鲶鱼炖茄子是“东北八大炖”之一，在东北非常有名气，属于东北菜。鲶鱼炖茄子吃起来特别鲜香浓郁，鲶鱼和茄子搭配在一起，使鲶鱼吃起来肥而不腻，同时茄子吸收了鲶鱼的鲜香，这样茄子的味道也更加美味，本身鲶鱼的骨头也不算多，再加上那么多吸收了鲶鱼鲜香的美味茄子，煮出来又一大碗，基本没多少骨头吐都可以下饭，难怪有撑死老爷子的说法。
鲶鱼炖茄子这道菜怎么做？
其实鲶鱼炖茄子这道菜制作还是比较的简单的，就是鲶鱼处理可能要些时间。制作首先把鲶鱼处理好，可以背部改刀，也可以剁成段备用，然后把茄子撕成碎条备用，先把香料爆香，然后下入鲶鱼稍微炸一下，之后加入适量水焖煮，这边另起锅把茄子炸一下，后面加进去一起炖出来就可以了。
——下面给大家分享鲜香味浓的鲶鱼炖茄子的详细做法：
备料
主料：鲶鱼1条、嫩茄子2个。
辅料：香菜1根、姜1小块、干辣椒4个、蒜4小颗、料酒、五花肉1两、水、食用油。
调味料：食用盐、酱油、香醋、耗油、鸡精。
烹饪制作
首先把鲶鱼破肚去除内脏，去除鱼鳃和鱼头的喉骨，刮去肚子内侧的黑衣，挖出脂肪，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，刮去鱼身上的粘液，最后切段沥干备用。把茄子清洗干净，去蒂，用手撕成条状用淡盐水浸泡着，香菜清洗干净切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒切段，五花肉清洗干净切片备用。锅中倒入适量油，把茄子倒进去炒软捞出沥干，或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用。锅留适量油，加入五花肉煸炒出油，再加入姜、蒜、干辣椒小火爆香，然后倒入鲶鱼段煸出香味，再加入适量盐、酱油、料酒、耗油、少许香醋，一起拌匀。接着加入没过鲶鱼的热水，大火烧开撇去浮沫，转中火炖15到20分钟，然后加入之前的茄子再小火炖5分钟，最后加入鸡精搅拌一下，撒上香菜即可出锅了。不懂详解：
一、为什么要用热水烫一下去除粘液？
原因：因为鲶鱼的粘液很容易粘上各种细菌和脏东西，所以一般是不吃的，而去除粘液虽然也可以用盐、生粉、醋等搓洗掉，但是还是没有热水烫一下处理的干净和快捷。
二、为什么要手撕茄子？
原因：手撕的茄子能更好的保证它们自己是纹理纤维，这样煮出来的茄子味道会更好吃，同时也能更好的入味。
三、茄子为什么要先用淡盐水浸泡？
原因：因为茄子本身是很吸油的，如果不先用淡盐水浸泡，后面直接炒的话会需要很多油，同时淡盐水浸泡过的茄子不会氧化，颜色也会更艳丽诱人，成品也会更好看。
四、为什么鲶鱼要倒入锅中煸出香味？
原因：因为鲶鱼本身皮质比较嫩滑，吃起来会有些许腻人，所以先煸一下能煸出鲶鱼的香味，同时能煸出一点油脂，让鲶鱼吃起来既鲜香又不腻人。
——温馨提示：
鲶鱼的内脏很多是不能吃的，所以处理鲶鱼的时候一定要清理干净内脏，脂肪和血水都要冲洗干净，这样可以减少土腥味，同时让鲶鱼不会油腻。鲶鱼煸香的时候注意别烧焦， 只要煸出香味就可以了，如果对火候把控不好的朋友，直接加调料翻炒一下，就可以加热水焖煮了，如果烧焦了就不好了。喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加豆瓣酱一起制作这道菜。撕茄子的时候，先去除蒂，再整条掰断成两截，然后对半撕开，最后撕成条即可。五花肉只要一点点，加一点能让这道菜吃起来更鲜香，如果事先没准备，也可以不放。喜欢吃回甜的朋友，可以加少许糖来増味提鲜。家里有啤酒的朋友，可以加入啤酒代替水去焖煮，味道也别具风味。喜欢吃蒜味的朋友，可以前面先爆香一半蒜片，后面留一半蒜末，最后加入鸡精的时候加进去，搅拌均匀即可装出，这样蒜香味就会很明显。
一道鲜香味浓的鲶鱼炖茄子就做好了。这道菜可能就前面处理鲶鱼慢一些，后面制作其实也蛮简单的。鲶鱼因为鱼刺不多，又特别鲜嫩，很适合老人和小孩吃，有兴趣的朋友可以试试自己动手制作一下鲶鱼炖茄子尝尝。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鲶鱼炖茄子。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
鲶鱼炖茄子好吃到什么程度？
东北有这么一句话：‘鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。’请自行脑补。’
怎么做好吃呢？下面分享一下我的做法：
主料：鲶鱼1条、茄子5～8个。
调料：大料、干辣椒、葱姜蒜，豆瓣酱50克，少量料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉。
1、鲶鱼洗好，在沸水锅中焯水10秒(掐着鱼头两面烫)，用筷子刮去表面粘液(或用干净抹布、厨房纸擦)，清洗，切段。2、茄子洗净，撕成块儿。3、热锅加少量底油，放入大料、葱姜蒜炒香，放入50克酱(农家酱、大豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱均可)、辣椒，煸香。
4、放入鱼段轻轻翻炒几下，烹入料酒、酱油、醋、胡椒粉，放入茄子条，慢慢炒拌均匀，倒入清水，大火烧开。5、加入少量盐，加盖，改小火，炖20分钟，淋少量香油(不淋亦可)，撒香菜段出锅。
补充：
鱼段可以不翻炒，在步骤5放完水以后再放入鱼段和茄子条。
鲶鱼很肥，炒料时少加油即可。
鱼头可以扔掉不要，如果不扔的话，同时用开水烫一下为好。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
第一种做法:
红烧鲶鱼的用料
鲶鱼 姜 生抽 料酒 冰糖 盐 味精 老抽
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤 1
鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）
步骤 2
姜切片（有老姜最好）
步骤 3
锅里放油，油热后放入切好的姜片
步骤 4
翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
步骤 5
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
步骤 6
放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
第二种做法:
鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的用料
鲶鱼 1条茄子 3个葱 半根姜 5片蒜 5瓣青红辣椒 各1个干辣椒 2个花椒 10粒 八角 1个黄豆酱 2勺香醋 1勺白糖 半勺料酒 1勺老抽 1小勺东古一品鲜酱油 3勺盐 2勺13香 半勺鸡粉 半小勺胡椒粉 1克开水
鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的做法步骤
步骤 1
先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
步骤 2
将鱼的内脏收拾干净，
步骤 3
将鱼切成四段，
步骤 4
准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。
步骤 5
准备两勺黄豆酱。
步骤 6
炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱，
步骤 7
锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，
步骤 8
放入鲶鱼。
步骤 9
用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味
步骤 10
茄子清洗干净，用手撕成条。
步骤 11
锅内的汤少了一半时。放入茄子，
步骤 12
鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，
步骤 13
炖好了出锅装盘，看看很有食欲吧，非常下饭哦。
步骤 14
鲶鱼的鱼肉鲜嫩，配上茄子真是绝了。 鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
