葱油鲍鱼 年夜饭有哪些名字吉利的菜?

admin天气2024-05-02 02:03:301410

1、年夜饭有哪些名字吉利的菜?

推荐几个好寓意的家常年夜菜及作法,希望能帮上你

一、***当头

主料:鲢鱼头 400克,豆腐200克,姜 5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克

做法:

1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

二、五谷丰登

材料:彩椒适量(青椒,黄椒,红椒),鸡脯肉200克,生腰果100克,生抽25ml,淀粉20ml,盐5ml,鸡精2ml

做法:

1.彩椒切小块。鸡脯肉切丁,放入2ml盐,生抽10ml,淀粉10ml,用手或筷搅拌均匀腌制15分钟。

2.锅里倒油,放入生腰果炸熟,捞出备用。锅里倒一点底油,倒入腌好的鸡丁,快速翻炒滑鸡丁。

3.倒入彩椒翻炒几下。放入3ml盐,15ml生抽,鸡精调味,快速翻炒。

4.小碗里加水倒入10ml淀粉,搅拌均匀成水淀粉,倒入炒好的鸡丁里勾芡。最后快出锅时倒入炸好的腰果翻炒两下即可。

三、步步高升

材料:排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油

做法:

1.买回的排骨洗净后,在沸水里打个抄,捞出放入凉水中,将血水拔出。

2.重新加清水,放入排骨,文火炖至少40分钟(不用高压锅),因为做排骨的关键是要烂,汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候,把排骨捞出,然后把汤毕出一碗,备用。

3.用葱花加蚝油暴炒一下排骨,放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干,使汤里的营养渗进排骨,而口感也更好。

四、四季花开

材料:大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐、绍酒各适量,糖、胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙

做法:

1.把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2.把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。

3.炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。

五、年年有余

材料:黄河鲤鱼1条重约750克,香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克,鸡蛋1个,色拉油1000克(约耗100克),生粉50克,料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。

做法:

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3、锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入

六、三阳开泰

材料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克、香菇(鲜)50克,竹笋(干)50克,莴笋50克,油菜100克,蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克,各适量。

汤汁中烧透,即可食用。

七、欢聚一堂

材料:冬瓜500克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克。

调料:料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克,各适量。

做法:

1、香菇、蘑菇洗净切末;冬笋煮熟去皮,切碎末;将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。

2、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。

3、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

八:吉祥如意·红枣焖栗子鸡

材料:鸡腿肉500克、板栗200克、红枣10枚、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量。

做法: 1、准备原料:鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱。 2、鸡腿肉用焯水,板栗去壳,葱切丝,姜切片。

3、锅烧热后加入适量花生油,放入葱姜煸出香味。 4、放入鸡块煸炒。

5、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。

6、加入适量生抽。

7、加入适量十三香。

8、倒入板栗。

9、继续翻炒。

10、加入洗好的红枣。

11、倒入砂锅中,加入适量的开水,水和食材平行就可以了。

12、加盖转小火焖煮30分钟左右。 13、开盖加入适量盐,然后调大火将汤汁收至浓稠即可。

葱油鲍鱼 年夜饭有哪些名字吉利的菜?

2、大连有什么特色美食推荐?

大连10大特色美食——

一、焖子:把红薯粉条用温水泡软,再入开水锅中煮到涨透后捞出沥干;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出;在红薯粉条中打入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌匀,倒入抹有猪油的平底盘中,蒸半小时,取出晾凉即成。

二、铁板鱿鱼:鱿鱼洗净去内脏,切成3厘米宽5厘米长的鱿鱼片,加入盐、味素、料酒等拌匀腌制2小时,用专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过,铁板烧红后,把鱿鱼串放在上面烙烤,烤熟后,撒上辣椒粉,刷上甜面酱、芝麻酱、海鲜酱即可。

三、咸鱼饼子:咸鱼切条,炸至熟透;葱姜爆香,加调味品,放入鱼条炒匀,撒上芝麻;饼子放在鱼条四周即可。

四、海菜包子:发面;猪肉切成小块,用面酱酱起来;裙带菜洗净切细;葱姜蒜切细加猪肉、调料,搅成馅;发好的面揉至顺滑细腻,擀成椭圆形小饼,包馅后醒20分钟,上锅蒸,锅开后十五分钟即熟。

五、烤鱼片:将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下,在水槽中漂洗半小时,捞出沥干加入调料,放置1~2小时,通过特制的小车推入烘道中烘干。在清水中浸润片刻后再放入烤箱内烘烤即成。

六、海凉粉:海凉粉是生长在海底礁石上的牛毛菜,晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。吃时,将黄瓜洗净切丝,大蒜捣碎,香菜切茉,芝麻酱用温水调成稀糊状,将各种原料放到一起。依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油,拌匀即可。

七、炸面条鱼:面条鱼洗净去头去尾,加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。打入一个鸡蛋抓匀,加入淀粉,抓匀备用。锅中放油烧至6成热,下面条鱼,只要定型就捞出。第二次油温升高7成热,将面条鱼倒入炸硬挺捞出。提前备好由盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、清水配好的碗汁;锅中放油,爆香葱姜,蒜薹后,放入炸好的面条鱼,烹入碗汁,快速炒匀碗汁即可出锅。

八、大连虾酱:一般只有两种吃法:一是加上一枚鸡蛋,少许葱花、色拉油,上锅蒸熟就着大葱,面饼吃;还有就是虾酱豆腐,加虾酱,少许水,在稍微焖一下即可。

九、蚬子面:大连的蚬子,被很多大连人认为是最鲜的一种海鲜,超过一切海鲜,名列榜首。在大连,蚬子面是老百姓餐桌上最普通的一道主食面条。有两种,家常一般做“小白菜蚬子面”,而饭店多是“芸豆蚬子面”,这两种都很好吃。

十、煮波螺:将波螺凉水下锅,适当加盐。少加水,同波螺齐平就行。中小火煮沸,煮沸后的继续煮2-3分钟,然后关火,焖1分钟后再开锅,快速撇出沫子,立即关火。

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3、大家2020的年夜饭都准备做什么菜呢?

2020年的除夕屈指算来,也就还有二十多天的时间,应该是转瞬即到了!那么每年的这个时候,做为年夜饭的掌厨者,就要好好规划一下家里的年夜饭了!

现在就应该提前着手计划一下,把菜单提前给定下来,也为了便于采购和做准备。

因为2020年对于我家来说,是比较特殊和喜庆的。因为今年老妈八十大寿,我的侄子也找到了女朋友,准备过年来看奶奶。那么这么高兴和喜庆的年夜饭,必须要上点档次,好好的展露一下咱这个大厨的手艺。给侄小子涨涨脸!

2020年夜饭我准备做的菜

一,【刺身拼盘】

年前的一天,准备去买点金枪鱼肉和赤贝,再来点牡丹虾,然后用冰镇上。提前跟开饭店的朋友借个大盘子,冻点碎冰放进去,然后把鱼肉、赤贝切片,牡丹虾摆在上面。做为开场大菜上桌!

二,【辣拌活海参】

做为海参主产区,我们这里的宴席都少不了海参的身影。即食海参感觉老是差点味道,今年准备买点活海参。 把海参顶刀切成条,然后焯烫一下,搭配美人椒来个辣拌。因为听说现在的小姑娘都喜欢吃辣,所以试一试这道菜合不合她的口味。

三,【葱油鲍鱼】

鲍鱼的价钱相对来说,现在并不贵,一般差不多大小的二十几块钱一只就能拿下。鲍鱼的做法其实很简单,准备蒸一蒸淋上蒸鱼豉油,码上葱丝用热油浇一下上桌。

四,【清蒸龙虾】

龙虾做过的次数不多,怕用芝士焗掌握不好,干脆来个清蒸。看见有卖熟冻的龙虾的,不知道味道如何,要不到时弄个熟的,价钱好像还便宜一些。

五,【鸡庆团圆】

过年不能没有鸡,以前都是切块炖。今年准备来个整只上桌,***用先煮入味,然后抹蜂蜜油炸后,再蒸制脱骨的方法。鸡的旁边用煮熟的鸡蛋去黄,里面酿上肉馅炸熟围边。这道菜我以前在酒店做过,虽然工艺复杂些,但是应该能够驾驭的了。

六,【卤味拼盘】

这个家里年年必备,一般就是酱牛肉、火腿肠、松花鸡腿之类的熟食拼制的。

七,【清蒸***鱼】

不管是***鱼还是多宝鱼,家里年年都会制作的一道菜。感觉***鱼比多宝鱼的味道要好一些,肉质能够更加细腻一些。这个到时听取大家的意见而定。

八,【腊肠炒荷兰豆】

过年也不能光是“大鱼大肉”,青菜怎么也得来一盘。荷兰豆现在属于最贵的青菜之一,过年期间的价格也应该不次于肉。不过荷兰豆属于比较出数的菜,很少一点就是一盘。

九,【鱼跃龙门】

糖醋鱼是我家年夜饭的必备,到时视情况选择一条合适的鱼来制作。这道菜我做了近二十年,可以说水平已经达到“炉火纯青”了!

十,【扣肉】

老爸最爱的大肉菜,过年怎么能不给他来上一道。其实扣肉的制作方法很简单,就是工序有点多,感觉有点繁琐而已。

十一,【老醋六宝】

这个是根据饭店的【老醋六样】改进的,准备用海螺片、扇贝肉、豆腐皮、魔芋、海蜇头、黄瓜来拌制。感觉应该比【老醋六样】美味,并且颜值和味道都应该更上一层楼。

十二,【全家福】

这道菜属于家里年年必备的,基本把所有的海鲜都搭配在一起,然后烩制而成。做为我们这里的传统年菜,这道菜的味道和颜值都应该过得去。结语:年夜饭做为一个家庭,一年最隆重的团圆盛宴,加上今年家里这么多的喜事临门。那必须要把最好的,呈现在家人面前。我觉得九个人十二道菜,应该是足够了!先这么***着,如有变化到时再说。