鲶鱼怎么做好吃又简单 鲶鱼怎么做好吃?

admin天气2024-05-13 03:03:30830

1、鲶鱼怎么做好吃?

鲶鱼本身肉质比较肥,我认为鲶鱼配大蒜一起烹饪。大蒜爆香后的香味和肉质比较肥的鲶鱼散发的香味,足以满足大部分人的味蕾。

鲶鱼即鲇鱼,又名胡子鱼、塘鲺,显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须,分布广泛,主要产于长江和珠江流域,仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪,营养丰富,尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用 。

下面我给大家分享一道好吃的鲶鱼菜,希望大家多多提宝贵意见。蒜茸蒸鲶鱼。

蒜蓉蒸鲶鱼

原料:鲜活鲶鱼一条,约两斤左右的,市场价格估计在5元左右一斤。大蒜一斤,生姜少量。耗油,料酒适量,淀粉50克。食用油20克。

♦鲶鱼改刀方法:

鲶鱼去头去尾,像切白萝卜片一样切成厚约一根手指厚的片。然后放在清水里洗一下,沥干水分,倒入料酒腌5分钟左右,把料酒倒掉。(鲶鱼的宰杀方处理方法后面具体描述)

♦蒜茸的做法:

①把大蒜用刀拍松剁成碎末,姜也剁碎。炒锅烧热,添少量的油,把剁好的蒜取1/3,放在锅里面,小火炒黄炒出香味。姜末,炒好的蒜末和没有炒过的蒜末,一起倒在一个盆子里。

②放入适量的生抽,料酒,耗油,少量的盐,放入适量的淀粉,一起搅拌均匀。颜色微黄,咸味适中。

♦蒸鱼方法:

用料酒腌过的鱼块放在蒜蓉里面搅拌,是每一片鱼块上面都均匀的沾满,腌过的蒜蓉。把鱼块平放在盘子上,一块挨着一块,不要压在一起。蒸笼添水烧开上气后,把鱼块放入里面蒸熟,约15分钟就可以取出使用。

蒸好的鲶鱼蒜香味十足,咸淡可口。

鲶鱼初步加工技巧:

鲶鱼具体处理法是:在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱,不要伤及内脏,防止鲶鱼过快死亡),然后把鲶鱼放到盐水里游动,让鲶鱼不断挣扎流血。对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼,买回来后不需要自己宰杀,卖主原先也清洗过了,但卖家往往清洗质量不好。

最好还是自己再清洗一次,用料酒或是白酒兑水清洗一下,可以有效去腥,也可以去除没清干净的泥污。

鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质,这种胶质往往带有泥腥味,因此,最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前,可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎,或是不放水而只在体表撒盐,让其挣扎,半小时后再宰杀,这样就能去掉不少胶质。

食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质,只要鲶鱼还活着,体表就会不断产生粘质。因此,鲶鱼在杀死后,再用面粉或是淀粉擦洗一遍,如果再不彻底去除胶质,可以再用菜刀刮一遍,这样就能彻底去除了。

鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,体腔内的黑膜和脂肪也要剔除,这些物质都是有腥味的。

小结

用炒香的蒜茸拌入调料和鲶鱼一起蒸来食用比较好吃,可以中和鲶鱼的腥味。这是我对“鲶鱼怎么做好吃”的回答。

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2、鲶鱼怎么做好吃又简单家常的?

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

第一种做法:

红烧鲶鱼的用料

鲶鱼 姜 生抽 料酒 冰糖 盐 味精 老抽

红烧鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味)

步骤 2

姜切片(有老姜最好)

步骤 3

锅里放油,油热后放入切好的姜片

步骤 4

翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。

步骤 5

煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。

步骤 6

放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最后大火收汁,装盘。

第二种做法:

鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的用料

鲶鱼 1条茄子 3个葱 半根姜 5片蒜 5瓣青红辣椒 各1个干辣椒 2个花椒 10粒 八角 1个黄豆酱 2勺香醋 1勺白糖 半勺料酒 1勺老抽 1小勺东古一品鲜酱油 3勺盐 2勺13香 半勺鸡粉 半小勺胡椒粉 1克开水

鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的做法步骤

步骤 1

先将鲶鱼放在盆里,锅中烧水,烧到六十度左右,将水浇在盆里,把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。

步骤 2

将鱼的内脏收拾干净,

步骤 3

将鱼切成四段,

步骤 4

准备葱姜蒜干辣椒,小米辣青红辣椒。

步骤 5

准备两勺黄豆酱。

步骤 6

炒锅内放入适量的油,放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱,

步骤 7

锅内放入开水,不要放的太多,一定要放开水,开水容易入味,

步骤 8

放入鲶鱼。

步骤 9

用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香,香醋和白糖,料酒,炖的时间长一些,容易入味

步骤 10

茄子清洗干净,用手撕成条。

步骤 11

锅内的汤少了一半时。放入茄子,

步骤 12

鱼炖到汤汁浓稠,放入放入青红辣椒,锅底剩一点汤就可以了,出锅前放入大蒜末,鸡粉,胡椒粉,香菜,

步骤 13

炖好了出锅装盘,看看很有食欲吧,非常下饭哦。

步骤 14

鲶鱼的鱼肉鲜嫩,配上茄子真是绝了。 鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

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3、鲶鱼肚怎么做不硬?

鲶鱼怎么做才好吃

鲶鱼会做的非常好吃,主要是这种鱼够肥,我是海南人,平时比较喜欢吃鱼,两天没有鱼就吃不下饭了的!下面给大家说一下我做鲶鱼的小经验吧!我用的辅料相当的少哦,但是味道确美的很!文采不是很好,大家尽量看图吧!

...展开

食材

鲶鱼

1斤

生姜

1小块

蒜头

三片

一勺

一小勺

方法/步骤分步阅读

1

将鲶鱼切成鱼块,不要切片,切片的话煮出来就没有味道了

2

加入一勺子盐巴,最好是细盐巴

3

加入一点酱油

4

将盐巴和酱油搅拌均匀,稍等几分钟

5

取一小片生姜切片,生姜要去皮的,不要切的太细,太细的话就耐煮

6

三片干蒜头切片,由于我刀工不是很好,切的有点难看

7

将锅煮干,倒入油,不要倒太多,刚好盖锅底就行了,当然你喜欢油腻的也可以放多一点!

8

把生姜放入油锅中爆炒

9

当闻到生姜的味道越来越浓时,加入蒜头

10

闻到蒜头的香味后就可以倒入鲶鱼块了,加入鲶鱼后,用锅铲将鱼块翻炒,直至鱼块都能占到油!加大火

11

翻炒两分钟后,加入一点水,可以盖住鱼的三分之一

12

盖上锅盖,中火焖煮

13

中火焖煮到锅里的水差不多干的时候,不要煮太干,留些水才有味道!就可以出锅了!

14

我是海南岛的,吃鱼就喜欢原生味的,煮太久就没有鱼的味道了!

注意事项

如果有葱可以放些更美好!

火煮不要超过十分钟,如果水放多了,可以掀开盖子,大火煮,水就干的比较快!

鲶鱼一定要用开水烫过才能切块的!