首届国医大师路志正，已101岁高龄，他介绍了自己的两个养生法宝——醋泡姜和路氏八段锦。
路老说，原来他的胃不好，所以就做了醋泡姜，醋和姜都是家家户户厨房里常见的东西，便宜又方便。坚持吃了几十年醋泡姜，不只胃好了，身体也保持得很硬朗。
醋泡姜有什么好处？
姜，被称为“呕家圣药”，止呕有一套。它味辛性温，可以温胃散寒。
老百姓都知道，着凉了，可以喝点姜汤御寒。姜不只能散掉体表的寒气，也能散掉胃里的寒气。
醋有收敛的作用，醋泡姜，可以用醋来防止姜发散得太过。如果把姜比作能发光的灯芯，那醋就是灯罩，加个灯罩，光线更加聚拢，照明效果更好。
做醋泡姜时，还可以适当加入一些糖，糖的甜味可以缓和醋和姜的刺激，保护脾胃，又能调味。
姜中的姜辣素，能促进消化液的分泌，增进食欲。这就是民间所说“饭不香，吃生姜”的道理。
姜还能解鱼蟹毒，这里的“毒”，可不是像河豚鱼那样的毒素，而是指“寒凉”。鱼蟹大多数性质都是寒凉的，吃多了或原本脾胃虚寒的人，就会引起腹痛、腹泻。生姜正好可以温中散寒，就把鱼蟹的寒气中和掉了。
日本的传统饮食，深受中国文化的影响，他们吃生鱼片时，会配上泡姜、紫苏、芥末等，正是运用了中医的这个原理。
醋泡姜的做法姜
醋泡姜用什么姜好呢？一般建议用当地的生姜即可。
嫩姜水分含量高，没这么辣，适合用来做泡菜。
“姜还是老的辣”，老姜过于辛辣，专门用于散寒时，用老姜力度更大。
若想像路老一样，长期坚持吃醋泡姜，性质就要平和一些，建议用嫩姜更好。
醋
米醋或陈醋都可以，根据自己的喜好来选择。但不要选择勾兑醋或醋精。
根据醋酸含量，醋的酸度也分等级，酸度越高，味道越酸，刺激性也越大。
作为长期吃的食物，建议选择酸度适中的醋，一般酸度4-6度的醋比较合适。
年份较高的醋，酸度也越高，可以适当加些凉白开稀释。
醋的包装上，“总酸”表示的酸度，“总酸≥5.50g/100ml（以乙酸计）”，表示的是醋的酸度为5.5度。
做法
先将姜洗净，晾干水分，切成小片，大约像1元硬币大小即可。
先用少许盐将姜片腌制24小时。因为嫩姜中水分含量高，用盐腌制，使姜脱掉一部分水分。将腌出的水倒掉。
将姜片放进一个无水、无油的密封罐中，倒入醋，要没过全部姜片，再加适量冰糖。
先用一块保鲜膜封住罐口，再将密封盖盖好。摇晃一下，使姜、醋、糖混合均匀。腌制7天后，就可以食用了。
小提示
腌制时间越长，姜的辣味会逐渐降低，可以一次性多腌制一些，慢慢食用。
泡姜片的容器要无水、无油，每次取用姜片时，也要用无水无油的餐具，否则，醋泡姜容易变质。
糖尿病人吃，可以不加糖或少加糖。
每天吃2-3片即可，吃1片也行，但不要贪多，重在坚持。
早上吃最好，可以当小菜，作早餐吃。晚上最好不吃。
哪些人不适合吃醋泡姜？
阴虚火旺的人，舌红无苔，舌头上裂纹严重，可能还会觉得手脚心发热，恨不得泡在冰水里。这类人不适合吃姜。
湿热体质的人也不适合吃姜，这类人舌苔不仅厚，而且黄，可能还会长一些脓胞。
夏天为什么要吃姜？
俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。为什么夏天要吃姜呢？
因为夏天阳气都浮于体表，内部的脾胃反而是虚寒的，和井水冬暖夏凉的道理一样。又因为夏天炎热，我们常常会吃一些寒凉的食物解暑，脾胃寒上加寒，正需要生姜来温胃散寒。
孔子曰：不撤姜食，不多食
吃姜虽好，但不能贪多。
古代有个书生，看了《论语》后，就效仿孔子“不撤姜食”，一年365天，每天都要吃姜，哪怕盛夏极热，也不少吃。
吃得浑身发热，口吐鲜血，大夫开了清热的药，吃了就好，停药就犯，反复了三年。
后来，找到名医王孟英，起初王孟英也百思不得其解，对症用药为什么会没有效果呢？当听到书生说起自己学习孔子“不撤姜食”后，便恍然大悟。
姜虽好，但吃得太多，则会胃燥生火，正如孔子所说，“过犹不及”。
其实，孔子“不撤姜食”后面，还接了一句“不多食”，就是提醒我们不要多吃。
晚上吃姜赛砒霜？
俗话说，“早上吃姜赛人参，晚上吃姜赛砒霜”。晚上的姜有毒？
姜的性质是发散生阳的，早上阳气就如同太阳一般，缓缓升起，所以，早上吃姜是符合人体规律的。
但晚上阳气要收敛，阳入阴，才能安然入睡。如果晚上还吃姜，姜会搅动阳气，阳不入阴，就会影响睡眠，还会让人燥热心烦。所以，晚上不适合吃姜。
古人只是把这个规律，用夸张的手法让我们印象更加深刻罢了，并不是到了晚上，姜就变成毒药了。
但并不是晚上绝对不能吃姜。比如，晚餐炒个青菜、蒸条鱼，放点姜末、姜丝是没有问题的。
如果晚上淋了雨、着了凉，喝点姜汤驱寒也是可以的。
结语
姜是“呕家圣药”，可以温中散寒，但不能贪多。
醋泡姜，用醋的收敛性质，防止姜的发散太过，加糖可以缓和醋和姜的刺激，不仅味道好，作用也更好。
但阴虚火旺、湿热体质的人，不适合吃姜。
醋泡姜的做法:
1. 准备生姜500克，生姜切片。
2.把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。醋倒满，没过生姜。
3. 取一小块保鲜膜，折叠成一小块，把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上，盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
生黑豆泡醋的做法：
1. 将黑豆清洗干净，沥干水分备用
2.将黑豆放入平底锅内，以中火炒干黑豆的水分
3. 转小火炒至黑豆表皮裂开，关火待冷却
4.取一无油无水的干净容器，放入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋；醋的分量以完全淹没黑豆为准，多少可以根据自身喜好决定，在表面放入大蒜
5.将容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7后即可食用
注意事项
1、建议大家用玻璃容器，因为塑料盒容易被醋腐蚀
2、泡好以后，每一颗黑豆都饱满光泽
大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”，这本是中医经典著作《伤寒论》中有的论述。原文大意是：以五月为代表的夏季，阳气蒸蒸，向上向外散发，故天气表现得十分炎热。但与此同时，在里的阳热反而虚少，因而容易生冷生寒，故地下表现得相当阴冷。相应于人就是“阳气在表，胃中虚冷”，心烦口渴，却容易腹泻。也就是说：夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾。
另外，由于夏天炎热，所以人们往往贪凉多吃冷食，或长久吹空调，这样都容易伤害脾胃，损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑，开胃止泻的作用。
当然，姜本身的味道辛辣，一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽，腌制的时候，或做成酸甜的姜丝、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜块，用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃，特别开胃下饭，同时还起到了调理脾胃的养生作用。
这里花儿就和您分享一种嫩姜，两种腌制的方法。
制作腌仔姜的醋，尽量用白醋而不是陈醋或香醋，因为白醋的口感更偏甜，腌制出来更好吃。
【腌仔姜】
需要准备：
嫩姜800克
白醋、白糖、盐（酸甜姜片）
盐、二荆条、花椒、白醋、白糖（爽辣姜块）
做法：
1、选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色部分多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看。
姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。
2、800克的姜，我分成两类，一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片，因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。3、由于姜比较多，所以用手抓一下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。4、腌制姜的瓶子，要无油无水。这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。5、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。6、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。
接着腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例为1:1:1.5，在沥干水分的时候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。
做好后密封保存，一周左右都没有问题。
腌制好的仔姜，酸酸甜甜的特别爽口，我家一周能吃到2大罐的仔姜。每次取仔姜，都要用干净的筷子，之后再密封好放入冰箱，这样接着做新仔姜的时候，还可以用原来的卤水，这样更容易入味。
