山东把子肉和东北扣肉有没有关系？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个山东把子肉和东北扣肉有没有关系的问题，希望我的回答会对你们有帮助。
我觉的山东的把子肉和东北扣肉可能有关系吧，不知道大家对历史上一次人口数量最多的大迁移***有没有印象。我做为一个山东人小时候曾经听家里的老一辈提起过。
大约是在19世纪的时候，山东的大部分地区因为天灾闹灾荒，好多人吃不上饭，听说东北那边地广人稀，能种粮食吃上饭，好多的山东人都背井离乡去东北那边闯荡，此次***也是历史上有名的“闯关东”，后来还被拍成一部名叫《闯关东》的电视剧。
其实在“闯关东”这个***中，去到东北的不仅是人口的流动，还重要的是好多是文化、信息的交流和流通。也就包括我们今天所说的这个山东把子肉和东北扣肉。
众所周知，山东的把子肉非常有名，历史也悠久，据说是这道菜最先来源于刘备、关羽、张飞三人，结拜“把子”，也就是历史上有名的“桃园三结义”，张飞是个杀猪的，主要卖猪肉，它们几个拜完把子，就把猪肉萱花豆腐，放在一个锅里煮，这时最初把子肉的雏形。后来由隋朝鲁地的一个名厨，将它们的这种做法进行了完善和改良，将带皮猪肉，加入酱油调味，一起放入坛子炖，把这种肉称为“把子肉”。炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱，一代代的流传下来，并且在山东地区很有名，几乎会做饭的人都会做一道菜，这道菜在老百姓心中也占有重要的地位。
很有可能在“闯关东”的时候，将这道菜的做法也一起带过去了，后期可能经过改良把这道菜做成了东北扣肉。
东北扣肉也是选用带皮的猪肉，上面抹上酱油，放到锅内蒸制而成。虽然做法不一样，但是都有曲艺同工之处，制作出来的扣肉也是肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。
以上是我的看法，不知大家怎么看待，欢迎来评论！
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
说起把子肉，可以说是山东老济南有名的小吃，几乎大小快餐厅都有这道美食，遍布济南的大街小巷。把子肉是精选五花肉制作而成，吃起来肥而不腻，跟大米搭配在一起，更是让人回味无穷。
把子肉还有一段鲜为人知的典故，相传宋朝时期的梁山好汉聚义时，宋江的弟弟宋清被请上梁山给大伙做饭。有一天，黑旋风李逵下山劫了两个大坛子，众人望去，既非酒也非醋，而是一桶油和一桶酱油。宋清突发奇想，于是把两桶材料和猪肉炖在一起，加以佐料，没想到味道醇厚，香气扑鼻！大伙非常高兴，吩咐以后就如此做法！
梁山好汉招安后，大伙走的走，散的散，宋清辗转到了济南，开了一家店铺，专做这种肉。因为它出于梁山，而梁山好汉都是拜把子兄弟，便取名为“把子肉”！
我第一次到济南差不多是在二十几年前，在济南吃的第一顿饭就是大米干饭把子肉。那家店不大，约摸有七、八张桌子，不过吃饭的人可真不少，几手每桌都有人。
这样的快餐店里，不相识的人也可以坐在一起的。坐下后，就点了米饭和把子肉，可能以前没吃过吧，感觉味道非常不错，一连吃了四大块，还真有点梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的感觉！
后来，我也开过一家餐馆，当然也少不了把子肉，专门请了个师傅做的，慢慢也就学会了把子肉的做法。
其实把子肉的做法也不难，结合几年的经验，给大家介绍一下，关键的两点就是腌肉和制作炖肉用的老汤。
先说腌肉吧，用的肉必须是带皮五花肉，还要最上边猪里脊那一部分，肥瘦参半。五花肉先淖水，冷却后切成约100克一块的厚片，加入葱、姜、蚝油、老抽，腌制四小时以上。
做老汤不用猪骨牛骨什么的，用清水就行。先熬出糖色，加入清水，放入葱姜、老抽、食盐、鸡粉，放入料包（以6千克肉为例，八角20克，花椒10克，小茴香15克，丁香3克，桂皮10克肉寇6克，砂仁6克，草果2个，陈皮6克）火烧开后，再加入腌好的五花肉。如果担心五花肉肥瘦脱离，可以插根牙签或用线绳捆一下。
大概三十分钟左右，用筷子能插透，肉就熟了，先不要捞出，要在锅里焖一会，才会更加入味。
这就是把子肉的做法了，看起来颜色鲜亮，′咬上一口，满满的满足感。
另外，做把子肉的老汤一定要保存好了，可以把炸过的豆腐块或煮熟的鸡蛋（扒皮）放在里边，味道也是不错的哟！
#济南小吃#把子肉
1粗茶淡饭1
“把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！”
用料主料五花肉450克辅料甜面酱25克姜20克大葱35克料酒20克鲜酱油15克老抽10克糖15克八角2个香叶3片草果1个桂皮3克丁香3个豆蔻3个白芷2块小茴香4克#济南小吃#把子肉的做法1.
备好带皮五花肉
2.
洗净后切成约一指宽的肉片
3.
放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4.
搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
5.
备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6.
将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
7.
草果用刀拍裂，这样香味才能出来
8.
砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9.
再把腌好的肉片码放在上面
10.
剩下腌料汁全部倒入锅中
11.
把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
12.
盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
13.
炖约一个半小时，肉软烂即可，出锅用葱花点缀，趁热食用
烹饪技巧
1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅2、烹饪时间可根据个人口感来设定
