这里给大家推荐两款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆
抹茶,是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪,飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。恋上抹茶,因为颜色宛如春天,恋上抹茶,因为少了份高贵,多了份亲和。好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻，好吃都能看得见。
好多时候我们制作的蛋糕卷截面不是很完美，会有一些气孔，看起来很是粗糙，吃起来口感也不是很细腻，如何让蛋糕更细腻？大家可以将混合好的油蛋面糊过滤两遍。再翻拌入打发的蛋白泡沫，手法要轻快，混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出气泡，这样做出来的蛋糕细腻柔软，无大气孔。
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【抹茶蛋糕卷】
用料：
低粉 60克
抹茶粉 9克
鸡蛋 5个
色拉油 45克
白糖（蛋黄里）15克
白糖（蛋白里）60克
牛奶 50克
动物性淡奶油250克
白糖 25克
制作方法：
1.材料准备。
2.将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
4.抹茶加色拉油搅拌均匀。
5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
6.搅打均匀至乳化。
7.筛入低粉。
8. 拌匀。要想蛋糕细腻无气孔，记得将做好的抹茶面糊过滤两遍。
9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14.将淡奶油加白糖打发备用。
15.取出倒扣，放凉。
16.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。
17.卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。
蛋糕卷开裂的五大原因
1. 蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4. 卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
5. 切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
抹茶慕斯蛋糕
最喜欢的是这一抹绿。最沁人心脾的是让你瞬间透彻心扉的那一丝凉。
自从买了这款小山圆箬竹抹茶粉就喜欢得完全停不下来。各种抹茶卷卷，各种抹茶慕斯，各种抹茶甜品，冰激凌都要做做。幺妹已经喊吃不消了。以前买的那些抹茶粉怕是不想用了。无论从颜色到味道和箬竹比都弱爆了。要想味道够足，要想颜色够靓，箬竹是最佳选择。
小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕，值得你闭着眼，细细品味，每一口都会带给你惊喜，每一口都会带给你甜蜜，每一口带给你美好的心情。
材料：（3个圆形慕斯，2个星型慕斯的量）
抹茶戚风蛋糕 2片 糖粉 40克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 淡奶油 100克 吉利丁片 一片 抹茶粉 5克 花花 几多
镜面材料；
雪碧 75ML 吉利丁片 1片
制作方法：
1.抹茶戚风蛋糕用慕斯圈切好备用。
2. 吉利丁片剪小块加20克牛奶（40克里面的）泡软备用。
3.将20克牛奶放入抹茶粉里，搅拌均匀。
4.奶油奶酪隔水软化，搅打至光滑细腻。
5.将抹茶液放入奶油奶酪里搅拌均匀。
6.将泡软的吉利丁片隔水融化。
7.将融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里，搅拌均匀。
8.淡奶油加糖粉搅打至渐显纹路。
9.将淡奶油拌入奶酪糊里。翻拌均匀。
10.戚风蛋糕切好放慕斯圈底层，倒入抹茶奶酪慕斯馅，震几下，放冰箱冷藏4小时以上。
11.镜面材料准备。
12.花花洗净，放厨房用纸，吸干水份备用。
13.雪碧加入隔水融化的吉利丁液里，搅拌均匀。
14.2小时后取出慕斯蛋糕，放上花花。淋上放凉的镜面。放冰箱冷藏。
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，抹茶蛋糕也是我比较喜欢的美食之一。说起抹茶，有的朋友并不熟悉，我想简单介绍下抹茶的来源和历史，方便大家理解这个问题。
抹茶的简要历史和如今在烘焙中的应用
说起抹茶，最早是茶道的概念，它最早起源于中国而非日本，最早可以追溯到六朝，隋唐时期日趋成熟，而宋代更由唐代的煮茶演变成点茶，将茶饼磨成粉末，然后筛取其粉，再入茶盏点成膏，最后加水冲泡。这里的抹茶已经是粉状，非常接近现在的抹茶粉；而如今我们更是将抹茶粉作为烘焙食材的一种加以广泛应用，制作成别有特色的蛋糕、面包、各式小甜品。
抹茶蛋糕好不好吃？
至于抹茶蛋糕好不好吃，这个真的是因人而异，就和榴莲蛋糕一样，有鲜明的特征，喜欢的人喜欢到疯狂，不喜欢的人“嗤之以鼻”，有什么好吃的呀。
在抹茶蛋糕中，抹茶粉虽然用的量不多，但却是整个蛋糕的精髓和亮点，不仅让蛋糕色泽翠绿，而且整个蛋糕的口感会有抹茶的小清新感觉，抹茶是带一点茶的味道，吃不惯的人会觉得略带一点涩苦，我一直都和一些爱烘焙的朋友开玩笑说，抹茶真真是像极了青春的味道，青涩但是让人回味无穷。
所以如果你是那个爱抹茶的人，你懂得欣赏这味食材；当抹茶粉与其他食材的配比相得益彰（如果太多，确实比较苦涩；搭配合适，是吃不出太多苦味的），烘焙者正常发挥的情况下，抹茶蛋糕肯定是好吃的呀！所谓“投其所好”就是这种意思。那对于不喜欢抹茶的人来说，可能吃抹茶蛋糕就是一种“苦涩的惩罚”，这个很容易理解吧？
抹茶蛋糕怎么做？
抹茶粉如今已经广泛应用于烘焙领域，无论是需要烘烤的抹茶戚风蛋糕、抹茶蛋糕卷、抹茶欧包、抹茶纸杯蛋糕、抹茶泡芙、抹茶费南雪、抹茶玛德琳等，还是说不需要烘烤的抹茶千层、抹茶毛巾卷、抹茶提拉米苏、抹茶小方等甜品都受到了“抹茶控”的喜欢，而到了夏季抹茶冰淇淋也是卖的特别好。对于“抹茶控”来说，抹茶做的美食都有特色，都值得尝试。
最后分享一款抹茶双色蛋糕的做法，早春依然春寒料峭，还是比较适合吃烘烤型的美食，就推荐这款吧，做法不难，口感、颜值都小清新，特别适合春季这个绿色、有希望的季节，希望大家喜欢！
抹茶双色蛋糕卷
模具：11寸方形烤盘。
食材：
【酸奶蛋黄糊】
蛋黄：4个，细砂糖：20g，葵花籽油：20g，浓稠酸奶（无糖）：100g，低筋面粉：80g。
【蛋白霜】
蛋白：4个，细砂糖：65g，柠檬汁：几滴。
【抹茶糊】
抹茶粉：8g，开水：20g
烘焙时间：烤箱中层，150度上下火30分钟左右。（具体视烤箱实际情况而定）
【夹馅】（可选）
淡奶油：250-300g
细砂糖：20-30g（砂糖添加量推荐在淡奶油量的8%-10%）
准备工作：
1、准备一盆温水备用。（比手温略高）
2、 蛋白、蛋黄分离备用。
3、低筋面粉、抹茶粉提前过筛备用。
4、烤盘提前垫好油布防粘，烤箱提前预热。
制作步骤：
【制作抹茶膏】
1、抹茶粉中慢慢倒入热水，搅拌混匀成细腻的抹茶膏。
【制作原味面糊】
2、蛋黄+糖、油隔温水拌匀至糖融化。
3、加入酸奶，拌匀。
4、加入提前过筛的低粉，拌匀。
5、蛋白+柠檬汁，分三次加糖，打发至7分发（大弯钩状态）。
6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀，成细腻顺滑的原味面糊。
【制作抹茶面糊】
7、取一刮刀原味面糊，与抹茶糊拌匀。
8、倒入原味面糊（总量的一半少一点），与7中的抹茶糊拌匀，抹茶面糊完成。
【入模&烘烤】
9、将原味&抹茶面糊分别装入裱花袋中，用夹子夹好。
10、在垫有油布的烤盘，斜向挤面糊，先挤一个颜色，再挤另外一个颜色，依次挤好，轻轻震掉大气泡。
11、烤盘入烤箱，中层，150度上下火，烘烤30分钟左右。（具体视烤箱实际情况而定）
【出炉整形】
12、将蛋糕片脱模，盖油纸防干燥；略放凉后，用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起，可以按照个人口味加入夹馅。
Tips：干货看这里！
1、本食谱要使用浓稠性酸奶，如果酸奶含糖，可以酌情减少糖的用量。
2、另一种对于抹茶面糊的处理方式，是在原味面糊中直接加入过筛的抹茶粉，抹茶粉易结块，不容易拌匀，从而导致面糊的消泡严重，所以这种方法不推荐！
针对这个情况，我们在步骤1做了预处理，用开水将抹茶粉化开，搅拌至细腻的膏状，后续再与原味面糊混合起来更容易。
3、制作蛋糕卷，只需要打发到7分发的大弯钩状态，蛋白打发程度太高，烘烤时容易开裂，卷的时候容易裂开。
4、对于密度相差比较大的两种物质，直接混合效果不会很好。可以部分先混合，然后再混合全部，这样会来得更容易。
制作步骤中第6步蛋黄糊和蛋白霜的混合，包括第7-8步制作抹茶面糊时，都***取了先部分混合，让两者获得相近的密度，然后再去完全混合的“策略”，这是一个小技巧，任何两种密度相差比较大的物质要混合都可以参考这种方法。
5、蛋糕的烘烤时间和温度需要根据个人烤箱的脾气而定，而配方中各食材的配比和具体步骤，则按照作者的原方会比较好，毕竟配方经过作者的多次测试，成功了才分享给大家。
以上就是Vivi针对“抹茶蛋糕好不好吃，怎么做？”这个问题分享的一些心得体会，包括了抹茶的简要历史和如今在烘焙中的应用，还有一款抹茶双色蛋糕卷的分享，清新美味，特别适合春天哟，相信“抹茶控”的你一定会喜欢~
伙伴们，你喜欢抹茶美食吗？如果你对于抹茶、对于抹茶蛋糕等甜品有更多研究和独特想法，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1191个原创回答，目前为止我的回答已获得6011万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
谢谢邀请
抹茶蛋糕，当然可以吃啊！而且很好吃，我就是一个抹茶控，超喜欢吃各种抹茶的甜品。
抹茶蛋糕
抹茶蛋糕也分很多种
1.有小甜点的，
2.生日蛋糕的，
3.下午茶的，
4.我最喜欢的红豆抹茶的
是不是都很可爱，又看起来很好吃啊(☆^O^☆)
希望你和我一样喜欢哦(⊙o⊙)哦
教个小做法:
材料:抹茶粉6克(抹茶粉还可以冲着喝同如牛奶，酸奶混合更加好喝哦)
芝士片，泡打粉，色拉油，蜂蜜，白砂糖，食盐均适量
加一两滴醋
做法:把面粉和抹茶混合后筛一遍；
半片芝士放杯中加适量蜂蜜；
加500ml热水溶解；
蛋清和蛋黄分离在两个容器中；
蛋黄打匀后加芝士水打匀；
塞入混合粉，充分搅拌均匀；
蛋清加盐，醋，白糖一勺，搅拌
打一半后加白糖继续打；
打到蛋清放入一只筷子站立不倒；
蛋清分三次加入抹茶内，用上下十字方式搅拌均匀；
电饭锅内刷一层薄油；
将糊糊倒入，直至跳闸。
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