今天就介绍一款麻辣虾球的简易快捷做法，简单4步曲，味道绝对超出你想象！
用料准备
食材：小龙虾1000克去头，去背筋，配合清水全面刷洗，再用清水漂洗，沥干水分备用；适量黄瓜切段备用
佐料：大蒜5~6瓣切片备用；生姜适量切片备用；花椒粒8~10克；干辣椒3~4个切段备用
调料：料酒、生抽均适量，老抽、醋、食盐、白糖均少许
辅料：淀粉水（适量淀粉+清水搅拌均匀即可，不要过稠）
第一步、油下锅（正常炒菜2倍的油量即可），当油面波动频繁时即可下入虾球翻炒至虾壳全红，虾腹部颜色一致后再起锅搁置一旁
第二步、将锅内油量减少至一半，再放入佐料文火煸炒至出香，接着放入调料
第三步、将虾球倒入锅中，并加清水刚好没入虾球盖上锅盖，大火煮8~10分钟，开盖倒入黄瓜段，再盖上盖煮5分钟左右即可
第四部、倒入事先准备好的辅料淀粉水进行勾芡，适当翻炒收汁即可起锅
特别说明：
①先过油翻炒，一是为了使虾肉紧致，二是油温高于水温，能起到更好的杀菌作用（大虾体内的***主要是肺吸虫，一般在100度以上的温度，煮熟煮透食物即可杀死）
②黄瓜段能使虾球味美而不腻，但一定要后放，不然容易煮烂，导致味差且色不美
③起锅前的淀粉水勾芡尤为重要，它将虾球裹于各种味道之间，使色香味集中于虾球一体
仅需日常调料，短短20分钟不到，简单便捷4步曲即可完成一道色美味鲜的麻辣虾球，岂不美哉~
好吃别忘点赞:-)!
看着就流口水，告诉简单的流程
1、鲜虾去头剥壳，留虾尾不剥。虾仁背后用刀剖开，记得要取掉虾线哦。
2、将处理好的虾仁放在容器中，加入适量盐。
3、加入胡椒粉。我家里胡椒粉用完了，所以用了椒盐代替，但是椒盐也是咸的，如果加椒盐的话，食盐就要少放点了。
4、再加入一汤匙的料酒。
5、用筷子搅拌均匀，腌制十五分钟。
6、腌制好了以后加入一个鸡蛋。
7、倒入适量面粉。
8、搅拌均匀就是这样子的，放一旁待用。
9、开大火锅里倒入适量油加热，用筷子试一下如图起泡了就可以调成中火。
10、将虾仁一只一只放入锅里，速度要快，适当用筷子搅拌一下，防止粘连。
11、全部炸至金黄色即可捞出控油。
12、沾着番茄酱吃，也可以直接吃，味道真的很不错哦！
谢谢邀请，宫保是川菜里很著名的一种做法，其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃，但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁，再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人，酸辣口，虾球滑嫩，腰果香脆。让人垂涎欲滴。
1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。
2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝
4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。
6.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。
7.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味
8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
9.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。
10.等调味汁慢慢变浓稠。
11.倒入虾仁和腰果。
12.快速翻炒几下即可。
小贴士1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要根据自己的口味来调。3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。
