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青葱四月正是吃香椿的好时节，嫩嫩的香椿芽虏获了无数吃货们的心，香椿可以说是野菜中的贵族，开春季节城里的香椿可以卖到四五十一斤，甚至于更贵，可是再贵也阻挡不了吃货们的嘴！香椿富含多种微量元素，具有滋阴润燥、泽肤健美的功效！
常见的吃法有香椿芽拌豆腐 凉拌香椿芽 香椿芽炒鸡蛋。
今天分享两种香椿芽的做法给大家！
第一种
香椿芽 (300g)
鸡蛋 (2枚)
盐 一勺
油 适量
方法/步骤
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香椿里富含亚硝酸盐，所以吃的时候必须绰水，经过开水烫后的春芽能去掉大部分的亚硝酸盐，春芽很嫩，所以当春芽由红变绿后即捞起控干水分；
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等春芽温度降下来了，将春芽切碎；
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将鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀；
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锅烧热放油，油烧热后，将春芽先倒入锅内，煸炒，这里油要多放点，因为春芽比较吸油，炒出来才会口感更好；
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春芽翻炒均匀后，放入一勺盐，然后继续翻炒，让盐入到春芽里去，这里就放盐是为了等会让鸡蛋更快的成型；
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将春芽铺平在锅底，然后将搅拌好的蛋液倒入锅内，使春芽都沾满蛋液，静置一分钟，不要翻炒；
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一分钟后，用铲子将蛋饼翻过来，然后翻炒，这样春芽都会沾着鸡蛋了，吃起来口感更好、更鲜；
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待鸡蛋都结块了，就差不多可以出锅了，为了保证春芽的原味，这里不需要添加除油盐以外的任何料，营养美味的春芽炒鸡蛋就做好了！
第二种
方法/步骤
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香椿头清洗干净，去除后面的老蒂。
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锅中加入1000克冷水、少量盐，放进香椿头。
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水开后，再煮一分钟，捞出备用。
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蒜瓣切碎。
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辣椒切碎，准备好香菜，与蒜泥一起放入一个大碗中，淋上烧沸腾的香油。
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将已经凉了的香椿头，用刀切断。
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将香椿倒入大盆中，加入适量的醋和生抽。
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搅拌均匀。
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装入小碟中，即可食用。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。春暖花开，万物复苏，树上的香椿芽也长出来了，嫩嫩的香椿芽看着都叫人喜欢。香椿有一种独特的气味，香椿的吃法有很多种，最有名的就是香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼和腌香椿。
我家门前有两棵香椿树，每年香椿树发芽的时候，都会用铁钩子把嫩芽钩下来，用开水烫一下，和鸡蛋一起炒，或者加上面粉和鸡蛋，炸成香椿鱼。那些长老一些的，吃不及的香椿洗干净，晒半干，用盐搓一下，放进容器里密封，等过一段时间腌好后，切碎滴入香油，佐餐吃，也可以在凉拌菜中加入一些，香味更加浓郁，比如拍黄瓜这道菜，加入香椿碎更好吃。
下面来分享三款香椿的吃法，在香椿陆续上市的季节里，可以尝试着做一下，尝尝鲜。
香椿炒鸡蛋
这是一道非常简单的家常菜做法，食材只有鸡蛋和香椿，但是吃起来却很香。
【所用食材】
香椿1把 鸡蛋3个 盐适量
【制作流程】
1.把香椿摘去掉硬的地方，用清水洗净，烧一些热水，加入一勺盐，把香椿倒进去，焯水30秒，用筷子搅一下，捞出立刻放进冷水里浸泡。
2.把香椿捞出来，挤干水分，放在案板上切碎，把鸡蛋入碗中，加入适量的盐，用筷子打散，把香椿碎放进去搅匀。
3.起锅烧油，油稍微多些，油热倒入鸡蛋香椿，转中小火，用铲子翻炒一下，不要炒胡糊。等鸡蛋和香椿凝固，关火出锅装盘。
炸香椿鱼
香椿鱼，因形状看起来像小鱼，所以被亲切的成为香椿鱼，吃起来外酥里嫩。
【所用食材】
香椿 200克 鸡蛋2个 玉米淀粉两大勺 普通面粉五大勺 盐适量 白胡椒粉适量
【制作流程】
1.香椿去掉根部，洗净入开水锅焯烫大约30秒，立即放入冷水中，把香椿捞出挤干水分备用。
2.盆中放入玉米淀粉，面粉，鸡蛋，盐和胡椒粉，搅拌均匀，调拌成能够流动的糊状。
3.用筷子夹起一个香椿，放入面糊中，让香椿充分充分裹上面糊，起锅烧油，油稍微多一些，烧至六七成热时，开中火。
4.把裹了鸡蛋面粉糊的香椿放入锅中，炸至金黄捞出控油。
腌香椿
【所用食材】
香椿500克 盐适量
【制作流程】
1.把香椿去掉硬根，放进清水洗净，摊在饺子帘上在太阳下晒半干。
2.找一个无水无油的容器，把香椿放进去，撒上盐，抓一把盐把香椿揉搓一下。放进一个无水无油的密封保鲜盒里，放冰箱冷藏。
3.一个星期后就可以吃了，吃的时候用无油的筷子取出，切碎，滴去几滴香油拌匀就可以吃了。密封好的腌香椿可以存放一年。
制作技巧总结
1.香椿中含有硝酸盐，吃的时候先用开水加盐焯一下，然后迅速过冷水，可以去除大部分硝酸盐。
2.炸香椿鱼时火太小会吸油。
3.腌香椿一定要无水无油的环境，不然容易变质。
结语
又是一年香椿到，香椿含钙、磷、钾、钠，等成分，香椿中含维生E,维生素C、胡萝卜素等，营养丰富，是时令蔬菜，非常常见，喜欢的朋友们可以尝试做一下。
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嗨~，大家好！我是博味入疆。
韭菜和香椿可以放在一起吃吗？怎么做好吃？
看到你的题目，想到了老家淄博的一道美食——春卷。
春卷就少不了韭菜和香椿。
春卷这道美食虽说一年四季都能吃到，但是春天是最好吃的，香椿是鲜的，韭菜是头刀韭菜，想要吃鲜，别错过了春天。
春卷食材：鸡蛋，泡好的竹笋和海米，肉，黑木耳，香椿，韭菜，淀粉。
调料：葱，姜，盐，酱油，味精。
1，鸡蛋加适量淀粉，一点盐，一点水打成鸡蛋液，平底锅烙成薄薄的鸡蛋饼。
2，热锅凉油，放葱丝，姜丝炒出香味放肉丝炒至变色，放笋丝，木耳丝，海米翻炒一下，加盐，少许酱油调味。晾凉后放上香椿段，韭菜段，味精搅拌均匀备用。
3，铺好一张鸡蛋饼，把馅料放在蛋饼的一边卷起，边卷边把两头折一下，卷成长条形，用淀粉水粘好。
4，起锅倒入食用油，油温7，8成热时，放入春卷炸至金黄出锅。切段装盘。
此菜香脆爽口，是春天一道不可错过的美食。
还有一种最简单的吃法：鸡蛋饼。
把香椿，韭菜切末，打入鸡蛋搅匀，加盐调味。
锅里倒入适量食用油，大火烧热后，调成小火，倒入鸡蛋液，烙至两面金黄出锅。
做这个菜时，要么香椿多点，要么韭菜多点，这样香味更突出，更好吃。
我是博味入疆。一个喜欢美食又热爱美食的美食博主。喜欢美食的你记得关注我哦。
