苦竹笋的功效和作用 苦苦菜的功效与作用是什么?

admin天气2024-04-30 13:43:301590

1、苦苦菜的功效与作用是什么?

苦苦菜的功效与作用是什么?

苦苦菜就是苦菜,具有清热解毒、凉血止血的功效,现代研究显示,苦菜还具有镇静、抗病原微生物、增强免疫力、保肝利胆的作用。

中医认为,苦菜味苦,性寒。归心、脾、胃、大肠经。具有清热解毒,凉血止血的功效。可用于治疗肠炎,痢疾,黄疸,痈疮肿毒,乳痈,痔瘘,淋证,咽喉肿痛,口疮,虫蛇咬伤,吐血,衄血,咯血,尿血,便血,崩漏等。

苦菜的营养价值比较高,属于高铁蔬菜,每100克可食部含铁9.4毫克,但人体对植物性铁的吸收率比较低,苦菜还富含钙、维生素C、胡萝卜素等人体必需营养素,经常适量吃苦菜有益于补充相应的营养素,苦菜中还含有大量的膳食纤维,即100克可食部含膳食纤维5.4克,有助于改善便秘和代谢综合征。现代研究发现,苦菜中含有丰富的植物化学素,有益于人体的镇静、抗病原微生物、保肝利胆、增强免疫力等作用。

苦菜虽然对人体有很多益处,但属于苦寒食物,不宜大量食用,尤其胃肠功能虚寒的人群不适宜食用。

本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核

点这里,查看医生回答详情

苦竹笋的功效和作用 苦苦菜的功效与作用是什么?

2、笋干有什么营养?怎么做才好吃?

笋干,不是我们常见的食材,它是一种干菜,是用以笋为原料加工,自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。它可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干,即在制作过程中不加盐,淡笋干颜色偏肉色,类似田黄石的颜色。咸笋干,即在制作过程中加入一定量的盐,由于笋干大多都是由农家百姓制作的,因此含盐量的多少没有一个统一的标准,从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

笋干可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等,种类较多。我吃过的就是石笋干,这种笋干,是以石笋为原料制作而成,主要产区是浙江临安。因为它生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它的产量较低,因此多以野生为主,在口感上,石笋干独树一帜,是其它笋干难以比拟的,因此也成为临安笋干的标志性产品。所以,我对石笋干独有情钟。还有一些不常见的笋干,如水笋干,由于非常稀少,味道极其鲜美,笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了,都自家留下招待贵客用,市场基本没有,你也基本是买不到。

我吃笋干很少,原因这里不产笋干,大家都知道,产什么吃什么的道理。我最初吃笋干,是亲戚用杭州带来的,说是杭州的特产,是一种很细长的笋干,后来百度了说是石笋干,确实是杭州的特产,因为没吃过这种,还特意查了很多资料,做了好几个笋干菜谱。

吃笋干第一步就是泡发笋干,笋干的泡发不和别的干菜一样,有盐味和无味,由于食材比较干个大,泡发的时候比较久一些。干竹笋十分坚硬,很难浸透浸软,一般用清水浸泡用时较多,至少需要好几天。下面我发现自己的泡发笋干的方法

第一种,温水泡发,这种泡发需要的时间比较长,但是口感比较好。先用温水浸泡一二天,再用大火烧煮2小时,捞起洗洗,再用水浸泡两三天。在泡发期间,每天换水一次,以保持新鲜水防止发酸,这种泡发笋干方法,一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的泡发的更多。

第二种,开水泡发,这种泡发时间短比较快,当天就可吃到,把笋干洗净,先用水煮15分钟,捞起来,在用刀把笋干切小一些,就是切好想要的形状,再浸泡在水里,24小时后就能食用了。

·第三种,开水煮法,先把笋干洗净,在温水浸泡几个小时后有点软了,捞起来洗洗直接切成做菜需要的形状,再下锅煮半小时,捞起来再次泡在凉水里,12小时后就可食用了。

第四种,用小苏打泡发,把笋干剪成两断。在盆里加10克小苏打,加入60-70度左右的热水,搅匀,放入笋干。用保鲜膜封好,再盖上一个盖子压住泡发4小时。把泡软的笋干捞起来洗净,撕条再次加入清水里泡发,30分钟就随时都可做菜吃了,用于炒、红烧、凉拌等都可以。

笋干有什么营养?笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助开胃的功效,更可以增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

笋干的做法,只要是泡发好的笋干,炒、炖、煮、凉拌、红烧都可以,最好搭配一些肉类炖,红烧,炒等,口感尤其好。因为干笋吸附了肉里面的油脂,这样吃起来口感会细腻很多,而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了,吃起来也没那么腻了。因此笋干烧热是比较受欢迎的经典名菜。

笋干怎么做才好吃?《笋干红烧肉》

做法:1、把石笋干用温水侵泡6小时以上、中间得换几遍水洗净切段,五花肉在菜板上切2厘米见方的肉块,用开水焯煮2分钟捞起

2、热锅凉油,油热5成下白糖熬制成咖啡色泡泡,下五花肉小火翻炒均匀上色,加料酒、生抽翻炒均匀

3、加葱姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味,加水、冰糖烧开,转小火烧到五花肉7分熟

4、加石笋干翻炒均匀,再烧到五花肉熟透,大火使汤汁浓稠即可

可可的小贴士

1、不同的笋干品种,泡发时间都会不一样,看清楚在确定泡发时间

2、笋干炖鸡,炖肉,炖牛肉都是比较好吃的,所以,肉类不要局限在猪肉上

我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟

苦竹笋的功效和作用 苦苦菜的功效与作用是什么?

3、竹笋的功效与作用是什么?

竹笋的功效与作用是什么?

竹笋具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便等功效。研究发现,还有促进消化、促进排泄、调节血压、增强免疫、降低胆固醇等作用。

竹笋是毛竹、紫竹、方竹、斑竹、水竹等的嫩茎。现代研究表明,竹笋含有蛋白质、脂肪、谷氨酸、淀粉、胡萝卜素、维生素C、纤维素、维生素B、赖氨酸、维生素E、天冬氨酸等成分,还含有钙、磷、铁等微量元素。

尽管竹笋的某些成分在现代研究中具有一定作用,不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗,不能代替药物。

本内容由北京中医药大学东方医院 药剂科 主任药师 曹俊岭审核

点这里,查看医生回答详情