鲨鱼皮汤
市场卖海鱼的大姐教的做法，回来后自己又给改良了一下，挺好吃的。
用料
鲨鱼皮
猪骨
干贝
鱿鱼
竹笙
香菇
淀粉
盐
味精
胡椒粉
步骤 1
猪骨熬汤备用。
步骤 2
鲨鱼皮洗干净，切小块;香菇，干贝，鱿鱼，竹笙泡开，除干贝外，其他切条。
步骤 3
热锅下一点油，鲨鱼皮炒一下后下香菇继续炒，然后下鱿鱼。把猪骨汤倒进锅里一起煮，下干贝和竹笙。汤烧开的时候，淀粉加一点水，搅拌后下到汤中，起锅前下胡椒粉，盐，一点点味精。
嫩滑鲨鱼羹
用料
小鲨鱼
姜
芹菜
盐
味精
淀粉
步骤 1
把鲨鱼切成长方形小块
步骤 2
往切好的鱼肉里加入盐和味精，然后最最重要的让鱼羹细嫩的关键是在里面加入适量的清水（最讨厌人家说“适量”了有木有？！那就小半杯吧）。
步骤 3
锅里放入油，放入姜片
油锅热完后放入大量水
步骤 4
等水开之后，把鱼肉丢进去？错，要先往刚才腌好的鱼肉里加些淀粉揉捏均匀，再丢进滚水里。（为什么不在腌制的时候一并把淀粉加进去？这是为了让出来的汤比较清澈），最后出锅的时候撒上一些芹菜梗碎就OK了。
小贴士
不要小看那一点芹菜碎（只要梗，不要叶子），其实我通常不喜欢芹菜的味道，但是这道鱼羹如果没有这一点点芹菜碎，就会变得索然无味。
当今，在中国吃鲨鱼的人并不多了。因为市场上少有人卖，其次是价格偏贵，再者是烹饪处理很讲究。
做得不当的成品不仅沙子硌牙，还有股尿骚味。毕竟鲨鱼的排尿方式是经过全身的皮肤渗出，这一点可能许多人不知道，但却是事实的，说白了鲨鱼从小到大就是“浸泡在尿液中”。故此它的肉质口感很奇特，那么前期的处理显得格外重要。
在广东这边的海鲜市场上，初次见到鲨鱼时，它的形状颠覆了我的想象，在印象中它应该是庞大霸气，凶神恶煞的那种啊。怎么看起来有点小呆萌！个头小小的，大概5斤左右吧。据说小鲨鱼的口感更佳，骚味更小，越长大肉质越粗燥，基本上没人敢吃，除非在冰岛地区。
古代的冰岛人，有这么个传统习俗，到了雪花飘飘的冬季，开始大量捕杀大鲨鱼。并不着急着吃，而是先埋在雪地里自然发酵三个月，接着再取出内脏，分割成块状，吊吹海风三个月，晾晒成鲨鱼干。成品类似于腊肉，不同的是鲨鱼无需腌制，零调味的。闻着味道类似于臭奶酪，或者说是鱼放在没有通电的冰箱一个星期，打开时那呛人的气味相似。
冰岛处理鲨鱼的方式不适合国人，个人认为小鲨鱼跟“咸菜”同焖煮，味道能飞跃一个档次。首先是怎么去沙？
烧一锅开水，鲨鱼放入烫十秒左右，马上捞出来冲冷水，一边用钢丝球轻擦洗去沙子，很快白白净净了。注意了，小鲨鱼不能烫太久了，否则一碰皮开肉绽。
接着去內脏鱼鳃，横切成块状，再竖切成手指粗的长条。
起锅烧油，下姜蒜煸香，放入适量的清水，搁入咸菜，放盐、味精、胡椒粉调味，再放入鲨鱼肉。焖煮至差不多熟时，放芹菜段、辣椒丝点缀，水淀粉勾薄芡即可。
佘小厨（完）
感谢邀请！
爱吃鱼的人聪明，鱼在中国特别是南方人最爱吃了。在中国由于地理位置的不同，处理鱼的方式有所不同，做鱼的方法就个有不同。
鱼可以做成鱼丸，还可以做鱼蓉、鱼干，鱼饼等。食用鱼皮很多人还是第一次听说过，鱼皮含有丰富的营养，鱼皮的味道甘咸味，鱼皮含有大量的蛋白质，女人吃了对皮肤好越来越漂亮，鱼是属于海鲜类，高血压人群不易食用，小孩子爱吃鱼的一般都很聪明。
鱼皮做成鱼皮干，这样可以很好的保存鱼皮。鱼皮以鲨鱼皮做鱼皮干为最佳，淡水鱼鲟鱼和黑鱼也是不错的选择。这些鱼的鱼皮都很有营养，吃起来口感都是很不错的。
鱼皮干:
一、取新鲜鱼去鳞片、清洗干净。
二、用刀把鱼肉鱼皮分开，一定要肉皮分离干净。
三、把鱼皮放入清水中泡干净血水，时间一个小时。
四、鱼皮放在烈日下暴晒成鱼干，暴晒阳光大，大概七天即可食用。
五、食用前放在开水中浸泡，十分钟鱼皮自然松开软弱。
鱼皮制作就那么简单，主要还是取新鲜鱼皮麻烦，这就是每一道美食的后面，都有很多人的细心制作。也只有这样才能被称为美食。
鱼皮更可以做成美食，鱼皮熬汤美味又营养。给大家分享鱼皮骨头汤，这道菜做出来，汤是奶白色，味道更是清爽滑口。
鱼皮骨头汤:
鱼皮20克、猪筒子骨切开1根、山药滚刀块150克、姜片5克、盐20克、味精8克、鸡粉15克、水1200克。
一、鱼皮过水，猪骨过水去血水，用砂锅熬制保存汤的原汁原味。
二、加水放入猪骨鱼皮，小火慢熬加入山药盐、味精、鸡粉。
三、小火慢熬把鱼皮猪骨的精髓，全部熬出汤色奶白即可食用。
鱼皮是健康食品，既能好吃还可以保养身体。老人吃的年年益寿，女性吃了越来越漂亮，孩子吃了越来越聪明。
鱼皮还可以做出更多美味佳肴，味道更是美味又口渴。
干脆鱼皮
酸辣鱼皮
鱼皮豆腐汤
糖酥鱼皮
酱汁鱼皮
香辣鱼皮
凉拌鱼皮
鱼皮卤菜
红烧鱼皮
鱼皮茄子
