拉条子 你认为拉条子在内地能做的成功吗?

admin天气2024-04-03 03:43:301660

1、你认为拉条子在内地能做的成功吗?

新疆拉条子在内地能不能做成功?你问这个问题包含了两个意思。一个意思是这种新疆特色饭菜在内地能不能做出来。另一个是在内地开拉条子拌面馆能不能开成功。

现在先说第一个。如果单从新疆拉条子这种饭菜形式来说,做出来并不难。所谓拉条子就是拉面拌菜的餐食形式,能拉出合适粗细的拉面炒出相应的菜肴就成功了。作为新疆地区的家常饭菜,千家千味,并没有一个统一的标准。整个制作过程在内地只有两个条件限制:一个是水一个是面。新疆大部分都是地表融雪水,含碱量高。用含碱量高的水和面,面容易饧开,面团的延展性好,所以容易拉成粗细均匀有韧性的面条。第二个是新疆小麦大部分是冬麦,且生长环境日照长,昼夜温差大,生成的小麦淀粉含量高。这种小麦面容易制作出表面光滑的面食制品。知道了这两点,我们在内地制作拉条子就可以选择黄河以北出产的小麦面粉来制作拉条子。在和面的时候少放盐,适当加一点食用碱就可以了。

现在我们来说说第二个意思:新疆拉条子口味不错,不过要想在内地制作拉条子开餐馆,那就要从多方面考虑。常言说“一方水土养一方人”,各地对于饮食都有自己的习惯口味。对于喜欢吃米饭的地区来说,大部分接受不了新疆拉条子。他们认为面硬,不易消化。我有几个广东朋友,来新疆都不吃拉条子。

说到这里你可能误会,我是不是说内地就不能开拉条子餐馆?那倒不是。

内地的北方地区都喜欢吃面条,更喜欢吃捞面,新疆拉条子在这些地区还是很有市场的,当然也喜欢吃新疆拉条子。南方地区也可以开拉条子餐馆。一方面要根据当地饮食习惯改良新疆拉条子,使面条拉的更细,配菜更清淡软糯,适合当地人的口味;另一方面全国的人口流动加快加大,也有很多新疆人北方人在南方生活,当然也会去餐馆吃新疆拉条子。所以在南方也可以开新疆拉条子拌面餐馆。

总之,开餐馆是一种经营行为。经营行为成败的关键在于经营,而饭菜只是经营行为当中技术性的一环,这一环对于经营来说,是可以根据经营适当改变调整、以期让技术适应市场而有利于经营。也就是说新疆拉条子在内地开餐馆能不能成功,完全不在于“拉条子”能不能成功,而完全取决于你的经营能力。

拉条子 你认为拉条子在内地能做的成功吗?

2、有哪位大师了解拉条子的和面原理和比例?求指教?

我是老王,我来回答。最后老王会发一张图,用山东高筋面粉做的拉条子,总体来说不是很成功,因为好久没做了,但老王还是把它吃完了!

和面的原理很简单,等同于其他面条的和面方法,需要多揉多饧发。盐、面粉、水,就这三样,比例没有特别严格的要求,需要经验。无论是什么筋度的面粉,必须加一定量的食盐,无需加食用碱,盐多拉不动,盐少容易断。

内地的面粉,就算高筋面粉,做出来的拉条子也不地道。在新疆,一般性的面粉就可以做出来拉条子,这非常神奇,除了面粉,还和地下水也有极大的关系,这是被人忽略的一个外部因素。

拉条子,尤其是新疆的拉条子,是当今世上最好吃的面条,或许真的没有之一!广大西北地区的拉条子和新疆拉条子根本不是一回事,拉条子和面其实也没有特殊的原理和比例,全靠经验,拌菜炒的再好,拉条子做的不好,等于全盘失败。

拉条子是地域性限制超强的面条,比兰州牛肉面限制性还强烈!新疆回族人做出来的兰州牛肉面非常地道,正宗兰州牛肉面在色相上该有的,在新疆都能吃到,和正宗的兰州牛肉面比起来,一点都不违和。

但是拉条子不一样,拉条子关键在于新疆的面粉,就算是把这个面粉拉到内地做出来,也是有形无韵,这个相当奇怪,也极大限制了拉条子的普及。所以在新疆你可以大吃特吃,就是带不走。

拉条子看起来神奇吗?观赏性上或许没有兰州拉面那样神奇,但是,吃过了新疆拌面的,没人再愿意吃用兰州拉面的面做的新疆拌面,那是盖浇面,口感上就不对。新疆拌面,吃的筋爽,爽滑,吃的是攒劲,口感上极其特殊,出了新疆,都是枪版,维族人在内地开的餐厅,也做出来地道的新疆拌面的味道!

那么和面的原理和比例是什么?

就像开头说的那样,这都是经验,没有什么严格的比例可讲究,常规和面,加盐,或者凉水化开盐水分批添加。拉条子和面要多饧多揉,反复蹂躏,不厌其烦,手擀面面团要硬,拉条子面团要软,稍微比饺子面软一些即可。盐就是增筋,饧面就是充分让面粉内部颗粒吸水膨胀,蛋白质形成绵密的面筋网。

家常做法就是这样,揉搓和饧发到什么程度呢?面团柔润光洁,甚至面团表皮能起泡,这样就可以切面,抹油,盘面了。拉条子的饧发和环境温度也有关系,高手拉出来的拌面粗细均匀,看着就是一种享受,而且面条过水后捞出来泛着羊脂玉的光泽。

这样的拉条子拌面,与拌菜混合后搅拌,挑起一筷子只要一口下去,天下无面!

拉条子 你认为拉条子在内地能做的成功吗?

3、一个认怎么样做拉条子?

一个人做拉条子估计吃不了,做法如下。

第一

准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中,一边加水,一边搅拌合面。揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

第二

醒面,将面放在暖和一点的地方,醒面30分钟。

第三

炒菜,将准备好的皮芽子,西红柿切成丁,然后放入锅中爆炒,放入牛肉,炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行):西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

第四

拉面即先擀成面饼 --盘面--一第一次拉长--再次拉长(具体做法见图)

每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!那样是拉不开的,要再多饧一会,饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开

把煮好的拉条子在凉水里过下,会更劲道

不论你喜欢那种配菜,洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的

最后面过水,配合炒的菜拌着吃。