我是大脸猫，很高兴回答你的问题。这个问题太合适我了，我之前做过一段时间的蛋挞，对蛋挞的整个制作流程和工艺很了解。
回答这个问题前先得知道什么是葡式蛋挞，因为很多人对葡式蛋挞和港式蛋挞分不清，两者蛋挞皮和蛋挞液区别很大，有些人想做葡挞却买了蛋挞皮，这就尴尬了。先说皮，港式蛋挞蛋挞的皮是混酥皮，酥脆但不分层，葡式蛋挞皮分层，截面就像千层酥一样，可以一层一层撕下来。再说蛋挞液，港式蛋挞液其实就是我们平时做的鸡蛋羹，原料是鸡蛋+水+糖，葡挞还另外添加了一种重要原料：淡奶油，浓郁的奶香味就是它的功劳，另外鸡蛋只要蛋黄，别看就这两个改变，他们给葡挞口感提升到了另一个境界。下面第一张图是葡式蛋挞，第二张图是港式蛋挞，大家对比一下他们的区别。
现在来回答问题，30个葡式蛋挞大号，自制蛋挞液怎么配比？我的回答是：蛋挞皮尺寸要达到上口直径7厘米，底部直径4厘米，高2.5厘米才能算大号，那么30个大号葡挞皮需要用到的原料配比如下：
主料：大号葡式蛋挞皮30个，蛋黄7个
调料：淡奶油250ml，纯牛奶250ml，吉士粉5克，幼砂糖80克，炼乳20克，普通面粉8克
以下是制作步骤：
1、葡式蛋挞皮从急冻取出，在常温放置10分钟。
2、鸡蛋分离蛋黄、蛋清，只取蛋黄。
3、把牛奶和淡奶油倒入锅中，加入炼奶和幼砂糖。
4、开小火慢慢加热至50~60度左右关火，不断搅拌至幼砂糖完全融化。
5、倒入蛋黄，搅拌均匀。
6、用粉筛过筛面粉和吉士粉，倒入锅内搅拌均匀。
经过以上步骤，蛋挞液做好了。接下来教大家烤制步骤，烤箱上下火控制很重要，能不能烤酥脆就看下面的做法了：
7、蛋挞皮摆入烤盘。
8、蛋挞液用粉筛过筛，把杂质剔除。
9、用量杯或者汤勺把蛋挞液倒入蛋挞皮至7、8分满即可。
10、烤箱上下火200度预热10分钟。
11、放入葡挞，下火25分钟，再转上下火5分钟。
经过以上操作，一盘外表酥脆内心香甜的葡式蛋挞就烤好了。过程中有几点需要我们注意一下：
1、葡挞皮刚从急冻中取出时是粘在一起的，需要一个一个的拨开，拨的时候要慢一点，急冻状态的葡挞皮很脆，太用力很容易破碎。
2、鸡蛋只要蛋黄，蛋清不要，如果用全蛋口感没有只用蛋黄好。
3、制作蛋挞液可以加入椰浆或者其他液体，取代部分牛奶增加椰香味，原来牛奶是250克，可以变成牛奶125克，椰浆125克，只要液体重量不变就可以了。
4、有些人制作蛋挞液不放淡奶油，放和不放真的是天差地别，一定要放。
5、吉士粉起到增加奶香味的作用，如果家里没有可以不放。
6、面粉起到增稠的作用，不放会嫩一点，放会结实一点，这点主要看个人喜好吧，可放可不放。
7、炼奶也是起到增加奶香味的作用，如果没有可以不放。
8、因为葡挞皮的底部有锡箔纸，相当于多了一层隔热膜，如果用上下火烤的话，底部受热肯定没有顶部多，顶部烤焦了底部还是水水的，所以很多人自己烤蛋挞总是觉得皮油油的不脆，就是因为没有控制好上下火。应该用25分钟下火烤，其实只用下火顶部也会受热的，25分钟后其实已经烤好了，最后5分钟转上下火是为了给顶部上色的，让表皮有点烤焦感，表皮的黑斑是糖在高温作用下变成焦糖，从视觉上看起来更漂亮更有食欲。葡挞能不能酥脆就看这步有没有操作好了。
好了，以上就是我的回答，希望能帮助到你。
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大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
想要知道没有淡奶油，怎么调配蛋挞液，首先我们来了解下蛋挞是什么，它是由什么组成的？
蛋挞由什么组成？蛋挞种类有哪些？
相信很多人尤其是小孩子都爱吃蛋挞，蛋挞是一种西式点心，蛋挞的名字从它的英文名字（egg tart）音译而来。
蛋挞由两部分组成，一部分是外层的蛋挞皮，另一部分则是蛋挞液，烤熟之后的蛋挞皮口感香脆、有着浓浓的黄油香味，而另一部分蛋挞液烤熟之后香甜嫩滑，两种不同的口感搭配在一起，相得益彰，口感独特，是比较常见也非常受欢迎的西式点心。
蛋挞有着不同的种类，甜品店或者面包店最常见的两类就是葡式蛋挞和港式蛋挞，这两者其实主要就是蛋挞皮的不同，而蛋挞液也稍有不同：
①：葡式蛋挞--属于典型的西式点心，挞皮像千层酥一样层次分明，蛋挞液用鸡蛋、牛奶、白糖、淡奶油等做成，烤好之后，表层焦黄又斑驳。
②：港式蛋挞--港式蛋挞属于典型的中式点心，挞皮更为简单，不会层层分明，比较光滑，而蛋挞液也比较简单，用鸡蛋、水和白糖组成，更像传统的蒸蛋，味道自然也不如葡式蛋挞那么香浓，却也别有一番风味。
所以，蛋挞的蛋挞液也不一定要放淡奶油，可以用水或者牛奶等其他液体代替，想要奶香味更浓，还可以加些炼乳进去。现在我们做蛋挞其实挺方便的，蛋挞皮可以买现成的，只要自己调蛋挞液就可以烤出香浓好吃的蛋挞，没有淡奶油，也是可以调蛋挞液的，***用港式蛋挞中蛋挞液的调法就好了，可以把水改成牛奶，不管纯牛奶、鲜牛奶还是旺仔牛奶都可以，而蛋挞皮则可以用葡式蛋挞皮，这样烤出来的蛋挞味道不输在外面买的。
那么，具体应该怎么调呢？一起来看看：
10个大蛋挞，不要淡奶油的蛋挞液怎么配？（附蛋挞具体烤法）
【所需食材及配料】：
蛋挞皮10个、鸡蛋2个、纯牛奶200毫升、白糖25克、炼乳10克
【具体做法】：
第一步，蛋挞皮可以提前从冷冻室拿出来，摆放在烤盘上。
第二步，大盆中倒入200克纯牛奶，加入25克细砂糖和10克炼乳，先用手动打蛋器把白糖搅融化。
第三步，在盆中打入2个鸡蛋，然后用手动打蛋器轻轻地把把食材打散混合，不要过分搅，此时蛋挞液已经调配好了。（--不要大力搅动蛋挞液，以免起太多泡泡，影响口感。）
第四步，调好的蛋挞液上有很多小泡泡，可以用滤网把蛋挞液过滤2遍以上，过滤掉小泡泡，这样烤出来的蛋挞才会嫩滑可口，这是非常关键的一步。
第五步，把蛋挞液分别倒入蛋挞皮中，每个9分满即可，烤箱上下火200度预热10分钟，再把烤盘放进去，烤25分钟左右，根据蛋挞表面的上色情况来调整时间，烤的过程中，蛋挞中的蛋液会鼓起来，接着就开始上色，如果蛋挞中间出现小块的焦糖色，也就是俗称的“美人点”，而且蛋挞皮变黄，就要拿出来，不要烤糊了。
烤好的蛋挞外皮香脆掉渣，蛋挞中间口感香浓细滑，非常好吃。
技术小结：
（1）蛋挞液需要全蛋烤还是纯蛋黄烤？
关于烤蛋挞，有不同的方子，有用全蛋烤的，也有用纯蛋黄烤的，其实，只用蛋黄烤的蛋挞，因为容易搅散，所以口感会更好，而且颜色也更漂亮，但是如果只用蛋黄，蛋清却有些浪费，所以，用全蛋烤也是可以的，只要搅散、过筛，味道也可以很细腻。
（2）纯牛奶要加够
跟我们日常蒸鸡蛋羹是一样的道理，蒸鸡蛋羹需要加鸡蛋1.5倍左右的温开水，蛋羹的口感才更嫩滑，水加少了，蛋羹口感就偏硬，蛋挞也是如此，牛奶一定要加够，加少了，蛋挞就不嫩滑了。
（3）2个全蛋可以用4个纯蛋黄代替
对蛋挞口感很敏感的，可以把2个全蛋换成4个纯蛋黄，其他材料不变。
（4）过筛是关键的一步
蛋挞液调配好之后，因为搅打过程中会进入空气，出现很多小气泡，这些小气泡一定要过滤掉，否则烤熟之后会在蛋挞中形成小孔，吃起来口感不嫩滑。
以上就是没有淡奶油调配蛋挞液的方法，加了淡奶油的蛋挞吃起来更有西式点心的香浓，家里有淡奶油最好加些淡奶油，没有的话按照上述方法，可以加些炼乳进去，奶香味会更浓，希望对大家有帮助。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的建议，可以在下方留言补充，感谢您的观看。
大家好！我是萌泽麻麻。首先感谢邀请，蛋挞液是如何调制的？我分享一个非常简单的调制方法，具体步骤如下：
准备食材：牛奶 200ml，白砂糖适量（可根据个人喜好适当增减），鸡蛋 2个。
具体做法：
1、鸡蛋打散。
2、把白砂糖和打散的蛋液倒入牛奶中进行搅拌，最后将搅拌均匀的溶液过筛即可。（制作蛋挞时直接将溶液倒入蛋挞皮内即可）
温馨提示：
烤箱制作：180度烤箱预热5分钟，烤20分钟；
空气炸锅制作：180度预热5分钟，烤8—10分钟；
希望我的回答对你有所帮助！
