鲨鱼怎么做好吃 买了点鲨鱼肉,带皮的,该怎么做?

admin天气2024-05-13 02:03:30950

1、买了点鲨鱼肉,带皮的,该怎么做?

鲨鱼皮汤

市场卖海鱼的大姐教的做法,回来后自己又给改良了一下,挺好吃的。

用料

鲨鱼皮

猪骨

干贝

鱿鱼

竹笙

香菇

淀粉

味精

胡椒粉

步骤 1

猪骨熬汤备用。

步骤 2

鲨鱼皮洗干净,切小块;香菇,干贝,鱿鱼,竹笙泡开,除干贝外,其他切条。

步骤 3

热锅下一点油,鲨鱼皮炒一下后下香菇继续炒,然后下鱿鱼。把猪骨汤倒进锅里一起煮,下干贝和竹笙。汤烧开的时候,淀粉加一点水,搅拌后下到汤中,起锅前下胡椒粉,盐,一点点味精。

嫩滑鲨鱼羹

用料

小鲨鱼

芹菜

味精

淀粉

步骤 1

把鲨鱼切成长方形小块

步骤 2

往切好的鱼肉里加入盐和味精,然后最最重要的让鱼羹细嫩的关键是在里面加入适量的清水(最讨厌人家说“适量”了有木有?!那就小半杯吧)。

步骤 3

锅里放入油,放入姜片

油锅热完后放入大量水

步骤 4

等水开之后,把鱼肉丢进去?错,要先往刚才腌好的鱼肉里加些淀粉揉捏均匀,再丢进滚水里。(为什么不在腌制的时候一并把淀粉加进去?这是为了让出来的汤比较清澈),最后出锅的时候撒上一些芹菜梗碎就OK了。

小贴士

不要小看那一点芹菜碎(只要梗,不要叶子),其实我通常不喜欢芹菜的味道,但是这道鱼羹如果没有这一点点芹菜碎,就会变得索然无味。

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2、鲨鱼肉怎样做才好吃?

鲨鱼肉一般分两种:新鲜的和干货。新鲜的处理起来比较麻烦,但是不是海边住民是很少会吃到新鲜的鲨鱼肉的,一般都是吃鲨鱼干。

新鲜的鲨鱼弄回来,第一步是“去沙”。你知道鲨鱼可是水中的糙汉子,鲨鱼皮上有一层保护层,是要刷掉的,如果不刷掉,请自动联想一下砂纸是什么味道。。具体做法是先杀鱼(这个得交给汉子做,我没杀过所以我不能给科普了。。),然后用开水焯一下,最关键的一步是用刷子使劲刷鱼皮,把那层白色的保护层给刷掉。一定得刷干净了,千万别偷懒,否则还是自动联想一下咬一口几粒沙的赶脚。。

然后就是泡醋和料酒去味。鲨鱼肉的味道特别大,注意,是特别大,如果你不幸捕杀了一头新鲜的鲨鱼并且想要食用它的话,请备好两大罐空气清新剂。不是吓你。你会需要它。

接着就是烹调啦。

我舅舅家比较常见的做法是鲨鱼肉炒山药丁、红烧鲨鱼肉。有时候还会煲个汤,比如和枸杞、香菇、冬瓜等一起炖汤。别想像鲨鱼肉能有多鲜美,其实口感真的不如一般河鲜,肉质比较老。当然也有剁碎了包馄饨饺子的,个人认为这种方式最yummy。

貌似广东人喜欢吃鱼丸,他们也会用鲨鱼肉做,不过我没吃过就是了。

接着就是比较普遍的鲨鱼干。

在我们临走前,亲友都会奉上特产,所以我们家就会经常收到鲨鱼干、鱿鱼干还有各种不知明但据说比较稀有的干货水产。(阿弥陀佛。。= =)

鲨鱼干呢和很多干货一样,拿到手先泡。要泡到软。一般来说鲨鱼干都是处理好的,就是“去过沙”的那种,所以是不用刷的。

然后你就还是要去味啦,毕竟是海货,而且是味道很重的海货。但是鲨鱼干味道会比新鲜鲨鱼肉小很多的。

我们家一般是切成块蒸着吃,或者是炒蒜苗(两个味道都很重的东西炒一起居然能互相中和了

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3、冻鲨鱼肚怎么做好吃?

作为一名吃货,如果还没有吃过鲨鱼肚,那你的人生……就和壹周君我差不多。

壹周君只吃过一次鲨鱼肚的,但拍着胸脯推荐——挺好吃,吃遍各种毛肚,依然得承认这海里的肚还是有自己两把刷子,一下子就让我惦念上了。

因为鲨鱼几乎都是野生,可想而知有“海洋人参”之称的鲨鱼肚有多难得。

别听鲨鱼肚这个名字就瑟瑟发抖了,明人不说暗话,壹周君告诉你,冻鲨鱼肚吃起来。

脆嫩鲨鱼肚最本真的吃法,当然还是配上专有的海鲜酱油,提鲜且无腥味。

如果要中式加工,最简单的便是卤着吃,肚子里塞进调料下水卤煮,卤好捞出切条,鲜嫩多汁、入口即化。

最滋补的做法是用砂锅炖,鲨鱼肚瘦肉放锅中,用中火炖30分钟,再放入小葱、辣椒等,最后调味,开锅,老人小孩都可以放心吃。

除了这两种最为朴实的做法外,当然还有一些巧思做法,比如生菜鲨鱼肚蛋皮卷。

鲨鱼肚熬汤放入冰箱冷藏,冻成果冻状挖两汤匙加入蛋液中,蛋液做成蛋饼卷生菜。同样的原理,你可以将鲨鱼肚果冻塞汤包里、塞鱼丸子里……保准惊喜满满。