鲶鱼茄子 我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”!这道菜你会做吗?

admin天气2024-05-13 03:23:30810

1、我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”!这道菜你会做吗?

鲶鱼炖茄子是“东北八大炖”之一,在东北非常有名气,属于东北菜。鲶鱼炖茄子吃起来特别鲜香浓郁,鲶鱼和茄子搭配在一起,使鲶鱼吃起来肥而不腻,同时茄子吸收了鲶鱼的鲜香,这样茄子的味道也更加美味,本身鲶鱼的骨头也不算多,再加上那么多吸收了鲶鱼鲜香的美味茄子,煮出来又一大碗,基本没多少骨头吐都可以下饭,难怪有撑死老爷子的说法。

鲶鱼炖茄子这道菜怎么做?

其实鲶鱼炖茄子这道菜制作还是比较的简单的,就是鲶鱼处理可能要些时间。制作首先把鲶鱼处理好,可以背部改刀,也可以剁成段备用,然后把茄子撕成碎条备用,先把香料爆香,然后下入鲶鱼稍微炸一下,之后加入适量水焖煮,这边另起锅把茄子炸一下,后面加进去一起炖出来就可以了。

——下面给大家分享鲜香味浓的鲶鱼炖茄子的详细做法:

备料

主料:鲶鱼1条、嫩茄子2个。

辅料:香菜1根、姜1小块、干辣椒4个、蒜4小颗、料酒、五花肉1两、水、食用油。

调味料:食用盐、酱油、香醋、耗油、鸡精。

烹饪制作

首先把鲶鱼破肚去除内脏,去除鱼鳃和鱼头的喉骨,刮去肚子内侧的黑衣,挖出脂肪,接着冲洗干净,然后用热水烫一下,刮去鱼身上的粘液,最后切段沥干备用。把茄子清洗干净,去蒂,用手撕成条状用淡盐水浸泡着,香菜清洗干净切成段,姜、蒜去皮切片,干辣椒切段,五花肉清洗干净切片备用。锅中倒入适量油,把茄子倒进去炒软捞出沥干,或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用。锅留适量油,加入五花肉煸炒出油,再加入姜、蒜、干辣椒小火爆香,然后倒入鲶鱼段煸出香味,再加入适量盐、酱油、料酒、耗油、少许香醋,一起拌匀。接着加入没过鲶鱼的热水,大火烧开撇去浮沫,转中火炖15到20分钟,然后加入之前的茄子再小火炖5分钟,最后加入鸡精搅拌一下,撒上香菜即可出锅了。不懂详解:

一、为什么要用热水烫一下去除粘液?

原因:因为鲶鱼的粘液很容易粘上各种细菌和脏东西,所以一般是不吃的,而去除粘液虽然也可以用盐、生粉、醋等搓洗掉,但是还是没有热水烫一下处理的干净和快捷。

二、为什么要手撕茄子?

原因:手撕的茄子能更好的保证它们自己是纹理纤维,这样煮出来的茄子味道会更好吃,同时也能更好的入味。

三、茄子为什么要先用淡盐水浸泡?

原因:因为茄子本身是很吸油的,如果不先用淡盐水浸泡,后面直接炒的话会需要很多油,同时淡盐水浸泡过的茄子不会氧化,颜色也会更艳丽诱人,成品也会更好看。

四、为什么鲶鱼要倒入锅中煸出香味?

原因:因为鲶鱼本身皮质比较嫩滑,吃起来会有些许腻人,所以先煸一下能煸出鲶鱼的香味,同时能煸出一点油脂,让鲶鱼吃起来既鲜香又不腻人。

——温馨提示:

鲶鱼的内脏很多是不能吃的,所以处理鲶鱼的时候一定要清理干净内脏,脂肪和血水都要冲洗干净,这样可以减少土腥味,同时让鲶鱼不会油腻。鲶鱼煸香的时候注意别烧焦, 只要煸出香味就可以了,如果对火候把控不好的朋友,直接加调料翻炒一下,就可以加热水焖煮了,如果烧焦了就不好了。喜欢吃味道重一点的朋友,还可以加豆瓣酱一起制作这道菜。撕茄子的时候,先去除蒂,再整条掰断成两截,然后对半撕开,最后撕成条即可。五花肉只要一点点,加一点能让这道菜吃起来更鲜香,如果事先没准备,也可以不放。喜欢吃回甜的朋友,可以加少许糖来増味提鲜。家里有啤酒的朋友,可以加入啤酒代替水去焖煮,味道也别具风味。喜欢吃蒜味的朋友,可以前面先爆香一半蒜片,后面留一半蒜末,最后加入鸡精的时候加进去,搅拌均匀即可装出,这样蒜香味就会很明显。

一道鲜香味浓的鲶鱼炖茄子就做好了。这道菜可能就前面处理鲶鱼慢一些,后面制作其实也蛮简单的。鲶鱼因为鱼刺不多,又特别鲜嫩,很适合老人和小孩吃,有兴趣的朋友可以试试自己动手制作一下鲶鱼炖茄子尝尝。

民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味浓的鲶鱼炖茄子。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下,万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。

(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)

鲶鱼茄子 我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”!这道菜你会做吗?

2、鲶鱼炖茄子怎么做才好吃?

鲶鱼炖茄子好吃到什么程度?

东北有这么一句话:‘鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。’请自行脑补。’

怎么做好吃呢?下面分享一下我的做法:

主料:鲶鱼1条、茄子5~8个。

调料:大料、干辣椒、葱姜蒜,豆瓣酱50克,少量料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉。

1、鲶鱼洗好,在沸水锅中焯水10秒(掐着鱼头两面烫),用筷子刮去表面粘液(或用干净抹布、厨房纸擦),清洗,切段。2、茄子洗净,撕成块儿。3、热锅加少量底油,放入大料、葱姜蒜炒香,放入50克酱(农家酱、大豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱均可)、辣椒,煸香。

4、放入鱼段轻轻翻炒几下,烹入料酒、酱油、醋、胡椒粉,放入茄子条,慢慢炒拌均匀,倒入清水,大火烧开。5、加入少量盐,加盖,改小火,炖20分钟,淋少量香油(不淋亦可),撒香菜段出锅。

补充:

鱼段可以不翻炒,在步骤5放完水以后再放入鱼段和茄子条。

鲶鱼很肥,炒料时少加油即可。

鱼头可以扔掉不要,如果不扔的话,同时用开水烫一下为好。

鲶鱼茄子 我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”!这道菜你会做吗?

3、鲶鱼怎么做好吃又简单家常的?

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

第一种做法:

红烧鲶鱼的用料

鲶鱼 姜 生抽 料酒 冰糖 盐 味精 老抽

红烧鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味)

步骤 2

姜切片(有老姜最好)

步骤 3

锅里放油,油热后放入切好的姜片

步骤 4

翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。

步骤 5

煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。

步骤 6

放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最后大火收汁,装盘。

第二种做法:

鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的用料

鲶鱼 1条茄子 3个葱 半根姜 5片蒜 5瓣青红辣椒 各1个干辣椒 2个花椒 10粒 八角 1个黄豆酱 2勺香醋 1勺白糖 半勺料酒 1勺老抽 1小勺东古一品鲜酱油 3勺盐 2勺13香 半勺鸡粉 半小勺胡椒粉 1克开水

鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的做法步骤

步骤 1

先将鲶鱼放在盆里,锅中烧水,烧到六十度左右,将水浇在盆里,把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。

步骤 2

将鱼的内脏收拾干净,

步骤 3

将鱼切成四段,

步骤 4

准备葱姜蒜干辣椒,小米辣青红辣椒。

步骤 5

准备两勺黄豆酱。

步骤 6

炒锅内放入适量的油,放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱,

步骤 7

锅内放入开水,不要放的太多,一定要放开水,开水容易入味,

步骤 8

放入鲶鱼。

步骤 9

用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香,香醋和白糖,料酒,炖的时间长一些,容易入味

步骤 10

茄子清洗干净,用手撕成条。

步骤 11

锅内的汤少了一半时。放入茄子,

步骤 12

鱼炖到汤汁浓稠,放入放入青红辣椒,锅底剩一点汤就可以了,出锅前放入大蒜末,鸡粉,胡椒粉,香菜,

步骤 13

炖好了出锅装盘,看看很有食欲吧,非常下饭哦。

步骤 14

鲶鱼的鱼肉鲜嫩,配上茄子真是绝了。 鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!