广州打边炉的吃法和四川的火锅的吃法都是跟各自的地理环境有一定的关系。在某种意义上说，各地的不同风味都与当地的地理环境，文化传统，宗教信仰都有着千丝万缕的联系。
自古我国就有着，南甜北咸，东辣西酸的说法。很简练也很精辟的概括了中国饮食的南北饮食习惯。广州地处南方沿海，食材丰富且新鲜，而料理新鲜食材最好的方法就是避免过度的加工，保留食材本真的味道，最鲜的鱼一定要清蒸
才能吃出鱼肉自身最鲜美的味道就是这个道理。打边炉就算是火锅家族里的一股清流了，将各种新鲜时蔬和鲜嫩的牛肉入水稍加汆烫，可以吃到各种食材最具灵魂的风味和口感，也是老饕们对至真之味的一种追求所在。
打边炉和火锅都是中国特色的烹饪方式，它们有一些区别。
1. 烹饪方式：打边炉是将热锅直接放在桌子上，将火力调至最大，边煮边吃，通常使用烤盘或铁板；而火锅是将锅放在炉子上加热，锅中的汤底煮热后再将食材放入锅中煮熟。
2. 用料不同：打边炉通常使用海鲜、肉类、蔬菜等食材，较多使用调味料和调料进行烹饪；火锅则使用肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等食材，通常有多种不同口味的汤底供选择。
3.口味不同：打边炉通常以辣味为主，配料中常有辣椒和香料，使得食物更加辣味十足；而火锅则有多种口味选择，包括麻辣、清汤、酸菜等，可以根据个人口味选择喜欢的汤底。
4. 用餐方式不同：打边炉通常是每个人在自己面前煮食材，边煮边吃，可以自由选择自己喜欢的食材和烹饪时间；而火锅则是大家共用一个锅，将食材放入锅中煮熟后，每个人可以从锅中取食材进行食用。
总的来说，打边炉和火锅都是热闹、美味的中国传统美食，它们的区别在于烹饪方式、用料、口味和用餐方式上的差异。选择哪种方式取决于个人的喜好和口味偏好，无论是打边炉还是火锅，都能够带来美食与欢乐的体验。
边炉，又称生锅，现在通杀叫火锅。广式边炉最早是以开煲狗肉为主，並不是生锅，焖好的狗肉用沙锅炭炉边滚边食，俗为开煲狗肉，食此边炉一般是在寒冬夜晚，狗肉必须带皮带骨用老姜，陈皮，柱候酱焖之，入沙锅用炭火滚之，配塘好，生菜，青蒜，加上一杯九江大米，寒风之夜的暧身边炉是早年的边炉至尊。现在羊肉边炉基本取代了狗肉煲，羊肉也是带皮带骨，制作方式有滋補羊肉边炉也有焖羊腩煲式的边炉。生锅边炉是指用生料打锅的边炉，现在一般都是燃气炉配钢锅了，主要品种有，鸡锅及海鲜类及其他鲜嫩食材等。打边炉简称打锅，与北方的涮锅子，开涮等口语同意，形式也一样，內容各异而己。
