花生含脂肪40％～50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。花生的益寿作用主要有：
（1）食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。
（2）花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。而作为花生的“绝配”——醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。 醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。
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醋泡花生，是用生的花生米泡的。醋是老成醋。
醋泡花生米，很多人都尝试过浸泡，网传醋泡花生米具有降血压、软化血管的功效，其实，醋泡花生米，降血压、软化血管并没有那么神奇，用它来降血压，软化血管是不靠谱的。
首先，醋，主要成分为醋酸，是日常饮食中主要的调味品之一。具有来喂、促进消化的作用。
花生，富含多不饱和脂肪酸，而且含有蛋白质、维生素B族、维生素E、以及钙、磷、钾、硒等，是非常健康的食物，每天吃一点对预防心脑血管疾病有好处。
其次，醋泡花生，除了口感上，并没有生成新的营养成分，所以每有必要非要拿醋来泡花生再吃，就是吃点醋，吃点花生一样有利于健康。
再次，醋食后，进入消化道之后，主要是以乙酸的形式存在，对心脑血管也没有特殊的好处。而且人体有自动调节酸碱平衡的系统，并不是吃进来酸性食物，它还是酸性的，当吃进来进入人体，已被人体自动调节为正常的PH值。醋在人体内也不能溶化血液中的钙和脂肪。动脉硬化也不是钙化的问题。
总之，醋泡花生米，并没有特别神奇的效果。就让醋好好的做它的调味品，适量的吃些花生米，就不错。
在饭店吃到醋泡花生米，酸味中又甜甜的，醋汁到在餐盘上有浓稠的感觉，是怎么调配的？
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题主说的醋泡花生米，好像应该叫做老醋花生，这是一道经典的佐酒小菜，酸甜爽口又酥脆，营养丰富、富含维生素。吃花生米的时候我老爸老说：“它是长生果，花生米含有丰富的脂肪和蛋白质，还有人体需要的氨基酸，促进脑细胞和能增强记忆力。”
今天我给大家分享这道醋泡花生米的做法，非常简单，喜欢的亲们可以多多转发哦。
我们做的这醋泡花生米是用的炸好的花生米来腌制的，那我们就先从炸花生米开始吧。炸花生米大家应该都会，我就说说我炸炸花生米的几点小技巧吧：
1、花生米炸之前，我用啤酒浸泡10分钟左右，然后需要下锅前沥干花生种啤酒。
2、冷油下锅，锅中的油尽量多一些，小火翻炒，让花生米均匀受热
3、花生米微微变红，听到噼里啪啦的声音后，锅中放入少量白酒，快速翻炒，白酒入锅受到高温会快速挥发，油炸花生米就做好了，出锅装盘，放凉后酥脆的花生米就有了。
下面我们开始调配腌制醋泡花生米：
1、要准备黄瓜丁和洋葱丁，还有一瓶野山椒，也就是泡椒，一整瓶泡椒我们是用不完的，主要是几根野山椒和2-3勺的泡椒的汁水。
2、下面开始调配老醋花生的汁水：2-3勺野山椒瓶中的汁水放入碗中、2勺白砂糖、一勺食盐、4勺陈醋、2勺生抽、搅拌均匀待用。
3、放凉了的花生米、黄瓜丁、泡椒、洋葱丁一起放入玻璃碗中，见下图；
4、碗中放入我们刚刚调配好的调味汁，搅拌均匀，稍微腌制一下，1-2个小时就可以吃了；
在饭店吃到醋泡花生米，酸味中又甜甜的，醋汁到在餐盘上有浓稠的感觉，是怎么调配的？
醋泡花生米这样做酸甜香脆，做法非常简单，最重要的就是那瓶野山椒或者是泡椒的汁水，这个给我们的醋泡花生带来了复合的味道。喜欢吃香菜的亲们，也可以加入一点香菜哦，这醋泡花生是下酒开胃的绝佳菜肴。醋泡花生米的做法不知大家是否喜欢？等你留言或者转发告诉我您的想法，等你哦。
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