现在是春天也是吃菠菜的季节，也是菠菜最鲜美的季节。一般这样的季节白根的比较多些，几乎 看不到红根菠菜，这是为什么呢？因为白根菠菜种植面比较广，属于洋菠菜，种植这种菠菜特别高产，种植不会受地域限制，而且属于早季菠菜，特别适合春天种植。
经常吃菠菜的都知道，菠菜有很多品种，有大叶菠菜，洋菠菜、东北圆叶菠菜，比菠菜等等，但是我们对这些品种真的不会仔细辨认。经常买菠菜的都知道，我们买菠菜时，就看菠菜根是红还是白？这是最好辨认菠菜的方法。我每次就是这样，想吃那种菠菜就可以自行选择了。
白根菠菜和红根菠菜颜色区别
红根的菠菜属于本国品种，红色根的菠菜叶片更绿，近似深绿色，茎背矮一些，而且叶面也小一些。
白根的为洋菠菜，是外来品种，白根菠菜的页面大一些，茎背更长一些，而且叶面颜色相对来说没有红根菠菜的叶面难么深绿。属于淡绿色。
白根菠菜和红根菠菜的种植季节不同
白根菠菜是春夏季种植的品种，这种由于天热，光照周期比较短，所以页面颜色就比较淡。如果接触阳光不充足，光照少，叶子就会淡绿。蔬菜也是一样。
红根菠菜是秋冬季节种植的菠菜品种，由于越冬光照时间和生长周期长，菠菜的叶子特别的碧绿。大家都会知道，我们平时养的花就是这样，如果花叶接触阳光时间长，颜色就会更深更绿。
白根菠菜和红根菠菜的口感不一样
白根菠菜，叶子颜色比较淡，杆子也比较细，熟了以后特别易软，吃起来口感比较绵软，而且有股发涩的味道。
红根菠菜，叶子比较深绿，杆子也比较粗一些，熟了以后不易变软，吃起来口感属于带有天然的淡淡甜味。
一些人说，吃菠菜，红根部分营养价值高，大家可有科学依据吗？
吃红根菠菜有一定的科学依据。
因为红根菠菜所含的营养成分。
现在大家知道了吧，一些老年人、老太太特别爱买红根菠菜了，它的价格也比白根菠菜贵了好多，而且产量少，在一般的菜市场，也很难见到。它因此也被称为“红嘴绿鹦哥”了，吃菠菜的时候不要去根了。不过，平时吃菠菜也不要太计较红根和白根了，因为只有秋冬季节才有红根菠菜，喜欢哪种就吃哪种，不过，要记住一点，菠菜含有草酸，吃的时候一定要用沸腾的水焯到变色就捞起来，这样就可以去除草酸了。
吃菠菜有什么好处？
吃菠菜是有好处的，人们认为菠菜富含铁元素，具有一定的补铁作用？这是真的吗？接下来我们一起再一次认识菠菜。
【菠菜的文化】
菠菜(SpinaciaoleraceaL.),又称菠棱菜、菠斯草、赤根菜、鹦鹉草、角菜等。菠菜原产于小亚细亚和中亚细亚地区，伊朗等国已有2000多年的栽培历史，唐朝时经尼泊尔传入我国[1]。
日常食用的主要是菠菜的茎和叶，叶菜类就很容易煮烂，老少皆宜，是人们最喜爱的蔬菜之一。
【菠菜的营养价值】
菠菜营养丰富，含有多种维生素、较多的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。然而空口无凭，拿数据说话会更加有说服力。
菠菜每100g食用部分含维生素C 30-40mg,比一般果菜类含量高.含胡萝卜素2-4mg，其含量跟胡萝卜不相上下,但高出许多其它蔬菜。另外，菠菜每100g食用部分鲜重含蛋白质2g、碳水化合物2-4g、粗纤维0.6g、钙70-100mg、磷30-50mg、铁2.5mg , 还含钾502mg、铜13.5m g、碘88mg , 是营养价值较高的叶菜类[2]。
有一点值得注意的是，从多种矿物质元素的含量中我们可以看出，菠菜中铁元素含量相对于钙、钾等元素来说不值得一提，也就是说菠菜富含铁元素这一说法是错的，我们今后不要在以谣传谣了。
【菠菜怎么吃对身体好】
上面说到菠菜营养丰富，可能大家就会想说这么好，那就要多吃。但是菠菜它也有不可忽视的缺点，它是一种硝酸盐、草酸累积型蔬菜。蔬菜是可以从土壤中富集硝酸盐和亚硝酸盐，菠菜中硝酸盐含量高的原因是其易吸收硝酸盐。大家都知道硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体，易诱发癌变；而草酸是一种抗营养因子，它能和食物中的钙、铁等矿物质结合，形成草酸盐晶体沉淀而损失营养成分，草酸盐排出增多还可使尿道结石发病率增高。
我们都吃过菠菜，知道菠菜吃起来有一股涩味，不是所有的人都能够接受。这种涩味有研究表明与草酸含量相关，也有研究称与单宁含量相关[3]。
那怎么做可以减少草酸和硝酸盐？焯水，是烹调菠菜前处理的关键一步,有助去除大部分草酸、农残、亚硝酸盐，同时也可以让菠菜保持鲜艳的色泽。
《中国居民膳食指南（2016）》提倡我国居民应餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500g，深色蔬菜应占1/2[4]。那么也就是说我们每天只需要摄入200g左右的深色蔬菜。由此可见，虽说菠菜是营养价值比较高的叶菜类，但我们每天摄入的不多，营养素的含量也没有达到我们身体所需要的量。所以说想要达到一个补铁的效果或者营养均衡，那仅仅靠吃菠菜是不可能的。只能是在日常饮食中多注意平衡膳食的合理组合与搭配，才健康。
最后还是要说，菠菜营养丰富，吃菠菜对我们身体有好处，但是也有不好的地方，记住适量才是最好的。
参考文献：
[1]钟莉.菠菜的营养价值及栽培技术[J].现代园艺,2012(2):35.
[2]崔彦玲.菠菜的营养价值与食用方法[J].中国食物与营养,2003,(2):187.
[3]齐敏,陈海丽,唐晓伟,等.不同来源菠菜品种营养品质分析与评价[J].中国蔬菜,2009(22):20-27.
[4]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南（2016)》简介[J].营养学报,2016,38(3):209-217.
本文作者：陈文静 赵力超
菠菜如何做才能更好地保它的营养价值呢？菠菜颜色翠绿，而且口感美味，营养价值也非常全面，非常多，是一种老少皆宜的绿色蔬菜。
菠菜，它含有丰富的维生素以及钙，铁，胡萝卜素，叶酸，等等，多种人体必需的营养元素，经常食用些菠菜，对人的身体是大大的有好处。
那么菠菜怎么吃才能保留它最高的营养价值？最原始最营养最美味的做法一般就是煮汤，这样可以完全的保留他所有的营养成分，不流失。
但是对于现在的蔬菜种植，却离不开农药化肥，为了彻底的清洗消毒杀菌，而不破坏他的营养，首先我们把买回来的菠菜或者自己种植的菠菜，剪干净杂质，用宽一点的淡盐水，轻轻的把菠菜放进去泡制几分钟，再捞出来，彻底清洗两三次，这样我们的菠菜又洗的比较干净，又不会破坏它的营养价值。
清洗控干水分之后再用来煮汤，或者炒着吃，或者凉拌，或者做菠菜鸡蛋面，或者烫火锅，怎么吃都放心美味？
美味，最原始最保留营养价值的做法莫过于煮汤连汤和菜蔬菜一起食用。
第一，菠菜鸡蛋汤，直接煮菠菜汤，
第二，菠菜肉片汤，
第三，凉拌菠菜，
第四，清炒菠菜，
第五，菠菜火锅或者麻辣烫，
第六，菠菜肉馅饺子，
以上就是我“”云南食八怪“”分享的菠菜，最有营养的做法，希望对你有所帮助，拜拜。
