自制冰激凌的做法 冰淇淋的做法是怎么样的呢?

admin天气2024-04-28 15:43:30590

1、冰淇淋的做法是怎么样的呢?

冰淇淋流水线一览

混合原料

制作冰淇淋的主要原料是新鲜的乳脂(恒定低温保存在冷库里),混合脱脂奶粉、糖分、植物性的安定剂(避免冰淇淋结冰渣)、乳化剂(搅拌的时候和空气结合让口感绵密)、玉米糖浆(软化质感防止结晶),将所有原料搅拌约 3 分钟到均匀。

巴氏消毒

然后送去做巴氏杀菌:混合物在 72℃ 的杀菌槽里待上半小时,蛋白质既不变性又能完全灭杀各种微生物。巴氏消毒法详见上次写的蛋黄酱的加工流水线。

蛋白质变性一般是不可逆的,比如蛋清加热后凝固变白就变不回透明蛋清了(好像是废话...)。

均质处理

持续搅拌混合物,直到把脂肪球都打碎,这在工业上叫乳制品的「均质」,是让冰淇淋口感细腻绵密的关键。

冷却固化

加入浓缩的冰淇淋口味调料(比如香草香精、草莓香精啥的),边搅拌边把混合物缓慢冷却至低温。在乳化剂作用下,还是液体的冰淇淋会充满微小的气泡,逐渐变成柔软的固体。

乳化剂的作用非常关键,如果没有它和空气的相互作用,打出来的就像是冰冻牛奶...

巧克力粉打底

预先包好外层贴纸的蛋筒被送料机丢进输送带上的托架里,先用喷雾器给蛋筒内部喷上一层巧克力粉,我们经常吃的甜筒一般是在底部灌上巧克力浆。

挤冰淇淋

冰淇淋的流水线组合太多了,各种配料和酱料搭配能组合出千变万化的口味,但大体操作都是各种挤啊挤。

灌夹心

不同的冰淇淋灌的夹心不一样,如果是灌纯巧克力浆,吃到的时候会是脆口的巧克力棒,下面灌的是液态焦糖。

淋糖浆

比较常见的淋上草莓酱和巧克力浆步骤。

洒配料

下图洒的是爆米,就是口感酥脆的甜腻巧克力颗粒,当然也可以换成花生碎、榛子仁、核桃碎、瓜子仁…

甜筒封盖

每个甜筒盖的周围一圈儿都涂了点儿蜡,封盖机只要稍一加热,蜡一融就把冰淇淋封严实了。因为加热极快,还不会化到冰淇淋。

等待装箱

从加工生产线上下来的甜筒冰激凌们...排排站等待冷链装箱输送。

等等!Cast 还有话说

大家有没有发现,今天的图都是可以无限循环看的,我好像截出了迷因啊!

我是 Cast,学机械设计的。

好奇各种东西都怎么造的?我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊,每一条都会看的。

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:Discovery《How it's Made》S10E04

自制冰激凌的做法 冰淇淋的做法是怎么样的呢?

2、做冰淇淋有什么配方吗?

盛夏时节冰淇淋是很讨人喜欢的存在了,尤其是对于小孩子来说。但是外面好吃的冰淇淋比较贵暂且不说,更重要的是可能会有不少添加剂,让一个原本就高糖高热量的东西变得更不健康了。自己在家做冰淇淋的话至少吃的放心,而且其实也不难,下面我们就来分享一下,基本上只要学会的话,随便什么味的都可以做。

【自制冰淇淋】

准备材料:鸡蛋4个、淡奶油200克、炼乳100克、细砂糖30克、(草莓、芒果之类的去皮弄成果肉或者果酱形态)。

制作方式:

先把淡奶油倒在干净大碗里,放入冰箱冷藏放一会,这个时间我们先处理鸡蛋的部分;把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,装在两个干净无水的容器里,然后先加12克砂糖在蛋清液中搅打均匀,然后再次加入12克砂糖,接着用打蛋器打至蛋清呈现干性发泡的状态,冰箱冷藏备用;然后把蛋黄加入剩下的6克左右砂糖打匀,取出冰箱里的淡奶油,用打蛋器打至出现纹路的状态,再把打好的蛋黄分几次慢慢拌入打发的淡奶油中,每次都要充分拌匀,直到全部融合;蛋黄液拌好之后,把冰箱里的打发的蛋白拿出来,同样的分几次用拌匀进去,然后放入一个保鲜盒之类的容器里,盖上盖子冰箱冷冻几个小时,吃的时候取出用勺子挖出来一球球的冰淇淋就好了。(喜欢加入果肉之类的就在冷冻之前拌匀进去,也可以吃的时候淋果酱之类的。)

注意事项:

最好是使用正规的、可以生食的鸡蛋来做,不然的话就多冷冻一段时间,避免细菌感染之类的问题。其实做法看起来麻烦,简单点说就是各种东西打发之后拌匀、冰冻,就完事了。但是这个“拌匀”不能马虎了事,一定要有耐心。口味上的调节完全可以按照自己喜欢的来,加果酱、果肉、可可粉之类的调节口味都可以。自己做的这种冰淇淋因为没有任何添加剂之类的,所以比较容易融化,最好现挖现吃,不要久待。

这样自己制作的冰淇淋虽然干净、卫生、放心,但是也不建议多吃,毕竟糖的用量还是很高的,我这个版本已经算是比较没那么甜的了。

那么你喜欢吃冰淇淋吗?你觉得最好是的冰淇淋是什么呢?

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

自制冰激凌的做法 冰淇淋的做法是怎么样的呢?

3、冰激凌是怎么做出来的?

您好,我是梅香小厨,很高兴回答这个问题。首先我是很喜欢吃冰激凌的,每到炎炎夏日,都会自己动手,制作一款心仪的冰激凌。自做的冰激凌简单又卫生,口味也很多,草莓的,芒果的,蓝莓的,巧克力的…制作过程基本一致,现在就和你分享两款冰激凌的做法。

1.草莓冰激凌:

[食材清单]

淡奶油 300克

白砂糖 140克

牛奶 200克

蛋黄 5个

草莓 300克

[烹饪步骤]

步骤1:蛋黄加70克糖,打至糖化呈淡***加入牛奶。

步骤2:隔小火加热,至勺子背面挂浆,关火冷却。

步骤3:淡奶油加70克糖,打至7分发备用。草莓打汁过筛加到蛋奶糊中。

步骤4:淡奶糊加淡奶油搅拌均匀,冷冻一个半小时后取出搅拌一次。

步骤5:每隔一个多小时搅拌一次,共4次的话,口感会更好些,冷冻保存6小时就可以食用了。

2.蓝莓冰激凌:

[食材清单]

全脂牛奶 100克

蛋黄 4个

白砂糖 100克

淡奶油 380克

新鲜蓝莓 175克

盐 1克

[烹饪步骤]

步骤1:先制作蓝莓酱。新鲜蓝莓175克,用40克细砂糖拌匀,使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。

步骤2:开小火用刮刀不断搅拌砂糖,完全溶解后,蓝莓就会渗出汁水,等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾,改用中火继续用刮刀翻拌,直到蓝莓酱变得浓稠。将蓝莓酱倒入碗中,放置冷却之后放入冰箱冷藏备用。

步骤3:现在开始制作冰激凌。将100克牛奶与60克细砂糖,1克盐混合放入奶锅中,加热至糖完全溶解,观察牛奶刚开始冒泡,快要沸腾了,马上关火。

步骤4:将蛋黄打散,一边打一边缓缓倒入牛奶,不要一次倒入,慢慢分几次倒入牛奶,以免蛋黄烫熟结块。将蛋黄牛奶液过筛一遍,重新倒入奶锅,这样冰激凌口感会更细腻。

步骤5:小火加热奶锅并用刮刀不断搅拌,当牛奶蛋黄液变得浓稠,能挂在刀上时立刻关火。千万不要煮到沸腾,蛋黄会结块,奶锅离火后隔着冷水继续搅拌,直到其完全冷却,这一步是为了防止锅的余温继续加热蛋奶液。

步骤6:将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分搅拌,成乳泥状。把淡奶油,打发至6分发,稍有纹路还会流动的状态。

步骤7:将蓝莓乳泥加入淡奶油中翻拌均匀,倒入模具中,放入冰箱冷藏,中途无需拿出来搅拌。冷冻6小时以上就可以吃了。

总之,只要按照以上的步骤,制作美味可口的冰激凌也很简单,同时您也可以根据自己的口味更换水果,制作适合自己的冰激凌。以上就是我的回答,希望能对您有所帮助。