我是大脸猫，很高兴回答你的问题。这个问题太合适我了，我之前做过一段时间的蛋挞，对蛋挞的整个制作流程和工艺很了解。
回答这个问题前先得知道什么是葡式蛋挞，因为很多人对葡式蛋挞和港式蛋挞分不清，两者蛋挞皮和蛋挞液区别很大，有些人想做葡挞却买了蛋挞皮，这就尴尬了。先说皮，港式蛋挞蛋挞的皮是混酥皮，酥脆但不分层，葡式蛋挞皮分层，截面就像千层酥一样，可以一层一层撕下来。再说蛋挞液，港式蛋挞液其实就是我们平时做的鸡蛋羹，原料是鸡蛋+水+糖，葡挞还另外添加了一种重要原料：淡奶油，浓郁的奶香味就是它的功劳，另外鸡蛋只要蛋黄，别看就这两个改变，他们给葡挞口感提升到了另一个境界。下面第一张图是葡式蛋挞，第二张图是港式蛋挞，大家对比一下他们的区别。
现在来回答问题，30个葡式蛋挞大号，自制蛋挞液怎么配比？我的回答是：蛋挞皮尺寸要达到上口直径7厘米，底部直径4厘米，高2.5厘米才能算大号，那么30个大号葡挞皮需要用到的原料配比如下：
主料：大号葡式蛋挞皮30个，蛋黄7个
调料：淡奶油250ml，纯牛奶250ml，吉士粉5克，幼砂糖80克，炼乳20克，普通面粉8克
以下是制作步骤：
1、葡式蛋挞皮从急冻取出，在常温放置10分钟。
2、鸡蛋分离蛋黄、蛋清，只取蛋黄。
3、把牛奶和淡奶油倒入锅中，加入炼奶和幼砂糖。
4、开小火慢慢加热至50~60度左右关火，不断搅拌至幼砂糖完全融化。
5、倒入蛋黄，搅拌均匀。
6、用粉筛过筛面粉和吉士粉，倒入锅内搅拌均匀。
经过以上步骤，蛋挞液做好了。接下来教大家烤制步骤，烤箱上下火控制很重要，能不能烤酥脆就看下面的做法了：
7、蛋挞皮摆入烤盘。
8、蛋挞液用粉筛过筛，把杂质剔除。
9、用量杯或者汤勺把蛋挞液倒入蛋挞皮至7、8分满即可。
10、烤箱上下火200度预热10分钟。
11、放入葡挞，下火25分钟，再转上下火5分钟。
经过以上操作，一盘外表酥脆内心香甜的葡式蛋挞就烤好了。过程中有几点需要我们注意一下：
1、葡挞皮刚从急冻中取出时是粘在一起的，需要一个一个的拨开，拨的时候要慢一点，急冻状态的葡挞皮很脆，太用力很容易破碎。
2、鸡蛋只要蛋黄，蛋清不要，如果用全蛋口感没有只用蛋黄好。
3、制作蛋挞液可以加入椰浆或者其他液体，取代部分牛奶增加椰香味，原来牛奶是250克，可以变成牛奶125克，椰浆125克，只要液体重量不变就可以了。
4、有些人制作蛋挞液不放淡奶油，放和不放真的是天差地别，一定要放。
5、吉士粉起到增加奶香味的作用，如果家里没有可以不放。
6、面粉起到增稠的作用，不放会嫩一点，放会结实一点，这点主要看个人喜好吧，可放可不放。
7、炼奶也是起到增加奶香味的作用，如果没有可以不放。
8、因为葡挞皮的底部有锡箔纸，相当于多了一层隔热膜，如果用上下火烤的话，底部受热肯定没有顶部多，顶部烤焦了底部还是水水的，所以很多人自己烤蛋挞总是觉得皮油油的不脆，就是因为没有控制好上下火。应该用25分钟下火烤，其实只用下火顶部也会受热的，25分钟后其实已经烤好了，最后5分钟转上下火是为了给顶部上色的，让表皮有点烤焦感，表皮的黑斑是糖在高温作用下变成焦糖，从视觉上看起来更漂亮更有食欲。葡挞能不能酥脆就看这步有没有操作好了。
好了，以上就是我的回答，希望能帮助到你。
如果觉得回答不错，请帮我点赞、转发哦，谢谢。
你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥
蛋挞是一款比较容易上手的小甜品 有时间完全可以在家做起来 不仅可以一改以前的家庭聚餐模式 还可以让亲朋好友对你刮目相看 哈哈
今天分享一款酒店经常用到的葡式蛋挞水
牛奶250克
细砂糖200克
香草条半根（没有可不加 增加风味的）
鸡蛋50克
蛋黄225克
淡奶油 500克
做法： 牛奶和糖煮到糖融化 然后加入鸡蛋和蛋黄的盘里 轻轻搅拌均匀 然后加入淡奶油轻轻搅拌均匀 最后过筛两遍（嫩的关键点）
最后用上火230度下火240度考个22分钟左右
葡式蛋挞颜色要相对深一点
在家的话就考到熟了的基础上自己喜欢的颜色就好了
也可以在这里基础上 在没倒蛋挞水之前可以加入一些自己喜欢的水果 杂粮 比如说一些 榴莲 芒果 紫薯（紫薯的个人比较喜欢吃）之类的
然后蛋挞皮推荐 大佬强和奥昆的 206系列迷你号蛋挞皮就好了 形状保持比较好 口味也比较酥
希望这个回答对你有所帮助
你好，我是糖豆妈妈爱美食，很开心可以回答你这个问题。
作为一个美食爱好者，甜品是生活中不可缺少的一部分。而蛋挞，简单又美味，自然成了我下午茶桌上的宠儿。下面就来分享一下我的做法吧。
我们需要的食材有：两盒牛奶；适量糖；两个鸡蛋；蛋挞皮一盒。
首先取一个干净的盆子，打入两个鸡蛋，加入适量白糖，这个适量是没有具体标准的。喜欢甜的多放点，不喜欢甜就少放点。用打蛋器先把鸡蛋和糖打匀，然后倒牛奶。我根据自家烤箱，一格可以12个，我一般是选择180毫升装的牛奶，倒一盒半的样子刚合适。然后打匀。打匀以为我们给这个蛋液过筛三次，这样做的目的是为了口感更细腻，后面烤的时候外观也更光滑好看一些。打好的蛋液就留着备用。
现在准备挞皮12个，我是在某宝上买的。不嫌麻烦的可以自己做也行的。烤箱上下火调至220，预热10分钟。挞皮里可以放入葡萄干，蔓越莓干，我还喜欢放蓝莓。新鲜蓝莓放里面会有爆浆的感觉，特别好吃。依次倒入蛋液，烤箱预热完放进去烤二十分钟就可以了。
温馨提示一下，大家在烤制过程中要多观察一下。因为每家的烤箱不同，火的力度也不同。所以多观察，切勿烤糊了，或者没烤到位。挞液里面还可以放点炼乳，那样口感更浓郁。
好了我已经留口水了。喜欢的朋友们快做起来给自己解解馋吧！
