这道汤加入咸菜别有一番风味，加了咸菜无须加盐，可以加点鸡类调味或不加。此汤3-4人份。咸菜是有包装的潮州咸菜，一包300g。”
用料主料苦瓜2条咸菜150克猪骨500克辅料水2000毫升潮州咸菜苦瓜汤的做法1.
.准备材料，苦瓜去瓤，切小块。猪骨焯水。咸菜洗净，怕太咸可以切小块冲水或浸泡片刻。
2.
猪骨先下锅中至中小火煲半小时
3.
姜片下锅爆香
4.
苦瓜入锅先煎一下，再翻炒
5.
炒至苦瓜转青绿色，表面有点焦褐色，加入咸菜
6.
咸菜炒香后与苦瓜一同放入锅中煲，中火煲15分钟后加少许鸡粉焖。
炒鸡蛋配什么菜炒最好吃？你吃的最多的是配的什么菜？
鸡蛋可以说是最接地气的食材了，基本上家家户户必备。鸡蛋的兼容性极强，可以和各种各样的蔬菜水果，肉类搭配，对于挑食的人，特别是孩子，可以说是一剂“良药”。我家孩子就是如此，他不愿意吃猪肉，对于正在长身体的孩子来说，偏食对发育是不利的。
但是孩子喜欢吃鸡蛋，我就尝试着将五花肉切薄片，下锅煎至出油，闻到香味后，加入蛋液，小葱，洋葱一起煎，有了鸡蛋加持，孩子对五花肉也不再抗拒。这道五花肉煎鸡蛋，也就成了保留节目，隔天就做。
西红柿炒鸡蛋
所需食材
鸡蛋5个，西红柿2个，猕猴桃2个，青椒1个，小葱50克，胡椒粉0.2克，糖1克，料酒2克，虾皮粉5克，盐10克，蚝油5克，食用油20克。
制作方法
西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，切块。猕猴桃去皮切片。青椒洗干净，从中间切开，去籽切滚刀块。小葱洗干净切葱花。
鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散。
烧锅倒入10克食用油，倒入蛋液炒至凝结，盛出待用。
不用刷锅，倒入食用油，放入西红柿炒出汁水，加入猕猴桃炒几下。放入鸡蛋，盐，虾皮粉炒匀，最后加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。
鸡蛋炒土豆丝，土豆去皮切丝，放入盆里，加入清水浸泡，去除多余淀粉，然后捞出沥干水分。准备好蛋液。
烧锅倒入食用油，放入土豆丝炒至半熟，然后倒入蛋液煎至半凝结，翻面煎至金黄色，用锅铲切开成几块，出锅。
乌鸡芥菜鸡蛋汤
先把乌鸡剁块，冷水下锅，放入鸡肉，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出乌鸡肉。
重新起锅煎荷包蛋，然后加入开水，放入鸡肉熬汤，时间15分钟左右。
利用这段时间，把芥菜洗干净，折断成7厘米左右的段。
熬好汤水后，加入芥菜煮3分钟，加盐调味，出锅。
鸡蛋炒虾仁
先把大虾剥壳，挑去虾线，清洗干净，沥干水分装盘，加入料酒，盐，姜汁拌匀腌制。准备好葱花，蛋液。
烧锅倒入食用油，放入虾仁炒几下，倒入蛋液，加入小葱，煎至蛋液下面凝结，上面还有点生，翻面继续煎1分钟左右，用锅铲切开成几块，出锅。
鸡肉蛋卷
先把鸡胸肉剁蓉，加入姜汁，料酒，糖，盐，虾皮粉，葱花，马蹄粒，生抽，生粉拌匀腌制。
鸡蛋打入碗里，加入少量生粉打散。
取平底锅烧热，刷一层油，舀入一勺蛋液，转动锅，然后把未凝结的蛋液倒回碗里。
看到蛋皮凝结，轻轻揭下，继续摊第二张，第三张，直到全部完成。
取一张蛋皮，铺在案板上，放入鸡蓉，量不要太多，够整张蛋皮抹薄薄的一层即可。
然后把蛋皮卷起来，用牙签在周围插小孔。接着卷第二张，同样操作，全部完成后，烧开一锅开水，放入蛋卷蒸15分钟，切块装盘。
胡萝卜，豆芽炒鸡蛋
先把胡萝卜去皮切丝。小葱洗干净切段。豆芽清洗干净，沥干水分。鸡蛋按照上文说的方法摊蛋皮，然后切丝。
烧锅倒入食用油，放入胡萝卜炒30秒钟，加入豆芽炒软，放入鸡蛋丝，葱段，加入盐，虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。
黄金炒饭
鸡蛋5个，隔夜饭1碗，盐5克，食用油10克。
鸡蛋磕破，分离出蛋清蛋黄，用筷子把蛋黄打散，倒入米饭里面拌匀。
烧锅倒入食用油，加入米饭翻炒，炒至米饭粒粒分明，加入盐炒匀，盛入碗里，扣在盘子上面。
苦瓜煎肉末鸡蛋
准备好肉末，辣椒。苦瓜在五分之一处，横片一刀（如船状），掏出瓜瓤。鸡蛋打开，蛋清蛋黄分离，分别加入盐，胡椒粉，糖，料酒打散。
把肉末，辣椒放入苦瓜船，倒入蛋清。烧开一锅开水，放入苦瓜蒸10分钟，再倒入蛋黄蒸5分钟，取出切块。
烧锅倒入食用油，放入苦瓜蛋块，煎至两面焦香。
还有鸡蛋炒鱼片，鸡蛋炒辣椒，鸡蛋炒韭菜洋葱，鸡蛋炒玉米土豆泥，鸡蛋炒牛肉等等。充分发挥自己的创造力，喜欢吃的都可以和鸡蛋一起炒。
小贴士
1.鸡蛋去腥
鸡蛋有蛋腥味，应该加入糖，胡椒粉，料酒一起打散。在搅打过程中，料酒，胡椒粉就会挥发，把蛋腥味去除。鸡蛋打好后，要用小勺把泡沫撇去，或者是过网筛，这样操作，成品口感更好。
2.快速剥鸡蛋壳
鸡蛋清洗干净，放入锅里，加入适量清水，开小火烧开，继续煮10分钟。然后把鸡蛋捞到保鲜盒里，盖上盖子，上下摇晃十数下，把蛋壳震裂，这样撕开蛋膜就可以了，快捷省时。
3.怎么挑选新鲜的鸡蛋
拿起一个鸡蛋，感觉到手感粗糙，接着摇晃，没有感觉到里面的内容跳动，就是新鲜的鸡蛋。如果鸡蛋表面光滑，就是呼吸孔已经堵塞，感觉到跳动，就是散黄，这种鸡蛋已经不新鲜，甚至变质，不要购买。
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煮鸡蛋技巧-
-火烧云吐司-
用料
主料:吐司1片;鸡蛋1个
辅料:细砂糖5克
做法
1.准备好火烧云吐司所需的食材
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开
3.蛋清中加入5克左右的白砂糖
4.将蛋清液打发至硬性发泡，此时将烤箱预热至150度
5.将吐司放入烤盘
6.舀入蛋白糊，做好造型，中间挖一小坑留蛋黄的位置
7.摆入蛋黄
8.将造型后的吐司放入事先预热好的烤箱，140-150度中层烤13-15分钟，观察蛋白烤至金黄色即可
-中国版苏格兰蛋-
用料
主料:鹌鹑蛋10个;猪肉300克
辅料:面粉半碗;鸡蛋1个;面包糠1小碗
调料:食盐适量;鸡精少许;生抽1小勺;香油1大勺;小葱3根;黑胡椒少许;植物油200毫升
做法
1.鹌鹑蛋煮熟
2.将小葱切花，加入肉馅碗中，再加入半个蛋液，同A料一起搅拌均匀，顺同一方向多搅拌几分钟，把肉馅拌粘稠些，搅上劲
3.鹌鹑蛋去壳，裹上一层面粉
4.将拌好的肉馅在手掌中压成圆饼状，包入鹌鹑蛋成球状，左右手抛甩几下，尽量排掉肉馅中的空气
5.将肉球再裹成一层面粉
6.裹一层蛋液
7.最后裹一层面包糠
8.把所有的鹌鹑蛋按照上面五步处理好，整齐排放在盘中
9.取一小锅，倒入植物油，烧五六成热，加入肉球，中小火慢炸至表面金棕色，捞出沥干油
-赛螃蟹-
用料
主料:鸡蛋4个
调料:酱油3勺;醋2勺;姜3片;橄榄油适量;白糖2大勺;鱼露1勺
做法
1.把酱油、鱼露、白糖、醋倒入碗中，姜切碎末加入其中，搅拌均匀备用
2.锅中热油，倒入打散的鸡蛋液，翻炒熟
3.加入制作好的料汁，搅拌均匀即可，如果自己将汤汁做多了，就加入水淀粉勾芡即可，这个菜不要稀汤挂水的，那样不好看也不好吃
