蛋挞液的做法10个 30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?

admin天气2024-05-03 03:03:301210

1、30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?

我是大脸猫,很高兴回答你的问题。这个问题太合适我了,我之前做过一段时间的蛋挞,对蛋挞的整个制作流程和工艺很了解。

回答这个问题前先得知道什么是葡式蛋挞,因为很多人对葡式蛋挞和港式蛋挞分不清,两者蛋挞皮和蛋挞液区别很大,有些人想做葡挞却买了蛋挞皮,这就尴尬了。先说皮,港式蛋挞蛋挞的皮是混酥皮,酥脆但不分层,葡式蛋挞皮分层,截面就像千层酥一样,可以一层一层撕下来。再说蛋挞液,港式蛋挞液其实就是我们平时做的鸡蛋羹,原料是鸡蛋+水+糖,葡挞还另外添加了一种重要原料:淡奶油,浓郁的奶香味就是它的功劳,另外鸡蛋只要蛋黄,别看就这两个改变,他们给葡挞口感提升到了另一个境界。下面第一张图是葡式蛋挞,第二张图是港式蛋挞,大家对比一下他们的区别。

现在来回答问题,30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?我的回答是:蛋挞皮尺寸要达到上口直径7厘米,底部直径4厘米,高2.5厘米才能算大号,那么30个大号葡挞皮需要用到的原料配比如下:

主料:大号葡式蛋挞皮30个,蛋黄7个

调料:淡奶油250ml,纯牛奶250ml,吉士粉5克,幼砂糖80克,炼乳20克,普通面粉8克

以下是制作步骤:

1、葡式蛋挞皮从急冻取出,在常温放置10分钟。

2、鸡蛋分离蛋黄、蛋清,只取蛋黄。

3、把牛奶和淡奶油倒入锅中,加入炼奶和幼砂糖。

4、开小火慢慢加热至50~60度左右关火,不断搅拌至幼砂糖完全融化。

5、倒入蛋黄,搅拌均匀。

6、用粉筛过筛面粉和吉士粉,倒入锅内搅拌均匀。

经过以上步骤,蛋挞液做好了。接下来教大家烤制步骤,烤箱上下火控制很重要,能不能烤酥脆就看下面的做法了:

7、蛋挞皮摆入烤盘。

8、蛋挞液用粉筛过筛,把杂质剔除。

9、用量杯或者汤勺把蛋挞液倒入蛋挞皮至7、8分满即可。

10、烤箱上下火200度预热10分钟。

11、放入葡挞,下火25分钟,再转上下火5分钟。

经过以上操作,一盘外表酥脆内心香甜的葡式蛋挞就烤好了。过程中有几点需要我们注意一下:

1、葡挞皮刚从急冻中取出时是粘在一起的,需要一个一个的拨开,拨的时候要慢一点,急冻状态的葡挞皮很脆,太用力很容易破碎。

2、鸡蛋只要蛋黄,蛋清不要,如果用全蛋口感没有只用蛋黄好。

3、制作蛋挞液可以加入椰浆或者其他液体,取代部分牛奶增加椰香味,原来牛奶是250克,可以变成牛奶125克,椰浆125克,只要液体重量不变就可以了。

4、有些人制作蛋挞液不放淡奶油,放和不放真的是天差地别,一定要放。

5、吉士粉起到增加奶香味的作用,如果家里没有可以不放。

6、面粉起到增稠的作用,不放会嫩一点,放会结实一点,这点主要看个人喜好吧,可放可不放。

7、炼奶也是起到增加奶香味的作用,如果没有可以不放。

8、因为葡挞皮的底部有锡箔纸,相当于多了一层隔热膜,如果用上下火烤的话,底部受热肯定没有顶部多,顶部烤焦了底部还是水水的,所以很多人自己烤蛋挞总是觉得皮油油的不脆,就是因为没有控制好上下火。应该用25分钟下火烤,其实只用下火顶部也会受热的,25分钟后其实已经烤好了,最后5分钟转上下火是为了给顶部上色的,让表皮有点烤焦感,表皮的黑斑是糖在高温作用下变成焦糖,从视觉上看起来更漂亮更有食欲。葡挞能不能酥脆就看这步有没有操作好了。

好了,以上就是我的回答,希望能帮助到你。

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蛋挞液的做法10个 30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?

2、10个大蛋挞,不要淡奶油的蛋挞液怎么配?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

想要知道没有淡奶油,怎么调配蛋挞液,首先我们来了解下蛋挞是什么,它是由什么组成的?

蛋挞由什么组成?蛋挞种类有哪些?

相信很多人尤其是小孩子都爱吃蛋挞,蛋挞是一种西式点心,蛋挞的名字从它的英文名字(egg tart)音译而来。

蛋挞由两部分组成,一部分是外层的蛋挞皮,另一部分则是蛋挞液,烤熟之后的蛋挞皮口感香脆、有着浓浓的黄油香味,而另一部分蛋挞液烤熟之后香甜嫩滑,两种不同的口感搭配在一起,相得益彰,口感独特,是比较常见也非常受欢迎的西式点心。

蛋挞有着不同的种类,甜品店或者面包店最常见的两类就是葡式蛋挞和港式蛋挞,这两者其实主要就是蛋挞皮的不同,而蛋挞液也稍有不同:

①:葡式蛋挞--属于典型的西式点心,挞皮像千层酥一样层次分明,蛋挞液用鸡蛋、牛奶、白糖、淡奶油等做成,烤好之后,表层焦黄又斑驳。

②:港式蛋挞--港式蛋挞属于典型的中式点心,挞皮更为简单,不会层层分明,比较光滑,而蛋挞液也比较简单,用鸡蛋、水和白糖组成,更像传统的蒸蛋,味道自然也不如葡式蛋挞那么香浓,却也别有一番风味。

所以,蛋挞的蛋挞液也不一定要放淡奶油,可以用水或者牛奶等其他液体代替,想要奶香味更浓,还可以加些炼乳进去。现在我们做蛋挞其实挺方便的,蛋挞皮可以买现成的,只要自己调蛋挞液就可以烤出香浓好吃的蛋挞,没有淡奶油,也是可以调蛋挞液的,***用港式蛋挞中蛋挞液的调法就好了,可以把水改成牛奶,不管纯牛奶、鲜牛奶还是旺仔牛奶都可以,而蛋挞皮则可以用葡式蛋挞皮,这样烤出来的蛋挞味道不输在外面买的。

那么,具体应该怎么调呢?一起来看看:

10个大蛋挞,不要淡奶油的蛋挞液怎么配?(附蛋挞具体烤法)

【所需食材及配料】:

蛋挞皮10个、鸡蛋2个、纯牛奶200毫升、白糖25克、炼乳10克

【具体做法】:

第一步,蛋挞皮可以提前从冷冻室拿出来,摆放在烤盘上。

第二步,大盆中倒入200克纯牛奶,加入25克细砂糖和10克炼乳,先用手动打蛋器把白糖搅融化。

第三步,在盆中打入2个鸡蛋,然后用手动打蛋器轻轻地把把食材打散混合,不要过分搅,此时蛋挞液已经调配好了。(--不要大力搅动蛋挞液,以免起太多泡泡,影响口感。)

第四步,调好的蛋挞液上有很多小泡泡,可以用滤网把蛋挞液过滤2遍以上,过滤掉小泡泡,这样烤出来的蛋挞才会嫩滑可口,这是非常关键的一步。

第五步,把蛋挞液分别倒入蛋挞皮中,每个9分满即可,烤箱上下火200度预热10分钟,再把烤盘放进去,烤25分钟左右,根据蛋挞表面的上色情况来调整时间,烤的过程中,蛋挞中的蛋液会鼓起来,接着就开始上色,如果蛋挞中间出现小块的焦糖色,也就是俗称的“美人点”,而且蛋挞皮变黄,就要拿出来,不要烤糊了。

烤好的蛋挞外皮香脆掉渣,蛋挞中间口感香浓细滑,非常好吃。

技术小结:

(1)蛋挞液需要全蛋烤还是纯蛋黄烤?

关于烤蛋挞,有不同的方子,有用全蛋烤的,也有用纯蛋黄烤的,其实,只用蛋黄烤的蛋挞,因为容易搅散,所以口感会更好,而且颜色也更漂亮,但是如果只用蛋黄,蛋清却有些浪费,所以,用全蛋烤也是可以的,只要搅散、过筛,味道也可以很细腻。

(2)纯牛奶要加够

跟我们日常蒸鸡蛋羹是一样的道理,蒸鸡蛋羹需要加鸡蛋1.5倍左右的温开水,蛋羹的口感才更嫩滑,水加少了,蛋羹口感就偏硬,蛋挞也是如此,牛奶一定要加够,加少了,蛋挞就不嫩滑了。

(3)2个全蛋可以用4个纯蛋黄代替

对蛋挞口感很敏感的,可以把2个全蛋换成4个纯蛋黄,其他材料不变。

(4)过筛是关键的一步

蛋挞液调配好之后,因为搅打过程中会进入空气,出现很多小气泡,这些小气泡一定要过滤掉,否则烤熟之后会在蛋挞中形成小孔,吃起来口感不嫩滑。

以上就是没有淡奶油调配蛋挞液的方法,加了淡奶油的蛋挞吃起来更有西式点心的香浓,家里有淡奶油最好加些淡奶油,没有的话按照上述方法,可以加些炼乳进去,奶香味会更浓,希望对大家有帮助。

我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,喜欢尝试美食新做法,会每天分享家常美食做法,感兴趣的可以关注希妈厨房,如果您有更好的建议,可以在下方留言补充,感谢您的观看。

蛋挞液的做法10个 30个葡式蛋挞大号,自制蛋挞液怎么配比?

3、蛋挞液是如何调制的?

大家好!我是萌泽麻麻。首先感谢邀请,蛋挞液是如何调制的?我分享一个非常简单的调制方法,具体步骤如下:

准备食材:牛奶 200ml,白砂糖适量(可根据个人喜好适当增减),鸡蛋 2个。

具体做法:

1、鸡蛋打散。

2、把白砂糖和打散的蛋液倒入牛奶中进行搅拌,最后将搅拌均匀的溶液过筛即可。(制作蛋挞时直接将溶液倒入蛋挞皮内即可)

温馨提示:

烤箱制作:180度烤箱预热5分钟,烤20分钟;

空气炸锅制作:180度预热5分钟,烤8—10分钟;

​希望我的回答对你有所帮助!