右对折捏紧按扁,防止漏气,漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟,容易擀开,不破损。

4、在饧饼坯时,把蛋液准备好:鸡蛋2个,葱花,盐适量,搅拌均匀备用,放入葱花和盐吃起来更加有味道。

5、擀饼

把饧好的饼丕擀开。先擀正面,稍微擀开即可,这一面比较薄,要轻轻的擀

翻过来,再擀折叠的一面,就是较厚的一面,把饼擀薄擀均匀,擀到2毫米即可,要轻轻的试探着擀,擀漏了,饼就鼓不起来了

6、烙饼

起锅开小火,刷少许油,油温5成热下饼坯,烙制饼表面变色翻面,烙制饼全部鼓起,用筷子戳破倒入蛋液。

这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面,稍微变色起泡就可以翻面,因为加入蛋液后还要在烙制。

烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱,卷上生菜,香肠,美味的鸡蛋灌饼就做好了

大家可以在有时间的时候,多做一些饼丕,擀薄,用保鲜膜或者方便袋包上,放冰箱冷冻,可以保存很久,早上起来拿出,不用解冻,直接烙制就可以,因为饼比较薄,很容易熟。

大家喜欢我的文章就点击关注我一下吧,如果想更详细了解做法,点击我的头像也可以观看“教程!谢谢大家

鸡蛋灌饼怎么做 鸡蛋灌饼怎么做?不想弄油酥,能鼓包吗?

2、鸡蛋灌饼怎么做?

鸡蛋灌饼制作未解之谜,壹周君告诉你掌握好三个方法,自己在家能做出鸡蛋灌饼,好吃得要哭。

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。

饼皮酥脆蛋鲜香,也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

但路边卖的鸡蛋灌饼,我的天,黑乎乎的饼铛上面,拿个不明所以的刷子来回蹭,胡乱滴些不知什么油,一张半成品的面饼烙熟,嗑个鸡蛋,铺两片圆生菜,6块!卫不卫生、用的油安不安全没全都不知道。

其实,鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂。小碗舀少许面粉。准备碗温水,面粉加入适量水,然后慢慢加入剩余温水,搅拌均匀至水份完全被吸收。 面完全成团,揉至面团表面光滑。案板撒上面粉。将面团用保鲜膜包裹好,室温下放置20分钟。热锅倒油。把热油直接倒入面粉碗内,做成油酥备用。还可以再少量加入凉水,和成面团,这种和面法叫“半烫面”,和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子。将面团分成5份,并将分好的面团擀成圆饼,拿一块剂子,擀成牛舌状。

刷一层油酥。压扁,擀成圆片,把鸡蛋打散,加入少许盐和葱花,平底锅上倒少量油, 将饼放入锅中,等到底部变硬以后翻面,第二面烙大约相同的时间。取3片烙熟供当天早餐食用,其余1用保鲜膜一层层分隔开,放冰箱冷冻,早晨随吃随取直接烙制,味道都不会变。

一颗圆生菜,两片叶子洗净备用。一袋甜面酱备用。

一定记住一点,待面饼颜色变至金黄,再用筷子将表面挑开一个口,或扎一个小口,把鸡蛋液小心的灌进去,有时鸡蛋液会溢出来,但不影响口感。

个人比较重口味,所以辣椒酱备用,将酱料直接涂抹在饼上。铺些圆生菜,咬着鸡蛋灌饼,喝着黄灿灿的鸡汤,饼里有蛋有肉还有菜,成本不高,营养全有,美哉!喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠,炸一下更好吃!

鸡蛋灌饼还有另外一种做法,把油酥当馅,再擀平,鸡蛋液更容易灌进去,油酥的香味没有这种做法的浓。任何一种食品,做法都不是一成不变,特别是中餐,对食材的用量不似西餐那样严格要求份量配比,厨师可以自由发挥,造就了中国餐饮百花齐放海纳百川般的博大……

鸡蛋灌饼怎么做 鸡蛋灌饼怎么做?不想弄油酥,能鼓包吗?

3、鸡蛋灌饼怎么做才能分层?

鸡蛋灌饼的做法步骤:1、面粉放入盆中,缓慢加入开水,用筷子搅拌。稍微晾一下,用手和成软一些的面团。用烫面,饼子更柔软。2、盖保鲜膜醒一会儿,再次揉匀。按所需分几份,整成椭圆形。3、案板上抹一些油防粘,取一份面团,把中间捏细。然后按扁,两面都抹上油。这样做利于分层,用筷子一挑就分开了。4、合在一起,擀成薄一些的圆饼。鸡蛋打入碗内,加一些葱花,搅匀备用。5、锅放油,小火加热,放入饼坯。待饼受热鼓起来时,用筷子或叉子戳破,挑起来一些,倒入适量蛋液。6、翻面,煎至蛋液凝固、两面金黄就可以了。7、煎好的饼里面刷一层酱,夹一撮菜叶,放一根火腿肠,卷起来。***蛋灌饼的面团要尽可能的软一些,油要多放一些,这样经过烙制,表层焦酥、里面香软,非常好吃。具体详细做法图解可以进我的头条号“菇滋菇滋”看看,很详细的。