把子肉 山东把子肉和东北扣肉有没有关系?

admin天气2024-04-03 00:03:302240

1、山东把子肉和东北扣肉有没有关系?

山东把子肉和东北扣肉有没有关系?

大家好,我是随然之恋恋不舍早餐,很高兴回答这个山东把子肉和东北扣肉有没有关系的问题,希望我的回答会对你们有帮助。

我觉的山东的把子肉和东北扣肉可能有关系吧,不知道大家对历史上一次人口数量最多的大迁移***有没有印象。我做为一个山东人小时候曾经听家里的老一辈提起过。

大约是在19世纪的时候,山东的大部分地区因为天灾闹灾荒,好多人吃不上饭,听说东北那边地广人稀,能种粮食吃上饭,好多的山东人都背井离乡去东北那边闯荡,此次***也是历史上有名的“闯关东”,后来还被拍成一部名叫《闯关东》的电视剧。

其实在“闯关东”这个***中,去到东北的不仅是人口的流动,还重要的是好多是文化、信息的交流和流通。也就包括我们今天所说的这个山东把子肉和东北扣肉。

众所周知,山东的把子肉非常有名,历史也悠久,据说是这道菜最先来源于刘备、关羽、张飞三人,结拜“把子”,也就是历史上有名的“桃园三结义”,张飞是个杀猪的,主要卖猪肉,它们几个拜完把子,就把猪肉萱花豆腐,放在一个锅里煮,这时最初把子肉的雏形。后来由隋朝鲁地的一个名厨,将它们的这种做法进行了完善和改良,将带皮猪肉,加入酱油调味,一起放入坛子炖,把这种肉称为“把子肉”。炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,深受老百姓的喜爱,一代代的流传下来,并且在山东地区很有名,几乎会做饭的人都会做一道菜,这道菜在老百姓心中也占有重要的地位。

很有可能在“闯关东”的时候,将这道菜的做法也一起带过去了,后期可能经过改良把这道菜做成了东北扣肉。

东北扣肉也是选用带皮的猪肉,上面抹上酱油,放到锅内蒸制而成。虽然做法不一样,但是都有曲艺同工之处,制作出来的扣肉也是肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香。

以上是我的看法,不知大家怎么看待,欢迎来评论!

我是随然之恋恋不舍早餐,爱吃、爱美美食、更爱生活,希望能寻找出各种食物最适合的做法,把最美味的食物传递给你、我、他。关注我,让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲!

把子肉 山东把子肉和东北扣肉有没有关系?

2、看到把子肉是山东的,什么是把子肉?怎么做?

说起把子肉,可以说是山东老济南有名的小吃,几乎大小快餐厅都有这道美食,遍布济南的大街小巷。把子肉是精选五花肉制作而成,吃起来肥而不腻,跟大米搭配在一起,更是让人回味无穷。

把子肉还有一段鲜为人知的典故,相传宋朝时期的梁山好汉聚义时,宋江的弟弟宋清被请上梁山给大伙做饭。有一天,黑旋风李逵下山劫了两个大坛子,众人望去,既非酒也非醋,而是一桶油和一桶酱油。宋清突发奇想,于是把两桶材料和猪肉炖在一起,加以佐料,没想到味道醇厚,香气扑鼻!大伙非常高兴,吩咐以后就如此做法!

梁山好汉招安后,大伙走的走,散的散,宋清辗转到了济南,开了一家店铺,专做这种肉。因为它出于梁山,而梁山好汉都是拜把子兄弟,便取名为“把子肉”!

我第一次到济南差不多是在二十几年前,在济南吃的第一顿饭就是大米干饭把子肉。那家店不大,约摸有七、八张桌子,不过吃饭的人可真不少,几手每桌都有人。

这样的快餐店里,不相识的人也可以坐在一起的。坐下后,就点了米饭和把子肉,可能以前没吃过吧,感觉味道非常不错,一连吃了四大块,还真有点梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的感觉!

后来,我也开过一家餐馆,当然也少不了把子肉,专门请了个师傅做的,慢慢也就学会了把子肉的做法。

其实把子肉的做法也不难,结合几年的经验,给大家介绍一下,关键的两点就是腌肉和制作炖肉用的老汤。

先说腌肉吧,用的肉必须是带皮五花肉,还要最上边猪里脊那一部分,肥瘦参半。五花肉先淖水,冷却后切成约100克一块的厚片,加入葱、姜、蚝油、老抽,腌制四小时以上。

做老汤不用猪骨牛骨什么的,用清水就行。先熬出糖色,加入清水,放入葱姜、老抽、食盐、鸡粉,放入料包(以6千克肉为例,八角20克,花椒10克,小茴香15克,丁香3克,桂皮10克肉寇6克,砂仁6克,草果2个,陈皮6克)火烧开后,再加入腌好的五花肉。如果担心五花肉肥瘦脱离,可以插根牙签或用线绳捆一下。

大概三十分钟左右,用筷子能插透,肉就熟了,先不要捞出,要在锅里焖一会,才会更加入味。

这就是把子肉的做法了,看起来颜色鲜亮,′咬上一口,满满的满足感。

另外,做把子肉的老汤一定要保存好了,可以把炸过的豆腐块或煮熟的鸡蛋(扒皮)放在里边,味道也是不错的哟!

把子肉 山东把子肉和东北扣肉有没有关系?

3、山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?

#济南小吃#把子肉

1粗茶淡饭1

“把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴,听朋友说特别好吃,所以今天特意买了块肉来尝试。吃过之后才知道有多好吃,我喜欢吃肉质软烂点的,所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化,肥而不腻,酱香浓郁,真的是一道不可抗拒的美食!”

用料主料五花肉450克辅料甜面酱25克姜20克大葱35克料酒20克鲜酱油15克老抽10克糖15克八角2个香叶3片草果1个桂皮3克丁香3个豆蔻3个白芷2块小茴香4克#济南小吃#把子肉的做法1.

备好带皮五花肉

2.

洗净后切成约一指宽的肉片

3.

放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

4.

搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)

5.

备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

6.

将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个

7.

草果用刀拍裂,这样香味才能出来

8.

砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

9.

再把腌好的肉片码放在上面

10.

剩下腌料汁全部倒入锅中

11.

把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水

12.

盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住

13.

炖约一个半小时,肉软烂即可,出锅用葱花点缀,趁热食用

烹饪技巧

1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅2、烹饪时间可根据个人口感来设定