每年开春之后的这段时间里，能够吃到的时令蔬菜并不多。但莴笋却是一种例外，它正是这个时间成熟。在农村种过地的人，就知道这段时间的莴笋特别多，到地里随便割。拿到市场上卖，2元1斤，也是非常便宜的一种蔬菜啦。莴笋分为莴笋头和莴笋叶，它们都可以分别做成各种不同的美食。
以前，在吃莴笋的时候，经常都是只吃莴笋头，把莴笋叶扔掉了。后来，慢慢发现莴笋叶炒着吃也很“棒”。而且研究表明，莴笋叶的营养价值很高，特别是维生素非常高，各种维生素的含量均比莴笋头高很多。因此，对于一些需要补充维生素的人来说，隔三差五常吃一些莴笋叶。而且莴笋叶是一种含钾高的食物，更是一种可以刺激胰岛素的食物。因此，对于老年的朋友来说，隔三差五吃上一盘莴笋叶，帮助可太好了。那么用莴笋叶可以做哪些美食呢？常见就是用莴笋叶来做《炝炒凤尾》，清香可口，微微带辣，绿油油的菜色，诱人食欲。
《炝炒凤尾》
准备食材：4根新鲜的莴笋叶、2个小红椒、几颗干花椒、少许食用盐、几瓣蒜、少许的鸡精、5个或者6个干辣椒、适量的植物油。
做法：
1、先把莴笋叶清洗干净，把长一点的叶子摘成段，剩下的尖切成片。把小红椒切成圈。干辣椒剪一下。蒜拍碎。2、冷锅点火预热，加入适量的植物油，加热至高温，先炝一下干花椒和干辣椒，炝炒一股麻、辣的香味，再把蒜碎放到锅里，炒到微微变黄。3、把莴笋叶段放入锅里快速翻炒几下，加入小红椒圈再炒几下，放入少许食用盐和一勺鸡精炒匀，出锅装盘即可。
一道美味的家常菜《炝炒凤尾》就简单几步完成了。咱们这道是炝炒，顾明思议就是用干辣椒炒的凤尾。如果是吃不惯辣的人怎么办？别着急，咱们可以不用干辣椒，多放点蒜，在调整盐味的时候，加一些蚝油一起炒匀，做出另外一道美食《小炒莴笋叶》。
这个季节里的莴笋叶非常清香，值得常吃。而且莴笋叶经济实惠，2元1斤就可以炒一大盘啦。即使是家庭条件再艰难的人，也吃得起。值得一提的是偶尔也有人把莴笋叶打成汁，加到面粉里，做包子或者饺子或者烙饼，别有一番风味。
现在是莴笋大量上市的季节，也是最鲜美鲜嫩的季节，肉多汁多特别好吃。价格也便宜，所以趁着现在莴笋大量上市了，多吃吧，错过了这季节，想吃都没有了，味道和价格真的不是那么好了。
莴笋叶子有什么功效？好多人都以为莴笋可以吃，而把莴笋叶子扔掉，其实叶子比茎的营养更丰富，真是太可惜了，莴笋叶子比莴笋都好吃，我最爱的莴笋叶子，每一次买莴笋，都选莴笋叶子比较多的买，好多人认为我傻，其实莴笋爆炒、做馅，做汤都好吃的很，甚至鸡蛋饼都好吃，营养更是好得不得了。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如扔掉不吃实在是非常可惜了。
莴笋叶子能吃么？可可肯定的告诉你，莴笋叶子是可以吃的。不但可以吃，而且其营养价值较之于莴笋茎更高。特别是秋季，爱患咳嗽的小伙伴们，多吃莴笋叶还可平咳。莴笋的叶子和莴笋的杆还可以分开吃，杆爆炒加香醋一起炒，特别的爽口脆嫩，比莴笋都好吃，叶子的吃法更是多种多样，可以莴笋叶蘸黄豆酱吃，非常清爽可口，水分够足，味道鲜而质朴。还可以焯水以后做馅做包子，饺子等，还可以凉拌吃，煎鸡蛋饼，煎鸡蛋、做汤等等。
可可今天就分享自己的莴笋叶子做法吧，《莴笋叶煎蛋》《莴笋叶饭》《莴笋叶鸡蛋饼》
第一种《莴笋叶煎蛋》，超级鸡蛋好吃，可以早餐吃，做法：把莴笋叶洗洗加开水里，加几滴植物油变色捞起；过凉水捞起挤掉水分切段，鸡蛋打散加盐拌均匀，平底锅加少许的油，油热7成加一半的鸡蛋液，加莴笋叶末，再倒入另一半鸡蛋液，
待定型以后翻面继续煎，煎到鸡蛋定型成饼，捞起切成块，配上番茄酱或者喜欢沾料的口味即可吃了。
第二种《莴笋叶饭》
做法：把莴笋叶洗净沥干水分切末，加一半面粉，一半玉米粉一起拌均匀，这样口感好，把蒸笼铺上纱布；加入拌好的莴笋叶，上蒸锅大火蒸制15分钟左右即可吃了，千万不可久蒸，取出来趁热加少许的盐拌均匀；用大蒜泥，香醋、芝麻辣椒油（可选，不吃辣的不加）凉开水、胡椒粉拌均匀，倒在蒸熟的莴笋叶上，可以撒上熟花生米就可以美美的吃了，特别的简单美味，可以做主食和早餐吃。
特别提醒
每种做法都必须是新鲜的莴笋叶子，也必须是比较鲜嫩的莴笋叶子，这样口感好，也好吃。
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提主问莴笋生长期间是否需要打叶即***摘部分叶子，这说的应该是以主茎肉质茎作为食用部分的莴笋，一般来说，除了老叶，不用刻意摘叶，需要的情况下才***摘，下面就来说说：
一、叶子对莴笋起到的作用
莴笋叶子是围着主茎朝四边生长的，随着主茎长高，叶子生长也变多；叶子对莴笋意义重大，往周边伸展的叶子可以吸收到光照进行光合作用制造养分供莴笋生长需要，此外，莴笋生长也需要呼吸透气进行一定的新陈代谢活动，而叶子就是重要的部位；莴笋于自然环境中生长，受自然环境影响，叶子有水汽蒸发流失需要补充，从而带动了养分、水分吸收朝上传输分配利用来生长；而随着莴笋生长叶子多，对莴笋生长所在的穴有一定的遮挡，起到防晒保湿的作用，土壤水分不流失过快干燥。
以上详细的说了莴笋叶子的几个作用，总的来说就是，叶子对莴笋生长很重要，不可缺少；当然了，物极必反，以肉质茎作为目标栽种的莴笋，肉质茎膨大才是最重要的，因此对肉质茎形成膨大不利的一些情况，可以适当摘叶处理。
二、什么情况下需要打叶？
1、早中期长叶太旺盛
莴笋生长早期长叶很明显，中后期肉质茎形成并不断膨大；而种植上早期若是施养分偏向氮肥的腐熟粪水类液体肥比较多，莴笋长叶偏茂盛，主茎形成膨大可能稍迟，这种情况下可以适当摘叶的，看情况***摘两次左右不要紧的；摘叶时，每株留有四五片生长中的旺叶不摘，供光合作用等需要。
2、雨季莴笋植株间通风透气差
随着莴笋肉质茎不断长高膨大，主茎上的叶子也越来越茂盛，莴笋植株间叶子相互叠压，地里光照变差、通风透气变差，若是天气好，也没什么大不了，比较让人担心的是雨季，晴天少，常降雨、阴天，空气湿度及土壤湿度高、莴笋地里通风透气差不利于排湿散气，莴笋窜长长叶更快，而且容易滋生病害，如霜霉病、灰霉病，叶子受损，光合作用等受影响，进而影响莴笋膨大；因此，可以把主茎上比较近地面的非旺叶、老叶摘掉，增强通风透气性。
3、莴笋叶遭病害
若是莴笋遭霜霉病等病害了，容易从局部影响到整株，而病害在叶子上的表现一般是些异样的病斑，跟平常莴笋叶的嫩绿色不一样，如局部不规则黄褐色/枯萎色斑块、局部软烂、叶子背面有白色霉斑等。
病害的滋生跟温度、湿度等自然条件有关，地里通风透气好、土壤没那么湿，莴笋植株本身健壮，病害减轻或不滋生，这点乡居小菜有感触，因为今年春季种植的莴笋降雨多的那段时间就出现这样的情况，后面我摘叶甚至还拔掉了部分的植株，情况有好转了，而且垄边的一些植株后面没见有病害斑块等症状了。
莴笋叶子遭病害一般是最下面的叶子先遭，逐渐影响到上面及旁边植株的叶子，建议发现病害叶早点摘叶，以免叶子相互叠压，平时进行浇水等管理使得病害进一步影响到更多的莴笋叶。
总结：莴笋生长期间需要打叶，一般是摘老叶，不然老叶接近地面通风透气差，其他方面条件适宜，容易滋生病虫害等影响莴笋生长，当然了，若是莴笋旺长叶、雨季通风透气差等情况，也摘叶处理，为莴笋生长营造更好的生长环境。
