一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，***的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
-自制爆油咸鸭蛋-
By 小黠大痴
鸭蛋............14个
盐..............150克
酒.......适量
锡纸.......适量
1.生鸭蛋洗干净擦干
2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里
3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实
6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些
7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了
8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮
10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦
感谢邀请。咸鸭蛋是一道非常好吃的美食，尤其在北方，搭配馒头吃非常的下饭，所以经常买来吃，有时候也会自己在家里做，腌制咸鸭蛋不仅是用到盐，如果掌握一些小窍门，加入醋，白酒等都可以腌出更好吃的鸭蛋，腌出的鸭蛋个个流油，非常诱人，接下来我就说几种用醋腌制咸鸭蛋的方法。
做法一，直接用盐裹在鸭蛋上腌制。准备以下食材:
鸭蛋，醋，白酒，盐。
制作步骤:鸭蛋买回来以后，先清洗干净，清洗的时候要用刷碗布用力的去揉搓一下，全部洗干净，再放入白醋清洗一遍，这样能够把鸭蛋表皮的细菌全部清理出来，如果鸭蛋不清洗干净的话，会在腌制出来以后有异味。清洗好以后，放在阴凉通风的地方，把鸭蛋吹干，不要让它表面有生水。然后准备一个容器里面放入白酒和白醋，把鸭蛋放入容器中静止20分钟。把腌鸭蛋的容器用醋清洗一下，鸭蛋从醋和酒里面取出来以后，放在盐里打个滚，沾上薄薄的一层盐，然后放入腌鸭蛋的容器中。密封盖上盖子，腌制一个星期左右就可以，吃之前放在锅里煮十分钟左右，取出来切开以后个个流油，非常好吃。做法二，用盐水来腌制咸鸭蛋。准备食材:
鸭蛋，醋，盐，十三香。
烹饪步骤:
把鸭蛋取回来以后先清洗干净，然后准备一个容器，放入清水，按五比一的比例放入白醋，然后把所有的鸭蛋都放入容器中浸泡15分钟，取出来以后再清洗一下，这样子就会发现鸭蛋外面脱了一层皮，清洗出来以后非常白，很干净，腌制出来也没有异味。取出以后晾干备用。在锅里倒入适量的清水，加入盐，醋，十三香，白酒，大火煮开以后再放凉。在煮的过程中要用铲子不停地搅拌，让盐全部化开。鸡蛋放入容器中，冷凉的水倒入鸡蛋中，然后倒入一大勺白酒。盖上盖密封保存30天以后就可以取出来，放入锅中煮熟以后即可食用，这时会发现每一个鸭蛋也都会流油，非常香。
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首先我们还是照例来了解一下咸鸭蛋的腌制、出油的原理，道理明白了就好下手了。
咸鸭蛋的原理：鸭蛋的外壳和内膜并不是绝对密封的，所以当外界的盐浓度使得渗透压增强的时候，盐分就会进入鸭蛋内部，而鸭蛋里的水分会渗出。如此这般的“盐进水出”，所以鸭蛋就有了咸味。而随着这个过程的深入，鸭蛋黄的稳定胶体结构就被破坏了，原来被蛋白质束缚的油脂就会汇聚在一起，所以我们煮熟之后的咸鸭蛋就会流油出来了。
咸鸭蛋的油脂是它本身就具备的，那么我们要想腌渍的快、出油多，基本上就有两个基本思路：
①鸭蛋本身要富含更多油脂，这个咱们就没啥好办法了，基本都是去市场买的，总不能为了吃几个咸鸭蛋自己精心饲养一群鸭子吧，这也太硬核了。
②增强渗透效果。这个思路还是可以的，上面我们也说了，咸鸭蛋的原理就是因为内外渗透压不同，导致了盐进水出的现象，只要确保这个内外差别的最大化，基本上就能有效的加快腌渍速度了。
【自制咸鸭蛋】
方法一：白酒裹盐法。
准备新鲜鸭蛋刷洗干净，然后晾干水分，再准备一碗高度白酒，一盘子食盐和适量保鲜膜。晾干的鸭蛋先在白酒里滚一圈，然后在食盐里滚一圈，接着就用保鲜膜裹紧，然后码入我们准备好的容器里。之后的事情就交给时间吧，大约半个月就可以了，因为在裹盐的时候很难说到底过上了多少，所以10天左右的时候可以蒸两个来吃一下，看看具体的腌渍进展。
方法二：饱和盐水法。
同样的处理干净新鲜鸭蛋，然后烧一锅开水，里面可以加一些香料增加点风味，比如八角、桂皮之类的。水开之后加入食盐搅拌均匀，加到锅里有一点点食盐已经无法继续溶解的程度，放凉之后会析出更多一点的食盐，不过这不要紧。准备一个腌渍的罐子刷洗干净了，然后码入我们准备好的鸭蛋，再把放凉的食盐水倒进去，底部沉淀的一点盐也加进去，大约腌渍20天左右。（在腌渍的过程中盐水中的盐分会一点一点进入鸭蛋内部，而鸭蛋内部的水分会析出一些，所以盐水的浓度就会有所下降，这个时候本来没溶解的那部分食盐就会融进盐水，继续维持盐水的高浓度，保持渗透速度。）
☆注意：以上描述都是按照“时间短、出油快”的思路来，所以很有可能会一时不慎就造成鸭蛋白过咸的问题，在家里地位只能吃鸭蛋白的朋友要谨慎选择。（反正我的家庭地位不是只吃蛋白的，我不怕！）
咸鸭蛋虽然很家常，但是以下几点也要注意：
要调制出饱和的食盐溶液，这样才能充分达到时间短、见效快的目的。所谓的饱和食盐溶解，就是往水里加盐溶解，直到不能继续溶解为止。（常温下差不多1L水能溶解360克食盐，如果只是想要腌渍的咸淡适中，建议1L水溶解200克盐就可以了）还有就是鸭蛋一定要检查好，确保没有一点裂缝、磕碰，不然的话在以后移动、翻动的时候，蛋壳可能直接破碎，等那时候就会得到一罐子生的“鸭蛋汤”。鸭蛋的个头、盐的选择和环境温度等因素也会对腌渍效果有影响，所以时间上很难说的准，大家觉得差不多的时候可以取两个弄熟了尝一下，达到自己要的程度就可以取出来，终止鸭蛋继续变咸的进程。
其实传说中还有一种方式是可以几个小时就腌渍出入味的咸鸭蛋，也是从增强渗透这个角度出发的，那就是用高压锅来进行。并不用开火去煮，只是利用高压锅的良好密闭性，放入鸭蛋和饱和食盐水之后用打气筒向锅内打气，以增大外部压强的方式来迫使盐分更快的渗入鸭蛋内部。但是由于这个操作方式看起来实在是有那么一点危险和麻烦，而且蛋黄的出油是需要相对漫长一点时间，这么做基本上很难达到，所以就不建议大家尝试了。
以上就是这次关于咸鸭蛋的内容了，欢迎有腌渍咸鸭蛋的高手来分享一下你的秘诀哦!
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