蛋挞液的做法和配方 30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?

admin天气2024-05-03 03:23:302170

1、30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?

我是大脸猫,很高兴回答你的问题。这个问题太合适我了,我之前做过一段时间的蛋挞,对蛋挞的整个制作流程和工艺很了解。

回答这个问题前先得知道什么是葡式蛋挞,因为很多人对葡式蛋挞和港式蛋挞分不清,两者蛋挞皮和蛋挞液区别很大,有些人想做葡挞却买了蛋挞皮,这就尴尬了。先说皮,港式蛋挞蛋挞的皮是混酥皮,酥脆但不分层,葡式蛋挞皮分层,截面就像千层酥一样,可以一层一层撕下来。再说蛋挞液,港式蛋挞液其实就是我们平时做的鸡蛋羹,原料是鸡蛋+水+糖,葡挞还另外添加了一种重要原料:淡奶油,浓郁的奶香味就是它的功劳,另外鸡蛋只要蛋黄,别看就这两个改变,他们给葡挞口感提升到了另一个境界。下面第一张图是葡式蛋挞,第二张图是港式蛋挞,大家对比一下他们的区别。

现在来回答问题,30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?我的回答是:蛋挞皮尺寸要达到上口直径7厘米,底部直径4厘米,高2.5厘米才能算大号,那么30个大号葡挞皮需要用到的原料配比如下:

主料:大号葡式蛋挞皮30个,蛋黄7个

调料:淡奶油250ml,纯牛奶250ml,吉士粉5克,幼砂糖80克,炼乳20克,普通面粉8克

以下是制作步骤:

1、葡式蛋挞皮从急冻取出,在常温放置10分钟。

2、鸡蛋分离蛋黄、蛋清,只取蛋黄。

3、把牛奶和淡奶油倒入锅中,加入炼奶和幼砂糖。

4、开小火慢慢加热至50~60度左右关火,不断搅拌至幼砂糖完全融化。

5、倒入蛋黄,搅拌均匀。

6、用粉筛过筛面粉和吉士粉,倒入锅内搅拌均匀。

经过以上步骤,蛋挞液做好了。接下来教大家烤制步骤,烤箱上下火控制很重要,能不能烤酥脆就看下面的做法了:

7、蛋挞皮摆入烤盘。

8、蛋挞液用粉筛过筛,把杂质剔除。

9、用量杯或者汤勺把蛋挞液倒入蛋挞皮至7、8分满即可。

10、烤箱上下火200度预热10分钟。

11、放入葡挞,下火25分钟,再转上下火5分钟。

经过以上操作,一盘外表酥脆内心香甜的葡式蛋挞就烤好了。过程中有几点需要我们注意一下:

1、葡挞皮刚从急冻中取出时是粘在一起的,需要一个一个的拨开,拨的时候要慢一点,急冻状态的葡挞皮很脆,太用力很容易破碎。

2、鸡蛋只要蛋黄,蛋清不要,如果用全蛋口感没有只用蛋黄好。

3、制作蛋挞液可以加入椰浆或者其他液体,取代部分牛奶增加椰香味,原来牛奶是250克,可以变成牛奶125克,椰浆125克,只要液体重量不变就可以了。

4、有些人制作蛋挞液不放淡奶油,放和不放真的是天差地别,一定要放。

5、吉士粉起到增加奶香味的作用,如果家里没有可以不放。

6、面粉起到增稠的作用,不放会嫩一点,放会结实一点,这点主要看个人喜好吧,可放可不放。

7、炼奶也是起到增加奶香味的作用,如果没有可以不放。

8、因为葡挞皮的底部有锡箔纸,相当于多了一层隔热膜,如果用上下火烤的话,底部受热肯定没有顶部多,顶部烤焦了底部还是水水的,所以很多人自己烤蛋挞总是觉得皮油油的不脆,就是因为没有控制好上下火。应该用25分钟下火烤,其实只用下火顶部也会受热的,25分钟后其实已经烤好了,最后5分钟转上下火是为了给顶部上色的,让表皮有点烤焦感,表皮的黑斑是糖在高温作用下变成焦糖,从视觉上看起来更漂亮更有食欲。葡挞能不能酥脆就看这步有没有操作好了。

好了,以上就是我的回答,希望能帮助到你。

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蛋挞液的做法和配方 30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?

2、想自己在家给孩子做蛋挞吃,但是不知道蛋液怎么调,在哪里可以学做?

你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥

蛋挞是一款比较容易上手的小甜品 有时间完全可以在家做起来 不仅可以一改以前的家庭聚餐模式 还可以让亲朋好友对你刮目相看 哈哈

今天分享一款酒店经常用到的葡式蛋挞水

牛奶250克

细砂糖200克

香草条半根(没有可不加 增加风味的)

鸡蛋50克

蛋黄225克

淡奶油 500克

做法: 牛奶和糖煮到糖融化 然后加入鸡蛋和蛋黄的盘里 轻轻搅拌均匀 然后加入淡奶油轻轻搅拌均匀 最后过筛两遍(嫩的关键点)

最后用上火230度下火240度考个22分钟左右

葡式蛋挞颜色要相对深一点

在家的话就考到熟了的基础上自己喜欢的颜色就好了

也可以在这里基础上 在没倒蛋挞水之前可以加入一些自己喜欢的水果 杂粮 比如说一些 榴莲 芒果 紫薯(紫薯的个人比较喜欢吃)之类的

然后蛋挞皮推荐 大佬强和奥昆的 206系列迷你号蛋挞皮就好了 形状保持比较好 口味也比较酥

希望这个回答对你有所帮助

蛋挞液的做法和配方 30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?

3、蛋挞液是如何调制的?

你好,我是糖豆妈妈爱美食,很开心可以回答你这个问题。

作为一个美食爱好者,甜品是生活中不可缺少的一部分。而蛋挞,简单又美味,自然成了我下午茶桌上的宠儿。下面就来分享一下我的做法吧。

我们需要的食材有:两盒牛奶;适量糖;两个鸡蛋;蛋挞皮一盒。

首先取一个干净的盆子,打入两个鸡蛋,加入适量白糖,这个适量是没有具体标准的。喜欢甜的多放点,不喜欢甜就少放点。用打蛋器先把鸡蛋和糖打匀,然后倒牛奶。我根据自家烤箱,一格可以12个,我一般是选择180毫升装的牛奶,倒一盒半的样子刚合适。然后打匀。打匀以为我们给这个蛋液过筛三次,这样做的目的是为了口感更细腻,后面烤的时候外观也更光滑好看一些。打好的蛋液就留着备用。

现在准备挞皮12个,我是在某宝上买的。不嫌麻烦的可以自己做也行的。烤箱上下火调至220,预热10分钟。挞皮里可以放入葡萄干,蔓越莓干,我还喜欢放蓝莓。新鲜蓝莓放里面会有爆浆的感觉,特别好吃。依次倒入蛋液,烤箱预热完放进去烤二十分钟就可以了。

温馨提示一下,大家在烤制过程中要多观察一下。因为每家的烤箱不同,火的力度也不同。所以多观察,切勿烤糊了,或者没烤到位。挞液里面还可以放点炼乳,那样口感更浓郁。

好了我已经留口水了。喜欢的朋友们快做起来给自己解解馋吧!