推荐几个好寓意的家常年夜菜及作法，希望能帮上你
一、***当头
主料：鲢鱼头 400克，豆腐200克，姜 5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克
做法：
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
二、五谷丰登
材料：彩椒适量（青椒，黄椒，红椒），鸡脯肉200克，生腰果100克，生抽25ml，淀粉20ml，盐5ml，鸡精2ml
做法：
1.彩椒切小块。鸡脯肉切丁，放入2ml盐，生抽10ml，淀粉10ml，用手或筷搅拌均匀腌制15分钟。
2.锅里倒油，放入生腰果炸熟，捞出备用。锅里倒一点底油，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒滑鸡丁。
3.倒入彩椒翻炒几下。放入3ml盐，15ml生抽，鸡精调味，快速翻炒。
4.小碗里加水倒入10ml淀粉，搅拌均匀成水淀粉，倒入炒好的鸡丁里勾芡。最后快出锅时倒入炸好的腰果翻炒两下即可。
三、步步高升
材料：排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油
做法：
1.买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。
2.重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。
3.用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。
四、四季花开
材料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙
做法：
1.把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2.把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3.炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
五、年年有余
材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克(约耗100克)，生粉50克，料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入
六、三阳开泰
材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹笋(干)50克，莴笋50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各适量。
汤汁中烧透，即可食用。
七、欢聚一堂
材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克。
调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量。
做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
2、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
3、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
八：吉祥如意·红枣焖栗子鸡
材料：鸡腿肉500克、板栗200克、红枣10枚、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量。
做法： 1、准备原料：鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱。 2、鸡腿肉用焯水，板栗去壳，葱切丝，姜切片。
3、锅烧热后加入适量花生油，放入葱姜煸出香味。 4、放入鸡块煸炒。
5、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。
6、加入适量生抽。
7、加入适量十三香。
8、倒入板栗。
9、继续翻炒。
10、加入洗好的红枣。
11、倒入砂锅中，加入适量的开水，水和食材平行就可以了。
12、加盖转小火焖煮30分钟左右。 13、开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可。
大连10大特色美食——
一、焖子：把红薯粉条用温水泡软，再入开水锅中煮到涨透后捞出沥干；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出；在红薯粉条中打入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌匀，倒入抹有猪油的平底盘中，蒸半小时，取出晾凉即成。
二、铁板鱿鱼：鱿鱼洗净去内脏，切成3厘米宽5厘米长的鱿鱼片，加入盐、味素、料酒等拌匀腌制2小时，用专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过，铁板烧红后，把鱿鱼串放在上面烙烤，烤熟后，撒上辣椒粉，刷上甜面酱、芝麻酱、海鲜酱即可。
三、咸鱼饼子：咸鱼切条，炸至熟透；葱姜爆香，加调味品，放入鱼条炒匀，撒上芝麻；饼子放在鱼条四周即可。
四、海菜包子：发面；猪肉切成小块，用面酱酱起来；裙带菜洗净切细；葱姜蒜切细加猪肉、调料，搅成馅；发好的面揉至顺滑细腻，擀成椭圆形小饼，包馅后醒20分钟，上锅蒸，锅开后十五分钟即熟。
五、烤鱼片：将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，在水槽中漂洗半小时，捞出沥干加入调料，放置1～2小时，通过特制的小车推入烘道中烘干。在清水中浸润片刻后再放入烤箱内烘烤即成。
六、海凉粉：海凉粉是生长在海底礁石上的牛毛菜，晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。吃时，将黄瓜洗净切丝，大蒜捣碎，香菜切茉，芝麻酱用温水调成稀糊状，将各种原料放到一起。依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油，拌匀即可。
七、炸面条鱼：面条鱼洗净去头去尾，加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。打入一个鸡蛋抓匀，加入淀粉，抓匀备用。锅中放油烧至6成热，下面条鱼，只要定型就捞出。第二次油温升高7成热，将面条鱼倒入炸硬挺捞出。提前备好由盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、清水配好的碗汁；锅中放油，爆香葱姜，蒜薹后，放入炸好的面条鱼，烹入碗汁，快速炒匀碗汁即可出锅。
八、大连虾酱：一般只有两种吃法：一是加上一枚鸡蛋，少许葱花、色拉油，上锅蒸熟就着大葱，面饼吃；还有就是虾酱豆腐，加虾酱，少许水，在稍微焖一下即可。
九、蚬子面：大连的蚬子，被很多大连人认为是最鲜的一种海鲜，超过一切海鲜，名列榜首。在大连，蚬子面是老百姓餐桌上最普通的一道主食面条。有两种，家常一般做“小白菜蚬子面”，而饭店多是“芸豆蚬子面”，这两种都很好吃。
十、煮波螺：将波螺凉水下锅，适当加盐。少加水，同波螺齐平就行。中小火煮沸，煮沸后的继续煮2-3分钟，然后关火，焖1分钟后再开锅，快速撇出沫子，立即关火。
2020年的除夕屈指算来，也就还有二十多天的时间，应该是转瞬即到了!那么每年的这个时候，做为年夜饭的掌厨者，就要好好规划一下家里的年夜饭了!
现在就应该提前着手计划一下，把菜单提前给定下来，也为了便于采购和做准备。
因为2020年对于我家来说，是比较特殊和喜庆的。因为今年老妈八十大寿，我的侄子也找到了女朋友，准备过年来看奶奶。那么这么高兴和喜庆的年夜饭，必须要上点档次，好好的展露一下咱这个大厨的手艺。给侄小子涨涨脸！
2020年夜饭我准备做的菜
一，【刺身拼盘】
年前的一天，准备去买点金枪鱼肉和赤贝，再来点牡丹虾，然后用冰镇上。提前跟开饭店的朋友借个大盘子，冻点碎冰放进去，然后把鱼肉、赤贝切片，牡丹虾摆在上面。做为开场大菜上桌！
二，【辣拌活海参】
做为海参主产区，我们这里的宴席都少不了海参的身影。即食海参感觉老是差点味道，今年准备买点活海参。 把海参顶刀切成条，然后焯烫一下，搭配美人椒来个辣拌。因为听说现在的小姑娘都喜欢吃辣，所以试一试这道菜合不合她的口味。
三，【葱油鲍鱼】
鲍鱼的价钱相对来说，现在并不贵，一般差不多大小的二十几块钱一只就能拿下。鲍鱼的做法其实很简单，准备蒸一蒸淋上蒸鱼豉油，码上葱丝用热油浇一下上桌。
四，【清蒸龙虾】
龙虾做过的次数不多，怕用芝士焗掌握不好，干脆来个清蒸。看见有卖熟冻的龙虾的，不知道味道如何，要不到时弄个熟的，价钱好像还便宜一些。
五，【鸡庆团圆】
过年不能没有鸡，以前都是切块炖。今年准备来个整只上桌，***用先煮入味，然后抹蜂蜜油炸后，再蒸制脱骨的方法。鸡的旁边用煮熟的鸡蛋去黄，里面酿上肉馅炸熟围边。这道菜我以前在酒店做过，虽然工艺复杂些，但是应该能够驾驭的了。
六，【卤味拼盘】
这个家里年年必备，一般就是酱牛肉、火腿肠、松花鸡腿之类的熟食拼制的。
七，【清蒸***鱼】
不管是***鱼还是多宝鱼，家里年年都会制作的一道菜。感觉***鱼比多宝鱼的味道要好一些，肉质能够更加细腻一些。这个到时听取大家的意见而定。
八，【腊肠炒荷兰豆】
过年也不能光是“大鱼大肉”，青菜怎么也得来一盘。荷兰豆现在属于最贵的青菜之一，过年期间的价格也应该不次于肉。不过荷兰豆属于比较出数的菜，很少一点就是一盘。
九，【鱼跃龙门】
糖醋鱼是我家年夜饭的必备，到时视情况选择一条合适的鱼来制作。这道菜我做了近二十年，可以说水平已经达到“炉火纯青”了!
十，【扣肉】
老爸最爱的大肉菜，过年怎么能不给他来上一道。其实扣肉的制作方法很简单，就是工序有点多，感觉有点繁琐而已。
十一，【老醋六宝】
这个是根据饭店的【老醋六样】改进的，准备用海螺片、扇贝肉、豆腐皮、魔芋、海蜇头、黄瓜来拌制。感觉应该比【老醋六样】美味，并且颜值和味道都应该更上一层楼。
十二，【全家福】
这道菜属于家里年年必备的，基本把所有的海鲜都搭配在一起，然后烩制而成。做为我们这里的传统年菜，这道菜的味道和颜值都应该过得去。结语:年夜饭做为一个家庭，一年最隆重的团圆盛宴，加上今年家里这么多的喜事临门。那必须要把最好的，呈现在家人面前。我觉得九个人十二道菜，应该是足够了!先这么***着，如有变化到时再说。
