腊肉炒辣椒 腊肉怎样炒最好吃?

admin天气2024-04-28 00:43:30740

1、腊肉怎样炒最好吃?

腊肉,在我们四川是一道非常美味可口的菜肴。尤其是过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的酒饭佳品。

四川腊肉这道菜的特点:颜色鲜亮,内里红白分明,外表颜色金黄,光看颜色真的是让人食欲大开。

腊肉不管是单吃,还是拿来炒菜都相当的美味,那么腊肉怎么炒最好吃呢?

兔兔推荐:腊肉炒儿菜,这是一道川渝人餐桌是上必备的家常菜。

推荐理由:这道菜口感清爽解腻、肉质细嫩好吃,妥妥的一道下饭菜。

做这道菜的重点就是,腊肉如何将腊肉做的口感细嫩又不干柴?儿菜怎么做才没有苦涩感?想要解决以上问题,请看兔兔带来的分享。

导读:

1、腊肉吃前正确处理方法。2、腊肉炒制的秘诀是什么。3、腊肉炒儿菜的做法教程。

一、腊肉吃前正确处理方法。很多人在做腊肉的时候,切好后就直接下锅炒。腊肉不仅咸又干,而且口感非常的不好。这样做就大错特错了,想要做出的腊肉口感好,又不干又不柴,那我们就得将腊肉提前处理好。

(1):腊肉为什么又干又柴?

腊肉是经过腌制后,再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品,防腐能力极强,保存时间也比较久,所以没有蒸煮过的腊肉是相当的干柴。所以,在烹饪腊肉的时候千万不要直接下锅炒,一定要提前将腊肉处理好之后进行下一步。

(2):腊肉提前处理方法。

在我们四川,腊肉一般都不会直接下锅炒,一般都会进行泡水法或者水煮法,以达到腊肉炒出最佳的口感。但是如何不让腊肉的营养流失严重,炒出来菜香而适口,那么方法就一定要用对,不然腊肉咸干不说,还浪费了好食材。

①泡水法。

腊肉上面的咸味很重,要用热水一定要仔仔细细地洗干净,浸泡半天,有效去除咸味。

【优势】:泡水法,可以去除腊肉咸味,利于后面烹饪。

【劣势】:导致腊肉香味和营养流失严重,而且吵吃的腊肉口感也非常的不好。

②水煮法。

此种方法也是很多人使用的,锅里烧水,将腊肉放入锅中,煮30分钟以上,直到腊肉煮熟为止。

【优势】:此种方法可以根据个人的喜好,成熟程度可以根据自己来定,十分便利。

【劣势】:同样是因为长时间水煮,会导致腊肉的香味和营养流失。

③蒸制法。

腊肉身上的咸味比较重,在蒸之前先用温水泡一会儿,让其咸味变淡,再上大火蒸40到一个小时。

【优势】:此种方法不仅让腊肉的营养流失不太严重,还会让腊肉炒出的菜,香而适口非常的好吃。

【劣势】:蒸制时间过久,导制烹饪时间变长,不是太便利。

【小结】:综上所述,为了让腊肉营养不流失严重,炒出的菜更加的香。建议还是使用蒸制方法比较合适。因为这样既可以保证腊肉的营养,不流失也会让炒出的菜更加的香。

二、腊肉炒制的秘诀。

腊肉炒儿菜这道菜,口感非常的清爽,而且肉质也不油腻,所以在炒制过程中,火候和配料的使用十分重要。

(1):儿菜怎么去除苦涩感?

儿菜清脆爽口,特别是清炒时口感更佳,但是会有一股淡淡的苦涩味略有不足。

儿菜又叫“超生菜、南充菜(宜宾),娃娃菜、娃儿菜(四川)”,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。

而在想要去除儿菜的苦涩味,就应该在切好之后,放入盆中加入少许盐腌制。腌制好之后,再用清水冲洗干净,可以去除儿菜身上的苦涩味,这样做出来口感才更加清脆。

(2):腊肉怎么炒才好吃?

腊肉要炒都好吃,除了前期准备工作之外,在炒制过程中的火候和技巧也是不容忽视的。

①炒腊肉时的火候。

腊肉在前期已经蒸熟,所以在炒腊肉炒制过程中,火候不宜过大,因为火候过大会导致腊肉炒焦或过干。腊肉的口感不好,跟火候有很大关系。

②配料不宜过多。

腊肉炒儿菜这道菜,口感讲究都是清爽解腻,所以配料不宜过多,而且腊肉本身已有咸味,再多调料会喧宾夺主了。

③千万别中途加水。

很多朋友在炒这道菜的时候,会在中途加水。这样做出来的腊肉不仅口感不好,而且还会使儿菜失去清脆感。

【解决方法】:炒腊肉的过程中一定要注意火候,不宜过大。否则腊肉会炒的过干,儿菜却没有炒熟。

【小结】:腊肉炒儿菜这道菜,好吃的秘诀就是去除儿菜的苦涩味,炒制过程中一定要注意火候,最后千万别放过多的调料。

三、腊肉炒儿菜做法教程。

【菜品特色】:清脆爽口、肉质细嫩、肥而不腻

【主料】:腊肉一块、儿菜3个

【配料】:姜、蒜、红椒

【调料】:盐、鸡精

1、准备腊肉。

①腊肉放入盆中,先用少许温水刷洗干净腊肉身上的杂质与灰尘。②之后再用温水稍微浸泡,使腊肉身上的咸味变淡一些。③锅里烧水,水开之后将腊肉上锅,大火蒸40-60分钟。④蒸好的腊肉,切成均匀一致的薄片备用。

2、准备儿菜。

①儿菜去除表面杂质后冲洗干净,切成均匀的薄片备用。②儿菜放入盆中,加入少许盐腌制15分钟。之后用清水冲洗两遍,挤干水分备用。③生姜大蒜切成片,红椒切成成小段备用。

3、开始烹饪。

①锅里倒入适量的菜籽油,接着倒入腊肉煸炒至起窝状。②转小火加入生姜大蒜,煸炒出味,接着倒入腊肉翻炒。③腊肉炒出香味之后,再倒入红椒继续翻炒。加适量的盐、鸡精调味即可。

四、腊肉炒儿菜之制作小技巧。

①:腊肉在前期准备的时候,一定要先用温水冲洗表面的杂质,然后再用温水微微浸泡去除腊肉的咸味。

②:腊肉一定要切的厚薄一致,不要过厚过薄,导致腊肉炒出的口感不佳。

③:儿菜的苦涩味道,一定要加盐腌制去除掉。之后再冲洗两遍沥干水分。

④:腊肉已经煮熟,所以火候不宜过大,不然会炒的腊肉很焦很干。

⑤:最后腊肉放盐,是根据各家的腊肉的咸度适量添加,如果腊肉过咸可以不用加盐。

五、腊肉炒儿菜之“答疑解惑”。

1、腊肉可以直接下锅炒吗?

答……不可以,如果你直接下锅炒腊肉的话,炒出来的这道菜口感肯定是不好的,而且腊肉会非常的咸,所以正宗的四川炒腊肉是不会直接下锅炒的。

2、儿菜可以不腌制吗?

答……最好要腌制,因为儿菜的苦涩味去除之后,整道菜的口感才会更加的清脆爽口。

3、腊肉炒儿菜为什么不加很多调料?

答……如果这道菜加了很多调料,那么就失去了这道菜清爽解腻特点。所以,配料最好少而精,增色调味,更加有食欲。

4、吃不完的腊肉还可以继续实用吗?

答……可以,腊肉的保质期很久,如果吃不完的腊肉可以放入冰箱冷藏,等下次烹饪菜肴即可食用。

5、腊肉放冷藏还是冷冻?

答……一般冷冻的保质期更长,也不用担心腊肉的风味会变。冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右,冷冻则可以达到一年之久。

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腊肉炒辣椒 腊肉怎样炒最好吃?

2、腊肉怎么炒才好吃,你喜欢和什么炒着吃?

每年过年回家,都都会从老家带腊肉过来,然后分给好友们,然而他们竟然不知道怎么吃,每次都要仔细告诉他们要怎么做怎么吃,今天将腊肉的正确吃法图文并茂地给大家介绍一下。

1.腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。然后用热水冲洗干净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。

2.将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。

3.如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干。

4.肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。(腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒,这样炒出来都很好吃)

今天小编就教大家用蒜薹来炒腊肉,下面这是煮好的腊肉

食材准备:蒜薹、红椒、姜、腊肉

煮熟晾凉的腊肉切片

蒜薹洗净切段、红椒洗净切丝、姜洗净切丝

锅里放少许油煸炒腊肉,微微出油了放入姜辣椒丝炒出香味

放入蒜薹,少许盐,蒸鱼鼓油,五香粉,炒到蒜薹变软,到自己喜欢的程度即可

放适量鸡精翻炒均匀出锅装盘

炒好的腊肉肥而不腻,香气扑鼻!

配着米饭吃,更是美味无比。

小提示:腊肉本身有盐,炒腊肉的时候搭配的菜一般不放盐都可以,口重的话适量放少许盐即可。下面再给大家分享一些腊肉的美味做法,供参考。喜欢的话记得关注 西安美食达人圈 哦~

小炒腊肉

主料:腊肉 (适量)

调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡,清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

5倒入腊肉片,小火翻炒。

6调入一汤匙料酒,继续翻炒。

7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

青椒炒腊肉

主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

3起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。

6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

干锅腊肉

主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

1把腊肉泡泡洗净、用煮锅煮到8成熟捞起、凉一凉,切薄片

2.把莴笋去皮,洗净切长条、把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟

3.小米椒洗净切丁,姜洗净切丝、热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉

4.用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。加小米加少许的盐翻炒均匀

5.加腊肉片,味极鲜、加少许的水焖一会

6.加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃

干锅茶树菇

用料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇

做法:

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净,掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水

4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱

6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)

腊味杏鲍菇

用料:

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

做法:

1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。

腊肉干锅土豆片

用料:土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)

做法:

1:腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;

2:炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出;

3:炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均;

4:将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀;

5:点一块酒精即可开动。

春笋炒腊肉

用料:春笋 腊肉

调料:干辣椒 大蒜 生姜 葱(蒜苗更好) 盐

做法:

1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

腊肉炒香干

用料:腊肉1块、香干1大块、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、大葱1段、十三香1小勺、食盐适量、豆瓣辣酱适量。

做法:

1、腊肉用刀充分刮净表面,切成片状,香干也切成片状;

2、青红辣椒切成块状,葱和生姜切成丝;

3、炒锅放少量油,油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色;

4、加入辣椒、葱和生姜炒出香味,加入香干翻炒均匀,加适量十三香,加一勺红油豆瓣酱;

5、尝尝咸淡,如果少盐就加少许,如果不缺便不用再加食盐;

6、翻炒约半分钟即可关火装盘。

腊肉炒辣椒 腊肉怎样炒最好吃?

3、炒腊肉前用蒸一下吗?

腊肉不能直接下锅炒,炒前多做2步,腊肉又香又嫩,不咸也不硬

经过腌制、晾晒,腊肉终于做好可以吃啦!要说腊肉最经典的吃法,绝对是炒腊肉,但是我炒出来的腊肉,为啥非常硬咬不动?而且味道还特别咸,又油腻,根本吃不下去。

炒腊肉前,还需要蒸一下吗?其实腊肉不能直接下锅炒,但是也不需要上锅蒸,接下来给大家分享2个技巧。炒前多做这2步,腊肉又香又嫩不油腻,而且口感不咸也不硬。超级好吃,如果喜欢吃腊肉,这2个技巧一定得学会。

【炒腊肉多做这2步】

第一步:浸泡

因为腊肉腌制出来比较咸,直接炒的话基本上是没法吃的,尤其是对于口味清淡的人来说,过于咸了。

那么我们就应该准备一盆清水,放上一勺盐,把腊肉放到盐水中浸泡20分钟左右。这样处理一下,就可以去除腊肉中多余的盐分。

第二步:煮

炒腊肉之前,不需要上锅蒸。要想味道更好更香嫩的话,我们可以加上水煮这一步,比蒸出来更美味。

锅中放上清水,把腊肉放进去煮一下,大概30分钟再把肉捞出来,就非常软嫩了,炒出来不会硬邦邦的。

【花菜炒腊肉】

所需食材:花菜、腊肉、葱姜蒜、盐、生抽

1、准备一盆盐水,把一整块腊肉放进去浸泡20分钟,然后拿出来。准备一锅清水,再将腊肉放进去,开火开始煮,煮半个小时左右,将其取出来即可。

2、腊肉捞出来,晾凉之后切片备用。花菜切小块,清洗干净,烧一锅开水把花菜焯一下,接着捞出来控水备用。还有葱姜蒜,切好备用。

3、锅内放油烧热,把葱姜蒜放进去爆炒出香味,然后把腊肉放进去翻炒。炒制片刻后,我们加上花菜一块炒,炒熟之后加上少许盐、适量的生抽,继续炒制1分钟左右,就可以关火出锅了。