自制冷面汤的做法 商用冷面汤怎么调制?

admin天气2024-04-28 16:03:30340

1、商用冷面汤怎么调制?

冷面是一道深受大家欢迎的传统食品,汤汁凉爽,酸辣适口,好吃又实惠,冷面想要好吃,汤汁是灵魂,冷面汤就是用牛肉汤、小苏打、白糖、盐、生抽等调制而成,每个人的做法都不一样,比例要掌握好。

冷面相信很多人都喜欢吃,冷面是一道非常受欢迎的传统美食,汤汁凉爽,酸辣适口,深受大家的喜欢,冷面很多地方都有,特别是夏天,天气非常的热,吃什么都没有胃口,来上一碗冷面,清凉爽口,好吃过瘾,冷面好不好吃,冷面汁很重要,下面就来分享一下商用冷面汤怎么调制。

一、冷面汤调制方法一

1、准备食材:牛肉汤500克、白糖70克、盐7克、生抽5克、白醋70克、小苏打1克、黄瓜一个、香菜适量、青椒一个

2、黄瓜洗干净切斜刀,不要切断,青椒洗干净去蒂去籽切两半,香菜洗干净,熬制好的牛肉汤放盆里,加入盐、白糖、白醋、生抽调味。

3、把切好的蔬菜全部放进去,最后加入小苏打,搅拌均匀,放进冰箱里冷藏一下,冻出冰碴,再把蔬菜捞出来,冷面的汤汁就调好了。

二、冷面汤调制方法二

1、准备食材:牛肉汤1000克、海鲜酱油10克、小苏打2克、味精10克、白糖150克、盐15克、米醋140克、雪碧50克、黄瓜、香菜、柠檬

2、黄瓜洗干净切片、香菜洗干净切小段,柠檬洗干净切片,把牛肉汤放盆里,加入味精、白糖、盐、米醋、海鲜酱油、雪碧。

3、再加入小苏打,最后把黄瓜、香菜、柠檬放进去,搅拌均匀,放进冰箱里冷藏,冻出冰碴拿出来,冷面汤就调好了。

三、冷面汤调制方法三

1、准备食材:牛肉汤十斤、盐30克、白糖200克、一品鲜酱油40克、白醋80克、鸡精40克、味精6克、大喜大牛肉粉10克、雪碧300克、小苏打3克、黄瓜、苹果、梨、姜、柠檬

2、黄瓜洗干净切片,苹果、梨洗干净小块,姜洗干净切片,柠檬洗干净切片,用稀布包起来备用,盆里加入牛肉汤,加入盐、白糖、鸡精、味精、一品鲜酱油、大喜大牛肉粉、雪碧搅拌均匀。

3、再把蔬菜包放进去,盖上保鲜膜,放进冰箱里,温度4度左右,冷藏十个小时以上,冷藏好后拿出来,碗里加入白醋,放入小苏打,搅拌均匀,搅拌至起泡馍,加入到冷藏好的汤中就可以了。

总结:冷面汤就调好了,汤汁凉爽,清凉爽口,做法也是很简单,冷面汤每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,上面三种冷面汤的调制方法都非常不错,做法也都很简单,喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

自制冷面汤的做法 商用冷面汤怎么调制?

2、东北冷面的汤是怎么配制的?为什么家里做的没有饭店的好吃?

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面条的制作有着丰富的实战经验,东北冷面汤是怎么调制的,为什么家里做的没有饭店好吃?其实冷面汤的做法十分简单,之所以家里没有饭店做的好吃的主要原因就是,味不够重,调料用的不对,汤底的底味做的不够好,很多人以为冷面汤不就是用凉白开调的汤么,哪来的底味呢?而事实正好相反,就是因为用的凉白开没有任何底味,所以才要增加其底味。

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用这3个方法,凉白开也能变得美味

很多人在家做冷面汤,之所以不好吃的主要原因就是,直接用凉白开或者纯净水直接勾兑各种调料,这种做冷面汤的方法的味道比较单一,所以肯定离好吃还差一段距离,而很多饭店,冷面馆调制冷面汤都是有其自己的秘诀的,要是都像个人家那样调制冷面汤底,那么谁能都开冷面馆了,要说冷面,东北延吉大冷面最为有名,那么延吉大冷面是如何调制冷面汤的呢?

方法一:大喜大牛肉粉

冷面馆的汤底之所以好吃的一个原因就是在凉白开里加了大喜牛肉粉,这就让原本没有任何味道的水,变成了有牛肉汤香味的汤底,而且要说的一点就是,牛肉粉中的牛肉香味,要比用牛肉熬出来的汤底香味更重,所以用牛肉粉调制冷面汤,更有优势,而且效率高,省时省力,省成本。

方法二:牛肉汤

除了加牛肉粉可以让凉白开变得味道醇厚以外,有些冷面馆还会用牛肉汤,在水里适量勾兑些牛肉原汤,从而提升凉白开的底味,这种做法的唯一缺点就是成本较高。

方法三:果蔬汁

冷面汤除了能够有牛肉的醇香味以外,还有些冷面馆会用果蔬汁增加凉白开的清香味,从而提升底味,具体做法就是用苹果,鸭梨,黄瓜,柠檬,生姜,大蒜等等果蔬,将这些果蔬打成汁,然后再取少量纯净水,将打成的果蔬汁倒入纯净水中,浸泡一段时间,直到果蔬汁的味道全部被泡入纯净水中,最后在用细网漏勺将果蔬汁的渣子过滤掉,最后再将有果蔬清香味的纯净水倒入准备调制冷面汤的水中即可。

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能够让冷面汤与众不同的另外两个秘诀

第一个:加小苏打

在勾兑冷面汤的时候,加入适量小苏打,可以提升冷面汤爽口的感觉,还能够增加清凉感,但是小苏打不要直接加入水中,要提前用白醋冲开小苏打,这时候小苏打就会起大量的气体,然后在倒入水中,这才是小苏打正确的添加方法。

第二个:冷面酱

很多延吉大冷面的汤底中都会加入冷面酱,也就是类似辣椒酱的酱料,这种酱无论是腌制辣菜还是用于调制汤底都十分的美味,下面就是冷面酱的具体做法。

冷面酱的配比

洋葱2400克,韭菜200克,鸭梨1200克,白萝卜250克,味精210克,白糖500克,姜末1500克,辣椒粉1000克,粗辣椒面1000克,将所有料一起打碎搅拌均匀即可。

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冷面汤这样做,想不好吃都难

延吉大冷面汤调制配方

纯净水20斤【或者凉白开】,盐70克,味精60克,白糖600克,小苏打40克,雪碧500克,大喜大的牛肉粉60克

冷面汤果蔬汁的比例:黄瓜300克,鸭梨400克,苹果300克,蒜100克,生姜100克,柠檬20克,9度米醋200克

冷面配菜:黄瓜丝,香菜末,鸡蛋,辣***,泡菜,牛肉,西红柿

以上就是延吉大冷面的做法,记得保存。

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3、古法冷面汤的做法是什么?

冷面汤的用料

勺子 1个 黄瓜丝 适量 西红柿 适量 香菜 适量 蒜 适量 凉开水 适量 酱油 3勺 糖 2勺 盐 半勺 9°米醋 1勺 辣椒油 一大勺 香油 1勺 熟芝麻 适量

冷面汤的做法步骤

步骤 1

碗里放西红柿,黄瓜,香菜,蒜

步骤 2

向碗里倒入准备好的凉白开,酱油,盐,糖,9°米醋,辣椒油,香油,轻轻拌匀

步骤 3

最后撒上熟芝麻,完成

冷面汤的小贴士

调完味后尝尝觉得不适合自己口味适量加料就好