小苏打不是食用碱，食用碱是苏打即碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。小苏打的水溶液成微碱性，是日常生活中比较常见，绿色无污染，用途广泛的家庭必备物品。下面就来说一说小苏打具有的神奇的功效。
1、快速去除蔬菜鲜果上残留的农药。只需将适量小苏打放入清水中，然后将鲜蔬鲜果放入浸泡几分钟之后，再用清水清洗一下，即可食用。
2、能够去除各类鱼的腥味，清除冰箱里的异味，同时还能去除垃圾桶里的恶臭，预防鞋子臭味的产生。
3、用小苏打浸泡后的抹布，搽拭家电，门窗，地板等，能够使这些设备始终如新。
4、能够祛除各类污渍，例如:熊孩子在家具上涂抹的蜡笔污渍、茶壶杯里的污垢、油烟机上的油垢以及衣服袖口领口的发黄的地方。
5、对于爱美女士来说应该多备一些。小苏打可以祛除黑头。
6、怕“打不死的小强”的也要被一些。小苏打是“打不死的小强”的克星。
7、放在布袋里的小苏打，具有干燥使衣服永保清香不发霉的作用。
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，生活中我们常会用到小苏打和食用碱，但是很少有人能够真正分清两者的区别，因为两者有着太多的相似之处，却又十分的不同，下面我就详细说说两者到底有何不同之处，看完你就明白了。
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在用途上小苏打和食用碱有很多共同点
食用碱：化学名称是—碳酸钠—属于强碱，外观为颗粒晶体状，有明显碱味
小苏打：化学名称是—碳酸氢钠—属于弱碱，外观为类似粉末状的细小晶体，碱味很小
第一点：去污能力
很多人都知道的一件事，以前人们洗头的时候用些食用碱就可以有效的洗净头发，这是因为食用碱是碱性物质，所以可以有效的去除油污，清洁头发。而小苏打同样是碱性物质，所以小苏打同样可以作为清洁剂使用，例如厨房厕所的清洁，水果蔬菜的清洗，虽然两者都能够用于去污渍，但是还有很大的不同，小苏打属于弱碱，所以对于比较严重的油渍的清洗效果不如食用碱。
第二点：用于发酵类面食的制作
小苏打和食用碱可以用于发酵类面食的制作，最常见的就是馒头，包子等面食，而很多人对小苏打和食用碱区别的混淆，也正是从这一共同点开始分不清的。所以下面会重点讲两者在发酵类面食的制作中到底有何区别。
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两者的不同点：
1.非发酵类面食的制作
食用碱可以用于非发酵类面食的制作，而小苏打却不可以，典型的就是面条的制作，食用碱用于面条的制作可以有效的增加面条的硬度和起到塑性保条的作用，也就是说加了食用碱的面条不容易发生断裂的情况。
2.热稳定性不同
食用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，小苏打加热后会分解成碳酸钠，水，二氧化碳，而食用碱加热不会分解。
提示：两者在发酵类类面食制作中的不同，就源于两者的热稳定性的不同。
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详解两者在发酵类面食中的区别
问题一：馒头的制作过程中，食用碱和小苏打的添加顺序，是怎样的？
如果在家经常制作面食的朋友，可能会发现，两者的区别了，食用碱的添加顺序，大多是在面团醒好后添加，而小苏打则是在和面的过程中添加，而这样的添加顺序实际上说的就是两者在发酵类面食中的主要区别。
答案：馒头的制作中，面团在醒面的过程中会产生大量的酸味，食用碱主要扮演的角色就是中和面团发酵过程中产生的酸味，这就是利用了酸碱中和的反应，而小苏打则是用于面团的醒发。
问题二：同样是碱性物质，小苏打为什么可以直接用于发面，食用碱却不可以？
答案：两者的热稳定性不同，小苏打的化学式为：碳酸氢钠，碳酸氢钠在遇热升温后开始逐渐分解，生成碳酸钠，二氧化碳和水，而这二氧化碳就是导致面团蓬松的气体，所以小苏打可以直接添加于面中，当作是面团的蓬松剂，所以小苏打也常和泡打粉，酵母粉混合搭配着用于发酵类面食的制作，而食用碱遇热后不会产生气体。
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问题三：食用碱不具有蓬松面食的作用，那为什么用“老面”【老面也就是酵引子】蒸的馒头，如果碱放少了，馒头会僵硬且体积很小？
可能很多人在家做馒头都会遇到这样的问题，有经验的人都知道这样的馒头是碱放少了，最明显的情况就是品尝馒头有明显的酸味。
答案：食用碱在正常遇热的情况下是不具有蓬发面食的作用，但是，食用碱在酸性条件就会产生气体也就是二氧化碳，而面团在发酵过程中，也就是醒面的过程中就会产生酸性物质，发好的面都有很浓的酸味，而我们加食用碱时间正好是，在面团醒发好后才加入的。
而此时面团中的酸性物质正好满足了食用碱作为蓬松面食的一个必要的条件。所以馒头的制作中加入食用碱，除了是用于中和醒面过后的酸味以外，另一个作用就是，有利于面团的二次蓬发，而这个二次蓬发的过程也就是在蒸馒头的时候发生的。
简单的举例说明：将家里的食用碱放入食用醋中，就会有无色无味的气泡产生，而家里的食用碱就是：碳酸钠，食用醋就是：乙酸，两者中和反应后的产物就是：乙酸钠，水和二氧化碳气体，而这二氧化碳就是导致馒头二次蓬发的关键，同小苏打直接添加入面中遇热产生的二氧化碳气体一样，都是蓬发面食的主要原因，醒好的面团中有蜂窝样的气口，而蒸好的馒头宣软的主要原因也是馒头中的气孔，这样大家就理解了把。
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食用碱，泡打粉，小苏打，酵母粉的混合使用原理
这也就是为什么在馒头的制作中，用酵母老面发面的方式通常会加入食用碱，因为老面或者“酵引子”中乳酸菌较多属于酸性的，很容易造成面团发酵时间长且有酸味，而泡打粉属于中性的，且蓬发过程不易受外界温湿度影响，所以蓬松面食的效果很稳定不会有酸味的产生，所以不需要放食用碱，而且现在的泡打粉大多是双效泡打粉，面团在醒面的过程中蓬发一次，在蒸制的过程中又蓬发一次。
小苏打用于发酵类面食的制作通常是会和酵母粉以及泡打粉搭配着使用，原因是酵母粉的蓬松效果稳定，但是做出来的面食香味不足。
酵母粉的发酵方式虽然易受外界温湿度影响，但是好处就在于酵母粉发酵的面食比较香而且还有营养，因为酵母粉中含有很多有利于人体吸收的营养物质，而用了酵母粉发酵的面食大多会有轻微的酸味。
因为酵母粉是是利用的微生物发酵的方式会产生酸性物质，所以需要放些小苏打中和面团中的酸味，因为小苏打是碱性物质。这就和用家里的老面发面就要添加食用碱是一个道理，区别就是酵母粉发酵过程中产生的酸味没有老面发酵过程中产生的酸味大，所以不需要用到碱性强的食用碱。
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综上所述
很多人分不清小苏打和食用碱的使用区别，主要体现在发酵类面食的制作中，例如馒头，包子的制作，主要原因就是两者的相同点太多，其实两者除了在发酵类面食制作中的不同外，在非发酵类面食的制作中的不同更加明显，简单的一句话说就是，食用碱可以用于面条等非发酵类面食的制作，而小苏打则不可以，因为小苏打的热稳定性不强，比较容易蓬发面食。
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大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！关于”蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？“的问题，我的回答是“都不好”，不管是小苏打还是食用碱都是属于添加剂的一种，虽然少量食用没有多大影响，但除非必要，能不食用还是不食用，蒸馒头最好的做法就是在发面时，面粉中放入酵母，如果吃的人允许吃糖和猪油，再放少许白糖促进发酵与增加馒头的暄软，放少许猪油增加馒头的香味和雪白程度，否则只放酵母就可以。蒸馒头放小苏打和食用碱是没有酵母的年代，老一辈人发面的做法，很多人一直还沿续着使用，但在重视饮食的今天，蒸馒头还是用酵母来做为宜。
一、接下一先带大家了解一下，小苏打、食用碱和酵母三者的区别，以便于您蒸馒头时做以使用上的选择。
①小苏打：小苏打为白色细小颗粒，是碳酸氢钠的俗称，呈弱碱性，一种化学品，是食品加工的膨松剂，多用于面食的制作。
②食用碱：食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。
③酵母：酵母是一种单细胞真菌，一种天然发酵剂，对人体有益。酵母分鲜酵母和干酵母两种，鲜酵母保质期短，平时我们食用的酵母多为干酵母，是为了人类营养的需求培养并干燥而得，只要不受潮，在有效期内使用就可以。与面粉作用，用来制作发面食物，包子、馒头、面包等食物，可以把面食的营养提高5-6倍。
二、了解了小苏打、食用碱和酵母的区别，我们就能很理智的选择在蒸馒头时选择使用哪个了，下面分享一下使用酵母制作馒头的方法，掌握细节，可以让您制作出雪白、暄软又香浓的大馒头，美味起皮，比外面买的还好吃。
食材：面粉300克，30-40度温水180克，酵母3克，白糖3克，猪油5克。
做法：
①酵母和白糖用温水完全化开做成酵母水，再缓缓倒入面粉中搅拌成大面絮，放入猪油，揉成光滑面团，盖保鲜膜做一次发酵。面团发酵2倍大小，用手指在面团中间戳洞不回缩不反弹，便可以整理做馒头了。
②发酵好的面团按压排气，需要将一次发酵的空气从面团中排空，这样做出的馒头才能光滑美观。面团搓成手臂粗的面团，分切成大小均等的小面剂。切面看不到空气孔，说明揉面到位。
③每个小面团整理成光滑的圆形馒头生胚或为了省事直接做刀切馒头，全部处理好后摆放到蒸屉上，放入装了水的蒸锅中，盖上锅盖做馒头的二次醒发，如果锅中是40度左右的温水，二次发酵10分钟足够，如果是冷水需要二次发酵上15-20分钟。待馒头明显长大一圈后，开大火蒸制，水沸后蒸10-15分钟，焖5分钟再开锅，避免馒头回缩，塌皮。
④蒸好的馒头出锅后留下现吃的，剩余的摆放到架子上，晾凉后装保鲜袋，扔入冰箱冷冻，吃的时候取出，不需解冻，直接放蒸锅上蒸透食用，跟新蒸的馒头一样香软好吃。一次可以多做点，省去忙时没时间做，想吃还要出去买的尴尬。
【结语】蒸馒头虽有放小苏打和食用碱的两种方法，但还是建议使用第三种纯天然的酵母的方法制作馒头，只要注意把两次发酵做到位，便可以蒸出暄软、雪白又起皮的大馒头来。
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