带鱼要怎么炸好吃？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在我们家的餐桌上，香炸带鱼是常见的一道美食，经过炸制的带鱼外酥里嫩、焦香酥脆，深受家里人的喜爱，在我们家经常出现我在炸带鱼的同时，家里小孩在旁边直接开吃。 带鱼是沿海地区最为常见的海鲜之一，其营养丰富，富含蛋白质，带鱼肉质细腻、鲜美，且无过多鱼刺，特别受大众喜爱。
香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。
今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。
【香炸带鱼的两种方法】
【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨
【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油
【制作步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。） 步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。） 步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。） 成品图：外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。
【香酥带鱼小贴士】
1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。
2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。
3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。
4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。
【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩
【食材】带鱼1条、油
【制作步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。） 步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。） 成品图：一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。
【香炸带鱼小贴士】
1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。
2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面。
最后结语
关于带鱼要怎样炸好吃就分享到这里了，炸带鱼时只要注意两点，一是带鱼前期的处理方法，二是炸带鱼过程的火候控制，这两点要点掌握好，相信您也可以轻松在家炸出又香又脆的香炸带鱼了。我是李家妈妈美食，关于香炸带鱼您有什么不同的方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。
谢邀回答。带鱼又名：刀鱼、牙带鱼、鞭鱼等，是我国沿海产量最高的经济鱼类之一，油炸是带鱼最常见的烹调方法。
带鱼是一种深海鱼，在海水中，水越深压强越大，当带鱼捕捞出水后压力变小，带鱼便会很快死亡，所以在市场上很少能见到活的或者新鲜带鱼，一般都是冷冻货。冷冻货的时间有长有短，所以带鱼质量也就层次不齐，这就造成了炸带鱼后的油会有一些腥味或者发黑。
那炸带鱼的油怎么处理呢？很多小伙伴们建议将炸带鱼油直接倒掉，认为腥味大并且吃了对人体不好，如果把油直接倒掉，炸带鱼的成本就太高了。那有没有好的处理方法呢？答案肯定有，继续往下看。
在我们酒店中，炸带鱼点击率也比较高，我们一般会把其中一部分油预留出来，下次掺入新油继续做炸带鱼用，另一部分制作成料油，用来炒菜或者拌菜，香味特别浓郁，属实一种变废为宝的好办法。下面我将具体处理方法总结一下，希望题主参考。
~【炸带鱼油处理之变废物为宝法】~
(以5斤炸鱼油为例)
第一步.准备蔬菜料：大葱200克切片，圆葱200克切丝，小香葱100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。
第二步.准备香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香叶10片，混合后用温水浸泡十分钟。
第三步.准备淀粉糊：取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，调匀成稠糊状。
第四步.正式制作：炸带鱼油倒入锅中，开大火加热，这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时，把淀粉糊重新和匀，以油面以圆形，均匀的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺，将淀粉饼翻面，这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了，继续炸至面饼呈金黄色时捞出，控油扔掉，这时油已经很清澈了。
锅离火，等油温降至三成热。先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。
~【炸带鱼油处理之小技巧】~
1.使用大葱和香葱时最好留着根须，葱根须的味道其实比葱茎更浓郁，洗净泥土就可以使用，加入葱根熬油其实也是一种废物利用。
2.香菜也可以留着根一起用，但是香菜叶最好去掉，香菜叶经过长期间熬制容易发苦。
3.熬料油的香料不需要太复杂，加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好，后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味，香料要提前用温水浸泡十分钟左右，不仅能去掉泥沙，吸水后还可以延长炸制时间，避免炸糊。
4.淀粉糊下锅时，要用均匀淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡，让油中的细小杂质更好的吸附。
5.淀粉糊不能过于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入时油温要控制在六成热左右，油温太低或者太高下入，油面都会有太大翻滚。
6.蔬菜料下入时油温不能太高，避免外面炸焦，里面还没炸透。
7.姜耐炸要先放，这样能更好的激发出香味，如果放入葱料一起炸，姜没炸透，葱就会焦了。香菜最不耐炸，最后要待葱料快熬好时再放。
8.蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发。
9.熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质。
10.用不完的料油还可以制作辣椒红油，效果也不错。直接炼好油(等油温达到140℃时，倒入辣椒面中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒面。
~【炸带鱼油处理之疑惑解疑】~
1.问：为什么放那么多种葱？一种不可以吗？
答：这三种葱的作用是不同的，大葱主要提香，圆葱最好使用紫皮圆葱主要作用是为了添加鲜甜，小葱是为了压制油中的腥味。鉴于它们的作用，我把大葱、圆葱、香葱的比例定为2:2:1。
2.问：熬油时需不需要加盖子？
答：熬油时千万不能加盖子，因为盖上锅盖容易产生水蒸气，水蒸气下落油中，会影响成品质量。另外在熬油时要勤搅动，这样可以使上下的蔬菜料一起炸透。
3.问：熬油时火候有什么需要注意的？
答：在熬油时全程一般会选择中小火，油温不要超过150℃，火大油温高，葱类特别容易炸焦，不仅影响成品风味，还会使料油进一步发黑。
扩展：预防炸带鱼油腥味大和颜色变深的技巧
炸带鱼的油主要特点是腥味大，其次是颜色深，我们在炸带鱼时多注意几个技巧，完全可以将炸带鱼油的腥味和颜色降到最低。
1.带鱼的选择：冰冻带鱼并非都是劣质货，所以在采购时要学会甄别。
带鱼捕捞上以后，渔民会将带鱼迅速送入装有大型冷冻设备的船只中，并按规格分类或者分割后，放入冷库保存，然后每隔几小时在鱼身上加冻一层冰。所以在市场上常见的带鱼大体有两种：整条冻带鱼和块冻带鱼。整条冻带鱼的多为礼品盒，鱼外形完整。块冻一般都是破损鱼或者不新鲜鱼分割而成，质量总体较差，所以在购买带鱼时尽量买整条冻带鱼。
2.带鱼的处理：带鱼没有鱼鳞，表皮是一层银粉，这层银粉有很高的食用价值，如果是新鲜带鱼是不需要处理，如果带鱼经过长时间的冷冻不新鲜，银粉容易变腥，那么这层银粉尽量去除掉。去除办法很简单，用钢丝球轻轻擦去即可。
3.炸带鱼的技巧：这里所说的技巧指的是炸带鱼时挂糊炸还是拍粉炸，如果小伙伴嫌处理炸带鱼油麻烦，我建议使用挂糊炸，挂糊炸后带鱼表面形成保护膜，不仅可以使成品外酥里嫩，还能预防带鱼的腥味进入油脂中。
4.油温的控制：油温掌握的好，炸带鱼油就不会太黑。炸带鱼一般分两次炸，第一次挂糊炸保持油温六成热，下入炸三分钟左右，至熟定型即可。第二次炸将油温升至七成热，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，还能逼出多余油分。
5.油量不要太多：为了不产生过多炸带鱼油，可以将炸带鱼变成煎带鱼，口味同样不错。
写在最后
炸带鱼油还是很好处理的，生活中多动脑，完全可以变废为宝。只要小伙伴掌握了我总结的经验和技巧，处理炸带鱼油就非常简单了。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“炸带鱼的油怎么处理？”中有不同的方法和补充，欢迎评论区留言交流。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
炸好的带鱼做糖醋或红烧比较好
糖醋带鱼：准备炸好的带鱼，糖，醋，料酒、生抽、葱、姜
第一步：调制糖醋汤汁，加入醋四汤勺、白糖三汤勺、料酒一汤勺、生抽两汤勺，水五汤勺。根据自己要煮的带鱼量适当的增加糖醋汁的量（加入锅中要能没过带鱼），只需要按照这个比例来调配即可。
第二步：炒锅中倒入油，下葱姜翻炒出香味。然后加入上一步调配好的汤汁，大火煮开后，加入炸好的带鱼。
第三步：放入带鱼后，改小火，焖煮，收汁，待汤汁浓稠即可盛出食用。焖煮时尝一下汤汁的口味，可以根据自己的口味加入盐。
红烧带鱼：准备炸好的带鱼、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜（喜欢辣可以准备干辣椒）
第一步：锅中放油（油量稍多一点），下姜片，葱段（喜欢辣味在此时加入干辣椒）爆炒香味。
第二步：放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐），以中小火烧煮入味。
第三步：改小火，焖煮，收汁，待汤汁浓稠即可盛出食用。焖煮时尝一下汤汁的口味，可以根据自己的口味加入盐。
