从节气上说，立夏标志着春天的远离，夏日的开始，所以这一天古时也称为“春尽日”，即春天结束的日子。而习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。所谓“春发夏长秋收冬藏”，在立夏这样一个特殊的日子里，人们有吃豆、吃蛋、称重等习俗，均蕴含着古人祈祷平安度夏的美好期望。
立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。
其中，“素顶肉味”，”清明见荚，立夏好吃” 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。
蚕豆在中国的栽培历史已有2100多年，在浙江吴兴的新石器时代遗址中就出土了蚕豆。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”。蚕豆中富含蛋白质、维生素B族和碳水化合物，宜菜宜粮。
蚕豆的营养价值
- 每100g含有（%为每日应摄入总量）：110卡路里，7.6g 蛋白质，19.7g碳水化合物（其中5.4g膳食纤维），0.4g脂肪，26%叶酸，21%锰，13%铜，12%磷，11%镁
- 中医角度：“味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。”
- 高叶酸：非常适合孕妇、备孕妈妈食用；对所有人来说，有助于免疫系统和血细胞的生长。
- 富含各类帮助新陈代谢（锰、铜）、增强骨骼质量（镁、磷）等的矿物质。
- 有助于减脂：高蛋白、较低热量、饱腹、低升糖指数。
- 有助于控制血糖血压（推荐给糖尿病人）。
每一年的春末夏初都是吃蚕豆的好时节，嫩蚕豆味鲜又大颗，除了葱油糖炒，也适合煮羹粥。
今天小撸为大家推荐几款用蚕豆做的羹汤——
【蚕豆火腿汤】
去皮蚕豆米（450g）
橄榄油 （2大勺）
洋葱（1个）
蒜瓣（3片）
小土豆（1个）
鸡汤或蔬菜汤 (80ml)
海盐
黑胡椒
帕玛森奶酪粉
1、洋葱和土豆切丁；
2、找一口大锅，中火加热橄榄油，放入洋葱翻炒至透明（一定注意颜色，如果洋葱炒到发黑会影响蚕豆汤的油绿）；
3、加入蚕豆、大蒜、土豆，用盐和胡椒调味，再翻炒几分钟，倒入高汤，没过所有蔬菜，再试一下味道调味。煮开之后转小火，炖20-25分钟直到土豆熟透；
4、用料理机直接把锅里的食材打成顺滑的浓汤，视情况再煮一会；
5、火腿撕小碎片，刨一些帕玛森芝士碎，上桌。
【蚕豆奶油蘑菇汤】
紫色小洋葱1个
口蘑4个
鲜嫩蚕豆100g
水果胡萝卜50g
面粉60g
黄油50g
淡奶油50g
凉白开500g
盐适量
鸡粉适量
白（黑）胡椒适量
1、将洋葱、口蘑、鲜蚕豆、水果胡萝卜洗净、沥干水分备用
2、洋葱、鲜蚕豆、水果胡萝卜切碎备用
3、口蘑切5mm厚的片备用（口蘑最好选取小个儿的，去掉带泥的根，竖切薄片）
4、.在一个厚底的不粘锅里放入黄油，用小火融化黄油后，加入面粉翻炒至微黄熄火
5、.将炒好的面粉倒入汤锅，分三次加入凉白开，每次加水后都用勺子或者打蛋器迅速将面浆化开、搅匀备用
6、将炒锅烧热后加少许黄油融化，然后放入洋葱碎炒香，再放入蚕豆碎、水果胡萝卜碎继续翻炒1分钟，再将口蘑片加入翻炒，在口蘑开始软塌的时候熄火。
7、将炒好的菜倒入汤锅里，开中火煮，边煮边不停地搅拌，直到汤变得浓稠改小火
8、加入淡奶油继续煮,继续搅拌1分钟
9、煮至汤勺到处汤有连续绸缎状浓浆时，加入盐、鸡粉和白（黑）胡椒末（根据个人口味添加，建议多加一点胡椒，以提升汤的风味）
10、当感觉汤浓稠到有点拖勺时就可以熄火出锅，盛在碗中，撒一点罗勒碎叶，点缀一小朵薄荷叶尖。一碗风味浓郁、鲜香可口的蚕豆奶油蘑菇汤就做好了。
小贴士：
1、如果不喜欢奶油蘑菇汤太稠，黄油炒面粉中的面粉可以适当少一些。
2、喜欢奶油蘑菇汤口感更油滑的朋友可以使用料理机将固体部分都打碎，但我更喜欢食物本来的样子。
3、用凉白开化开炒好的油面，使汤更细腻，入口爽滑。
4、将炒好的菜投入冷面浆中一起煮可以延长煮的时间，将食材的风味更好地融合到一起。
5、如果想用它来抹烤面包，可以把汤熬得更稠一些。
这一款浓汤是纯素的，口蘑本身是鲜甜的，但鲜嫩的蚕豆和水果胡萝卜将汤的鲜甜口感进一步提升，汤入口中有一种清爽的感觉。紫色的洋葱、红色的胡萝卜、翠绿的蚕豆搭配出的这款浓汤看上去颜色非常清爽，再闻着浓郁的奶香和胡椒香，让人食欲大增，作为餐前汤是首选。
【蛋花蚕豆汤】
无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。
嫩蚕豆1碗
鸡蛋2个
白灼虾的汤1大碗
盐1小勺
1、将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
2、白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
3、倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
4、依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
小贴士：
1、嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
2、少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
【蚕豆素汤】
1、嫩蚕豆剥皮（干蚕豆就水浸软去皮）
2、不用太多水煮，中小火一直煮到豆烂开花（大约半小时），用勺子稍微压压碎，自己吃就不用过滤掉豆渣了，加一点盐。
然后，鲜美营养、“一切汤皆不及也”的蚕豆羹就做好了。要热温的吃，一碗下肚真是太鲜美、肠胃太舒服啦！
因为蚕豆“快胃，和脏腑”，肠胃不好的人和小朋友，也会喜欢这个羹啦。
蚕豆食用禁忌
1) 蚕豆病患者禁食：葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏会得这个病，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。患者大多数是3岁以下的男幼儿。如果发现孩子在蚕豆季节、吃蚕豆之后有呕吐等反应，应该去医院检查。
2） 适合大多数老人、学生、孩子、白领等等。
3）便秘、高血脂、糖尿病患者、孕妇都合适。
4）消化不良者不要过量即可。
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。
别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。
蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。
蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。
蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。
蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。
最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。
蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋”。
——炒制蚕豆有哪些注意的地方？——
（1）蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。
（2）嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。
（3）区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月芽（小帽子）去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。
（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。
（5）炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。
——具体的操作步骤如下——
【第一种】蚕豆炒韭菜
【食材】蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。
【调料】盐3克。
【具体的流程】
（1）把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右（老些的蚕豆大概四五分钟），差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。
（2）韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。
（3）起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。
【第二种】蚕豆炒鸡蛋
【食材】蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右（配色用），葱花10克。
【调料】盐3克，胡椒粉2克。
【具体的流程】
（1）把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。
（2）碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。
（3）起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金黄色，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。
——小贴士——
如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。
以上就是我对“蚕豆怎么做好吃？”这个问题的回答，分享了两种它的好吃做法，希望大家能够喜欢。
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分享两道蚕豆的做法！仅供参考，个人口味！希望***纳！附详细教程！
蚕豆炒虾仁的做法
所需食材鲜虾150g蚕豆米200g油适量盐适量姜适量红椒适量生粉适量胡椒粉适量
做法共12个步骤
1.
将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒（也可以不要）；
2.
在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉，
3.
抓匀腌制一下；
4.
蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后;
5.
沥干备用；
6.
准备好生粉，盐， 白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：
7.
烧热锅， 加入适量的油， 放入姜片和红椒煸炒；
8.
煸炒出香味后放入虾仁翻炒；
9.
虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；
10.
再加入先前调好的水淀粉，
11.
大火收汁即可；
12.
出锅装盘。
剁椒蚕豆炒鸡蛋的做法
所需食材蚕豆300g鸡蛋3个橄榄油适量盐适量剁椒20g糖1g香油适量
做法共10个步骤
1.
鸡蛋蛋散，蚕豆洗净，葱姜切碎。
2.
炒锅加入适量的的橄榄油。
3.
倒入蛋液炒熟盛出备用。
4.
再加少许油爆香葱姜。
5.
放入剁椒炒出香味。
6.
倒入蚕豆翻炒片刻。
7.
加入少许的盐。
8.
倒入炒过的鸡蛋翻炒均匀。
9.
淋入香油。
10.
翻炒均匀关火。
