花卷的卷法 怎么蒸花卷?

admin天气2024-04-30 01:03:30870

1、怎么蒸花卷?

说起花卷,做法有很种,各种翻花看得人眼花缭乱。其实花卷怎样卷不重要,重要的是怎么做最好吃?我今天给大家介绍一种鲜肉花卷的做法,不用翻花,不需要手法,只需要一根筷子压一压,就能做出漂亮美味的鲜肉花卷,它柔软细腻的质地再加上葱香的味道,搭配肉馅儿鲜嫩的口感,特别适合老人孩子食用,温胃养胃,营养又美味!

准备材料:面粉400克 酵母4克 35°温水

把酵母粉倒入温水里搅拌至融化,慢慢倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状。

揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入蒸锅里,盖上盖子发酵60分钟。(蒸锅里的水提前烧热至不烫手,就可以关火了,防止温度过高,导致酵母菌失去活性。)

另取100克肉馅,加入3勺玉米油,2勺生抽,3克盐,五香粉,姜粒,葱粒适量。(肉馅儿建议大家买肥瘦相间的,口感鲜香软嫩。纯瘦肉做的肉馅儿,吃起来口感柴而不嫩。)

拌匀,备用。

面团发酵至两倍大,取出,揉出气泡。

用擀面杖擀成约0.4cm厚的薄饼。

把调好的肉馅儿均匀地平铺在饼面上。

从下往上卷起来。

斜刀切成梯形。

把梯形短边朝上,用筷子压一下,花卷就做好了。

篦子上涮油(防粘),放入面坯,盖上盖子醒发30分钟。(二次醒发后,蒸出来的花卷蓬松暄软)

大火烧开,再蒸15分钟,关火焖5分钟,开盖起锅。(关火一定要焖五分钟哦,防止花卷遇冷回缩,导致失败。)

香喷喷的花卷出炉了,暄软可口,营养又美味!喜欢的朋友赶紧试试吧!

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花卷的卷法 怎么蒸花卷?

2、做花卷怎样才能多层?

做花卷怎样才能多层?

大家好,我是【乐家享食】

有人说:有馅的是包子,没馅的是馒头,有层的是花卷。

这句话概括的挺好的,首先,花卷跟馒头包子一样都是发酵的面食,其二,花卷是有层次的。

花卷作为一种家常面食,外观比馒头更吸引人,可以卷成各种各样的,口味也多种多样,葱花,椒盐,芝麻酱,火腿等等,咸的甜的都可以。

通常花卷的做法是揉好面,发酵后,擀开,刷油,卷起来,扭成卷子,再发酵,最后蒸熟。整个做花卷的过程需要二次发酵,时间长,花卷的形状不够立体。

今天教大家一次发酵的方法,节省时间,而且花卷的纹路清晰,立体。

【南瓜玫瑰花卷】

【配方】

中式面粉500克,南瓜泥220克,水90克,酵母5克,糖15克,油15克(另外准备一些刷面皮用)

【做法】

1.南瓜蒸熟,打碎。放凉后和面用。全部的食材放入揉面机中,先初步混合一下,看看水量是否合适。南瓜含水量不同,配方中给你的是参考量。混合好后,揉到面光滑,时间跟你的揉面工具有关。然后加入干的可食用玫瑰花瓣,在揉均匀就取出来。2.取出揉好的面团,整理成圆形后,擀成长方形,刷上油,撒点盐。

花卷出层次的步骤开始了。接下来要卷起来,从窄的面卷起来,这样卷的卷数多,花卷出的层次多。如果不刷油,直接卷起来,面皮黏在一起,切出来,蒸好出来的是刀切馒头;如果从长边卷起来,没有从短边卷起来对层数多,花卷也没有那么多的层次。

3.卷好后,切段,取一根筷子,表面沾点面粉,放在面团的中间,用力向下压。压的时候,侧面就出现了层次,而且因为上面步骤,面皮刷了油,所以压的时候,受挤压,侧面向两边凸出来,卷的卷数多,层次出来的也多。

4.

抽出筷子,两只手拿着花卷长的两边,稍微轻轻的拉一下,然后向内折,内折的二头捏紧就可以了。看看图片上的花卷是不是布满了层次,而且很立体。这种扭法特别适合新手,一下就能学会。

花卷胚子放温暖的地方发酵大约40分钟,开水上锅,出蒸汽后,大概15分钟左右就好了,跟花卷大小有关。能闻到香味基本就好了。

出锅,趁热吃吧。

【温馨小贴士】

花卷要表面光滑和有一定的延展性,面要揉光滑。刷面皮的油,不再配方的量内。

卷起来时,从短边卷,层数更多,做出来的花卷也层次多。

【总结】

花卷要多层次,面皮表面刷油是不能少的步骤;卷的卷数多,花卷的层次也多。

如果还想更多的层次,可以把步骤3中的二个面胚上下叠加,再用筷子按下去,做法一样。这样出来的层次会更多。我是【乐家享食】,喜欢做美食,也喜欢分享自己的小心得,小窍门,希望对大家有用有益。也欢迎光临【乐家享食】查看其他的美食美图,谢谢,常常见。

自己做的花卷,好吃健康,早餐配碗豆浆,吃的舒舒服服。

花卷的卷法 怎么蒸花卷?

3、花卷好吃不会做怎么办?

一看就会做的牛肉花卷,蒸好后怎么切段都好吃好看。

牛肉花卷,不仅好吃,做起来也很简单。不用压不用扭啥的拽造型,照猫画虎的模仿北京特色面食“肉龙“做法即可,熟了的肉馅成就了有着一圈圈简单好看花纹的牛肉花卷。

只是肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的,如若想更美观,就将肉卷按照锅内的直径长度做,分两卷或者三卷,这样蒸好的花卷就都是直的,爱怎么切段都美观好看。

一个人默默的在厨房里倒腾,安静的体会着将做饭升华成制造美食的过程。

【牛肉花卷】

面团材料:高筋面粉400克(普通面粉也行),白糖8克,酵母粉4克,清水210克。

牛肉馅料:牛肉馅400克,榨菜60克,鸡蛋1个,葱末10克,姜末10克,生抽10克,

料酒5克,橄榄油10克。

做法:

1.将所有的面团材料混合,和成光滑面团。

2.盖上盖子让面团发酵至原来体积的两倍大。

3.榨菜切碎,葱姜切末,然后将所有牛肉馅料一起放入碗中,朝一个方向搅拌至上劲。

4.发酵好的面团取出,分割成同等大小的4个面剂子,然后分别擀开卷起,盖保鲜膜醒10分钟。

5.取一个大面卷,擀成长方形薄片,上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。

6.然后将面卷横着轻轻卷起。面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定;横着卷可以让花卷的层次更多

7.放入有热水的蒸锅中,盖上盖子做再次发酵,在温暖中让花卷坯慢慢胀大。

8.等到发酵完成,开大火将锅内的水烧开,冒气后转中火蒸15分钟关火,然后焖3分钟再掀盖取出。

9.稍晾后切段即成牛肉花卷。

小贴士:

1.要想发酵类的面食发的喧软、口感好,两次的发酵过程决不可省。

2.花卷坯做好放蒸屉上前,蒸屉要做防粘处理,比如放湿水后的棉质屉布、油纸,或者直接在蒸屉上刷油,这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。