花生含脂肪40％～50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。花生的益寿作用主要有：
（1）食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。
（2）花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。而作为花生的“绝配”——醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。 醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。
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醋泡花生，是用生的花生米泡的。醋是老成醋。
醋泡花生米，很多人都尝试过浸泡，网传醋泡花生米具有降血压、软化血管的功效，其实，醋泡花生米，降血压、软化血管并没有那么神奇，用它来降血压，软化血管是不靠谱的。
首先，醋，主要成分为醋酸，是日常饮食中主要的调味品之一。具有来喂、促进消化的作用。
花生，富含多不饱和脂肪酸，而且含有蛋白质、维生素B族、维生素E、以及钙、磷、钾、硒等，是非常健康的食物，每天吃一点对预防心脑血管疾病有好处。
其次，醋泡花生，除了口感上，并没有生成新的营养成分，所以每有必要非要拿醋来泡花生再吃，就是吃点醋，吃点花生一样有利于健康。
再次，醋食后，进入消化道之后，主要是以乙酸的形式存在，对心脑血管也没有特殊的好处。而且人体有自动调节酸碱平衡的系统，并不是吃进来酸性食物，它还是酸性的，当吃进来进入人体，已被人体自动调节为正常的PH值。醋在人体内也不能溶化血液中的钙和脂肪。动脉硬化也不是钙化的问题。
总之，醋泡花生米，并没有特别神奇的效果。就让醋好好的做它的调味品，适量的吃些花生米，就不错。
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命等营养，经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。
醋是传统的调味品，醋可以使食物增加鲜美的口味，并且使胃酸增加，促进食欲，帮助消化，还有一定的杀菌作用，并且可以解除食物的腥味，使食物更加鲜美，别有风味。醋也可以作为中药，其性味酸、苦、温，有活血散淤，开胃消食，散瘀破结，解毒杀虫，治疗疮癣等功效。
那就做道花生和醋的搭配，老醋花生是一道经典的凉菜，深受大众的欢迎，口味酸、咸，香酥脆口，花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。
平底锅倒入适量花生油，不等油热就放入花生，油刚刚包裹住花生米，用小火慢慢炸，边炸边轻轻的搅拌，慢慢的花生米的香味就出来了，花生米炸至变色，捞出控油备用，如果掌握不好火候，可以边炸边尝。花生米要完全凉透，才会非常的香脆。
准备一个大碗，倒入4大勺陈醋，2勺白糖、少许生抽、少许食盐，再加一点芥辣，醋汁酸甜口味，将醋汁拌匀。晾凉的花生米倒入容器中，将醋汁倒入，加入香菜末，放入冰箱里冰一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。加入洋葱丁、青椒丁一起拌食，味道更好，一道美味的老醋花生就做好了。
友情提示：凉油炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。
