芥菜的功效和作用 芥菜的功效与作用及禁忌,如何正确健康的食用芥菜?

admin天气2024-04-29 23:03:301300

1、芥菜的功效与作用及禁忌,如何正确健康的食用芥菜?

芥菜下火很快,性凉,味苦,一般人都可以吃,胃寒的人不能吃,久病体虚的人不能吃,芥菜不管是清炒还是煮汤最好焯水,去除苦味和草酸

芥菜的功效和作用 芥菜的功效与作用及禁忌,如何正确健康的食用芥菜?

2、芥菜有什么营养价值?什么人千万不能吃芥菜?

芥菜的营养价值很高,但是水肿病人,患有肾病的人,不能吃,最好少吃一点。

芥菜著名的特产蔬菜,是一种十字花科的一年生或二年生草本植物,芥菜性温,味辛,有开胃消食,明目利膈,增强机体免疫力的作用。

芥菜中的维生素A,B,C,D含量都很丰富,芥菜中含有的大量抗坏血酸,一颗芥菜中的维生素C含量是每日维C建议摄取的1.5倍,维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%,除此之外,芥菜中还含有胡萝卜素,大量食用纤维以及水分。

芥菜中含有叶酸,能帮助血红蛋白的生成,可以提高血中甲硫氨酸的量,具有防癌作用。我们都知道叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素,可以促进胎儿的健康发育,孕妇可以多吃一点芥菜。

除此之外,芥菜中含有大量的食用纤维素,可以有效促进肠胃蠕动,促进血液的多余胆固醇的排出,可用于防治便秘,所以习惯性便秘者可以食用。

芥菜中含有大量的抗坏血酸维C,维C可以增加机体的免疫力,促进机体铁的吸收,具有增加抵抗力,预防感冒,提神醒脑,解除疲劳的作用。

芥菜性温味辛,维生素A含量丰富,具有明目利膈的功效,《别录》中有记载,芥菜主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中;吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。

芥菜常被做成各种腌制食品,腌制过后盐分含量大大增加,高血压,血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。

芥菜不能和鲫鱼一起吃,鲫鱼甘温,有消肿解热毒的功效,芥菜辛辣,多腌制成榨菜食用,腌芥菜咸味重,与鲫鱼同食会产生一些刺激性物质,导致肺肾失常,引起水肿,腌芥菜的盐分多,水肿病人,肾脏不好的人宜少食,避免加重肾的负担。

芥菜在吃法方面也有很多的讲究,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。

做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。

芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。

此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。

眼睛不好的朋友不妨多吃一点芥菜~~~~

芥菜的功效和作用 芥菜的功效与作用及禁忌,如何正确健康的食用芥菜?

3、常见的荠菜有什么营养和功效?

荠菜,十字花科,荠菜属植物,一、二年生草本植物,是一种可食用野菜。荠菜虽是一种野菜,但历来都受到人们的赞美。俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。荠菜真的可以当灵丹吗?荠菜有什么营养和功效呢?

荠菜的营养怎么样?

据测定,100g荠菜营养成分含量如下:

这个量如何呢?我们来分析一下。

菠菜素来以营养丰富闻名,与菠菜相比,荠菜的各种营养成分含量均高于菠菜。荠菜的蛋白质含量很高,每 100 g 荠菜含蛋白质 5. 2 g,与其他果蔬相比,蛋白质含量位居前列,是很好的蛋白质来源;不过相对于人们每天需要好几十克蛋白质,这个含量就算不上很高了。

荠菜中总氨基酸含量相对较高,且氨基酸丰富多样,相互之间的比例也与人体需要量十分接近,是人体补充氨基酸的首选果蔬食品。荠菜含有谷氨酸,这种物质是调味品味精的主要成分,因此荠菜气味清香甘甜,能刺激食欲,开胃。

荠菜含有大量的粗纤维,食用后一定程度上可增强大肠蠕动,增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等。

荠菜中的胡萝卜素含量也相对较高,胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相等。因胡萝卜素为维生素 A原,所以对于预防和治疗干眼病、夜盲症等具有不错的疗效。

荠菜中富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、铬等矿物质,其中钙含量为26635.69μg /g、铁为 363μg /g、镁为1862.12μg / g、铜为6.99μg / g、锌为40.84 μg / g、锰为37.77μg /g、铬为3.73μg /g,同时还含有微量的钴、硒等微量元素[3]。这些常量元素和微量元素均为人体必不可少的营养物质,对人体的机体健康影响重大。

除了这些基本营养素,荠菜是否还含有其他带有功效成分的物质呢?

①荠菜含有大量生物碱,如胆碱、乙酰胆碱、育亨宾、芥子碱和麦角克碱等,不仅可以降低血液和肝里的胆固醇和甘油三酯的的含量,而且还有一定的降血压的功效;

②荠菜所含的荠菜酸在一定程度上能缩短出血时间,可以止内血。

需要注意的是,荠菜中草酸含量较高,食用时应注意:食用荠菜前要用开水焯一下,尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯,以免影响人体对钙的吸收。另外,还要注意的是:肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。

作为一种蔬菜,荠菜本身并没有什么不好。营养丰富,比较高的VC,独特的的风味和口感,它也算得上一种不错的蔬菜。至于俗话中的灵丹只说,就不要当真了。

参考文献

[1]杨恒拓, 葛亚龙, 余, 凡等. 荠菜的营养成分研究进展[J]. 江苏调味副食品, 2013, (3): 10-11

[2]聂双双. 营养菜肴——荠菜[J]. 内蒙古林业, 2015, (1): 36-36

[3]陈小原,张新志,彭红翠,等. 荠菜营养成分的研究及分析方法[J]. 食品科学,1993,(5):70 - 72.