如何制造酵素?似乎每个人都对这个问题感兴趣，那就让小编给大家分享一下制作酵素的方法。
酵素制作过程
1. 准备水果：葡萄、蓝莓、草莓、柚子、菠萝、苹果、猕猴桃、木瓜、火龙果、石榴、芒果等都可以，只要你喜欢就好。所有的水果洗干净，擦干表皮的水分，并切成小块。这里要主要水分一定要擦干。
2. 准备冰糖：按照1斤水果加入0.2-0.6斤的冰糖比例比较好，也可以用白砂糖代替冰糖，但冰糖会更好。旷慧建议在10斤水果中加入2-4斤冰糖比较好。
3. 准备柠檬：新鲜的柠檬洗净擦干后，切成薄片，备用。也可以用山楂、五味子、蓝靛果等比较酸的水果代替柠檬。
4. 混合：将步骤1中准备好的水果倒入密封罐中，先加入三分子的水果，然后加入三分子之一的冰糖；再加三分之一的水果，再加三分之一的冰糖，最后加入剩余的水果和，铺上剩余的冰糖，最后将柠檬片盖在冰糖上。
5. 加入苹果醋或者米醋：水果和冰糖装好后，倒入一些苹果醋或者米醋。按照10斤水果加入1瓶苹果醋（550mL）或者半瓶的米醋（550mL）加入就可以。
PS：如果家里有酿酒酵母或者啤酒酵母，也是可以加一些的，我们上次做猕猴桃酵素的时候加了一些酿酒酵母，这样会使酒香味更加突出。
6. 密封发酵：将自己的发酵罐密封好，并标注日期，基本上经过三个月的发酵就能形成酵素。
7. 3个月后，水果酵素就可以喝啦，自己取一点出来除尝尝。
8. 分装小罐子：发酵100天后，为了食用方便可以将酵素分装到小瓶子中密封好继续储存，大的发酵罐里可以继续密封发酵。酵素放置1-2年都是可以的。
下面小编有一些细节的问题要和大家交代一下：
（1）、做酵素时水果和蔬菜都是很好的原料，比如猕猴桃、蓝莓、梨、火龙果、白萝卜等都是可以的，去皮或者不去皮根据自己的习惯来，建议最好不要去皮。
（2）、除了冰糖，制作酵素还可以用白砂糖、黄糖、黑糖、蜜糖等可以。加糖的多少可以根据原料来判断，比如用水果做酵素比蔬菜做酵素加的糖会更少些，因为水果中也含有一部分糖分。 （3）制作酵素过程中用到的切板，瓶子、盖、刀最好先用热开水烫一烫，或者酒精擦一下。
（4）、用来发酵的发酵罐里装的原料最好不要超过瓶子容量的80%，因为在后期发酵过程中还会有一些汁液流出来，如果加的太满容易溢出来。
（5）、发酵罐中最上面那一层的水果最好被液体淹没，如果感觉原料中的水分比较少，可以加入一些密封晾凉的开水，否则容易长霉菌污染酵素。
（6）、酵素可以过滤后得到酵素原液和酵素渣，酵素原液和酵素渣可以冷藏保持，这样酒精味不会随着放置时间的延长而加重。酵素渣其实也是可以用来榨果汁喝的。每天喝1-2次，一次15毫升，可以直接喝或者加温开水冲一下再喝。
美容养颜的新鲜水果酵素就做成了。
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水果酵素现在非常多的人在家自己做，不同的水果做出来的酵素药效功能都不一样。不过制作过程都是一样的。看看怎么在家自制水果酵素？
首先要有容器：准备一个有密封盖的塑胶容器。
制作过程1：将酵素原料（如果皮）切片，切得越小越好，越有助于分解。如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入桔子皮、柠檬皮等等有香味的果皮
制作过程2：将切好的果蔬铺在瓶底，上面盖一层红糖，然后按一层红糖一层原料的顺序码放。
制作过程3：最后一层一定要放柠檬片（柠檬去皮去籽切片）。柠檬有杀菌消炎的效果，也可以保证做出来的酵素的质量。
制作过程4：瓶口与原料应保持4厘米距离，将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界的空气，置放在15度到25度的阴凉处约三周。把渣沥出来，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏。
注意事项：全程的制作过程无菌操作，食物原料、容器和刀具须洗净晾干，材料码放不可过瞒，防止酵素溢出。水果选生一点的这样酵素生成的更多。
酵素是一种养生食物，很多想减肥、美容、排毒养颜的女士比较喜欢喝酵素，对于许多素食者来说，酵素也是一种美食，至于酵素有哪些功效我们大多数人并不清楚，不过，我的一些素食朋友曾经给我推荐过几款功效性的酵素，我自己也喝过三个月的酵素，所以，对于酵素的功效还是了解一点点，我喝的的是中药成分的酵素，市场上大部分都是水果酵素，所以不太的食材不一样的功效。
自己做的酵素可以喝吗？
我觉得当然可以，只要掌握好方法，肯定没有问题，因为你买回来的酵素也是人工做的，做的品质好不好，关键还是掌握一些要领，做酵素并不难，主要是花费的时间长一点而已。水果酵素的制作方法不懂可以上网搜索，基本上做法一样，只不过是水果品类和用量不一样，时间的长短对于酵素的质量还是有影响的，我曾在网上购买过水果酵素，一次购买了6瓶1000元左右，价格是有点贵，功效到底如何我也并不清楚，因为我是邮寄给老人的，喝完之后我询问效果，说感觉还可以，具体是什么情况我不太了解，只是电话询问而已，我还给家里邮寄过中药酵素，这个比水果酵素更贵，2瓶1000元，也许是中药材成本高一点，制作工序可能麻烦一点吧，我也是猜测，中药酵素的效果我是亲身体验过，所以我相信水果酵素的功效肯定也不错。
需要注意什么？
我觉得需要注意的是自己制作过程中，选用的食材、发酵的容器、发酵的时间这三个方面比较重要，其实按照介绍的方法制作非常简单，时间最少的基本都是一个月，我在成都的一位朋友是专门制作销售水果酵素的，他们好像住在山里，发酵的大桶都是容量100斤的塑料桶，我在东北朋友家里也看到中药发酵的塑料桶也是容量100斤的白色塑料桶，我听说中药酵素做好之后，发酵桶打开的时候可能是由于时间稍微长了一点，一打开盖子全部喷出来了，中药的发酵制作作坊是在家里，他们就给我讲了那次的情况，我估计需要注意的是做好之后打开盖子之前需要慢慢放气，然后再过几秒打开比较安全。
不管是水果酵素还是中药酵素，他们都是属于酵素，都有不同的功效，选择食用或者制作的时候还是多咨询一下，或者观看***学会制作方法，制作的方法我不再这里重复了，如果你想做可以上网查，非常多的制作方法和***介绍，选材、杀菌、消毒一定要严格，你才能保证自己做出来的酵素质量没问题。
