菜饭怎么做 菜饭怎么做青菜不会变黄,有哪些好的经验分享吗?

admin天气2024-05-01 14:03:301940

1、菜饭怎么做青菜不会变黄,有哪些好的经验分享吗?

菜饭是一种特色饭食,比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。将菜肴与主食结合在一起,变化多样制作方便,味道鲜美,颇受好评。

菜饭中青菜变黄是因为闷煮的时间太长了,米饭和肉类一起闷制,可以增加肉香味青菜 焯水水中要加一点油和盐,水烧开后放入青菜。焯烫出来的青菜碧绿美观,这样就可以放入做好的饭中在闷5分钟即可。

也可以把焯烫好的青菜再炒一下味道更好。

菜饭怎么做 菜饭怎么做青菜不会变黄,有哪些好的经验分享吗?

2、江苏美食咸肉菜饭怎么做的?为什么在苏州美食中的地位这么高?

冬日寒风让人瑟瑟发抖,壹周君想起了一种美食叫咸肉菜饭。而在江南,几乎家家的餐桌上都会出现这道食物。

一碟狮子头,一碗米饭,一例汤,再加上一份凉拌小菜,就是咸肉菜饭的完整配备,味道灵个,分量很足。

白碗盛的这碗青红点缀的米饭就是主角。正宗咸肉饭菜是用寒霜打过后的青菜以及肥瘦兼有的咸肉,配上糯滑香甜的新米,再用筷子划一小块杏色的猪油,借着菜饭的温度,猪油逐渐融化进饭里,伴着香气,一碗菜饭就出炉了。

咸肉本身多余的咸味通过汤汁在煮饭的过程中转移给了米粒,所以煮完后,咸肉只剩肉香,不见咸味。而米饭因为吸饱了肉汤,所以比普通的白米饭多了一层金黄的色泽,也多了一份咸香。

毫不夸张的说,这样的咸肉菜饭,几乎不用什么配菜就能吃上一大碗。

当然除了菜饭,红烧肉肥而不腻,用筷子把肉夹起来,肉都在波动,可见这个红烧肉炖得有多软烂,夹起一大块放入口中,直接就化了。

菜饭,老实说算不上多起眼的美食,不过是早年疾苦劳工为了填饱肚皮,省时省力因运而生的产物。至今,江浙沪一代依旧喜爱菜饭,因而演变出各种升级版,香肠菜饭、咸肉菜饭、火腿菜饭等等。越简单越家常的味道,才最能温暖人心。

有了肉类加入,菜饭就此摆脱穷苦人家吃食的说法,华丽转身成为街知巷闻的大众美食。

饭菜虽然简单,但是咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

为了让营养最大化,用烧木柴的大灶铁锅烧煮,烧出的饭格外香糯,锅底还积着金黄的锅巴!

更讲究的还要掘一筷熟猪油进碗中,充分搅拌,那味道更是粒粒香浓了。在苏州美食的地位相当高,可以说去苏州必须拍一碗!

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3、菜干饭怎么做?

您好,很高兴回答您的问题。

说说四川的菜干饭吧!菜干饭通俗一点说就是菜和饭的结合体,菜不是单单的青菜,各类青菜,根茎类的菜都可以做成菜干饭,这种做法就是非常简单,非常美味,以前家里面比较忙的时候没有时间单独炒菜,生活也没有现在这么好,有没有一种又能够饱肚子又方便的方法呢?菜干饭完美解决了这个问题。下面介绍一个家里面经常做的菜干饭吧!

在菜干饭最好的锅就是鼎罐,这是童年的记忆。你们见过吗?

用鼎罐煮饭是要一定的技术的。不仅要掌握好放水的容量,还要掌握好火候。水放多了,米饭变成了稀饭,放少了,饭夹生;火太大了,会将鼎罐里的米饭烧糊。掌握好了水量及火候,煮出来的米饭才有浓浓的米香,微糯而不粘口。吃鼎罐饭是一定要吃锅巴的,鼎罐做出的锅巴颜色金黄、吃起来又香又脆、满口米香。

鼎罐加水烧开,倒入适量的米,烧开,等米稍微软一点就把鼎罐斜着倒出里面的米汤,是盖着盖子倒米汤的哦。米的表面看不到米汤就刚刚好,然后用小火慢慢煨,小时候是放灶台后面的小位置的,然后把腊肉切丁,青菜,把腊肉炒出油,加青菜炒一下,稍微炒一下就可以了,不用炒熟,等米饭快熟了就倒鼎罐里面,再闷几分钟就好了。将菜倒表面的目的就是要吃锅边,这样子才有滋味。

美美的鼎罐菜干饭就做完了,菜和饭二合一,吃过的才知道那种香啊!

这就是我的回答,希望能够帮到您