醉虾怎么做 西昌醉虾是什么?怎么做?

admin天气2024-05-08 01:43:301840

1、西昌醉虾是什么?怎么做?

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。

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您好,西昌醉虾是西昌著名的特色菜肴,用的是邛海里的青虾来进行醉制。这种虾虽然个小,但肉厚皮薄,吃起来鲜甜爽口。当地有,没吃过醉虾,就等于没到过邛海。而没到过邛海,就等于没去过西昌的说法。醉虾,在某种意义上是西昌最著名的一道菜了。

将生猛的小青虾捞起冲洗干净,放入各种佐料拌制的卤汤中,端上桌来,这虾还是活蹦乱跳的,尝一口,虾还在嘴里动弹,咬一下,虾肉的弹牙和鲜甜一下子就出来了,好吃的不得了。

很不好意思的是,我只能告诉您西昌醉虾的饭店做法是什么?因为我没有到过西昌,没尝过最正宗的醉虾是什么味道。所以我只能按照我所知道的做法来说了。

当然,如果有当地的朋友可以在后面留言告知。如果我说的不对就怼死我,我保证虚心接受。

1、选用鲜活的青壳小虾,洗净控干水分,最好剪去虾枪虾须,待用。

2、调料汁:将盐,味精,白糖,酱油,醋,饭店还会放一点辣鲜露,花椒面,辣椒面,酱油,姜末,蒜末,葱花,香菜末,小米辣,最后加入花雕酒和葡萄酒(选择脱糖的)搅拌均匀。

3、将青虾放入,盖上盖子,约10-15分钟即可上桌食用。

4、和广东地区的醉虾不同,西昌醉虾实际上西昌腌渍虾。酒占极少部分,甚至有时候不放酒。所以,我个人觉得,”醉“这个词可能是当地的语言习惯,因为西昌醉虾的配方里酒的比例占得非常小,甚至没有。

5、第4条是我的推测,不知道对错,哪位朋友知道的可以指出。

写在最后:

也可能邛海的水质好,所以生长的虾好。但我们外地的朋友在吃醉虾的时候就要悠着点了。河鲜海鲜最好还是做熟了再吃,当心病虫口入,危害健康。看看这肝吸虫进到身体里的X光照片,可怕不?

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2、醉河虾的做法?

【醉虾的作法】

第一步:将虾清洗干净,放入到容器中,加入黄酒和高度白酒,黄酒和高度白酒的比例在4:1的样子,酒的总量刚好莫过虾就可以了,盖上盖子,摇晃1分钟,这样虾就会更加的容易醉,摇晃之后,继续腌制半个小时。

第二步:生姜、大蒜切末,青椒、红椒切碎,在碗中加入生抽、蚝油、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜搅拌均匀,静置15分钟。半个小时后倒掉虾中四分之三的白酒,将调制好的酱料倒入虾中,搅拌均匀就可以吃了。

小贴士:醉虾做好之后,最好在半个小时内吃完,毕竟吃的就是新鲜,不过小编有个建议,醉虾生吃还是有一定的风险,因此在醉虾制作完毕之后,可以放入锅中整个十分钟,虽然虾的口感会受到很大的影响,但***之类的就完全不怕的,毕竟享受美食还是要在安全的情况下,否则醉虾也不会被列为“中国十大禁菜”之一了

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3、如何在家做醉虾?

说到醉虾,都要流口水了,肉质鲜美,口感饱满,鲜美醇香,太好吃太过瘾了,醉虾是江浙沪一带的一道特色名菜,醉虾的做法也是很简单,醉虾就是用新鲜的活虾,加上料汁制作而成,鲜美爽滑,吃了回味无穷。

醉虾相信很多人都喜欢吃,醉虾也是江浙沪一带的一道特色名菜,肉质鲜美,鲜美醇香,口感饱满,吃过后回味无穷,我也是很喜欢吃醉虾,自己在家做醉虾,制作简单又好吃,主要是吃着也放心,醉虾一定要用活虾来做,不过每个人做醉虾的方法也都不一样,下面就来分享一下如何在家做醉虾。

一、醉虾制作步骤

1、准备食材:新鲜海虾、姜10克、蒜10克、青杭椒适量、红杭椒适量、生抽10克、海鲜酱油100克、香菜适量、香醋10克、白糖10克、高度白酒50克、花雕酒100克、芥末适量

2、做醉虾一定要用鲜活的虾来做,用河虾或者海虾都可以,最好是小一点的虾,3之5公分的虾最好,把虾剪去虾脚虾须,然后洗干净,沥干水份放碗里,加入高度白酒,浸泡五分钟。

3、接下来调料汁,姜蒜洗干净切末,青杭椒、红杭椒洗干净切小段,香菜洗干净切段,全部放进碗中。

4、加入生抽、海鲜酱油、香醋、白糖、高度白酒、花雕酒,再加入一点芥末搅拌均匀,醉虾的醉汁就调好了。

5、把虾里面的白酒倒出来,把调好的料汁均匀地浇在虾上面,盖上盖子腌制十分钟就可以开吃了,非常的鲜嫩醇香。

二、醉虾小技巧

1、做醉虾一定要选择鲜活的虾,可以用海虾或者河虾,虾不能太大,要大小均匀,这样做出来才更好吃,虾要洗干净,要用高度白酒浸泡几分钟,这样吃着也放心。

2、做醉虾每个人调醉汁的方法都不一样,也可以根据自己的喜好口味来调,姜蒜末一定要放,可以去除腥味和杀菌。

3、醉虾虽然好吃,但是也不能多吃,做醉虾一次不要做太多,做好的醉虾最好是在半个小时之内吃完。

总结:醉虾肉质鲜美,口感饱满,鲜美醇香,鲜嫩爽滑,酒香味十足,真的是太好吃了,醉虾的做法也是很简单,每个人做醉虾的方法也都不一样,可以根据自己的喜好口味来调醉汁,醉虾一定要用鲜活的虾,喜欢吃醉虾的都可以试试。

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