轻乳酪蛋糕出炉后 千万千万不要倒扣 和戚风蛋糕不同 出炉自然冷却即可以轻松脱模
我给你分享一下我的做法 周围朋友都试过 成功率很高的 互相交流学习一下
希望大家都能烤出完美的轻乳酪蛋糕
用料：奶油奶酪120克
动物性淡奶油50克
牛奶50克
低筋面粉20克
无盐黄油30克
鸡蛋三个
玉米淀粉15克
细砂糖50克
这份食谱的分量适用于六寸圆模和标准版椭圆模，八寸的份量要加倍
步骤一：将奶油奶酪放在大碗里，室温软化，室内温度过低是可以隔水加热软化具体步骤是锅内烧水，保持65度左右，调到最小火，慢慢加热，当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑
步骤二：搅拌好的奶酪糊分三次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀
步骤三：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，再搅打好的奶酪糊里加入三个蛋黄，加一个搅拌，一个要搅打均匀，顺滑
步骤四：在奶酪糊中过筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀或打蛋器搅匀
步骤五：当低筋面粉和奶酪糊完全融合，无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱，冷藏至浓稠
步骤六：开始打发蛋白，将砂糖分三次加入蛋白分别是在打发到出现鱼眼泡时，此时加入柠檬汁，略微浓稠时，和表面出现纹路分三次加入糖，最终把蛋白打发到湿性发泡过度一些，接近硬性发泡的程度即可，就是提起打蛋器，会拉出尖角脚顶端稍稍弯曲即可，不要到硬性发泡
步骤七：把乳酪糊从冰箱里解救出来，这时候乳酪糊应该要比较浓稠
步骤八：先倒1/3的蛋白倒入乳酪中，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌均匀，一定要翻拌，从底部向上翻拌，绝对不能划圈搅拌，以免蛋白消泡
步骤九：将蛋白与乳酪糊搅匀后，把这部分混合液全部倒入蛋白碗中继续用翻拌手法拌匀
步骤十：拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠，细腻的状态，如果太稀，或者出现很多小气泡蛋糕肯定是不成功的
步骤十一：此时开始预热烤箱160度
步骤十二：把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并轻轻震出大气泡，活底模需要用锡纸包住蛋糕模，以免烘焙时水进入糕体，不好脱模的模具，需要事先垫好锡纸涂抹黄油，以方便脱模
步骤十三：在烤盘里注水（用水浴法，以免蛋糕顶部开裂），大概两厘米，把蛋糕模放进烤盘，把烤盘放进预热好的烤箱下层，先用180度30分钟上色，然后用150度40分钟左右，根据上色情况而定，个人烤箱脾气不一样，参考一下哈
步骤十四：直至表皮上色均匀，蛋糕彻底凝固，用手压下去，没有流动的感觉，即可出炉
步骤十五：蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上倒出来即可顺利脱模，千万不要倒扣，应该正面朝上放置，这个时候脱模的蛋糕完整，漂亮且不会回缩，冷却后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天使用
祝你能烤出完美的轻乳酪哦
有几种可能 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋 黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是 绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间 加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短 小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和 蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白 泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说 明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前 面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为 戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题？ 解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同 时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加 盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有 经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。 8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时 上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。 解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前 半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。 10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁， 下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
北海道双层芝士蛋糕红丝绒版
感恩节恰巧也是绵羊妈妈的生日。最近很忙，忙到不知道多久没有陪妈妈好好吃顿饭了。所以我提前准备的生日礼物之一，就是这个红丝绒版的双层芝士蛋糕。
为了更符合生日主题，在北海道L牌的公开食谱上做了修改，不想要红丝绒版本的也可以不放，做成原味芝士蛋糕。同时也可以制作出更多口味，发挥你的想象！
原本北海道双层芝士蛋糕是长这个样子的：
而红丝绒蛋糕原本是长这个样子的：
北海道双层芝士蛋糕外表朴素，就像一个温暖的邻家女孩，亲切自然。貌不惊人的它，却有着浓郁芝士的可口味道，吃一块立马被俘虏，久久不能忘怀，每天餐后还会不经意地怀念起它的滋味；
红丝绒蛋糕因为那鲜艳的红色，感觉非常喜庆，给人一种高贵的赶脚，像一个高高在上的冷艳女神，可远观而不可亵玩。但我个人觉得红丝绒在口味上并没有特别突出的优点。
所以这次，我就发挥了一下创造力。为了迎合妈妈生日的主题，想做得喜庆一点，就把红丝绒的元素加入到了北海道双层芝士蛋糕中，浓郁的芝士风味依然不变，只是颜色上更加鲜明美艳，一层红一层奶白，勾起食欲。
当双层芝士遇上红丝绒，无论是外表还是口味，都散发着令人难以抗拒的魅力。
此款生日蛋糕，总共分为四层：第一层海绵蛋糕、第二层奶油芝士蛋糕、第三层马斯卡彭芝士、第四层红丝绒粉末。工序比较复杂，但是难度系数并不高，只要有耐心，一定能做好的。
***地址：
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图文菜谱：
需要准备的工具如下：
一、制作海绵蛋糕底座需要准备以下食材：
1.做之前先把烤箱预热到170度，接下来用打蛋器混合糖和鸡蛋，隔水加热到50到60度，然后使用电动打蛋器将蛋液打发。
2.在打发的蛋液里分次加入过筛的低筋面粉、可可粉用刮刀混合均匀。
3.加入适量的红丝绒液，搅拌均匀。
4.倒入6寸的蛋糕模内，放进预热好的烤箱，上下火170度烤30分钟。
5.出炉后使用新手辅助工具，切出1片1cm厚的蛋糕片和1片2cm厚的蛋糕片。
二、奶油芝士蛋糕层所需材料：
把烤箱预热到150度，把奶油芝士隔热水搅拌至顺滑状
2. 依次加入糖、鸡蛋、淡奶油，过筛的低筋面粉、可可粉搅拌均匀。
3. 加入适量的红丝绒液混合均匀。
4. 在6寸慕斯圈下方铺上烤纸，把1cm厚的蛋糕片铺在底层，将做好的芝士蛋糕糊倒入模具里，放进预热好的烤箱，上下火150度烤20分钟。
5. 烤好之后取出，冷却之后冷藏备用。
三、马斯卡彭慕斯层所需食材：
1.把15ml水倒入搅拌碗里，撒上吉利丁粉，静置3分钟左右，等吉利丁完全化开后，加入剩下的水、蛋黄搅拌均匀。
2. 加入糖、马斯卡彭芝士 ，打发到5成的淡奶油，充分混合均匀。
3. 倒入冷藏好的芝士蛋糕上，将表面抹平，放进冰箱冷藏2小时。
4. 把蛋糕片手动擦碎。
5. 把蛋糕从冰箱里取出来，涂抹马斯卡彭慕斯或奶油，撒上蛋糕粉末用手抹平。
红丝绒版的双层芝士蛋糕就完成了！
