蛇豆怎么做好吃与营养 豆筋怎么做才会最有营养,最好吃?

admin天气2024-05-03 02:03:301880

1、豆筋怎么做才会最有营养,最好吃?

我认为问题中的豆筋应该是豆筋棍,那么豆筋棍是什么食物呢?

豆筋棍是重庆梁平最知名的土特产之一,四层豆皮,被手工卷裹成棍状,这一川渝一带特有的食材,被誉为红烧肉的灵魂伴侣、腊排骨的贴身闺蜜,而且凉拌也好,卤制成零嘴也好,都以它独有的清香暖糯着川人的乡愁,这就不难想像了。

须知,作为火锅食材,在重庆,豆筋棍也是不多见,或者说正是食材商们绞尽脑汁想推广进大众餐桌的当下课题。

豆筋棍的生产在重庆各个乡镇都有,比如一对夫妻从早忙到晚,全手工制作,一天区区30斤左右,卖价也不过十几块一斤。这几年,大众盛谈消费升级和工匠精神,毕竟这个活路又辛苦又收益很少,这让我颇有一丝伤感。

但生产豆筋棍毕竟是乡民一项不可多得的生计选择。在梁平的礼让镇,这个有着中华传统儒家色彩名称的乡镇,就是豆筋棍生产的大镇,据说有5000个作坊。我曾掰着手指粗算了一笔账,如果全年无休,每家两口人每天生产30斤,平均每斤15元,那么一年的产值竟能达到7、8个亿。这种算法有点粗暴,但我算数的时候心里却有一些欣喜,因为这意味着有那么多的人可以因为这种美好的食物获得不外出打工,也能在家过一个小日子。

豆筋棍的制作

提前一晚,泡黄豆,以8个小时左右为佳。次日凌晨5点半,把泡好的豆子用打浆机打出豆浆,豆浆倒入柴禾灶,煮沸后全部舀出来,过滤豆渣。这一环节是为了保证浆水细腻通透,否则会影响豆筋棍的形态和口感。

7点半,铁锅里重新注满过滤后的豆浆。小心调整火候:一堆小火居于灶的内侧,让三分之一的锅沸腾起来,另外三分之二面积则处于平静状态。

神奇的一幕出现。平静一侧的锅面开始凝结成一层薄薄的豆筋。这时用竹棍将凝结物裹起来,然后插到铁锅上方。待到凝固成型后,将其挨个摆放在竹盘上,放入灶火旁的烘干室。

干燥24个小时后,一层豆筋才算完成,等待被裹第二层。

这种忙碌要持续到晚上8点半才算结束。据讲述,因为反复的操作,制作豆筋棍的人经常腰身酸痛难耐,所以除农忙时会停工以外,每隔几天也会休息一两天,不然身体会受不了。这让我感喟,在外人看来,我们可能会诗意的认为在波澜不惊中,一点一点地感悟如豆筋棍滋味那样醇厚绵长的生活。但其实,生活的真实一面从来都是艰辛不苟、不舍昼夜的。

必须要提到的豆筋棍制作有着自祖辈以来留下的规矩。必须裹上4层,每天只能裹一层并烘干,再加上泡黄豆的一天,以及最后自然风干的两天,经过7天时间,前后15道工序,才算一根真正的手工豆筋棍。

作为蛋白质含量高达40%的高营养食物,它可以烹饪出多种美味,而川渝人家最常做也最能体现豆筋棍风味的,一道凉拌、一道红烧足矣。

凉拌豆筋棍

食材准备

泡发豆筋棍4-5根,大葱1根,姜、蒜、盐、白糖、花椒粉、酱油、辣椒油适量

制作步骤

1、将泡发的豆筋棍用开水焯一下,然后把豆筋棍斜切成细片,大葱同样斜切成丝,姜蒜切碎装盘

2、淋上辣椒油、酱油,撒上白糖、盐、花椒粉少许(根据自己平时的口味酌量加入),搅拌均匀装盘即可

来自川渝的豆筋棍,在简单凉拌后散发出惊人的豆香,葱丝与辣椒油产生出些微的刺激感,衬得它愈发清爽。

正菜上桌之前,用它佐一杯小酒,可以说是绝配了。

豆筋棍红烧肉

食材准备

泡发豆筋棍4-5根,五花肉半斤,姜、蒜、盐、冰糖、酱油适量,桂皮1段,八角3个,草果2个

制作步骤

1、泡发后的豆筋棍,切成小段备用

2、五花肉加姜片煮水大概10分钟,然后切成柱状,准备姜片和葱段

3、在锅中加水,融化冰糖,炒至微黄色,盛出备用,再加油爆香姜片爆香,倒入五花肉,一直炒到油脂溢出,加入桂皮、八角、草果继续翻炒,至表面微焦

4、盛出多余油脂,加糖汁,酱油,翻炒至肉色红亮

5、加开水至淹没肉的位置,盖上盖子小火慢炖,一直炖到汤汁快干,肉熟透,加豆筋棍,焖10分钟左右,收汁、装盘即成。

烧好的豆筋棍,豆香里多出软糯醇厚的肉香,比起凉拌的清爽,这时的它,像大冬天里为你围上了一块羊绒披肩,暖意融融。

小提示:

由于豆筋棍较干燥,泡发时间较长,用冷水泡12小时为佳。

若不好掌握时间,可以在泡发过程中,用手去捏豆筋棍,如果触感有弹性,里外都没有硬的地方就泡好了,偶尔翻动豆筋棍,会泡发得更均匀哦~

这就是匠心之作,这就是川人的乡愁所系,因此在文章末了,我要郑重的再次介绍,作为蛋白质含量高达40%的高营养食物,可以烹饪多种美味的绝佳食材,不同于我们日常吃到的豆皮、腐竹等豆制品,这种紧裹了四层黄金衣裳,来自川渝一带工艺的豆制小妖精——豆筋棍,真的是很妖艳,很美味,很神奇。

蛇豆怎么做好吃与营养 豆筋怎么做才会最有营养,最好吃?

2、蛇豆与豇豆有什么区别?

蛇豆角

蛇豆角(Vigna unguiculata (Linn.) Walp. ),也叫蛇瓜、蛇豆,是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。蔓生,株高3米左右,生长势旺盛,分枝性强,果实长柱形,一般在1.30-1.70米,两端渐尖细,尾端常弯曲成蛇状,表皮浅绿色,肉鲜绿色,肉质松软。

蛇豆里面含有的营养物质非常丰富,像碳水化合物的含量就非常高,还有多种矿物质,维生素,吃完以后能够很好的吸收,达到清热化痰效果,蛇豆里面的钙质含量比较高,能够让骨骼发育变得更好,进入身体以后就能够让多种酶类物质的活性得到调节,能够更好的参与到肌肉的活动以及神经活动当中,可以达到很好的调节激素分泌作用。

蛇豆里面还含有非常丰富的铜元素,是身体正常运转必不可少的物质,对于神经血液免疫系统都有很好的调节以及滋补作用,能够让骨骼,皮肤,头发的组织细胞再生,也可以让各个器官的活性变得更强,这样身体的健康情况就能变得更好。

豇豆

豇豆属于豆科植物豇豆的***,原产于印度和缅甸,主要分布于热带、亚热带和温带地区,是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。

豇豆的营养价值

豇豆含丰富的B族维生素、维生素C、维生素A、植物蛋白质、叶酸和矿物质铁、镁、锰、磷、钾等。

豇豆的食用效果

1.促进胃肠蠕动

维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

2.提高机体免疫力

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

蛇豆和豇豆最大的区别就是外形大小了!!

蛇豆怎么做好吃与营养 豆筋怎么做才会最有营养,最好吃?

3、农村山上随处可见的山麻楂菜你吃过吗?有什么营养,怎么做最好吃?

农村山上随处可见的山麻揸菜你吃过吗?有什么营养,怎么做最好吃?谢邀。

我是50后,土生土长的农村人,82年前居住文登,文登的山麻揸菜,山上特多,每到阴历的5月份它便生长出来。

人们空余时间就去山上釆摘,吃它也实再不容易,***来家后,要一个一个的挑和捡,因为它生长再草丛里。

捡好后,要烧开水焯水,然后用凉水泡上一回,洗静攒去水份剁碎,吃它时最好搭档是韭菜,海鲜,用山麻楂包饺子,包蒸饺,包大包子,还可以包菜粑粑,吃起来真好吃,现在饭店也许还有山麻楂菜各种小吃。

记得小时侯过六一儿童节要带饭,老妈便用山麻楂菜包的菜粑粑,里面放上一块带鱼,拿出来吃时同学们都投来羡慕的目光,我吃着也香香的。

现在每年到吃山麻楂菜的季节,都要去买,也不是野生的,现在大棚多的是种,要不然也是从外地运过来,很少时侯能捞着山上长的山麻楂菜吃,好怀念儿时的山麻揸菜,它可是纯天然绿色食品,吃起来格外香有营养。