谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，西昌醉虾是西昌著名的特色菜肴，用的是邛海里的青虾来进行醉制。这种虾虽然个小，但肉厚皮薄，吃起来鲜甜爽口。当地有，没吃过醉虾，就等于没到过邛海。而没到过邛海，就等于没去过西昌的说法。醉虾，在某种意义上是西昌最著名的一道菜了。
将生猛的小青虾捞起冲洗干净，放入各种佐料拌制的卤汤中，端上桌来，这虾还是活蹦乱跳的，尝一口，虾还在嘴里动弹，咬一下，虾肉的弹牙和鲜甜一下子就出来了，好吃的不得了。
很不好意思的是，我只能告诉您西昌醉虾的饭店做法是什么？因为我没有到过西昌，没尝过最正宗的醉虾是什么味道。所以我只能按照我所知道的做法来说了。
当然，如果有当地的朋友可以在后面留言告知。如果我说的不对就怼死我，我保证虚心接受。
1、选用鲜活的青壳小虾，洗净控干水分，最好剪去虾枪虾须，待用。
2、调料汁：将盐，味精，白糖，酱油，醋，饭店还会放一点辣鲜露，花椒面，辣椒面，酱油，姜末，蒜末，葱花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（选择脱糖的）搅拌均匀。
3、将青虾放入，盖上盖子，约10-15分钟即可上桌食用。
4、和广东地区的醉虾不同，西昌醉虾实际上西昌腌渍虾。酒占极少部分，甚至有时候不放酒。所以，我个人觉得，”醉“这个词可能是当地的语言习惯，因为西昌醉虾的配方里酒的比例占得非常小，甚至没有。
5、第4条是我的推测，不知道对错，哪位朋友知道的可以指出。
写在最后：
也可能邛海的水质好，所以生长的虾好。但我们外地的朋友在吃醉虾的时候就要悠着点了。河鲜海鲜最好还是做熟了再吃，当心病虫口入，危害健康。看看这肝吸虫进到身体里的X光照片，可怕不？
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【醉虾的作法】
第一步：将虾清洗干净，放入到容器中，加入黄酒和高度白酒，黄酒和高度白酒的比例在4：1的样子，酒的总量刚好莫过虾就可以了，盖上盖子，摇晃1分钟，这样虾就会更加的容易醉，摇晃之后，继续腌制半个小时。
第二步：生姜、大蒜切末，青椒、红椒切碎，在碗中加入生抽、蚝油、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜搅拌均匀，静置15分钟。半个小时后倒掉虾中四分之三的白酒，将调制好的酱料倒入虾中，搅拌均匀就可以吃了。
小贴士：醉虾做好之后，最好在半个小时内吃完，毕竟吃的就是新鲜，不过小编有个建议，醉虾生吃还是有一定的风险，因此在醉虾制作完毕之后，可以放入锅中整个十分钟，虽然虾的口感会受到很大的影响，但***之类的就完全不怕的，毕竟享受美食还是要在安全的情况下，否则醉虾也不会被列为“中国十大禁菜”之一了
说到醉虾，都要流口水了，肉质鲜美，口感饱满，鲜美醇香，太好吃太过瘾了，醉虾是江浙沪一带的一道特色名菜，醉虾的做法也是很简单，醉虾就是用新鲜的活虾，加上料汁制作而成，鲜美爽滑，吃了回味无穷。
醉虾相信很多人都喜欢吃，醉虾也是江浙沪一带的一道特色名菜，肉质鲜美，鲜美醇香，口感饱满，吃过后回味无穷，我也是很喜欢吃醉虾，自己在家做醉虾，制作简单又好吃，主要是吃着也放心，醉虾一定要用活虾来做，不过每个人做醉虾的方法也都不一样，下面就来分享一下如何在家做醉虾。
一、醉虾制作步骤
1、准备食材：新鲜海虾、姜10克、蒜10克、青杭椒适量、红杭椒适量、生抽10克、海鲜酱油100克、香菜适量、香醋10克、白糖10克、高度白酒50克、花雕酒100克、芥末适量
2、做醉虾一定要用鲜活的虾来做，用河虾或者海虾都可以，最好是小一点的虾，3之5公分的虾最好，把虾剪去虾脚虾须，然后洗干净，沥干水份放碗里，加入高度白酒，浸泡五分钟。
3、接下来调料汁，姜蒜洗干净切末，青杭椒、红杭椒洗干净切小段，香菜洗干净切段，全部放进碗中。
4、加入生抽、海鲜酱油、香醋、白糖、高度白酒、花雕酒，再加入一点芥末搅拌均匀，醉虾的醉汁就调好了。
5、把虾里面的白酒倒出来，把调好的料汁均匀地浇在虾上面，盖上盖子腌制十分钟就可以开吃了，非常的鲜嫩醇香。
二、醉虾小技巧
1、做醉虾一定要选择鲜活的虾，可以用海虾或者河虾，虾不能太大，要大小均匀，这样做出来才更好吃，虾要洗干净，要用高度白酒浸泡几分钟，这样吃着也放心。
2、做醉虾每个人调醉汁的方法都不一样，也可以根据自己的喜好口味来调，姜蒜末一定要放，可以去除腥味和杀菌。
3、醉虾虽然好吃，但是也不能多吃，做醉虾一次不要做太多，做好的醉虾最好是在半个小时之内吃完。
总结：醉虾肉质鲜美，口感饱满，鲜美醇香，鲜嫩爽滑，酒香味十足，真的是太好吃了，醉虾的做法也是很简单，每个人做醉虾的方法也都不一样，可以根据自己的喜好口味来调醉汁，醉虾一定要用鲜活的虾，喜欢吃醉虾的都可以试试。
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