抹茶蛋糕卷 抹茶蛋糕怎么做?

admin天气2024-04-03 02:43:301950

1、抹茶蛋糕怎么做?

这里给大家推荐两款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷,一款抹茶慕斯,真的好吃到爆

抹茶,是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪,飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。恋上抹茶,因为颜色宛如春天,恋上抹茶,因为少了份高贵,多了份亲和。好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻,好吃都能看得见。

好多时候我们制作的蛋糕卷截面不是很完美,会有一些气孔,看起来很是粗糙,吃起来口感也不是很细腻,如何让蛋糕更细腻?大家可以将混合好的油蛋面糊过滤两遍。再翻拌入打发的蛋白泡沫,手法要轻快,混合好的面糊从高处倒入模具,轻震出气泡,这样做出来的蛋糕细腻柔软,无大气孔。

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【抹茶蛋糕卷】

用料:

低粉 60克

抹茶粉 9克

鸡蛋 5个

色拉油 45克

白糖(蛋黄里)15克

白糖(蛋白里)60克

牛奶 50克

动物性淡奶油250克

白糖 25克

制作方法:

1.材料准备。

2.将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。

3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。

4.抹茶加色拉油搅拌均匀。

5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。

6.搅打均匀至乳化。

7.筛入低粉。

8. 拌匀。要想蛋糕细腻无气孔,记得将做好的抹茶面糊过滤两遍。

9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,搅打至鱼眼状,分三次加入白糖,继续搅打。

10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。

11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。

12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。

13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。

14.将淡奶油加白糖打发备用。

15.取出倒扣,放凉。

16.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些。

17.卷好放冰箱冷藏3小时,切块,开吃。

蛋糕卷开裂的五大原因

1. 蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

2. 烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3. 卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕卷从烤箱取出来后,一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉,趁热卷起来,这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

4. 卷蛋糕时外皮没有拍水

卷蛋糕时,一般我们要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。

5. 切片时导致开裂

卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂~

抹茶慕斯蛋糕

最喜欢的是这一抹绿。最沁人心脾的是让你瞬间透彻心扉的那一丝凉。

自从买了这款小山圆箬竹抹茶粉就喜欢得完全停不下来。各种抹茶卷卷,各种抹茶慕斯,各种抹茶甜品,冰激凌都要做做。幺妹已经喊吃不消了。以前买的那些抹茶粉怕是不想用了。无论从颜色到味道和箬竹比都弱爆了。要想味道够足,要想颜色够靓,箬竹是最佳选择。

小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕,值得你闭着眼,细细品味,每一口都会带给你惊喜,每一口都会带给你甜蜜,每一口带给你美好的心情。

材料:(3个圆形慕斯,2个星型慕斯的量)

抹茶戚风蛋糕 2片 糖粉 40克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 淡奶油 100克 吉利丁片 一片 抹茶粉 5克 花花 几多

镜面材料;

雪碧 75ML 吉利丁片 1片

制作方法:

1.抹茶戚风蛋糕用慕斯圈切好备用。

2. 吉利丁片剪小块加20克牛奶(40克里面的)泡软备用。

3.将20克牛奶放入抹茶粉里,搅拌均匀。

4.奶油奶酪隔水软化,搅打至光滑细腻。

5.将抹茶液放入奶油奶酪里搅拌均匀。

6.将泡软的吉利丁片隔水融化。

7.将融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里,搅拌均匀。

8.淡奶油加糖粉搅打至渐显纹路。

9.将淡奶油拌入奶酪糊里。翻拌均匀。

10.戚风蛋糕切好放慕斯圈底层,倒入抹茶奶酪慕斯馅,震几下,放冰箱冷藏4小时以上。

11.镜面材料准备。

12.花花洗净,放厨房用纸,吸干水份备用。

13.雪碧加入隔水融化的吉利丁液里,搅拌均匀。

14.2小时后取出慕斯蛋糕,放上花花。淋上放凉的镜面。放冰箱冷藏。

抹茶蛋糕卷 抹茶蛋糕怎么做?

2、抹茶蛋糕好不好吃,怎么做?

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货,抹茶蛋糕也是我比较喜欢的美食之一。说起抹茶,有的朋友并不熟悉,我想简单介绍下抹茶的来源和历史,方便大家理解这个问题。

抹茶的简要历史和如今在烘焙中的应用

说起抹茶,最早是茶道的概念,它最早起源于中国而非日本,最早可以追溯到六朝,隋唐时期日趋成熟,而宋代更由唐代的煮茶演变成点茶,将茶饼磨成粉末,然后筛取其粉,再入茶盏点成膏,最后加水冲泡。这里的抹茶已经是粉状,非常接近现在的抹茶粉;而如今我们更是将抹茶粉作为烘焙食材的一种加以广泛应用,制作成别有特色的蛋糕、面包、各式小甜品。

抹茶蛋糕好不好吃?

至于抹茶蛋糕好不好吃,这个真的是因人而异,就和榴莲蛋糕一样,有鲜明的特征,喜欢的人喜欢到疯狂,不喜欢的人“嗤之以鼻”,有什么好吃的呀。

在抹茶蛋糕中,抹茶粉虽然用的量不多,但却是整个蛋糕的精髓和亮点,不仅让蛋糕色泽翠绿,而且整个蛋糕的口感会有抹茶的小清新感觉,抹茶是带一点茶的味道,吃不惯的人会觉得略带一点涩苦,我一直都和一些爱烘焙的朋友开玩笑说,抹茶真真是像极了青春的味道,青涩但是让人回味无穷。

所以如果你是那个爱抹茶的人,你懂得欣赏这味食材;当抹茶粉与其他食材的配比相得益彰(如果太多,确实比较苦涩;搭配合适,是吃不出太多苦味的),烘焙者正常发挥的情况下,抹茶蛋糕肯定是好吃的呀!所谓“投其所好”就是这种意思。那对于不喜欢抹茶的人来说,可能吃抹茶蛋糕就是一种“苦涩的惩罚”,这个很容易理解吧?

抹茶蛋糕怎么做?

抹茶粉如今已经广泛应用于烘焙领域,无论是需要烘烤的抹茶戚风蛋糕、抹茶蛋糕卷、抹茶欧包、抹茶纸杯蛋糕、抹茶泡芙、抹茶费南雪、抹茶玛德琳等,还是说不需要烘烤的抹茶千层、抹茶毛巾卷、抹茶提拉米苏、抹茶小方等甜品都受到了“抹茶控”的喜欢,而到了夏季抹茶冰淇淋也是卖的特别好。对于“抹茶控”来说,抹茶做的美食都有特色,都值得尝试。

最后分享一款抹茶双色蛋糕的做法,早春依然春寒料峭,还是比较适合吃烘烤型的美食,就推荐这款吧,做法不难,口感、颜值都小清新,特别适合春季这个绿色、有希望的季节,希望大家喜欢!

抹茶双色蛋糕卷

模具:11寸方形烤盘。

食材:

【酸奶蛋黄糊】

蛋黄:4个,细砂糖:20g,葵花籽油:20g,浓稠酸奶(无糖):100g,低筋面粉:80g。

【蛋白霜】

蛋白:4个,细砂糖:65g,柠檬汁:几滴。

【抹茶糊】

抹茶粉:8g,开水:20g

烘焙时间:烤箱中层,150度上下火30分钟左右。(具体视烤箱实际情况而定)

【夹馅】(可选)

淡奶油:250-300g

细砂糖:20-30g(砂糖添加量推荐在淡奶油量的8%-10%)

准备工作:

1、准备一盆温水备用。(比手温略高)

2、 蛋白、蛋黄分离备用。

3、低筋面粉、抹茶粉提前过筛备用。

4、烤盘提前垫好油布防粘,烤箱提前预热。

制作步骤:

【制作抹茶膏】

1、抹茶粉中慢慢倒入热水,搅拌混匀成细腻的抹茶膏。

【制作原味面糊】

2、蛋黄+糖、油隔温水拌匀至糖融化。

3、加入酸奶,拌匀。

4、加入提前过筛的低粉,拌匀。

5、蛋白+柠檬汁,分三次加糖,打发至7分发(大弯钩状态)。

6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回剩余的蛋白霜中拌匀,成细腻顺滑的原味面糊。

【制作抹茶面糊】

7、取一刮刀原味面糊,与抹茶糊拌匀。

8、倒入原味面糊(总量的一半少一点),与7中的抹茶糊拌匀,抹茶面糊完成。

【入模&烘烤】

9、将原味&抹茶面糊分别装入裱花袋中,用夹子夹好。

10、在垫有油布的烤盘,斜向挤面糊,先挤一个颜色,再挤另外一个颜色,依次挤好,轻轻震掉大气泡。

11、烤盘入烤箱,中层,150度上下火,烘烤30分钟左右。(具体视烤箱实际情况而定)

【出炉整形】

12、将蛋糕片脱模,盖油纸防干燥;略放凉后,用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起,可以按照个人口味加入夹馅。

Tips:干货看这里!

1、本食谱要使用浓稠性酸奶,如果酸奶含糖,可以酌情减少糖的用量。

2、另一种对于抹茶面糊的处理方式,是在原味面糊中直接加入过筛的抹茶粉,抹茶粉易结块,不容易拌匀,从而导致面糊的消泡严重,所以这种方法不推荐!

针对这个情况,我们在步骤1做了预处理,用开水将抹茶粉化开,搅拌至细腻的膏状,后续再与原味面糊混合起来更容易。

3、制作蛋糕卷,只需要打发到7分发的大弯钩状态,蛋白打发程度太高,烘烤时容易开裂,卷的时候容易裂开。

4、对于密度相差比较大的两种物质,直接混合效果不会很好。可以部分先混合,然后再混合全部,这样会来得更容易。

制作步骤中第6步蛋黄糊和蛋白霜的混合,包括第7-8步制作抹茶面糊时,都***取了先部分混合,让两者获得相近的密度,然后再去完全混合的“策略”,这是一个小技巧,任何两种密度相差比较大的物质要混合都可以参考这种方法。

5、蛋糕的烘烤时间和温度需要根据个人烤箱的脾气而定,而配方中各食材的配比和具体步骤,则按照作者的原方会比较好,毕竟配方经过作者的多次测试,成功了才分享给大家。

以上就是Vivi针对“抹茶蛋糕好不好吃,怎么做?”这个问题分享的一些心得体会,包括了抹茶的简要历史和如今在烘焙中的应用,还有一款抹茶双色蛋糕卷的分享,清新美味,特别适合春天哟,相信“抹茶控”的你一定会喜欢~

伙伴们,你喜欢抹茶美食吗?如果你对于抹茶、对于抹茶蛋糕等甜品有更多研究和独特想法,欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1191个原创回答,目前为止我的回答已获得6011万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

抹茶蛋糕卷 抹茶蛋糕怎么做?

3、抹茶蛋糕能不能吃?

谢谢邀请

抹茶蛋糕,当然可以吃啊!而且很好吃,我就是一个抹茶控,超喜欢吃各种抹茶的甜品。

抹茶蛋糕

抹茶蛋糕也分很多种

1.有小甜点的,

2.生日蛋糕的,

3.下午茶的,

4.我最喜欢的红豆抹茶的

是不是都很可爱,又看起来很好吃啊(☆^O^☆)

希望你和我一样喜欢哦(⊙o⊙)哦

教个小做法:

材料:抹茶粉6克(抹茶粉还可以冲着喝同如牛奶,酸奶混合更加好喝哦)

芝士片,泡打粉,色拉油,蜂蜜,白砂糖,食盐均适量

加一两滴醋

做法:把面粉和抹茶混合后筛一遍;

半片芝士放杯中加适量蜂蜜;

加500ml热水溶解;

蛋清和蛋黄分离在两个容器中;

蛋黄打匀后加芝士水打匀;

塞入混合粉,充分搅拌均匀;

蛋清加盐,醋,白糖一勺,搅拌

打一半后加白糖继续打;

打到蛋清放入一只筷子站立不倒;

蛋清分三次加入抹茶内,用上下十字方式搅拌均匀;

电饭锅内刷一层薄油;

将糊糊倒入,直至跳闸。

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以上为个人意见

图片均源自网络

仅供参考 谢谢