Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第194 条原创回答，今天我们就来说说清明节的美食青团子的做法吧~！
端午节吃粽子，中秋节吃月饼，清明节的时候江南地区也会吃一种特色的美食，那就是青团子了。一般青团子是由艾草或者雀麦草打成草汁，然后和糯米粉和成面团，包上馅料，上笼蒸熟的。
接下来，分享一下青团子的做法吧，今天我们选择的是艾草为主要原料。
【原料】
糯米粉100g 粘米粉40g 猪油10g 豆沙馅200g 艾草200g
【制作方法】
1、准备艾草。
2、将艾草焯水，焯去草腥味，变色后捞出，用料理机打碎。
3、将打好的艾草汁过滤备用。
4、将糯米粉与粘米粉拌匀，加入艾草汁和成面团。
5、将面团上抹上猪油，反复揉面团，揉光、揉亮。
6、将面团和豆沙馅分别分成小剂子。
7、把豆沙馅包在面团里，就像包汤圆那样就好了。
8、包好的青团子下面垫上吸油纸，上笼蒸制10至15分钟即可。
9、青团子蒸好了，包上保鲜膜保存可以防止粘连和变干。
关于馅料
馅料可以选择豆沙馅，超市就可以买到。或者自己用红豆来做，不过比较麻烦，大概就是红豆蒸透，沥去水分，加入糖以及猪油炒干水分就可以了。
也可以选择放枣泥，枣子去核蒸熟，碾成泥就可以了。
也可以选择糖馅，糖馅的做法如下：
【原材料】
白砂糖150g，面粉60g，猪油40g，熟芝麻10g
【制作方法】
1、先用小火将面粉炒熟。
2、将炒熟的面粉晾凉，和白砂糖混合。
3、将猪油加到混合好的白砂糖和面粉中，充分的揉搓均匀。
4、加入熟芝麻继续揉均匀即可。
里边也可以加一点花生碎、核桃碎、玫瑰、桂花等等。
【小贴士】
1、绿色的草汁可以选用艾草、雀麦草、菠菜等颜色翠绿的植物。
2、焯水的时候可以加入少许的盐，并且要焯透，去除草的涩味。
3、如果做好的青团子变硬，稍微蒸一下就可以回软。
4、猪油可加可不加，看个人口味。
5、和面的时候也可以加入少许的白糖。
6、有条件的可以在蒸的时候下面垫上粽叶，气味会更加清香。
关于青团子，介绍的就这么多了，觉得回答的不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧哦，喜欢的朋友可以关注一下哦~！食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
“艾叶的季节，怎么能少了青团呢！甜的咸的各有所爱，今天做这款我家里长做的，做法简单，就是步骤多了些，耐心一点哦”
用料主料糯米粉200克澄面60克猪油20克咸蛋黄4个肉松60克沙拉酱30克紫薯两个辅料艾叶150克食用水400克玉米油适量艾叶青团的做法1.
艾叶我是市场买的，买了三把回来，等摘出嫩一些的。称重是150克
2.
取嫩呀哦！
3.
冲洗干净，
4.
锅里烧开水，加入艾叶焯水
5.
然后捞出艾叶，快速用冷水冲洗想要颜色翠绿，这一步不能省略
6.
冷水冲洗的艾叶控干水分，大概切几下，加水打汁，这里我加了400克水，具体根据自家的破壁机或者果汁机功率决定
7.
只要能打成汁即可
8.
过筛艾叶汁，用勺子压一压，把艾叶汁都过滤出来，然后备用
9.
锅里烧水蒸咸鸭蛋
10.
蒸咸鸭蛋的时候准备糯米粉部分，糯米粉和澄面称重，混合一下
11.
取出30克粉，加入一点点艾叶汁，艾叶汁必须一点一点加，成团即可
12.
分小块，用小锅煮熟
13.
捞出放入糯米粉里，加猪油
14.
然后继续一点一点的加艾叶汁慢慢揉成团，切记不可一次倒太多艾叶汁
15.
至到揉成团保鲜膜包起来，备用
16.
蒸熟的咸蛋黄压碎
17.
加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀备用，
18.
再说一下紫薯馅，最简单，紫薯蒸熟，去皮，压碎即可
19.
取一点糯米面团，大小随意
20.
包馅，跟包蛋黄酥的手法有点像，利用虎口收起来
21.
同样紫薯的也是，大小随意
22.
全部包好，上蒸锅
23.
水开蒸十分钟即可
24.
出锅刷一层玉米油，可以保湿，玉米油提前烧热，晾凉，平时拌凉菜也可以用
艾叶青团成品图烹饪技巧
艾叶不喜欢可以菠菜打汁，关键就是做糯米面团水一定要掌握好，不可急了，此配方的艾叶汁我做了两份刚好，所以具体根据你打出汁浓稠度决定，
春天鲜嫩的艾叶做出来的艾才好吃，我经常做艾粑吃，我分享一下我自己的做法:
1、艾叶摘回来洗干净，水烧开放艾叶和一些碱一起煮，煮到有点烂就可以关火，捞起来过几遍水（主要是去除艾叶的苦），然后就切碎备用
2、糯米粉备好，用一小部分加水开好，放锅里煮熟，然后在倒入干糯米粉中，再加入艾叶一起揉搓成型
3、馅料：花生馅，花生炒熟去皮，大蒜米去皮切碎，然后一起放到石臼里（或者用破壁机打碎）捣碎，最后加点盐拌匀就行。豆沙馅，红豆前一晚上泡一下（这样煮起来更容易烂），红豆加入水和黄片糖一起到高压锅里煮二十五分钟左右，煮好捞起放破壁机里打蓉，然后再放入锅里把水分稍微炒干一下就可以了
4、包糍粑，首先揪一团，揉搓成圆形，再按凹，放入馅料，粘好再次揉搓成圆，在按扁用印板印一下（没有的可以不用）在垫上柚子叶，放锅里蒸二十分钟。
