腊肉，在我们四川是一道非常美味可口的菜肴。尤其是过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的酒饭佳品。
四川腊肉这道菜的特点：颜色鲜亮，内里红白分明，外表颜色金黄，光看颜色真的是让人食欲大开。
腊肉不管是单吃，还是拿来炒菜都相当的美味，那么腊肉怎么炒最好吃呢？
兔兔推荐：腊肉炒儿菜，这是一道川渝人餐桌是上必备的家常菜。
推荐理由：这道菜口感清爽解腻、肉质细嫩好吃，妥妥的一道下饭菜。
做这道菜的重点就是，腊肉如何将腊肉做的口感细嫩又不干柴？儿菜怎么做才没有苦涩感？想要解决以上问题，请看兔兔带来的分享。
导读：
1、腊肉吃前正确处理方法。2、腊肉炒制的秘诀是什么。3、腊肉炒儿菜的做法教程。
一、腊肉吃前正确处理方法。很多人在做腊肉的时候，切好后就直接下锅炒。腊肉不仅咸又干，而且口感非常的不好。这样做就大错特错了，想要做出的腊肉口感好，又不干又不柴，那我们就得将腊肉提前处理好。
（1）：腊肉为什么又干又柴？
腊肉是经过腌制后，再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品，防腐能力极强，保存时间也比较久，所以没有蒸煮过的腊肉是相当的干柴。所以，在烹饪腊肉的时候千万不要直接下锅炒，一定要提前将腊肉处理好之后进行下一步。
（2）：腊肉提前处理方法。
在我们四川，腊肉一般都不会直接下锅炒，一般都会进行泡水法或者水煮法，以达到腊肉炒出最佳的口感。但是如何不让腊肉的营养流失严重，炒出来菜香而适口，那么方法就一定要用对，不然腊肉咸干不说，还浪费了好食材。
①泡水法。
腊肉上面的咸味很重，要用热水一定要仔仔细细地洗干净，浸泡半天，有效去除咸味。
【优势】：泡水法，可以去除腊肉咸味，利于后面烹饪。
【劣势】：导致腊肉香味和营养流失严重，而且吵吃的腊肉口感也非常的不好。
②水煮法。
此种方法也是很多人使用的，锅里烧水，将腊肉放入锅中，煮30分钟以上，直到腊肉煮熟为止。
【优势】：此种方法可以根据个人的喜好，成熟程度可以根据自己来定，十分便利。
【劣势】：同样是因为长时间水煮，会导致腊肉的香味和营养流失。
③蒸制法。
腊肉身上的咸味比较重，在蒸之前先用温水泡一会儿，让其咸味变淡，再上大火蒸40到一个小时。
【优势】：此种方法不仅让腊肉的营养流失不太严重，还会让腊肉炒出的菜，香而适口非常的好吃。
【劣势】：蒸制时间过久，导制烹饪时间变长，不是太便利。
【小结】：综上所述，为了让腊肉营养不流失严重，炒出的菜更加的香。建议还是使用蒸制方法比较合适。因为这样既可以保证腊肉的营养，不流失也会让炒出的菜更加的香。
二、腊肉炒制的秘诀。
腊肉炒儿菜这道菜，口感非常的清爽，而且肉质也不油腻，所以在炒制过程中，火候和配料的使用十分重要。
（1）：儿菜怎么去除苦涩感？
儿菜清脆爽口，特别是清炒时口感更佳，但是会有一股淡淡的苦涩味略有不足。
儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
而在想要去除儿菜的苦涩味，就应该在切好之后，放入盆中加入少许盐腌制。腌制好之后，再用清水冲洗干净，可以去除儿菜身上的苦涩味，这样做出来口感才更加清脆。
（2）：腊肉怎么炒才好吃？
腊肉要炒都好吃，除了前期准备工作之外，在炒制过程中的火候和技巧也是不容忽视的。
①炒腊肉时的火候。
腊肉在前期已经蒸熟，所以在炒腊肉炒制过程中，火候不宜过大，因为火候过大会导致腊肉炒焦或过干。腊肉的口感不好，跟火候有很大关系。
②配料不宜过多。
腊肉炒儿菜这道菜，口感讲究都是清爽解腻，所以配料不宜过多，而且腊肉本身已有咸味，再多调料会喧宾夺主了。
③千万别中途加水。
很多朋友在炒这道菜的时候，会在中途加水。这样做出来的腊肉不仅口感不好，而且还会使儿菜失去清脆感。
【解决方法】：炒腊肉的过程中一定要注意火候，不宜过大。否则腊肉会炒的过干，儿菜却没有炒熟。
【小结】：腊肉炒儿菜这道菜，好吃的秘诀就是去除儿菜的苦涩味，炒制过程中一定要注意火候，最后千万别放过多的调料。
三、腊肉炒儿菜做法教程。
【菜品特色】：清脆爽口、肉质细嫩、肥而不腻
【主料】：腊肉一块、儿菜3个
【配料】：姜、蒜、红椒
【调料】：盐、鸡精
1、准备腊肉。
①腊肉放入盆中，先用少许温水刷洗干净腊肉身上的杂质与灰尘。②之后再用温水稍微浸泡，使腊肉身上的咸味变淡一些。③锅里烧水，水开之后将腊肉上锅，大火蒸40-60分钟。④蒸好的腊肉，切成均匀一致的薄片备用。
2、准备儿菜。
①儿菜去除表面杂质后冲洗干净，切成均匀的薄片备用。②儿菜放入盆中，加入少许盐腌制15分钟。之后用清水冲洗两遍，挤干水分备用。③生姜大蒜切成片，红椒切成成小段备用。
3、开始烹饪。
①锅里倒入适量的菜籽油，接着倒入腊肉煸炒至起窝状。②转小火加入生姜大蒜，煸炒出味，接着倒入腊肉翻炒。③腊肉炒出香味之后，再倒入红椒继续翻炒。加适量的盐、鸡精调味即可。
四、腊肉炒儿菜之制作小技巧。
①：腊肉在前期准备的时候，一定要先用温水冲洗表面的杂质，然后再用温水微微浸泡去除腊肉的咸味。
②：腊肉一定要切的厚薄一致，不要过厚过薄，导致腊肉炒出的口感不佳。
③：儿菜的苦涩味道，一定要加盐腌制去除掉。之后再冲洗两遍沥干水分。
④：腊肉已经煮熟，所以火候不宜过大，不然会炒的腊肉很焦很干。
⑤：最后腊肉放盐，是根据各家的腊肉的咸度适量添加，如果腊肉过咸可以不用加盐。
五、腊肉炒儿菜之“答疑解惑”。
1、腊肉可以直接下锅炒吗？
答……不可以，如果你直接下锅炒腊肉的话，炒出来的这道菜口感肯定是不好的，而且腊肉会非常的咸，所以正宗的四川炒腊肉是不会直接下锅炒的。
2、儿菜可以不腌制吗？
答……最好要腌制，因为儿菜的苦涩味去除之后，整道菜的口感才会更加的清脆爽口。
3、腊肉炒儿菜为什么不加很多调料？
答……如果这道菜加了很多调料，那么就失去了这道菜清爽解腻特点。所以，配料最好少而精，增色调味，更加有食欲。
4、吃不完的腊肉还可以继续实用吗？
答……可以，腊肉的保质期很久，如果吃不完的腊肉可以放入冰箱冷藏，等下次烹饪菜肴即可食用。
5、腊肉放冷藏还是冷冻？
答……一般冷冻的保质期更长，也不用担心腊肉的风味会变。冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久。
我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，如果您看完这篇文章还比较有帮助，希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”，我们一起分享更多的美食做法和技巧，感谢您的阅读，下期再见！
【注明】：图片来源网路，如有侵权，请联系删除，谢谢！
每年过年回家，都都会从老家带腊肉过来，然后分给好友们，然而他们竟然不知道怎么吃，每次都要仔细告诉他们要怎么做怎么吃，今天将腊肉的正确吃法图文并茂地给大家介绍一下。
1.腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲洗干净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
2.将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
3.如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
4.肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。（腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃）
今天小编就教大家用蒜薹来炒腊肉，下面这是煮好的腊肉
食材准备：蒜薹、红椒、姜、腊肉
煮熟晾凉的腊肉切片
蒜薹洗净切段、红椒洗净切丝、姜洗净切丝
锅里放少许油煸炒腊肉，微微出油了放入姜辣椒丝炒出香味
放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可
放适量鸡精翻炒均匀出锅装盘
炒好的腊肉肥而不腻，香气扑鼻！
配着米饭吃，更是美味无比。
小提示：腊肉本身有盐，炒腊肉的时候搭配的菜一般不放盐都可以，口重的话适量放少许盐即可。下面再给大家分享一些腊肉的美味做法，供参考。喜欢的话记得关注 西安美食达人圈 哦~
小炒腊肉
主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5倒入腊肉片，小火翻炒。
6调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
青椒炒腊肉
主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)
调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。
4加入青红椒一起煸炒。
5盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。
6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
干锅腊肉
主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1把腊肉泡泡洗净、用煮锅煮到8成熟捞起、凉一凉，切薄片
2.把莴笋去皮，洗净切长条、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟
3.小米椒洗净切丁，姜洗净切丝、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉
4.用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。加小米加少许的盐翻炒均匀
5.加腊肉片，味极鲜、加少许的水焖一会
6.加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
干锅茶树菇
用料：新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇
做法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净，掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
腊味杏鲍菇
用料：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
做法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
腊肉干锅土豆片
用料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)
做法：
1：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；
4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；
5：点一块酒精即可开动。
春笋炒腊肉
用料：春笋 腊肉
调料：干辣椒 大蒜 生姜 葱（蒜苗更好） 盐
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
腊肉炒香干
用料：腊肉1块、香干1大块、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、大葱1段、十三香1小勺、食盐适量、豆瓣辣酱适量。
做法：
1、腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状;
2、青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝;
3、炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色;
4、加入辣椒、葱和生姜炒出香味，加入香干翻炒均匀，加适量十三香，加一勺红油豆瓣酱;
5、尝尝咸淡，如果少盐就加少许，如果不缺便不用再加食盐;
6、翻炒约半分钟即可关火装盘。
腊肉不能直接下锅炒，炒前多做2步，腊肉又香又嫩，不咸也不硬
经过腌制、晾晒，腊肉终于做好可以吃啦！要说腊肉最经典的吃法，绝对是炒腊肉，但是我炒出来的腊肉，为啥非常硬咬不动？而且味道还特别咸，又油腻，根本吃不下去。
炒腊肉前，还需要蒸一下吗？其实腊肉不能直接下锅炒，但是也不需要上锅蒸，接下来给大家分享2个技巧。炒前多做这2步，腊肉又香又嫩不油腻，而且口感不咸也不硬。超级好吃，如果喜欢吃腊肉，这2个技巧一定得学会。
【炒腊肉多做这2步】
第一步：浸泡
因为腊肉腌制出来比较咸，直接炒的话基本上是没法吃的，尤其是对于口味清淡的人来说，过于咸了。
那么我们就应该准备一盆清水，放上一勺盐，把腊肉放到盐水中浸泡20分钟左右。这样处理一下，就可以去除腊肉中多余的盐分。
第二步：煮
炒腊肉之前，不需要上锅蒸。要想味道更好更香嫩的话，我们可以加上水煮这一步，比蒸出来更美味。
锅中放上清水，把腊肉放进去煮一下，大概30分钟再把肉捞出来，就非常软嫩了，炒出来不会硬邦邦的。
【花菜炒腊肉】
所需食材：花菜、腊肉、葱姜蒜、盐、生抽
1、准备一盆盐水，把一整块腊肉放进去浸泡20分钟，然后拿出来。准备一锅清水，再将腊肉放进去，开火开始煮，煮半个小时左右，将其取出来即可。
2、腊肉捞出来，晾凉之后切片备用。花菜切小块，清洗干净，烧一锅开水把花菜焯一下，接着捞出来控水备用。还有葱姜蒜，切好备用。
3、锅内放油烧热，把葱姜蒜放进去爆炒出香味，然后把腊肉放进去翻炒。炒制片刻后，我们加上花菜一块炒，炒熟之后加上少许盐、适量的生抽，继续炒制1分钟左右，就可以关火出锅了。
