轻乳酪蛋糕怎么做窍门 做轻乳酪蛋糕要倒扣吗?

admin天气2024-05-06 09:43:301900

1、做轻乳酪蛋糕要倒扣吗?

轻乳酪蛋糕出炉后 千万千万不要倒扣 和戚风蛋糕不同 出炉自然冷却即可以轻松脱模

我给你分享一下我的做法 周围朋友都试过 成功率很高的 互相交流学习一下

希望大家都能烤出完美的轻乳酪蛋糕

用料:奶油奶酪120克

动物性淡奶油50克

牛奶50克

低筋面粉20克

无盐黄油30克

鸡蛋三个

玉米淀粉15克

细砂糖50克

这份食谱的分量适用于六寸圆模和标准版椭圆模,八寸的份量要加倍

步骤一:将奶油奶酪放在大碗里,室温软化,室内温度过低是可以隔水加热软化具体步骤是锅内烧水,保持65度左右,调到最小火,慢慢加热,当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶,充分混合三者并搅打至顺滑

步骤二:搅拌好的奶酪糊分三次加入彻底融化的黄油,边加入边搅拌均匀

步骤三:将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,再搅打好的奶酪糊里加入三个蛋黄,加一个搅拌,一个要搅打均匀,顺滑

步骤四:在奶酪糊中过筛入低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀或打蛋器搅匀

步骤五:当低筋面粉和奶酪糊完全融合,无颗粒后,把奶酪糊放进冰箱,冷藏至浓稠

步骤六:开始打发蛋白,将砂糖分三次加入蛋白分别是在打发到出现鱼眼泡时,此时加入柠檬汁,略微浓稠时,和表面出现纹路分三次加入糖,最终把蛋白打发到湿性发泡过度一些,接近硬性发泡的程度即可,就是提起打蛋器,会拉出尖角脚顶端稍稍弯曲即可,不要到硬性发泡

步骤七:把乳酪糊从冰箱里解救出来,这时候乳酪糊应该要比较浓稠

步骤八:先倒1/3的蛋白倒入乳酪中,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌均匀,一定要翻拌,从底部向上翻拌,绝对不能划圈搅拌,以免蛋白消泡

步骤九:将蛋白与乳酪糊搅匀后,把这部分混合液全部倒入蛋白碗中继续用翻拌手法拌匀

步骤十:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠,细腻的状态,如果太稀,或者出现很多小气泡蛋糕肯定是不成功的

步骤十一:此时开始预热烤箱160度

步骤十二:把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,并轻轻震出大气泡,活底模需要用锡纸包住蛋糕模,以免烘焙时水进入糕体,不好脱模的模具,需要事先垫好锡纸涂抹黄油,以方便脱模

步骤十三:在烤盘里注水(用水浴法,以免蛋糕顶部开裂),大概两厘米,把蛋糕模放进烤盘,把烤盘放进预热好的烤箱下层,先用180度30分钟上色,然后用150度40分钟左右,根据上色情况而定,个人烤箱脾气不一样,参考一下哈

步骤十四:直至表皮上色均匀,蛋糕彻底凝固,用手压下去,没有流动的感觉,即可出炉

步骤十五:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上倒出来即可顺利脱模,千万不要倒扣,应该正面朝上放置,这个时候脱模的蛋糕完整,漂亮且不会回缩,冷却后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天使用

祝你能烤出完美的轻乳酪哦

轻乳酪蛋糕怎么做窍门 做轻乳酪蛋糕要倒扣吗?

2、轻芝士蛋糕怎么做才不会变形?

有几种可能 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是 绕圈拌。 3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间 加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短 小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和 蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白 泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说 明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。 4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前 面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来 。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。 5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为 戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。 解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。 6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题? 解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同 时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加 盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有 经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。 8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时 上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。 解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前 半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。 9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。 10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁, 下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

轻乳酪蛋糕怎么做窍门 做轻乳酪蛋糕要倒扣吗?

3、如何做好吃的芝士蛋糕?

北海道双层芝士蛋糕红丝绒版

感恩节恰巧也是绵羊妈妈的生日。最近很忙,忙到不知道多久没有陪妈妈好好吃顿饭了。所以我提前准备的生日礼物之一,就是这个红丝绒版的双层芝士蛋糕。

为了更符合生日主题,在北海道L牌的公开食谱上做了修改,不想要红丝绒版本的也可以不放,做成原味芝士蛋糕。同时也可以制作出更多口味,发挥你的想象!

原本北海道双层芝士蛋糕是长这个样子的:

而红丝绒蛋糕原本是长这个样子的:

北海道双层芝士蛋糕外表朴素,就像一个温暖的邻家女孩,亲切自然。貌不惊人的它,却有着浓郁芝士的可口味道,吃一块立马被俘虏,久久不能忘怀,每天餐后还会不经意地怀念起它的滋味;

红丝绒蛋糕因为那鲜艳的红色,感觉非常喜庆,给人一种高贵的赶脚,像一个高高在上的冷艳女神,可远观而不可亵玩。但我个人觉得红丝绒在口味上并没有特别突出的优点。

所以这次,我就发挥了一下创造力。为了迎合妈妈生日的主题,想做得喜庆一点,就把红丝绒的元素加入到了北海道双层芝士蛋糕中,浓郁的芝士风味依然不变,只是颜色上更加鲜明美艳,一层红一层奶白,勾起食欲。

当双层芝士遇上红丝绒,无论是外表还是口味,都散发着令人难以抗拒的魅力。

此款生日蛋糕,总共分为四层:第一层海绵蛋糕、第二层奶油芝士蛋糕、第三层马斯卡彭芝士、第四层红丝绒粉末。工序比较复杂,但是难度系数并不高,只要有耐心,一定能做好的。

***地址:

https://www.ixigua.com/i6491581243426079245/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=6280259261

图文菜谱:

需要准备的工具如下:

一、制作海绵蛋糕底座需要准备以下食材:

1.做之前先把烤箱预热到170度,接下来用打蛋器混合糖和鸡蛋,隔水加热到50到60度,然后使用电动打蛋器将蛋液打发。

2.在打发的蛋液里分次加入过筛的低筋面粉、可可粉用刮刀混合均匀。

3.加入适量的红丝绒液,搅拌均匀。

4.倒入6寸的蛋糕模内,放进预热好的烤箱,上下火170度烤30分钟。

5.出炉后使用新手辅助工具,切出1片1cm厚的蛋糕片和1片2cm厚的蛋糕片。

二、奶油芝士蛋糕层所需材料:

把烤箱预热到150度,把奶油芝士隔热水搅拌至顺滑状

2. 依次加入糖、鸡蛋、淡奶油,过筛的低筋面粉、可可粉搅拌均匀。

3. 加入适量的红丝绒液混合均匀。

4. 在6寸慕斯圈下方铺上烤纸,把1cm厚的蛋糕片铺在底层,将做好的芝士蛋糕糊倒入模具里,放进预热好的烤箱,上下火150度烤20分钟。

5. 烤好之后取出,冷却之后冷藏备用。

三、马斯卡彭慕斯层所需食材:

1.把15ml水倒入搅拌碗里,撒上吉利丁粉,静置3分钟左右,等吉利丁完全化开后,加入剩下的水、蛋黄搅拌均匀。

2. 加入糖、马斯卡彭芝士 ,打发到5成的淡奶油,充分混合均匀。

3. 倒入冷藏好的芝士蛋糕上,将表面抹平,放进冰箱冷藏2小时。

4. 把蛋糕片手动擦碎。

5. 把蛋糕从冰箱里取出来,涂抹马斯卡彭慕斯或奶油,撒上蛋糕粉末用手抹平。

红丝绒版的双层芝士蛋糕就完成了!