豆沙粽子的做法和包法 粽子都有哪些做法和对应的包法?

admin天气2024-05-05 07:43:301720

1、粽子都有哪些做法和对应的包法?

我来回答这个问题。每个人都有一个家乡胃,面对现在市面上林林种种的粽子,我最喜欢的还是自己老家的肉粽子。糯米、去皮绿豆、肥瘦相间的五花肉、香菇、虾米、鱿鱼、咸蛋黄,想想都忍不住流口水。

当然,我们也会包碱水粽,吃的时候蘸白糖吃的,但这种就比较小众,大家还是比较喜欢吃肉粽哦。今天我们就看看肉粽怎么包吧。

粽叶飘香,又是一年端午到。

端午假期,宅在家里做什么?跟我一起和孩子包包粽子,促进促进亲子沟通也不错!

我的老家在广东肇庆,我们那里的粽子比较出名,它到底长什么样?今天大家就一起来跟着我学包广式粽子吧。

我们先煮好粽叶、粽绳,浸泡并清洗干净,沥干水分备用。

煮粽叶

洗干净沥干备用

准备材料,根据个人喜好搭配,没有固定的要求,当然主角糯米是必不可少的哈。

今天我们准备的材料有糯米、去皮绿豆、五花肉、花生、香菇、虾米。

将浸泡过的糯米和去皮绿豆沥干水,加入适量的盐、油、十三香,搅拌均匀(以前我妈包粽子还喜欢放葱头、还有一种老家特有的香料,叫不上名字,在这边市场上也没有见过卖的)。

搅拌好的米和绿豆

花生要先煮再浸泡,多换水去除花生衣的涩味,我家的花生是公公婆婆从老家带过来的,山东大花生,粒粒饱满。

浸泡后的花生

五花肉切块,根据个人口味加入调料腌制,今天我包了奥尔良和盐焗鸡粉两种口味的粽子,就是腌制了奥尔良口味和盐焗鸡两种口味的肉。

肉腌制备用

因为粽子不是太大,不用放整个咸蛋黄,把它用剪刀剪成你想要的大小。

咸蛋黄

香菇泡发好,根据你的需要选择是否要切丝或粒,因为我用的香菇比较小,所以没有切。

香菇

虾米,家里有对虾干 ,我就扒了几个,太难弄了没多弄,把它切成粒,就没有专门买虾米了(我前年放的鱿鱼,味道也不错)。

对虾干

接下来就开始包粽子了,因为我不会徒手包,要借助工具,碗,如果要包大粽子,就用大碗,包小粽子就用小点的碗。

粽子的大小取决于工具

放粽叶与碗中左右两边,包粽子的时候没有拍,用干叶子示范,大家将就着看。

两片叶子对着放

中间加入一片

三片叶子

放入搅拌好的糯米沿着碗边摊开,中间凹陷,把馅料放入中间,上面铺上糯米,摊平,顺着碗面粽叶的方向在糯米上面中间放入一片粽叶,左右两边的叶子向内包压平包住糯米,叶子尾部(尖的那边)的叶子紧着碗边压向碗中,再压另一头叶子(绳子放在内侧,短的那边要预留能够打结的长度)前放入绳子,贴着绳子压紧(叶子尖的那头在里面,宽那头在外面,把影响美观的叶子都想办法收进来,手中接着粽子,把碗扣过来,用绳子开始把粽子分上中下包扎,放绳子那头先转一圈,从底下转到粽子的中间位置,转一圈,拉紧绳子,再转一圈,转到粽子尾部,绳子放的位置参照头上第一圈的位置,做到对称,转两圈,直接回到头部,转2圈(根据绳子的长短灵活处理),与绳子另一头接起来,绑好,绳子收到底部(粽叶厚的那面),用剪刀剪掉多余的叶子,粽子就包好了。

粽子正面

粽子反面

好友们,我老家粽子的包法,你学会了吗?还有,你家乡的粽子是怎么包的?欢迎留言哦

豆沙粽子的做法和包法 粽子都有哪些做法和对应的包法?

2、北方端午节最常见豆沙馅粽子,自己要如何做呢?

我是地地道道的山东人,我老家是个小小的县城,从我记事起,我们那粽子就只有两种,红枣跟蜜枣搭配糯米的,现在也只不过多了紫米,大黄米跟八宝米,包的依然是红枣跟蜜枣。连豆沙的都没有,更别说咸粽了。但是在我们那,粽子是一年四季都在卖的,通常都是在早市售卖,我小时候是3毛钱一个,后来慢慢的逐渐变为5毛,8毛,1块……,到现在是1块5一个,一个有二两重,粽叶裹的厚厚的,用草绳捆绑,大锅闷煮4个小时。通常卖家会把外面的叶子留下,只留最里面的一层。糯米红枣加着粽叶的香气,那美味怎么都吃不腻。在外20年了,最爱的还是这一口,每次回去都带一些回来冷冻起来,吃的时候蒸一下,味道是一样的香甜。

这些年,随着生活的日渐美好,粽子的品种,变的千变万化起来,甜粽,咸粽,水晶粽,碱水粽,三角粽,四角粽,菱形粽,大长粽……等等,各种口味,各种形态,传统朴实,奢华高贵应有尽有啊。

生活品质提高了,越来越需要仪式感了,相信很多朋友和我一样,也会特别想亲自动手包包看对吗?自己包的未必有买的漂亮好吃,但起码食材放心,并且一家人围在一起劳作,既提高了动手能力,还增添了生活乐趣,着实美好不是吗?

我已经坚持包了很多年了, 每年都会尝试新的口味,去年还包了东坡肉的,味道也是不错的。但掌握的最好的除去老家的糯米红枣,就是咱北方人较为喜爱的红豆沙了,今天就来分享一下好了。

豆沙粽子好吃,豆沙馅也是关键。首先要选择豆沙专用的红小豆,而不是赤小豆。

1.500克红豆清洗干净,冷水泡4个小时以上。

2.将泡好的红豆放入电饭煲或高压锅,水加到与红豆一样高,按煮饭键就行。

3.豆子煲好,趁热加入白糖边碾压边搅匀,待白糖全部融化即可。(这时已经是较粗的豆馅了,蒸豆包,烙饼用都可以的)

4.将较粗状的豆馅放入搅拌机,添加少量的水打成细腻的豆沙。

5.将打好的细豆沙放入锅中,加30克玉米油,小火慢炒,一定要小火,边炒边不停搅拌,炒制水分蒸发,豆沙成粘稠的泥状,跟买的一个状态即可。这个过程大概要20分钟。

白糖的量按自己口味适当添加,放油是为了口感更好细腻,猪油最香,但不要用味道重的油,会影响豆沙的味道,500克红豆可以做很多,一次用不完可以冷冻,吃的时候解冻就好。

豆沙馅做好了,放凉就可以用了,现在就可以准备粽子了。

1.500克江米清洗干净,泡4个小时,泡的时间,取决于煮的时间。

2.粽叶清洗干净,干粽叶泡发即可,鲜粽叶焯一下水备用。如果用草绳捆绑的话,清洗跑软即可。

3.按照自己习惯的方式包好,不漏米就好。大小根据自己的粽叶而定。

4.我通常500克米包15-16个粽子,米都是泡一夜,所以开锅后小火闷煮3个小时才会软糯。如果米泡的时间短,粽子大的话,需要闷煮4小时以上,同样都是小火。

5.粽子煮好后不要着急开锅,关火闷个1-2小时,粽香更浓。天冷的时候,我会闷一夜,让粽香完全的融合,比卖的还好吃。

包粽子是个熟能生巧的事,多包几个,自然就越来越好了。自己在家包,可以根据自己的喜好,任意搭配,香香糯糯的,别提有多美了,

用不完的粽叶也不要浪费,平时可以用来蒸凉糕,馒头发糕,排骨什么的,也是极好的。喜欢的就试试吧!

豆沙粽子的做法和包法 粽子都有哪些做法和对应的包法?

3、粽子里的豆沙糖馅怎么做?

您好!粽子里的豆沙糖馅可以用小红豆做!具体做法如下:

第一步,先准备食材有小红豆500克,红糖约50克,白糖约80克(喜欢特甜的可多放点),炼猪油约50克。

第二步,先将小红豆用清水淘洗两遍后,用没过红豆一节手指的水浸泡6至8小时!用手一捏就烂即可!

第三步,把红豆淘洗后,放锅中加没过红豆的水煮十五分钟放凉,在倒入破壁机里研磨成豆泥。

第四步,倒入不粘锅炒锅,用大火炒至微微变色变浓稠状(期间不间断搅拌),转中火后加入准备好的红糖和白糖,在一直搅拌至水份快要全干,加入准备好的炼猪油,一直不停翻炒至水份全干即可,吃一口香香甜甜的,很好吃!放凉后,可放置于冰箱密封保存,尽快食用!

放凉就可用来包豆沙粽了,豆沙粽用糯米淘洗干净后用水泡一晚后,把粽叶清洗干净后,在把粽叶卷成三角形状,放入一半糯米在放入一大勺豆沙馅,在放入一些糯米铺平压实,包严用棉绳缠绕拴紧即可,在把包好的粽子放蒸锅蒸约30分钟,或用水煮都行!蒸熟的豆沙粽剥开咬一可,滿满豆沙味,香甜软糯很是美味!

以上家常自制做法,供大家参考,欢迎大家留言提议评论!谢谢!