虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。
虾皮的功效与作用
虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
1.预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
2.保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4.增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮的营养价值
1.虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
3.虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
4.虾皮中还含有丰富的钙质。
虾皮补钙需慎重：
1、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。
2、虾皮中含有较多的胆固醇，从数据上来说，一把虾皮中大约含有107毫克胆固醇，对于血脂异常的老年人群来说，通过饮用牛奶补充钙质会更加安全。
3、虾皮中含有大量盐分，食用富含钠的虾皮，可能在冬季这种季节增加高血压的发病风险。
4、虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，食用海米、虾皮做菜做汤前，最好用水煮15～20分钟捞出再烹调食用，并且要将此汤倒掉。
99药剂师温馨提示虾：宿疾者、正值上火之时；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人；患有皮肤疥癣者忌食。
虾皮中的钙含量非常丰富，如果想补钙，大家不妨在饭菜里放一些虾皮哦。那么虾皮怎么吃最能补钙呢？快来看看小编为你分享的虾皮补钙食谱吧！
你们知道吗，被我们剥下来扔掉的虾皮是非常好的补钙食品!每100克虾皮中含钙为991毫克，是芝麻的1.6倍，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍!
虾皮的营养价值：
虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。
所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮怎么吃补钙，还要考虑补钙的最少摄入量。
如果将虾皮做为配菜，在做菜的时候就放一点，对补钙的作用并不大。钙的吸收要靠维生素D的参与，而虾皮所含的维生素D就很高。所以可以拿虾皮和一些钙含量丰富的食物一起加工，使人体对钙的吸收更好。比如说豆腐就非常适合和虾皮一起食用。
需要提醒爱吃虾皮的人，尤其是老年人，由于虾皮的胆固醇相当高，100克就有738毫克胆固醇，是猪、牛、羊肉的10倍。有人对虾皮过敏，也不适合吃。由于虾皮的组织胺比较多，有过敏性疾病者在发作期最好不要吃，否则会使病情加重。另外，虾皮和红枣也不能一块吃，会发生中毒，它们属于相克食物。
【希望此回答能帮到您，点击右上角“关注”后，可查看更多医师解答或免费向医师提问】
钙作为六大营养素之一，是人体内必不可少的一部分，如果人身体缺钙，就会引发很多疾病。因此，补钙成为了我们生活中经常谈起的一个话题，而众所周知，牛奶和虾皮中富含钙，是良好的钙食物来源。
那么，除了牛奶和虾皮这两种食物外，还有什么食物补钙的效果好呢？
答案抢先看：
因为奶中钙含量丰富，吸收率也高，因此奶和奶制品是钙的重要来源，其次，豆及豆制品以及一些绿色蔬菜类食物也是钙的较好来源。
【人体中的钙】
钙是机体内含量最丰富的无机元素。它不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体各种生理和生化过程中起着极为重要的作用，基本上机体所有生命过程均需要钙的参与。
正常成人体内钙含量为1000-1200g，相当于体重的1.5%-2.0%。其中，99%以上的钙以羟磷灰石为主要形式存在于骨骼与牙齿中；其余不到1%的钙，一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称混溶池钙。骨骼中的钙与混溶池中的钙保持着动态平衡。在机体钙摄入不足时，骨骼钙就成为机体获取钙的巨大储备库。钙缺乏症就是较常见的营养性疾病，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病、成年人的骨质疏松症[1]。
【奶制品：酸奶及奶酪】
酸奶中的钙含量与牛奶相当或略高于牛奶，每100毫升酸牛奶（平均值）中含118毫克钙。酸奶中含有较多乳酸，乳酸具有促进钙吸收的作用，因此酸奶中钙的吸收率会高于牛奶。对于乳糖不耐受的人群来说，喝酸奶是不错的选择，因为酸奶在发酵过程中，大部分乳糖已经转化为乳酸，乳酸无需乳糖酶即可消化吸收。
奶酪也是发酵的牛奶制品，其性质与酸奶有相似之处，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪的种类很多，其中含钙量丰富的是干酪，100克约含799毫克。需注意的是钠的含量也较高，不适宜高血压、肾脏病患者食用。而某些国产奶酪为再制奶酪，钙含量较低，故选择奶酪时应注意营养标签[2]。
【豆制品】
大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。豆制品因加工方法及添加成分不同，钙的含量差异较大。
北豆腐含钙量较高，每100克豆腐含钙138毫克；南豆腐钙含量略低，每100克豆腐含钙116毫克；内酯豆腐（又称日本豆腐）中钙含量更低，每100克内酯豆腐只有17毫克钙。也就是说豆腐做得越“老”（硬）则钙含量越高，越软嫩则钙含量越低[2]。
豆腐干（平均值）每100克含钙308毫克，豆腐皮每100克含钙313毫克，而豆浆因含水量较多，含钙量很少。
【蔬菜水果】
越来越多的研究显示多吃蔬菜水果有助于骨健康。蔬菜水果属于碱性食物，可通过升高pH值抑制破骨细胞的活性，促进成骨细胞的成骨作用。增加膳食中蔬菜水果的比例，可显著减少尿钙流失，蔬菜水果中富含的营养素对骨骼也有保护作用。单就钙的相对含量而言，绿叶蔬菜含钙量大多不如奶制品或大豆制品，但绿叶蔬菜每天摄入量基数比较大，所以它们也是钙的重要来源。
比如油菜，每100克油菜含钙108毫克。按照膳食指南的建议，每天应摄入300～500克蔬菜，其中2/3是绿叶蔬菜，可获得270毫克钙。油菜中草酸、膳食纤维等干扰钙吸收的成分含量较其他蔬菜少，故其钙吸收率好于其他大部分蔬菜。
【补钙小知识】
补钙，既要促进吸收，又要减少流失。通过食物补钙，可以预防骨质疏松症的发生，但也并非简单的“一补了之”，还要注重钙的吸收利用，同时尽量减少其流失。
维生素D是骨骼强壮的促进剂，它能促进人体对钙的吸收和利用，促进钙沉积在骨骼。并能调节钙、磷的代谢，促进小肠、肾脏对其吸收和重吸收。对于维生素D的来源，一部分可从食物中获得，另一部分在阳光下身体也能够产生。
尽量少饮用碳酸饮料、咖啡、浓茶等。科学研究证实，大量摄入这些食物都易致骨质疏松症。常喝可乐会降低女性骨密度，因可乐中含有磷酸，不仅会降低人体对钙的吸收，还会加快钙的流失，喝得越多，越容易患骨质疏松症。最新的科学研究发现，***会引起骨骼内的钙质流失，极大地增加骨折的危险性，甚至导致骨质疏松症发生。
【总结】
因此，奶制品、豆制品及绿色蔬菜都能为我们机体很好的补充钙，是优质的钙食物来源。但是，在补钙的同时，也要注意不要过量摄入钙，过量摄入钙也会引起不良作用，如增加患肾结石、奶碱综合征的危险性[1]。
超哥提醒：2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为800mg/d。
关注“超哥话食”，开启健康饮食的大门！
参考文献：
[1]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2010-02.113-117
[2]赵霞.食物补钙营养有道[N].中国医药报,2015-08-28(004).
作者：谢翀 赵力超
