虾皮怎么吃最补钙 吃虾皮能补钙吗?有哪些科学依据?

admin天气2024-05-02 20:23:301770

1、吃虾皮能补钙吗?有哪些科学依据?

虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。

虾皮的功效与作用

虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

1.预防妊娠高血压

钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。

2.保护心血管

虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3.缓解神经衰弱

虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4.增强体质

老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮的营养价值

1.虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。

3.虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。

4.虾皮中还含有丰富的钙质。

虾皮补钙需慎重:

1、因为虾皮含钙高,因此不能在晚上吃,以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙,而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外,多余的钙全部从尿液中排出。

2、虾皮中含有较多的胆固醇,从数据上来说,一把虾皮中大约含有107毫克胆固醇,对于血脂异常的老年人群来说,通过饮用牛奶补充钙质会更加安全。

3、虾皮中含有大量盐分,食用富含钠的虾皮,可能在冬季这种季节增加高血压的发病风险。

4、虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此,食用海米、虾皮做菜做汤前,最好用水煮15~20分钟捞出再烹调食用,并且要将此汤倒掉。

99药剂师温馨提示虾:宿疾者、正值上火之时;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人;患有皮肤疥癣者忌食。

虾皮怎么吃最补钙 吃虾皮能补钙吗?有哪些科学依据?

2、虾皮补钙吸收不了该怎么办?

虾皮中的钙含量非常丰富,如果想补钙,大家不妨在饭菜里放一些虾皮哦。那么虾皮怎么吃最能补钙呢?快来看看小编为你分享的虾皮补钙食谱吧!

你们知道吗,被我们剥下来扔掉的虾皮是非常好的补钙食品!每100克虾皮中含钙为991毫克,是芝麻的1.6倍,是豆腐的6倍,是牛奶的9.5倍!

虾皮的营养价值:

虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。

所以,虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

虾皮怎么吃补钙,还要考虑补钙的最少摄入量。

如果将虾皮做为配菜,在做菜的时候就放一点,对补钙的作用并不大。钙的吸收要靠维生素D的参与,而虾皮所含的维生素D就很高。所以可以拿虾皮和一些钙含量丰富的食物一起加工,使人体对钙的吸收更好。比如说豆腐就非常适合和虾皮一起食用。

需要提醒爱吃虾皮的人,尤其是老年人,由于虾皮的胆固醇相当高,100克就有738毫克胆固醇,是猪、牛、羊肉的10倍。有人对虾皮过敏,也不适合吃。由于虾皮的组织胺比较多,有过敏性疾病者在发作期最好不要吃,否则会使病情加重。另外,虾皮和红枣也不能一块吃,会发生中毒,它们属于相克食物。

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3、除了牛奶虾皮补钙效果好,还有其他补钙食物吗?

钙作为六大营养素之一,是人体内必不可少的一部分,如果人身体缺钙,就会引发很多疾病。因此,补钙成为了我们生活中经常谈起的一个话题,而众所周知,牛奶和虾皮中富含钙,是良好的钙食物来源。

那么,除了牛奶和虾皮这两种食物外,还有什么食物补钙的效果好呢?

答案抢先看:

因为奶中钙含量丰富,吸收率也高,因此奶和奶制品是钙的重要来源,其次,豆及豆制品以及一些绿色蔬菜类食物也是钙的较好来源。

【人体中的钙】

钙是机体内含量最丰富的无机元素。它不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部分,而且在机体各种生理和生化过程中起着极为重要的作用,基本上机体所有生命过程均需要钙的参与。

正常成人体内钙含量为1000-1200g,相当于体重的1.5%-2.0%。其中,99%以上的钙以羟磷灰石为主要形式存在于骨骼与牙齿中;其余不到1%的钙,一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合,一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中,统称混溶池钙。骨骼中的钙与混溶池中的钙保持着动态平衡。在机体钙摄入不足时,骨骼钙就成为机体获取钙的巨大储备库。钙缺乏症就是较常见的营养性疾病,主要表现为骨骼的病变,即儿童时期的佝偻病、成年人的骨质疏松症[1]。

【奶制品:酸奶及奶酪】

酸奶中的钙含量与牛奶相当或略高于牛奶,每100毫升酸牛奶(平均值)中含118毫克钙。酸奶中含有较多乳酸,乳酸具有促进钙吸收的作用,因此酸奶中钙的吸收率会高于牛奶。对于乳糖不耐受的人群来说,喝酸奶是不错的选择,因为酸奶在发酵过程中,大部分乳糖已经转化为乳酸,乳酸无需乳糖酶即可消化吸收。

奶酪也是发酵的牛奶制品,其性质与酸奶有相似之处,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。奶酪的种类很多,其中含钙量丰富的是干酪,100克约含799毫克。需注意的是钠的含量也较高,不适宜高血压、肾脏病患者食用。而某些国产奶酪为再制奶酪,钙含量较低,故选择奶酪时应注意营养标签[2]。

【豆制品】

大豆是高蛋白食物,含钙量也很高。豆制品因加工方法及添加成分不同,钙的含量差异较大。

北豆腐含钙量较高,每100克豆腐含钙138毫克;南豆腐钙含量略低,每100克豆腐含钙116毫克;内酯豆腐(又称日本豆腐)中钙含量更低,每100克内酯豆腐只有17毫克钙。也就是说豆腐做得越“老”(硬)则钙含量越高,越软嫩则钙含量越低[2]。

豆腐干(平均值)每100克含钙308毫克,豆腐皮每100克含钙313毫克,而豆浆因含水量较多,含钙量很少。

【蔬菜水果】

越来越多的研究显示多吃蔬菜水果有助于骨健康。蔬菜水果属于碱性食物,可通过升高pH值抑制破骨细胞的活性,促进成骨细胞的成骨作用。增加膳食中蔬菜水果的比例,可显著减少尿钙流失,蔬菜水果中富含的营养素对骨骼也有保护作用。单就钙的相对含量而言,绿叶蔬菜含钙量大多不如奶制品或大豆制品,但绿叶蔬菜每天摄入量基数比较大,所以它们也是钙的重要来源。

比如油菜,每100克油菜含钙108毫克。按照膳食指南的建议,每天应摄入300~500克蔬菜,其中2/3是绿叶蔬菜,可获得270毫克钙。油菜中草酸、膳食纤维等干扰钙吸收的成分含量较其他蔬菜少,故其钙吸收率好于其他大部分蔬菜。

【补钙小知识】

补钙,既要促进吸收,又要减少流失。通过食物补钙,可以预防骨质疏松症的发生,但也并非简单的“一补了之”,还要注重钙的吸收利用,同时尽量减少其流失。

维生素D是骨骼强壮的促进剂,它能促进人体对钙的吸收和利用,促进钙沉积在骨骼。并能调节钙、磷的代谢,促进小肠、肾脏对其吸收和重吸收。对于维生素D的来源,一部分可从食物中获得,另一部分在阳光下身体也能够产生。

尽量少饮用碳酸饮料、咖啡、浓茶等。科学研究证实,大量摄入这些食物都易致骨质疏松症。常喝可乐会降低女性骨密度,因可乐中含有磷酸,不仅会降低人体对钙的吸收,还会加快钙的流失,喝得越多,越容易患骨质疏松症。最新的科学研究发现,***会引起骨骼内的钙质流失,极大地增加骨折的危险性,甚至导致骨质疏松症发生。

【总结】

因此,奶制品、豆制品及绿色蔬菜都能为我们机体很好的补充钙,是优质的钙食物来源。但是,在补钙的同时,也要注意不要过量摄入钙,过量摄入钙也会引起不良作用,如增加患肾结石、奶碱综合征的危险性[1]。

超哥提醒:2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为800mg/d。

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参考文献:

[1]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2010-02.113-117

[2]赵霞.食物补钙营养有道[N].中国医药报,2015-08-28(004).

作者:谢翀 赵力超