菜饭是一种特色饭食，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。将菜肴与主食结合在一起，变化多样制作方便，味道鲜美，颇受好评。
菜饭中青菜变黄是因为闷煮的时间太长了，米饭和肉类一起闷制，可以增加肉香味青菜 焯水水中要加一点油和盐，水烧开后放入青菜。焯烫出来的青菜碧绿美观，这样就可以放入做好的饭中在闷5分钟即可。
也可以把焯烫好的青菜再炒一下味道更好。
冬日寒风让人瑟瑟发抖，壹周君想起了一种美食叫咸肉菜饭。而在江南，几乎家家的餐桌上都会出现这道食物。
一碟狮子头，一碗米饭，一例汤，再加上一份凉拌小菜，就是咸肉菜饭的完整配备，味道灵个，分量很足。
白碗盛的这碗青红点缀的米饭就是主角。正宗咸肉饭菜是用寒霜打过后的青菜以及肥瘦兼有的咸肉，配上糯滑香甜的新米，再用筷子划一小块杏色的猪油，借着菜饭的温度，猪油逐渐融化进饭里，伴着香气，一碗菜饭就出炉了。
咸肉本身多余的咸味通过汤汁在煮饭的过程中转移给了米粒，所以煮完后，咸肉只剩肉香，不见咸味。而米饭因为吸饱了肉汤，所以比普通的白米饭多了一层金黄的色泽，也多了一份咸香。
毫不夸张的说，这样的咸肉菜饭，几乎不用什么配菜就能吃上一大碗。
当然除了菜饭，红烧肉肥而不腻，用筷子把肉夹起来，肉都在波动，可见这个红烧肉炖得有多软烂，夹起一大块放入口中，直接就化了。
菜饭，老实说算不上多起眼的美食，不过是早年疾苦劳工为了填饱肚皮，省时省力因运而生的产物。至今，江浙沪一代依旧喜爱菜饭，因而演变出各种升级版，香肠菜饭、咸肉菜饭、火腿菜饭等等。越简单越家常的味道，才最能温暖人心。
有了肉类加入，菜饭就此摆脱穷苦人家吃食的说法，华丽转身成为街知巷闻的大众美食。
饭菜虽然简单，但是咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
为了让营养最大化，用烧木柴的大灶铁锅烧煮，烧出的饭格外香糯，锅底还积着金黄的锅巴！
更讲究的还要掘一筷熟猪油进碗中，充分搅拌，那味道更是粒粒香浓了。在苏州美食的地位相当高，可以说去苏州必须拍一碗！
您好，很高兴回答您的问题。
说说四川的菜干饭吧！菜干饭通俗一点说就是菜和饭的结合体，菜不是单单的青菜，各类青菜，根茎类的菜都可以做成菜干饭，这种做法就是非常简单，非常美味，以前家里面比较忙的时候没有时间单独炒菜，生活也没有现在这么好，有没有一种又能够饱肚子又方便的方法呢？菜干饭完美解决了这个问题。下面介绍一个家里面经常做的菜干饭吧！
在菜干饭最好的锅就是鼎罐，这是童年的记忆。你们见过吗？
用鼎罐煮饭是要一定的技术的。不仅要掌握好放水的容量，还要掌握好火候。水放多了，米饭变成了稀饭，放少了，饭夹生；火太大了，会将鼎罐里的米饭烧糊。掌握好了水量及火候，煮出来的米饭才有浓浓的米香，微糯而不粘口。吃鼎罐饭是一定要吃锅巴的，鼎罐做出的锅巴颜色金黄、吃起来又香又脆、满口米香。
鼎罐加水烧开，倒入适量的米，烧开，等米稍微软一点就把鼎罐斜着倒出里面的米汤，是盖着盖子倒米汤的哦。米的表面看不到米汤就刚刚好，然后用小火慢慢煨，小时候是放灶台后面的小位置的，然后把腊肉切丁，青菜，把腊肉炒出油，加青菜炒一下，稍微炒一下就可以了，不用炒熟，等米饭快熟了就倒鼎罐里面，再闷几分钟就好了。将菜倒表面的目的就是要吃锅边，这样子才有滋味。
美美的鼎罐菜干饭就做完了，菜和饭二合一，吃过的才知道那种香啊！
这就是我的回答，希望能够帮到您
