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说起土豆丝，这个菜估计全国的饭店和家庭都会做这道菜的，土豆丝也戏称“国菜”意思就是普及广，爱吃的人群大。而土豆丝最常见的做法就是酸辣土豆丝了。而让炒出来的土豆丝又脆又好吃的，那可要有点真本事的。看似简单的酸辣土豆丝要想做的好，必须从选土豆到撑盘每一个细节都要注意。
那我今天就给你说一下如何才能把一盘酸辣土豆丝做的又脆又好吃。
首先我们要选用淀粉含量较低的新鲜红皮土豆，土豆表面光滑，用手捏起来比较硬。将红皮土豆去皮洗干净，切成细丝，土豆丝尽量的切的比较细比较均匀，切好的土豆丝在凉水里多过几遍，去除土豆丝表面上的淀粉。将清洗好的土豆丝在开水里稍微过一下，这样土豆丝表面上的淀粉全部去除，再加上这样将土豆丝烫一下，后期可以加快土豆丝的成熟，减少土豆在炒制的时间，这样土豆丝吃起来比较脆，接着将烫水后土豆丝捞出，控水，起锅烧油，油温5成热的时候倒入干辣椒丝翻炒，炒出辣香来，这是油温到9成热，倒入控水的土豆丝，大火翻炒，翻炒均匀后加入白醋，这里加入白醋可以让土豆丝更美观，大概翻炒一分钟左右，加入盐和小葱沫提鲜，这样又脆又好吃的土豆丝就好了，这个过程要注意，土豆丝过清水，焯开水，大火翻炒。
其次我们做土豆丝的时候第一我们要选用不粘锅，第二就是控制油温，第三是要热锅凉油。第四就是炒土豆丝的时候我们要大火不停的翻炒直到土豆丝炒熟为止。
以上就是我提供的方法，让土豆丝做的又脆又好吃，喜欢我的给一个关注。
我个人是最喜欢吃酸辣土豆丝的，酸辣土豆丝有两种做法下面我介绍一种传统的做法，图片来自我***截图，可以在今日头条关注我查看详细教学视频
材料：土豆，干辣椒（还可以用红泡椒），青椒，老姜，大蒜，陈醋，盐，味精！
步骤：
1土豆切丝（一定要切得均匀，可以用我***的方法切），干辣椒切段儿，姜丝切末，青椒切丝（配颜色）
土豆切好之后先用水洗一洗，洗去表面淀粉！
2锅里下少许水，水开了下土豆先焯水，焯水能焯去土豆表面淀粉，让土豆丝更脆，等到水再开的时候，等一分钟马上把土豆捞出来，然后马上用凉水冲凉！
3 热锅凉油（这样锅不沾），下干辣椒，姜蒜炒香炒至辣椒变色，下土豆快速翻炒半分钟
4然后下入青椒丝，翻炒几下马上加盐，味精，适量陈醋！翻炒几下出锅装盘就OK了！
最后装盘！
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我以前是个厨师，现在专业做一个美食传播者，喜欢美食想学做菜的朋友可以在今日头条关注我，定期更新不一样的美食教学视频，现在正在做年夜饭系列呢，解说详细，让人一看就会！
大家好我是阿雅小厨，我们普通人过日子，餐桌上并不是每天都会出现大鱼大肉山珍海味，像土豆、黄瓜、洋葱、西红柿在我们的餐桌上才是最常见的，也就是这些最常见的食物组成了我们生活中的一大部分。
但是生活中我们也希望日子过得精致一些，吃的饭菜能够色香味俱全，哪怕是一道简单的醋溜土豆丝，我们也希望吃了它能够满足我们的味蕾。今天就和大家说一下醋溜土豆丝怎么做好吃。
醋溜土豆丝
所需食材：土豆一个，青红椒一个，花椒5g，辣椒5颗，葱段
土豆切丝，这道工序是必不可少的，擦出来的土豆丝是没有灵魂的哦。
放到水中侵泡5分钟，洗去表面的淀粉，水中加点白醋，这样泡过的土豆丝非常脆。
青红椒切丝，葱花切段。
我们先下入花椒和干辣椒炒香，然后把花椒和干辣椒烙出来，其实不捞出来也没关系，但是花椒我是必须得烙出来的，不然会影响美观。
倒入土豆丝翻炒均匀，再加点白醋翻炒均匀，再加点盐翻炒快速翻炒均匀，这样就可以出锅啦，不需要太长时间，炒时间长了会影响口感哦。
非常美味的醋溜土豆丝就做好了，你能吃出花椒油和辣椒油的香味，但是根本看不到花椒和辣椒，非常的入味，保证你爱上土豆丝。
我是阿雅小厨，用心为家人下厨，同时给您分享健康美食，关注我，不错过每一道美食。
