通常情况下，我们吃鸡的时候都把鸡肠子扔掉，主要原因是鸡肠子难以处理。其实，鸡肠用来炒着吃是非常好吃的，绝对是一道下酒下饭的佳肴。炒鸡肠的做法有很多种，下面我把具体做法及鸡肠的处理方法介绍如下，供朋友们作为参考。
鸡肠的处理方法：首先用刀子把鸡肠割开，把里面的脏东西翻出来，用水冲洗干净；接着用食盐搓洗，去掉鸡肠里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉来搓洗，也是为了去掉粘液；最后用料酒浸一会再用清水冲洗干净后，烧滚水，把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟，过冷水，然后沥净水，放冰箱里面，随炒随取！经过这样处理的鸡肠子是非常干净的，一点臭味都没有。
酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量，泡椒两个，姜几片，蒜两瓣。油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱。将油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里，加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用，泡椒剁碎。锅里放油，烧热，把蒜末放进去小火爆香，转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟。倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进调好的调味汁，烧开至汁水浓稠即可盛出。
食材明细鸡杂适量葱适量芹菜适量泡姜适量泡椒适量蒜适量菜籽油适量盐适量料酒适量淀粉适量花椒粒适量胡椒面适量白糖适量郫县豆瓣适量味精适量鸡精适量中辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度泡椒鸡杂的做法步骤 11、把鸡杂打理干净。 22、把清洗干净的鸡杂切好。 33、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。 44、把葱和芹菜洗净切段。 55、把泡姜、泡椒、蒜切碎。 66、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。 77、然后放入葱和芹菜段。 88、快速翻炒均匀。 99、最后加入鸡精或味精即可。 1010、把炒好的鸡杂装盘，在拌上一碗米饭，下饭哦！
城里许多人吃鸡只喜欢鸡肉，觉得鸡杂难得清洗，肉又不多，几乎都扔了。其实在我老家，“泡椒鸡杂”一直是餐桌上的一道经典家常菜，鲜嫩爽口，比鸡肉好吃，现在泡菜也简单，超市都可以买到，其他调料都简单易购，做法简单易懂，这里分享一下。
泡椒鸡杂
BY LindaGL
主料鸡杂100克泡椒100克郫县豆瓣10克白糖5克花椒粉1克辅料菜籽油20克泡椒鸡杂的做法1.
鸡杂切片、泡菜切片，鸡杂里的鸡油剁碎，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。泡菜里有泡椒、泡大蒜、泡蒜苔、泡姜等。
2.
一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。
3.
搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料腌制一下。
4.
大火倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
5.
将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下炒出泡菜香味。
6.
将鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
7.
最后盛盘即可食用。
8.
每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！
9.
很好的下饭菜。
10.
酸酸辣辣，开胃健脾。
泡椒鸡杂成品图烹饪技巧
1、一直保持大火爆炒，才能保证鸡杂鲜嫩口感.
2、泡椒鸡杂属于新鲜菜，及时趁热食用，口感最佳。
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