鲨鱼皮汤
市场卖海鱼的大姐教的做法，回来后自己又给改良了一下，挺好吃的。
用料
鲨鱼皮
猪骨
干贝
鱿鱼
竹笙
香菇
淀粉
盐
味精
胡椒粉
步骤 1
猪骨熬汤备用。
步骤 2
鲨鱼皮洗干净，切小块;香菇，干贝，鱿鱼，竹笙泡开，除干贝外，其他切条。
步骤 3
热锅下一点油，鲨鱼皮炒一下后下香菇继续炒，然后下鱿鱼。把猪骨汤倒进锅里一起煮，下干贝和竹笙。汤烧开的时候，淀粉加一点水，搅拌后下到汤中，起锅前下胡椒粉，盐，一点点味精。
嫩滑鲨鱼羹
用料
小鲨鱼
姜
芹菜
盐
味精
淀粉
步骤 1
把鲨鱼切成长方形小块
步骤 2
往切好的鱼肉里加入盐和味精，然后最最重要的让鱼羹细嫩的关键是在里面加入适量的清水（最讨厌人家说“适量”了有木有？！那就小半杯吧）。
步骤 3
锅里放入油，放入姜片
油锅热完后放入大量水
步骤 4
等水开之后，把鱼肉丢进去？错，要先往刚才腌好的鱼肉里加些淀粉揉捏均匀，再丢进滚水里。（为什么不在腌制的时候一并把淀粉加进去？这是为了让出来的汤比较清澈），最后出锅的时候撒上一些芹菜梗碎就OK了。
小贴士
不要小看那一点芹菜碎（只要梗，不要叶子），其实我通常不喜欢芹菜的味道，但是这道鱼羹如果没有这一点点芹菜碎，就会变得索然无味。
鲨鱼肉一般分两种：新鲜的和干货。新鲜的处理起来比较麻烦，但是不是海边住民是很少会吃到新鲜的鲨鱼肉的，一般都是吃鲨鱼干。
新鲜的鲨鱼弄回来，第一步是“去沙”。你知道鲨鱼可是水中的糙汉子，鲨鱼皮上有一层保护层，是要刷掉的，如果不刷掉，请自动联想一下砂纸是什么味道。。具体做法是先杀鱼（这个得交给汉子做，我没杀过所以我不能给科普了。。），然后用开水焯一下，最关键的一步是用刷子使劲刷鱼皮，把那层白色的保护层给刷掉。一定得刷干净了，千万别偷懒，否则还是自动联想一下咬一口几粒沙的赶脚。。
然后就是泡醋和料酒去味。鲨鱼肉的味道特别大，注意，是特别大，如果你不幸捕杀了一头新鲜的鲨鱼并且想要食用它的话，请备好两大罐空气清新剂。不是吓你。你会需要它。
接着就是烹调啦。
我舅舅家比较常见的做法是鲨鱼肉炒山药丁、红烧鲨鱼肉。有时候还会煲个汤，比如和枸杞、香菇、冬瓜等一起炖汤。别想像鲨鱼肉能有多鲜美，其实口感真的不如一般河鲜，肉质比较老。当然也有剁碎了包馄饨饺子的，个人认为这种方式最yummy。
貌似广东人喜欢吃鱼丸，他们也会用鲨鱼肉做，不过我没吃过就是了。
接着就是比较普遍的鲨鱼干。
在我们临走前，亲友都会奉上特产，所以我们家就会经常收到鲨鱼干、鱿鱼干还有各种不知明但据说比较稀有的干货水产。（阿弥陀佛。。＝ ＝）
鲨鱼干呢和很多干货一样，拿到手先泡。要泡到软。一般来说鲨鱼干都是处理好的，就是“去过沙”的那种，所以是不用刷的。
然后你就还是要去味啦，毕竟是海货，而且是味道很重的海货。但是鲨鱼干味道会比新鲜鲨鱼肉小很多的。
我们家一般是切成块蒸着吃，或者是炒蒜苗（两个味道都很重的东西炒一起居然能互相中和了
作为一名吃货，如果还没有吃过鲨鱼肚，那你的人生……就和壹周君我差不多。
壹周君只吃过一次鲨鱼肚的，但拍着胸脯推荐——挺好吃，吃遍各种毛肚，依然得承认这海里的肚还是有自己两把刷子，一下子就让我惦念上了。
因为鲨鱼几乎都是野生，可想而知有“海洋人参”之称的鲨鱼肚有多难得。
别听鲨鱼肚这个名字就瑟瑟发抖了，明人不说暗话，壹周君告诉你，冻鲨鱼肚吃起来。
脆嫩鲨鱼肚最本真的吃法，当然还是配上专有的海鲜酱油，提鲜且无腥味。
如果要中式加工，最简单的便是卤着吃，肚子里塞进调料下水卤煮，卤好捞出切条，鲜嫩多汁、入口即化。
最滋补的做法是用砂锅炖，鲨鱼肚瘦肉放锅中，用中火炖30分钟，再放入小葱、辣椒等，最后调味，开锅，老人小孩都可以放心吃。
除了这两种最为朴实的做法外，当然还有一些巧思做法，比如生菜鲨鱼肚蛋皮卷。
鲨鱼肚熬汤放入冰箱冷藏，冻成果冻状挖两汤匙加入蛋液中，蛋液做成蛋饼卷生菜。同样的原理，你可以将鲨鱼肚果冻塞汤包里、塞鱼丸子里……保准惊喜满满。
