蒜苔炒腊肉是一道湖南家常菜品，以蒜苔、腊肉等为原材料的制作。
蒜苔自带清香，配合腊肉，自然达到一种荤素平衡的意境，也能中和腊肉的盐分，让咸度降低。
制作正宗腊肉，多用猪五花肉，添加食盐和各种调味料，通过双手揉制，让味道均匀进入五花肉的最深处，再***以时间，晾晒出让人着迷的口感。
腊肉晒好，食用前，在盐水内浸泡1小时左右，再花20分钟左右，用水煮熟，煮熟的腊肉，捞出放凉后，要切成均匀的薄片，力保每一片都保持几乎一样的口感。切腊肉的刀法也比较讲究，和切牛肉一样，横切会斩断瘦肉的纤维组织，让口感更好，就算牙齿不是很好的老人，也能轻松食用。
切完腊肉，再将洗净沥干的蒜苔切成寸段，红椒切丝，喜欢吃辣，也可以考虑将红椒改为小米椒。放葱会将蒜苔的味道冲淡，所以不需要葱、姜、蒜和其他的调料。
净锅入腊肉片，小火煎成肥肉处变透明，会把腊肉的油脂煎出一部分，再加少量油，开中火爆香红椒，加入蒜苔，少量水翻炒4分钟左右，最后加少许盐出锅即可。
蒜苔炒腊肉，家常做法，就是如此简单，你学会了吗？
衷心感谢粉丝邀我作答！
美食坐家肯定的告诉题主，腊肉不但能和蒜苔一起吃，而且还非常的好吃。记得小时候，老妈跟我说多吃蒜苔能长个，我可真是没少吃蒜苔，现在我的个子确实挺高不知道是不是蒜苔的“功劳”。蒜苔炒腊肉一直是我爱吃的，更是我爱做的菜肴之一。蒜苔和腊肉真的是非常配的，头条友们都知道蒜苔是很难烧进味道的，而腊肉的咸搭配上蒜苔真的是非常完美，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、消食等功能。现将蒜苔炒腊肉的具体做法介绍如下：
1.腊肉切方块用水煮，注意不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透即可。
2.煮好的腊肉切成薄的片，准备好葱和蒜苔。
3.腊肉入锅用小火煎，千万不要用大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。 4.肉扒拉一边去，放蒜苔炒。 5.起锅前放葱段，然后调盐味即可起锅。
盛行自制腊肉的四川遂宁炒蒜苔腊肉和炒回锅肉方法相似。但比回锅肉好吃下饭。用大泡菜坛装那种辣椒酱来炒最佳，介绍老家三种炒蒜苔腊肉吧。
首先腊肉在煮前为了防止腊肉过咸和方便清洗，需要在温水的泡30分钟左右，清洗干净后直接放锅里煮。煮透到用筷子由肉皮往里插到厚度的4分之1左右就可以取出，将煮好的肉凉到不烫手后就可以切片改刀了。
适量菜籽油热油下腊肉片，在炒锅中炒到肉片翘状就下生姜粒和花椒粒，注意勤翻炒防止花椒粒炒糊，炒几下就下辣椒酱再次翻炒鼻闻感觉炒出了辣椒酱香味后下切好的蒜苔，蒜苔要炒稍熟一些炒掉蒜苔辣味最佳，最好先尝一下一来可以尝尝蒜苔辣味消失没有，二来可以尝尝盐味因为炒腊肉盐味不好把握。快起锅后选择性加盐加入鸡精味精加生抽，邻居没有加蒜粒我快起锅时加了一瓣蒜粒，翻炒均匀闻到有股酱油香味和蒜香迅速起锅。一道美味可口的腊肉蒜苔回锅肉就大功告成了。
我有些邻居朋友炒这样的腊肉是用的干辣椒，这种比用辣椒酱更辣，但我感觉没有用辣椒酱的口味好，就是辣辣的感觉。
炒蒜苔腊肉也可以使用青辣椒，但不是使用灯笼状大辣椒，而是使用长而辣的长辣椒需要滚切片状，最好是将切好的辣椒不放油热锅干炒，鼻闻到辣椒香味是锅中取出备用，在蒜苔辣椒快炒好时下锅青辣椒，翻炒时会再次闻到辣椒香味这时应迅速起锅。味道也非常好。
好了今天就聊到这里了，欢迎评论交流，再次感谢光临本贴。
