怎么炸带鱼好吃 带鱼要怎么炸好吃?

admin天气2024-03-31 21:03:301770

1、带鱼要怎么炸好吃?

带鱼要怎么炸好吃?

大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:在我们家的餐桌上,香炸带鱼是常见的一道美食,经过炸制的带鱼外酥里嫩、焦香酥脆,深受家里人的喜爱,在我们家经常出现我在炸带鱼的同时,家里小孩在旁边直接开吃。 带鱼是沿海地区最为常见的海鲜之一,其营养丰富,富含蛋白质,带鱼肉质细腻、鲜美,且无过多鱼刺,特别受大众喜爱。

香炸带鱼一般有两种方法: 一是带鱼经过处理后直接下锅炸,二是将带鱼挂糊后再炸;这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别,直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香;挂糊后再炸的带鱼,外酥里嫩,口感更酥脆。

今天分享平时自己在家炸带鱼的方法,这样炸出来的带鱼趁热吃,又香又脆,大家抢着吃哦。

【香炸带鱼的两种方法】

【方法一】:香酥带鱼——先腌制后挂糊,外酥里嫩,味道不输大厨

【食材】:带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后切去头尾,斜着切成约长2厘米左右鱼段,加少量盐腌制半个小时左右,腌制后的带鱼再次冲洗一下,去除表面盐分,将带鱼段沥干水分备用。(注:鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净,那是鱼腥味的主要来源。) 步骤2:碗中倒入地瓜粉,加适量冷水,将地瓜粉调成糊状,倒入带鱼块,让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。(注:调酱糊时,可边搅拌边少量加水,不至于将酱糊调得太稀。) 步骤3:锅中倒入适量油,油温约六成热,冒小泡时,放入带鱼块油炸,炸至两面呈金黄色,炸至外皮酥脆时,捞出控油后即可食用。(注:放入带鱼块后,火要转至中火偏小火,火太大容易出现外表焦掉,而鱼肉去却没熟透的情况。) 成品图:外酥里嫩香炸带鱼出锅啦,大人小孩都抢着吃,味道不输大厨哦。

【香酥带鱼小贴士】

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味,切小块后再挂酱糊,香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久,差不多半小时左右即可,盐也不宜过量,这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗,去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时,要用筷子将带鱼一块块夹入锅中,等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】:香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼,焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后,放在通风的地方风干表面水分。(注:直接炸的带鱼表面不能有水分,有水分炸不出表面完整的带鱼块。)步骤2:风干后的带鱼先切成大块,再将带鱼两面切花刀,每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。(注:带鱼切花刀时,要注意不要过于用力将带鱼切断。) 步骤3:锅中倒入适量油,油温微微冒小泡时,放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。(注:放入带鱼块后,要注意控制火候,全程用中火炸,如果带鱼块又大又厚,还应将火候转小。) 成品图:一道焦黄酥脆香炸带鱼,蘸上少许生抽趁热吃,又香又嫩。

【香炸带鱼小贴士】

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的,一般可选一条半斤左右重,其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后,可令带鱼更容易熟透,也可避免出现带鱼皮焦掉,而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动,要等要带鱼皮表面定型,且呈金黄色后再翻面。

最后结语

关于带鱼要怎样炸好吃就分享到这里了,炸带鱼时只要注意两点,一是带鱼前期的处理方法,二是炸带鱼过程的火候控制,这两点要点掌握好,相信您也可以轻松在家炸出又香又脆的香炸带鱼了。我是李家妈妈美食,关于香炸带鱼您有什么不同的方法吗?欢迎大家留言交流,感谢您的点赞、支持和关注。

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2、炸带鱼的油怎么处理?

谢邀回答。带鱼又名:刀鱼、牙带鱼、鞭鱼等,是我国沿海产量最高的经济鱼类之一,油炸是带鱼最常见的烹调方法。

带鱼是一种深海鱼,在海水中,水越深压强越大,当带鱼捕捞出水后压力变小,带鱼便会很快死亡,所以在市场上很少能见到活的或者新鲜带鱼,一般都是冷冻货。冷冻货的时间有长有短,所以带鱼质量也就层次不齐,这就造成了炸带鱼后的油会有一些腥味或者发黑。

那炸带鱼的油怎么处理呢?很多小伙伴们建议将炸带鱼油直接倒掉,认为腥味大并且吃了对人体不好,如果把油直接倒掉,炸带鱼的成本就太高了。那有没有好的处理方法呢?答案肯定有,继续往下看。

在我们酒店中,炸带鱼点击率也比较高,我们一般会把其中一部分油预留出来,下次掺入新油继续做炸带鱼用,另一部分制作成料油,用来炒菜或者拌菜,香味特别浓郁,属实一种变废为宝的好办法。下面我将具体处理方法总结一下,希望题主参考。

~【炸带鱼油处理之变废物为宝法】~

(以5斤炸鱼油为例)

第一步.准备蔬菜料:大葱200克切片,圆葱200克切丝,小香葱100克切小段,姜200克切小片,香菜切段50克。

第二步.准备香料:山花椒30克,八角30克,白蔻5克(捏扁),香叶10片,混合后用温水浸泡十分钟。

第三步.准备淀粉糊:取玉米淀粉100克放入盆中,加入清水150克,调匀成稠糊状。

第四步.正式制作:炸带鱼油倒入锅中,开大火加热,这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时,把淀粉糊重新和匀,以油面以圆形,均匀的淋在油面上,保持火力,等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺,将淀粉饼翻面,这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了,继续炸至面饼呈金黄色时捞出,控油扔掉,这时油已经很清澈了。

锅离火,等油温降至三成热。先下入姜片和香料,然后重新开火,保持小火,炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料,继续保持小火炸二十分钟左右,倒入香菜,再继续熬制十分钟,等所有蔬菜料略微发黄时,关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣,油脂倒入干净容器中,即可使用。

~【炸带鱼油处理之小技巧】~

1.使用大葱和香葱时最好留着根须,葱根须的味道其实比葱茎更浓郁,洗净泥土就可以使用,加入葱根熬油其实也是一种废物利用。

2.香菜也可以留着根一起用,但是香菜叶最好去掉,香菜叶经过长期间熬制容易发苦。

3.熬料油的香料不需要太复杂,加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好,后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味,香料要提前用温水浸泡十分钟左右,不仅能去掉泥沙,吸水后还可以延长炸制时间,避免炸糊。

4.淀粉糊下锅时,要用均匀淋入的方式,使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡,让油中的细小杂质更好的吸附。

5.淀粉糊不能过于太稠,稠了也不容易吸附料渣,并且下入时油温要控制在六成热左右,油温太低或者太高下入,油面都会有太大翻滚。

6.蔬菜料下入时油温不能太高,避免外面炸焦,里面还没炸透。

7.姜耐炸要先放,这样能更好的激发出香味,如果放入葱料一起炸,姜没炸透,葱就会焦了。香菜最不耐炸,最后要待葱料快熬好时再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些,等颜色微黄时立即关火,油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出,可以使香味能更好的散发。

9.熬油前确定每日使用数量,最好是少熬勤熬,如果熬的多,短时间用不掉,会造成油脂的氧化或变质。

10.用不完的料油还可以制作辣椒红油,效果也不错。直接炼好油(等油温达到140℃时,倒入辣椒面中即可)。注:五斤油可以炸一斤辣椒面。

~【炸带鱼油处理之疑惑解疑】~

1.问:为什么放那么多种葱?一种不可以吗?

答:这三种葱的作用是不同的,大葱主要提香,圆葱最好使用紫皮圆葱主要作用是为了添加鲜甜,小葱是为了压制油中的腥味。鉴于它们的作用,我把大葱、圆葱、香葱的比例定为2:2:1。

2.问:熬油时需不需要加盖子?

答:熬油时千万不能加盖子,因为盖上锅盖容易产生水蒸气,水蒸气下落油中,会影响成品质量。另外在熬油时要勤搅动,这样可以使上下的蔬菜料一起炸透。

3.问:熬油时火候有什么需要注意的?

答:在熬油时全程一般会选择中小火,油温不要超过150℃,火大油温高,葱类特别容易炸焦,不仅影响成品风味,还会使料油进一步发黑。

扩展:预防炸带鱼油腥味大和颜色变深的技巧

炸带鱼的油主要特点是腥味大,其次是颜色深,我们在炸带鱼时多注意几个技巧,完全可以将炸带鱼油的腥味和颜色降到最低。

1.带鱼的选择:冰冻带鱼并非都是劣质货,所以在采购时要学会甄别。

带鱼捕捞上以后,渔民会将带鱼迅速送入装有大型冷冻设备的船只中,并按规格分类或者分割后,放入冷库保存,然后每隔几小时在鱼身上加冻一层冰。所以在市场上常见的带鱼大体有两种:整条冻带鱼和块冻带鱼。整条冻带鱼的多为礼品盒,鱼外形完整。块冻一般都是破损鱼或者不新鲜鱼分割而成,质量总体较差,所以在购买带鱼时尽量买整条冻带鱼。

2.带鱼的处理:带鱼没有鱼鳞,表皮是一层银粉,这层银粉有很高的食用价值,如果是新鲜带鱼是不需要处理,如果带鱼经过长时间的冷冻不新鲜,银粉容易变腥,那么这层银粉尽量去除掉。去除办法很简单,用钢丝球轻轻擦去即可。

3.炸带鱼的技巧:这里所说的技巧指的是炸带鱼时挂糊炸还是拍粉炸,如果小伙伴嫌处理炸带鱼油麻烦,我建议使用挂糊炸,挂糊炸后带鱼表面形成保护膜,不仅可以使成品外酥里嫩,还能预防带鱼的腥味进入油脂中。

4.油温的控制:油温掌握的好,炸带鱼油就不会太黑。炸带鱼一般分两次炸,第一次挂糊炸保持油温六成热,下入炸三分钟左右,至熟定型即可。第二次炸将油温升至七成热,再炸20秒,既可以使外皮酥脆,还能逼出多余油分。

5.油量不要太多:为了不产生过多炸带鱼油,可以将炸带鱼变成煎带鱼,口味同样不错。

写在最后

炸带鱼油还是很好处理的,生活中多动脑,完全可以变废为宝。只要小伙伴掌握了我总结的经验和技巧,处理炸带鱼油就非常简单了。

好了,今天的干货就分享到这里,以上是我的真实经验,希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“炸带鱼的油怎么处理?”中有不同的方法和补充,欢迎评论区留言交流。

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3、从冰箱里找出了炸好的带鱼,该怎么做好吃?

炸好的带鱼做糖醋或红烧比较好

糖醋带鱼:准备炸好的带鱼,糖,醋,料酒、生抽、葱、姜

第一步:调制糖醋汤汁,加入醋四汤勺、白糖三汤勺、料酒一汤勺、生抽两汤勺,水五汤勺。根据自己要煮的带鱼量适当的增加糖醋汁的量(加入锅中要能没过带鱼),只需要按照这个比例来调配即可。

第二步:炒锅中倒入油,下葱姜翻炒出香味。然后加入上一步调配好的汤汁,大火煮开后,加入炸好的带鱼。

第三步:放入带鱼后,改小火,焖煮,收汁,待汤汁浓稠即可盛出食用。焖煮时尝一下汤汁的口味,可以根据自己的口味加入盐。

红烧带鱼:准备炸好的带鱼、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜(喜欢辣可以准备干辣椒)

第一步:锅中放油(油量稍多一点),下姜片,葱段(喜欢辣味在此时加入干辣椒)爆炒香味。

第二步:放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐),以中小火烧煮入味。

第三步:改小火,焖煮,收汁,待汤汁浓稠即可盛出食用。焖煮时尝一下汤汁的口味,可以根据自己的口味加入盐。