芥菜下火很快，性凉，味苦，一般人都可以吃，胃寒的人不能吃，久病体虚的人不能吃，芥菜不管是清炒还是煮汤最好焯水，去除苦味和草酸
芥菜的营养价值很高，但是水肿病人，患有肾病的人，不能吃，最好少吃一点。
芥菜著名的特产蔬菜，是一种十字花科的一年生或二年生草本植物，芥菜性温，味辛，有开胃消食，明目利膈，增强机体免疫力的作用。
芥菜中的维生素A，B，C，D含量都很丰富，芥菜中含有的大量抗坏血酸，一颗芥菜中的维生素C含量是每日维C建议摄取的1.5倍，维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%，除此之外，芥菜中还含有胡萝卜素，大量食用纤维以及水分。
芥菜中含有叶酸，能帮助血红蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用。我们都知道叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素，可以促进胎儿的健康发育，孕妇可以多吃一点芥菜。
除此之外，芥菜中含有大量的食用纤维素，可以有效促进肠胃蠕动，促进血液的多余胆固醇的排出，可用于防治便秘，所以习惯性便秘者可以食用。
芥菜中含有大量的抗坏血酸维C，维C可以增加机体的免疫力，促进机体铁的吸收，具有增加抵抗力，预防感冒，提神醒脑，解除疲劳的作用。
芥菜性温味辛，维生素A含量丰富，具有明目利膈的功效，《别录》中有记载，芥菜主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中；吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。
芥菜常被做成各种腌制食品，腌制过后盐分含量大大增加，高血压，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。
芥菜不能和鲫鱼一起吃，鲫鱼甘温，有消肿解热毒的功效，芥菜辛辣，多腌制成榨菜食用，腌芥菜咸味重，与鲫鱼同食会产生一些刺激性物质，导致肺肾失常，引起水肿，腌芥菜的盐分多，水肿病人，肾脏不好的人宜少食，避免加重肾的负担。
芥菜在吃法方面也有很多的讲究，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。
做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。
芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。
此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
眼睛不好的朋友不妨多吃一点芥菜~~~~
荠菜，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物，是一种可食用野菜。荠菜虽是一种野菜，但历来都受到人们的赞美。俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜真的可以当灵丹吗？荠菜有什么营养和功效呢？
荠菜的营养怎么样？
据测定，100g荠菜营养成分含量如下：
这个量如何呢？我们来分析一下。
菠菜素来以营养丰富闻名，与菠菜相比，荠菜的各种营养成分含量均高于菠菜。荠菜的蛋白质含量很高，每 100 g 荠菜含蛋白质 5. 2 g，与其他果蔬相比，蛋白质含量位居前列，是很好的蛋白质来源；不过相对于人们每天需要好几十克蛋白质，这个含量就算不上很高了。
荠菜中总氨基酸含量相对较高，且氨基酸丰富多样，相互之间的比例也与人体需要量十分接近，是人体补充氨基酸的首选果蔬食品。荠菜含有谷氨酸，这种物质是调味品味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲，开胃。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后一定程度上可增强大肠蠕动，增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等。
荠菜中的胡萝卜素含量也相对较高，胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相等。因胡萝卜素为维生素 A原，所以对于预防和治疗干眼病、夜盲症等具有不错的疗效。
荠菜中富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、铬等矿物质，其中钙含量为26635.69μg /g、铁为 363μg /g、镁为1862.12μg / g、铜为6.99μg / g、锌为40.84 μg / g、锰为37.77μg /g、铬为3.73μg /g，同时还含有微量的钴、硒等微量元素［3］。这些常量元素和微量元素均为人体必不可少的营养物质，对人体的机体健康影响重大。
除了这些基本营养素，荠菜是否还含有其他带有功效成分的物质呢？
①荠菜含有大量生物碱，如胆碱、乙酰胆碱、育亨宾、芥子碱和麦角克碱等，不仅可以降低血液和肝里的胆固醇和甘油三酯的的含量，而且还有一定的降血压的功效；
②荠菜所含的荠菜酸在一定程度上能缩短出血时间，可以止内血。
需要注意的是，荠菜中草酸含量较高，食用时应注意：食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。另外，还要注意的是：肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。
作为一种蔬菜，荠菜本身并没有什么不好。营养丰富，比较高的VC，独特的的风味和口感，它也算得上一种不错的蔬菜。至于俗话中的灵丹只说，就不要当真了。
参考文献
[1]杨恒拓, 葛亚龙, 余, 凡等. 荠菜的营养成分研究进展[J]. 江苏调味副食品, 2013, (3): 10-11
[2]聂双双. 营养菜肴——荠菜[J]. 内蒙古林业, 2015, (1): 36-36
[3]陈小原，张新志，彭红翠，等． 荠菜营养成分的研究及分析方法［J］． 食品科学，1993，(5):70 － 72．
