鸭蛋的腌制方法 鸭蛋怎么腌制才好吃?

admin天气2024-05-13 19:43:30980

1、鸭蛋怎么腌制才好吃?

一碗白粥,一颗咸鸭蛋,朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头,用筷子一次一次挑起咸蛋白,咸蛋黄,***的油便缓缓而上,一口粥,一口咸鸭蛋,美味便萦绕唇齿。

咸鸭蛋是补充钙、铁的首选,金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋,多数咸齁还无油,今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋,赶紧动手做做看,香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污,洗净后擦干。

2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面。

3.选用度数较高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于盐的渗透,同时可以去除鸭蛋的腥味。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏,温室放置就可以,不然油黄会被蛋黄反吸收,显不出油汪汪的感觉。

-自制爆油咸鸭蛋-

By 小黠大痴

鸭蛋............14个

盐..............150克

酒.......适量

锡纸.......适量

1.生鸭蛋洗干净擦干

2.要50度以上的白酒,我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里

3.白酒倒进盆子或大碗里,把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟

4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦,连着酒水滚上一层盐,越湿盐越滚的厚,盐厚咸的也比较快

5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实

6.全部包好装进容器里,没有容器塑料袋也可以,装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些

7.38天打开已经爆足了油,我这鸭蛋个头不大,大个的时间也得久一点,小个的可以早几天就可以了

8.将盐冲洗掉,放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好,有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油

9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮

10.富得流油的咸鸭蛋,心动不如行动哦

鸭蛋的腌制方法 鸭蛋怎么腌制才好吃?

2、怎样用醋腌鸭蛋?

感谢邀请。咸鸭蛋是一道非常好吃的美食,尤其在北方,搭配馒头吃非常的下饭,所以经常买来吃,有时候也会自己在家里做,腌制咸鸭蛋不仅是用到盐,如果掌握一些小窍门,加入醋,白酒等都可以腌出更好吃的鸭蛋,腌出的鸭蛋个个流油,非常诱人,接下来我就说几种用醋腌制咸鸭蛋的方法。

做法一,直接用盐裹在鸭蛋上腌制。准备以下食材:

鸭蛋,醋,白酒,盐。

制作步骤:鸭蛋买回来以后,先清洗干净,清洗的时候要用刷碗布用力的去揉搓一下,全部洗干净,再放入白醋清洗一遍,这样能够把鸭蛋表皮的细菌全部清理出来,如果鸭蛋不清洗干净的话,会在腌制出来以后有异味。清洗好以后,放在阴凉通风的地方,把鸭蛋吹干,不要让它表面有生水。然后准备一个容器里面放入白酒和白醋,把鸭蛋放入容器中静止20分钟。把腌鸭蛋的容器用醋清洗一下,鸭蛋从醋和酒里面取出来以后,放在盐里打个滚,沾上薄薄的一层盐,然后放入腌鸭蛋的容器中。密封盖上盖子,腌制一个星期左右就可以,吃之前放在锅里煮十分钟左右,取出来切开以后个个流油,非常好吃。做法二,用盐水来腌制咸鸭蛋。准备食材:

鸭蛋,醋,盐,十三香。

烹饪步骤:

把鸭蛋取回来以后先清洗干净,然后准备一个容器,放入清水,按五比一的比例放入白醋,然后把所有的鸭蛋都放入容器中浸泡15分钟,取出来以后再清洗一下,这样子就会发现鸭蛋外面脱了一层皮,清洗出来以后非常白,很干净,腌制出来也没有异味。取出以后晾干备用。在锅里倒入适量的清水,加入盐,醋,十三香,白酒,大火煮开以后再放凉。在煮的过程中要用铲子不停地搅拌,让盐全部化开。鸡蛋放入容器中,冷凉的水倒入鸡蛋中,然后倒入一大勺白酒。盖上盖密封保存30天以后就可以取出来,放入锅中煮熟以后即可食用,这时会发现每一个鸭蛋也都会流油,非常香。

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3、鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

首先我们还是照例来了解一下咸鸭蛋的腌制、出油的原理,道理明白了就好下手了。

咸鸭蛋的原理:鸭蛋的外壳和内膜并不是绝对密封的,所以当外界的盐浓度使得渗透压增强的时候,盐分就会进入鸭蛋内部,而鸭蛋里的水分会渗出。如此这般的“盐进水出”,所以鸭蛋就有了咸味。而随着这个过程的深入,鸭蛋黄的稳定胶体结构就被破坏了,原来被蛋白质束缚的油脂就会汇聚在一起,所以我们煮熟之后的咸鸭蛋就会流油出来了。

咸鸭蛋的油脂是它本身就具备的,那么我们要想腌渍的快、出油多,基本上就有两个基本思路:

①鸭蛋本身要富含更多油脂,这个咱们就没啥好办法了,基本都是去市场买的,总不能为了吃几个咸鸭蛋自己精心饲养一群鸭子吧,这也太硬核了。

②增强渗透效果。这个思路还是可以的,上面我们也说了,咸鸭蛋的原理就是因为内外渗透压不同,导致了盐进水出的现象,只要确保这个内外差别的最大化,基本上就能有效的加快腌渍速度了。

【自制咸鸭蛋】

方法一:白酒裹盐法。

准备新鲜鸭蛋刷洗干净,然后晾干水分,再准备一碗高度白酒,一盘子食盐和适量保鲜膜。晾干的鸭蛋先在白酒里滚一圈,然后在食盐里滚一圈,接着就用保鲜膜裹紧,然后码入我们准备好的容器里。之后的事情就交给时间吧,大约半个月就可以了,因为在裹盐的时候很难说到底过上了多少,所以10天左右的时候可以蒸两个来吃一下,看看具体的腌渍进展。

方法二:饱和盐水法。

同样的处理干净新鲜鸭蛋,然后烧一锅开水,里面可以加一些香料增加点风味,比如八角、桂皮之类的。水开之后加入食盐搅拌均匀,加到锅里有一点点食盐已经无法继续溶解的程度,放凉之后会析出更多一点的食盐,不过这不要紧。准备一个腌渍的罐子刷洗干净了,然后码入我们准备好的鸭蛋,再把放凉的食盐水倒进去,底部沉淀的一点盐也加进去,大约腌渍20天左右。(在腌渍的过程中盐水中的盐分会一点一点进入鸭蛋内部,而鸭蛋内部的水分会析出一些,所以盐水的浓度就会有所下降,这个时候本来没溶解的那部分食盐就会融进盐水,继续维持盐水的高浓度,保持渗透速度。)

☆注意:以上描述都是按照“时间短、出油快”的思路来,所以很有可能会一时不慎就造成鸭蛋白过咸的问题,在家里地位只能吃鸭蛋白的朋友要谨慎选择。(反正我的家庭地位不是只吃蛋白的,我不怕!)

咸鸭蛋虽然很家常,但是以下几点也要注意:

要调制出饱和的食盐溶液,这样才能充分达到时间短、见效快的目的。所谓的饱和食盐溶解,就是往水里加盐溶解,直到不能继续溶解为止。(常温下差不多1L水能溶解360克食盐,如果只是想要腌渍的咸淡适中,建议1L水溶解200克盐就可以了)还有就是鸭蛋一定要检查好,确保没有一点裂缝、磕碰,不然的话在以后移动、翻动的时候,蛋壳可能直接破碎,等那时候就会得到一罐子生的“鸭蛋汤”。鸭蛋的个头、盐的选择和环境温度等因素也会对腌渍效果有影响,所以时间上很难说的准,大家觉得差不多的时候可以取两个弄熟了尝一下,达到自己要的程度就可以取出来,终止鸭蛋继续变咸的进程。

其实传说中还有一种方式是可以几个小时就腌渍出入味的咸鸭蛋,也是从增强渗透这个角度出发的,那就是用高压锅来进行。并不用开火去煮,只是利用高压锅的良好密闭性,放入鸭蛋和饱和食盐水之后用打气筒向锅内打气,以增大外部压强的方式来迫使盐分更快的渗入鸭蛋内部。但是由于这个操作方式看起来实在是有那么一点危险和麻烦,而且蛋黄的出油是需要相对漫长一点时间,这么做基本上很难达到,所以就不建议大家尝试了。

以上就是这次关于咸鸭蛋的内容了,欢迎有腌渍咸鸭蛋的高手来分享一下你的秘诀哦!

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